750 grammes
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oeufs

Omelette asiatique

Publié le par Doria

Omelette asiatique
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 œufs
3 cives
Une poignée de champignons noirs déshydratés
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de cumin
1 cs de sauce soja
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez vos champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis les couper en fines lamelles.
Ôtez la première peau et les racines des cives. Les laver et les sécher puis les ciseler.
Cassez vos œufs dans un récipient, ajoutez les 2/3 de la coriandre, les 2/3 des cives, 2/3 des lamelles de champignons, la sauce soja, le cumin et un peu de poivre.
Battre le tout à la fourchette afin de confectionner une omelette.
Tapissez le fond et les rebords d'un panier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé.
Versez la préparation à l'intérieur et fermez le panier.
Déposez au dessus d'un faitout d'eau frémissante, cuire à la vapeur pour 8 à 10 minutes.
Servir aussitôt avec le reste des champignons et des herbes sur le dessus.
Omelette asiatique
Omelette asiatique
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Salade de Pot-au-feu

Publié le par Doria

Salade de Pot-au-feu
Comme il me restait du Pot-au-Feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.
Ne jeter pas le reste de votre Pot-au-Feu...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de viande de Pot-au-Feu
La tranche de lard du Pot-au-Feu
1 oignon rouge
150 g de carottes cuites du Pot-au-Feu
Un peu du poireau du Pot-au-feu
Quelques branches de céleri du Pot-au-Feu
1 tomate
2 gros cornichons
4 œufs
 
Mettez vos œufs à cuire pendant 5 minutes à l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide.
Détaillez en cubes la viande, les carottes, le céleri, le poireau, les cornichons, la tomate.
Épluchez et ciselez l'oignon rouge.
Mélangez délicatement le tout dans un récipient.
Écaillez les œufs.
Salade de Pot-au-feu
La sauce
1 cc de Raifort
1 cc de moutarde à l'ancienne
3 cs de Melfor
3 cs d'huile d'olive extra vierge
5 cl du bouillon de Pot-au-Feu filtré
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Tiédir le bouillon sur le feu.
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol, salez et poivrez (sauf le bouillon).
Ajoutez le bouillon et fouettez.
 
Arrosez la salade de Pot-au-Feu avec cette sauce et dégustez aussitôt.
Servir avec un œuf coupé en lamelles et quelques lamelles fines d'oignon rouge.
Salade de Pot-au-feu
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Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés

Publié le par Doria

Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés
Une composition imaginée pour un brunch....
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les nids
4 pommes de terre
50 g de parmesan
1 petit bouquet de cerfeuil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les œufs brouillés
6 œufs
50 ml de crème fraîche liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Pour les nids : Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.
Dans un récipient, les mélanger avec le parmesan, le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.
Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur des moules en forme de pyramide ou de muffins.
Tapissez l'intérieur d'une fine couche du mélange de pommes de terre.
Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 190°C.  En fin de cuisson, passez en position grill afin de faire dorer les extrémités.
Pour les œufs brouillés : Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Battre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Placez votre récipient dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse mais ferme.
Sortir du feu et ajoutez la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dessus).
Dressage : Répartir les nids dans quatre assiettes et les remplir d’œufs brouillés.
Parsemez du reste de ciboulette, servir aussitôt.
Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés
Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés

Publié dans Pomme de terre, Oeufs, Brunch

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Tchoutchouka de la Madre

Publié le par Doria

Tchoutchouka de la Madre
Je vous présente aujourd'hui une recette réalisée par ma Mère. Étant d'origine espagnole et habitant tout près de l'Espagne, sa cuisine est riche de tomates, de poivrons, d'huile d'olive... une cuisine méditerranéenne. C’est en fait un plat mijoté dans une seule poêle, à base d’œufs et de tomates, souvent accompagné de poivrons rouges et d’oignon, savoureux et rapide à préparer. Vous pouvez le varier à l’infini en ajoutant des légumes, de la viande hachée, des saucisses, des pommes de terre, des herbes, du yaourt... On peut le manger chaud ou froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 œufs
1 kg de tomates
1 kg de poivrons rouge
1 oignon des Cévennes
4 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
Quelques feuilles de basilic
3 pincées de Piment d'Espelette
1/2 cc de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos poivrons, les essuyer, les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laissez-les refroidir, puis ôtez la peau. Les couper en deux, retirez les pépins, puis les couper en dés.
Lavez vos tomates, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraichir sous l'eau froide puis retirez la peau délicatement. Coupez-les en dés.
Épluchez vos gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe puis les écraser sous la lame d'un grand couteau.
Lavez et ciselez votre persil et coriandre.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 4 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, la coriandre, le persil, le piment, le cumin. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Sur le dessus, cassez vos œufs et poursuivre la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Servir avec du basilic finement haché.
Tchoutchouka de la Madre
Tchoutchouka de la Madre
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Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon

Publié le par Doria

Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Une recette dont l'inspiration vient du livre "Herbes" de Régis Marcon.
La réussite de cette recette, c'est la fraîcheur des pissenlits et du cresson. Ensuite, c'est le contraste chaud et froid du pissenlit, du cresson et du foie de volaille légèrement vinaigré.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 œufs de caille
Vinaigre
 
2 tranches de pain
Huile d'olive
 
8 pissenlits jeunes
1/2 bouquet de cresson
2 échalotes 
10 feuilles d'estragon 
Quelques gouttes de vinaigre de Xérès 
1 cornichon
 
80 g de dés de lard fumé 
200 g de foie de volaille
3 cl de vinaigre de Xérès 
2 cl d'huile de noisette 
1 petite cuillerée de café de moutarde
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Fleurs de ciboulette 
Parmesan
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Cassez les œufs frais individuellement dans des tasses, sans casser le jaune. Portez 50 cl d'eau à ébullition, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, déposez chaque œuf dans l'eau frémissante en créant un tourbillon. Laissez cuire 1 minute, retirez délicatement chaque œuf à l'aide d'une écumoire, refroidissez dans de l'eau froide, égouttez, réservez.
 
Taillez le pain en petits dés, dorez-les à la poêle avec l'huile d'olive. Réservez à température ambiante.
Nettoyez soigneusement les feuilles de pissenlit, le cresson, en 2 fois dans 2 bains d'eau différents, égouttez et réservez sur un linge. Mélangez les pissenlits avec une échalote hachée , l'estragon ciselé, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, le cornichon haché.
 
Faire colorer dans une poêle chaude à feu vif les dés de lard, égouttez et réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les foies de volaille, Faites-les colorer légèrement, gardez-les rosés, réservez au chaud. Ajoutez la deuxième échalote hachée dans la poêle de cuisson, déglacez avec le vinaigre de Xérès, ajoutez un peu d'huile de noisette, une pointe de sel et de poivre, la moutarde, mélangez.
 
Dressez les pissenlits, le cresson dans chaque assiette, déposez l'œuf au centre, éparpillez ça et là des dés de lard, les croûtons, les foies de volaille bien chauds, versez dessus le jus de cuisson bouillant qui va ainsi imprégner et ramollir les pissenlits ; décorez de quelques pétales de fleurs de ciboulette et de lamelles de parmesan.
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
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Buddha bowl ou bol repas

Publié le par Doria

Buddha bowl ou bol repas
Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 oeufs 
1 petite salade du jardin
2 carottes
2 petites courgettes
1 petite patate douce
4 petites tomates cocktail 
2 avocats
1 peu de Bleu d'Auvergne
2 cs de graines de courge
Huile d'olive extra vierge
1 cc de gomasio
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
Pluche de cerfeuil
Buddha bowl ou bol repas
Épluchez votre patate douce, la laver.
Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.
Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.
Lavez votre salade et l'essorez.
Cuire vos œufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.
Lavez et coupez en quartiers vos tomates.
Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
 
Dressage
Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.
Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.
Coupez vos œufs en deux et les poser sur le dessus.
Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.
Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive.
Buddha bowl ou bol repas
Buddha bowl ou bol repas
Buddha bowl ou bol repas
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Saumon froid, sauce ravigote

Publié le par Doria

Saumon froid, sauce ravigote
Je vous présente une excellente recette de saumon froid avec cette sauce ravigote...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon
2 œufs
20 cornichons
4 branches de persil
1 cs de moutarde à l'ancienne
6 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez les pavés de saumon dans un plat, salez et poivrez. Arrosez d'1 cs d'huile d'olive et enfournez pour 15 min de cuisson. Sortez les pavés de saumon du four et laissez-les refroidir.
Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs 9 min après la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, lavez le persil et ciselez-le. Détaillez les cornichons en petits morceaux.
Rafraîchissez les œufs durs sous l'eau froide, écaillez-les puis hachez-les. Dans un bol, mélangez les œufs durs hachés, les cornichons en petits morceaux, le persil, la moutarde et le reste d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
Dégustez le saumon froid avec la sauce et de la mâche.
Saumon froid, sauce ravigote
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Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat

Publié le par Doria

Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat
Qui n'a jamais goûter aux galettes de quinoa boulgour ?
C'est excellent ! Vous pouvez les manger avec de la salade ou avec un peu de sauce au yaourt...
 
Ingrédients pour 7 galettes
 
200 g de boulgour et quinoa
50 g de parmesan + 10 g
40 g de tomates séchée
20 g de feuilles d'ail des ours
2 oignons nouveaux
3 œufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min, égouttez et laissez refroidir.
Pelez et hachez finement les oignons nouveaux.
Lavez, séchez et hachez finement votre ail des ours.
Hachez finement vos tomates séchées
Fouettez vos œufs puis mélangez avec 50 g de parmesan, les œufs battus, les tomates séchées, l'ail des ours, vos oignons nouveaux, salez et poivrez.
Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.
Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Sur le dessus, parsemez le reste de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.
Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat
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Salade fraîcheur et son oeuf bio

Publié le par Doria

Salade fraîcheur et son oeuf bio
Une salade, vite faite et bien complète...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 œufs bio
1 bonne poignée de Roquette
6 champignons bruns
1 avocat
1 tomate ancienne
2 gros cornichons
1 oignon doux frais
6 pommes de terre grenaille
1/2 concombre
1 cc de basilic frais ciselé
Quelques graines de courge
1 citron
2 cc d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos pommes de terre grenaille, les cuire à la vapeur. Les laisser tiédir puis les couper en deux.
Cuire dans de l'eau bouillante vos œufs pendant 5 minutes puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Lavez votre Roquette puis l'essorer.
Lavez, essuyez et découpez en lamelles votre tomate ancienne.
Lavez vos champignons, les essuyer et les couper en lamelles.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, retirez la peau puis le ciseler. Coupez en deux votre citron, le presser et répartir le jus sur les lamelles de l'avocat.
Lavez votre concombre, éplucher une lanière sur deux.
Ciselez votre oignon doux.
Coupez en lamelles vos cornichons.
 
Dressage
Dans deux assiettes, déposez dans le fond la Roquette.
Répartir les champignons, l'avocat, les cornichons, les pommes de terre, votre tomate, le concombre.
Retirez les coquilles de vos œufs délicatement puis les déposer au centre de votre assiette.
Parsemez un peu de basilic frais, de graines de courge, l'oignon frais, de sel, de poivre.
Versez un filet d'huile d'olive sur votre salade.
Servir aussitôt.
Vous aurez le plaisir d'ouvrir en deux votre œuf et voir couler le jaune.
Salade fraîcheur et son oeuf bio
Salade fraîcheur et son oeuf bio
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Bowl Cakes, L'original...

Publié le par Doria

Bowl Cakes, L'original...
Cela fait quelques temps, que je vois passé des "Bowl Cakes" sur Instagram. Il y en a pour tous les goûts et les compositions sont nombreuses. Je cherchais vraiment l'équilibre alimentaire à travers toutes ces préparations. Et là, j'ai trouvé le site de Gabriella " Les Bowl Cakes de Gabriella".
Qu'est-ce qu'un Bowl Cake ? Comme son nom l'indique, c'est un "gâteau-bol", composé d'aliments sains. Sa recette de base de compose de 4 ingrédients simples : des flocons d'avoine, une banane, un œuf et du lait végétal. C'est une préparation qui se prépare en 5 minutes.
Pour cette première recette, j'ai réalisé le Bowl Cake original...

Ingrédients pour 1 personne
 
1 banane bien mûre
1 œuf
30 g de flocons d'avoine
1/4 de levure
20 g de lait végétal (noisette pour moi)
1/4 cc d'huile de coco
 
Topping
5 noisettes concassées
10 pépites de chocolat noir
1 cc de noix de coco râpée
 
 
Enlevez la peau de votre banane, la couper en morceaux puis l'écraser à fourchette dans un récipient.
Ajoutez l'œuf et bien remuer.
Ajoutez les flocons d'avoine, la levure bien remuer.
Ajoutez le lait de noisette, bien remuer. 
La consistance est semi-liquide.
Badigeonnez l'intérieur de votre bol avec l'huile de coco.
Versez-y la préparation et enfournez pour 3 minutes de cuisson dans votre micro-ondes, 900 W.
Au sortir du four, retournez votre Bowl Cake dans une petite assiette.
Pour le topping, vous pouvez mettre ce qu'il vous fait plaisir. Pour moi, c'est chocolat, un peu de noisette concassée et de la noix de coco râpée sur le dessus. Le chocolat va fondre.
Il ne vous reste qu'à déguster !
Bowl Cakes, L'original...
Bowl Cakes, L'original...

Le Bowl Cake est un petit gâteau #healthy composé d’aliments sains : flocons d’avoine riches en fibres, œuf source de lipides et protéines, lait végétal et fruits. Un petit déjeuner fit rapide à préparer, idéal pour les sportifs et les gourmands, voire les deux en même temps 😋

bowlcake.fr

Bowl Cakes, L'original...
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