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Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés

Publié le 24 septembre 2021 par Doria

Une composition imaginée pour un brunch....

Ingrédients pour 4 personnes

Les nids

4 pommes de terre

50 g de parmesan

1 petit bouquet de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Les œufs brouillés

6 œufs

50 ml de crème fraîche liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Pour les nids : Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.

Dans un récipient, les mélanger avec le parmesan, le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.

Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur des moules en forme de pyramide ou de muffins.

Tapissez l'intérieur d'une fine couche du mélange de pommes de terre.

Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 190°C. En fin de cuisson, passez en position grill afin de faire dorer les extrémités.

Pour les œufs brouillés : Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Placez votre récipient dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse mais ferme.

Sortir du feu et ajoutez la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dessus).

Dressage : Répartir les nids dans quatre assiettes et les remplir d’œufs brouillés.

Parsemez du reste de ciboulette, servir aussitôt.

Terrine de campagne traditionnelle

Publié le 23 septembre 2021 par Doria

Ingrédients pour 2 terrines

500 g d'échine de porc

300 g de gorge de porc

300 g de foie de volaille

1 oignon

1 gousse d'ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 branches de persil plat

12 g de sel de Guérande

8 g de poivre du moulin aux 5 baies

1 clou de girofle

2 baies de Genévrier

2 cs de Cognac

4 feuilles de laurier

1 branche de romarin

Crépine de porc

Coupez en cubes la gorge et l'échine de porc.

Nettoyez les foies de volaille.

Épluchez votre oignon et l'ail puis coupez en gros morceaux.

Dans un récipient, mettre les viandes, poivrez, arrosez de Cognac. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier, le clou de girofle, la branche de romarin, l'oignon et l'ail. Bien mélanger, couvrir et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Faites tremper la crépine dans de l'eau froide.

Ôtez le romarin, le laurier, le clou de girofle et les baies de Genévrier de vos viandes puis passez au hachoir à grosse gille votre préparation.

Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sel et le persil ciselé. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation homogène.

Préchauffez votre four à 160°C.

Sortir la crépine de l'eau et la presser entre les mains pour ôter l'eau.

Répartir la crépine dans les deux terrines, en tapissant le fond et laissez déborder de chaque côté. Remplir de la préparation, tassez avec une cuillère. Sur le dessus, déposez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier puis repliez la crépine en coupant l'excès.

Enfournez pour 1 heure de cuisson à couvert. Ôtez les couvercles 20 minutes avant la fin de cuisson.

Hors four, remettre les couvercles et laissez refroidir puis mettre au frigo pour un minimum de 2 jours avant de les déguster.

Tchoutchouka de la Madre

Publié le 22 septembre 2021 par Doria

Je vous présente aujourd'hui une recette réalisée par ma Mère. Étant d'origine espagnole et habitant tout près de l'Espagne, sa cuisine est riche de tomates, de poivrons, d'huile d'olive... une cuisine méditerranéenne. C’est en fait un plat mijoté dans une seule poêle, à base d’œufs et de tomates, souvent accompagné de poivrons rouges et d’oignon, savoureux et rapide à préparer. Vous pouvez le varier à l’infini en ajoutant des légumes, de la viande hachée, des saucisses, des pommes de terre, des herbes, du yaourt... On peut le manger chaud ou froid.

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs

1 kg de tomates

1 kg de poivrons rouge

1 oignon des Cévennes

4 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

Quelques feuilles de basilic

3 pincées de Piment d'Espelette

1/2 cc de cumin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos poivrons, les essuyer, les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laissez-les refroidir, puis ôtez la peau. Les couper en deux, retirez les pépins, puis les couper en dés.

Lavez vos tomates, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraichir sous l'eau froide puis retirez la peau délicatement. Coupez-les en dés.

Épluchez vos gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe puis les écraser sous la lame d'un grand couteau.

Lavez et ciselez votre persil et coriandre.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 4 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, la coriandre, le persil, le piment, le cumin. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Sur le dessus, cassez vos œufs et poursuivre la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

Servir avec du basilic finement haché.

Cake à l'Amande, Rhum, Vanille et Citron

Publié le 21 septembre 2021 par Doria

Une belle version de cake que j'aime manger au petit-déjeuner avec une bonne tasse de café...

Ingrédients

3 œufs

90 g de sucre de canne

2 cs de vanille liquide

1 cs de Rhum brun

Zeste d'un citron jaune

1 yaourt nature

60 ml d'huile d'olive extra vierge

100 g d'amande en poudre

200 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

Allumez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez la farine avec l'amande en poudre et la levure. Versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le yaourt, le Rhum, le zeste de citron et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.

Pâtes Fusilli et courgette avec sa mozzarella

Publié le 20 septembre 2021 par Doria

J'aime beaucoup le mélange de pâtes froides avec les légumes. La recette que je vous propose est composée de pâtes Fusilli (que j'adore) avec courgette, un reste de carotte et fenouil. Le tout avec une belle boule de Mozzarella Di Bufflone...

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pâtes Fusilli

1 Mozzarella Di Bufflone

1 courgette

1/2 carotte

1/4 de fenouil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Poivre de Sichuan

Lavez vos légumes puis les râper.

Faite revenir vos légumes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Dans un récipient, mélangez vos pâtes avec vos légumes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servir dans un plat avec votre boule de Mozzarella au centre.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, ajoutez un peu de Fleur de Sel et de poivre de Sichuan.

Bouchées de courgettes à la Fêta et basilic

Publié le 19 septembre 2021 par Doria

Une collègue de travail m'a donné beaucoup de courgettes de son jardin. J'ai réalisé quelques recettes dont les "Bouchées de courgettes à la Fêta et basilic" que je vous propose aujourd'hui...

Ingrédients pour 8 bouchées

2 courgettes

100 g de Fêta

2 œufs

2 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic ciselées

Lavez, essuyez et râpez vos courgettes que vous égouttez en pressant entre vos mains pour ôter le maximum d'eau.

Dans un récipient, mélangez votre râpé de courgettes avec les œufs, la Fêta émiettée, la farine. Salez et poivrez.

Huilez légèrement vos empreintes (en forme de cannelées pour moi).

Remplir avec la préparation à base de courgette.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

J'ai dégusté ces bouchées avec un peu de jeunes pousses de salade.

Petits moelleux à l'amande

Publié le 18 septembre 2021 par Doria

Un peu douceur avec une bonne tasse de café bien chaude, cela vous dit !

Vous allez être combler avec ces petits moelleux qui vont enchanter vos papilles....

Ingrédients

3 œufs

120 g de sucre

100 g de beurre à température ambiante

40 g de farine T55

125 g d'amande en poudre

2 bouchons d'Amaretto

Un peu de sucre glace

Dans votre récipient, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez le beurre, la farine tamisée, la poudre d'amande et l'Amaretto. Bien travaillez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Remplir vos petits moules (j'ai utilisé un moule en silicone pour petits cakes).

Enfournez à four chaud 180°C pour 25 min de cuisson à four traditionnel. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, faites attention à la cuisson qui est moins longue.

Démoulez au bout de 5 min. Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Comme il me restait un peu de pâte à l'amande, j'ai réalisé 6 mignardises avec un temps de cuisson de 14 min.

Caroline vous propose de partager ses photos de Laroque-de-Albères dans les Po, village très typiques du Pays Catalan. C'est un lieu jouissant d'une situation remarquable qui en fait un lieu pittoresque et attractif.

Ce village est situé au pied du massif des Albères, proche d'Argelès-sur-Mer et de Collioure.

Au sommet du village, un panorama porte à 360° sur la chaîne des Pyrénées, la plaine du Roussillon puis les Corbières et au loin, la mer Méditerranée.

Les Voyages de Caroline : Laroque-des-Albères dans les PO

Pour le midi, le déjeuner c'est fait dans le "Café des Artistes" alliant tout le charme d'un bar irlandais à la typicité méditerranéenne d'une brasserie traditionnelle française.

Elle, est Irlandaise et Lui, est anglais. Ils tiennent ce Café depuis 15 ans et ont toujours beaucoup de succès. La cuisine est délicieuse, maison, avec une ambiance chaleureuse.

Moules au curry vert et au nuoc mâm

Publié le 16 septembre 2021 par Doria

Un plat de moules un peu piquant avec cette pâte thaïlandaise aux saveurs exotiques...

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 litre de moules

5 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mâm

1 cc de curry vert

3 oignons nouveaux

3 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre balsamique blanc

1/2 cc de piment fort, plus ou moins selon votre goût

Mélangez la sauce soja, le vinaigre balsamique blanc, le nuoc mâm et le piment dans un petit bol. Réservez.

Lavez soigneusement et ébarbez les moules.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Faite chauffer l'huile dans un grand faitout et faites revenir les oignons nouveaux pendant 3 min.

Ajoutez le curry vert et poursuivez la cuisson 2 min à feu doux.

Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et laissez ouvrir pendant 3 à 5 min.

Versez la sauce sur les moules ouvertes.

Mélangez et servez aussitôt.

Marmite de poissons et coquillages

Publié le 15 septembre 2021 par Doria

Je vous présente une excellente recette réalisée par l'Homme, une vraie tuerie !

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de dos de Cabillaud

1 Mérou

500 g de darne de Congre

400 g de moules

400 g de coques

300 g de crevettes

2 carottes

2 poireaux

1 oignon des Cévennes

4 gousses d'ail

1 échalote

300 g de courge

2 branches de céleri

500 ml de vin blanc sec

25 cl de crème fraîche entière

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 petit bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Videz le Mérou, l'écailler puis le nettoyer, le sécher et levez les filets. Réservez la carcasse et les filets.

Coupez le Congre en gros cubes, en ôtant l'arrête centrale. Ôtez les arrêtes à la pince à épiler. Réservez l'arrête centrale et les morceaux de Congre.

Détaillez le dos de Cabillaud en gros morceaux, réservez.

Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau puis les laver à grande eau en même temps que les coques.

Ôtez la tête et décortiquez 1/3 des Crevettes. Réservez les têtes et les crevette décortiquées.

Épluchez et dégermez l'ail. Réservez-en deux et écrasez les deux autres sous la lame d'un grand couteau.

Épluchez l'échalote et coupez-la en grands morceaux.

Ôtez les extrémités d'1 des poireaux ainsi que les premières couches. Le nettoyer et le couper en gros tronçons.

Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons.

Dans un grand faitout, déposez l'échalote et l'ail écrasé, le thym, le laurier et 2 branches de persil, le poireau et les branches de céleri, les coques, les moules. Versez le vin et 25 cl d'eau. Poivrez et salez. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez cuire jusqu'à ouverture des crustacés. Récupérez les coques et les moules, réservez.

Dans le même faitout, déposez la carcasse du Mérou, l'arrête centrale du Congre et les têtes des Crevettes. Poursuivre la cuisson de 25 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Filtrez pour récupérez le bouillon de poisson.

Épluchez, lavez et coupez en petits dés les carottes.

Épluchez la courge et coupez la chair en dés.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les extrémités du 2ème poireau. Retirez les premières peaux, le laver et l'émincer.

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir les carottes pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivre 2 minutes. Ajoutez les dés de courge et le poireau émincé. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 3 minutes. Couvrir avec le bouillon de poissons et crustacés. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche, les 2 dernières gousses d'ail épluchées et pressées, 1 cs de persil ciselé. Laissez réduire en mélangeant pendant 5 minutes.

Dans un plat allant au four, badigeonné d'huile d'olive, déposez les morceaux de poisson pour les précuire pendant 10 minutes à 180°C, four chaud.

Pendant ce temps, mettre les crevettes décortiquées, les 2/3 des coques et moules décortiqués dans la poêle des légumes. Mélangez et versez cette préparation dans un plat allant au four. Sortir le poisson du four et le répartir sur le dessus.

Enfournez de nouveau pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.

A la dernière minute, répartir le reste des coques, des moules et les crevettes entières.

Servir avec un peu de persil sur le dessus.

J'ai ajouté quelques lamelles de parmesan car j'aime le parmesan...