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Fondue de poireaux et pommes de terre

Publié le 23 octobre 2021 par Doria

Une fondue vite réalisée pour accompagner une viande...

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux poireaux

300 g de pommes de terre

250 ml de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de parmesan râpé

Un peu de persil ciselé

Coupez les extrémités des poireaux, les éplucher et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur puis les couper en tronçons de 2 cm.

Dans une poêle versez l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. salez et poivrez selon votre goût.

Déglacez avec le vin blanc, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent rester légèrement ferme. Les ajouter aux poireaux et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du vin blanc.

Ajoutez la crème fraîche, remuez délicatement.

Servir avec un peu de parmesan râpé et de persil ciselé.

Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette

Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

200 g de farine

1 œuf

85 ml d'huile d'olive extra vierge

2 pincées de sel de Guérande

Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.

Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.

Séparez-la en deux.

Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.

Garniture

160 g de filet mignon au Roquefort

150 g de fêta

30 g de gruyère

2 œufs

150 g de Skyr

1 cc de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez votre filet mignon en gros cubes.

Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.

Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.

Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.

Rôti de filet mignon au Roquefort

Publié le 21 octobre 2021 par Doria

Une autre version de rôti de filet mignon avec le Roquefort.

C'est peut-être mon préféré...

Ingrédients

1 filet mignon de porc

125 g de Roquefort

1 tomate

5 tranches de lard fumé (fines tranches)

De la crépine

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur, sur la moitié de son épaisseur.

Écartez un peu la partie coupée et répartir le Roquefort.

Coupez les tomates en quartiers et les déposer au dessus du Roquefort. Poivrez.

Emballez le rôti dans la crépine.

Entourez-le avec les tranches fines de lard, de chaque côté.

Ficelez votre rôti.

Badigeonnez-le d'huile d'olive, le déposer dans un plat allant au four, le cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Servir dans un plat de service avec un peu de persil sur le dessus.

Aujourd'hui, je vous emmène dans le Quartier Montferrand, l'un des plus anciens quartiers de France. C'est la deuxième fois que je m'y rend et je prend toujours autant de plaisir à flâner le long des ruelles. Il a conservé son plan médiéval et de remarquables hôtels particuliers.

Je vous laisse découvrir en photos...

Week-end sur Clermont-Ferrand... Quartier Montferrand

Aligot, saucisse au couteau

Publié le 19 octobre 2021 par Doria

L’aligot, plat historique du plateau de l’Aubrac, est un mélange de purée de pommes de terre, de crème et de Tome Fraîche. Cette spécialité du Nord-Aveyron est notamment appelée “ruban de l’amitié” en référence à sa texture filante si particulière. Autrefois plat de subsistance, il s’agit aujourd’hui d’un véritable met, incontournable des fêtes traditionnelles de la région.

Ingrédients pour 2 personnes

1 beau morceau de saucisse au couteau

1 cs de maggi liquide

1 cs d'huile d'olive extra vierge

500 g de pommes de terre

300 g de Tome fraîche

1 gousse d'ail

30 g de beurre

10 cl de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en gros cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Passez vos pommes de terre au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Incorporez la crème fraîche après l'avoir légèrement chauffé et le beurre.

Épluchez, dégermez, pressez votre ail puis l'incorporez à votre purée en remuant énergétiquement.

Cuire votre saucisse à couteau, entière dans une poêle avec un fond d'eau d'1 cm et le maggi liquide pendant 3 minutes de chaque côté. Videz l'excès d'eau, ajoutez l'huile d'olive et faites dorer de chaque côté.

Pendant ce temps, râpez votre fromage. L'ajouter à votre purée en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois pendant 10 minutes, sur feu moyen. Salez et poivrez selon votre goût.

Servir aussitôt.

Guacamole mexicain avec une légère variante...

L'ingrédient principal de cette recette est l'avocat, fruit crémeux plein de graisses saines pour le cœur et facile à digérer. Il se mange principalement avec des tortillas chips (triangles de maïs frit ou toastés).

Ingrédients pour 2 personnes

1 avocat Hass mûr

1 tomate Roma

1 cc d'oignon rouge ciselé

1 cc de coriandre ciselée

Le jus d'1/2 citron vert

Quelques pincées de Fleur de sel de Guérande

Quelques pincées de piment d'Espelette

Quelques pincées de Paprika

Lavez votre tomate et la couper en petits dés.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, récupérez la chair que vous disposez dans un récipient.

Arrosez-le du citron vert, l'écraser grossièrement à la fourchette (vous devez garder des petits morceaux).

Ajoutez la tomate, l'oignon, la coriandre. Mélangez délicatement avec une cuillère.

Ajoutez le piment d'Espelette, la fleur de sel, la coriandre.

Mélangez de nouveau délicatement et mettre au frigo pour 2 heures.

Servir avec des tortillas chips.

Le centre de l'Oregon ne manque pas d'endroits pour se ressourcer et se reposer. C'est à 20 minutes de Terrebonne (en pleine nature) qu'Alexie et sa famille vous emmène aujourd'hui après y avoir passé un week-end.

Cette région est mondialement réputée auprès des amateurs de varappe avec ces superbes et spectaculaires falaises. De nombreuses voies mythiques y ont été ouvertes dans les années 80.

Le paysage est superbe !

Et que dire des couchers de soleil dans le fond...

Quelques part dans l'Oregon à 20 minutes de Terrebonne

Les photos de ce post appartiennent à ma fille Alexie

Poulet aux figues du jardin

Publié le 16 octobre 2021 par Doria

Un poulet très parfumé avec les figues du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

500 g de figues fraîches

100 g de mie de pain

2 cs de poudre de noisettes

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 œuf

5 cl de rhum

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 190°C.

Réunissez dans un blinder, la mie de pain, la poudre de noisettes, 1 oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez grossièrement pour garder des morceaux.

Versez la farce dans un saladier et ajoutez l'œuf ainsi que 300 gr des figues coupées en petits dés, salez et poivrez. Bien mélanger avec le persil ciselé.

Garnissez le poulet de cette farce puis bien le refermer. Le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez puis le déposer dans un plat allant au four.

Dans un cul de poule, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le rhum. Ajoutez les oignons restants après les avoir éplucher et couper en lamelles, ainsi que le reste des figues coupées en 8 quartiers. Mélangez délicatement le tout et répartir cette préparation autour du poulet.

Enfournez pour 1h30 de cuisson, en remuant régulièrement la garniture et en arrosant le poulet lorsque la sauce commence à se former.

Servir avec un mélange de riz aux lentilles et graines de courges que j'ai trouvé dans mon magasin bio.

Velouté d'endives et champignons

Publié le 15 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses endives

200 g de pommes de terre

200 g de champignons de Paris

25 cl de lait de soja

4 gousses d'ail

20 g de beurre

1 bouillon cube de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

1 belle pincée de paprika

1 cc de graines de courge

Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.

Dans une cocotte, versez le lait avec 1l d'eau, salez et poivrez. Y déposez les pommes de terre, le bouillon cube et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, dégermez vos gousses d'ail.

Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en deux.

Ajoutez l'ail et les champignons dans votre cocotte. Poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Lavez et coupez en lamelles épaisses vos endives que vous ajoutez dans le faitout avec le beurre. Bien mélangez et poursuivre la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Hors feu, mixez au plongeur afin d'obtenir un velouté.

Répartir dans 4 bols.

Sur le dessus, déposez quelques graines de courge, un peu de paprika et de persil.

Pommes de terre au Beaufort et oignons

Publié le 14 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre

2 gros oignons des Cévennes

200 g de Beaufort

250 ml de vin blanc sec

1 pincée de piment d'Espelette

1 cc de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.

Épluchez les oignons et les couper en lamelles larges.

Faites cuire vos pommes de terre et vos oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez, poivrez puis ajoutez le piment d’Espelette.

Lorsque les oignons commencent à caraméliser et les pommes de terre commencent à dorer, déglacez avec le vin blanc. Remuez et laissez réduire d'un tiers.

Ajoutez un bon verre d'eau, réduire le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Au bout de 15 minutes, ajoutez le Beaufort râpé. Poursuivre la cuisson qui va épaissir.

Servir chaud avec un peu de persil sur le dessus.