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Riz basmati complet aux champignons de Paris

Publié le 22 janvier 2022 par Doria

Une recette facile à réaliser et pleine de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz basmati complet

250 g de champignons brun de Paris

1 oignon doux

Huile d'olive extra vierge

1 cs de soja

1/2 cc de paprika

1/2 cc de curcuma

1 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin aux 5 baies

3 cs de persil haché

Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.

Ajoutez les champignons, arrosez du soja.

Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.

Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Servir aussitôt avec du persil ciselé.

Le long du Canal de L'Ourcq et Parc du Pâtis...

Poule au pot façon Grand-Père

Publié le 20 janvier 2022 par Doria

La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française. L’histoire de ce plat serait la conclusion d’une conversation (un peu animée, on parle même d’une dispute) au jeu de Paume entre le roi Henri IV et le duc de Savoie.

"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot", ou "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" (Source Wikipedia)

Ingrédients pour 4 personnes

1 poule

4 grosses carottes de différentes couleurs

1 panais

1 rutabaga

1 navet boule d'or

1 branche de céleri

1 poireau

1 oignon

3 gousses d'ail

1 citron

3 clous de girofle

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 2 branches de thym)

25 g de farine

2 cs de crème fraîche

25 g de beurre

1 œuf

100 g de trompettes de la mort

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Frottez la poule avec la moitié d'un citron.

Faites revenir votre poule dans un grand faitout avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Elle doit être dorée. La couvrir d'eau froide, portez à ébullition et retirer les premières écumes.

Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.

Une fois que le bouillon de poule est bien clair, plongez les carottes, le rutabaga, le panais, le navet boule d'or, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées.

Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes puis ajoutez le poireau ficelé avec le bouquet garni.

Poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez les trompettes de la mort ciselées et le reste de citron coupé en tranches.

Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, cuire le riz selon les indications indiquées sur le paquet.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement.

Découpez votre poule, la servir avec les légumes, le riz et la sauce blanche.

Sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé.

Poulet Hainan et riz complet

Publié le 19 janvier 2022 par Doria

Je vous propose cette recette dont l'inspiration vient du Site Tradition d'Asie

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

2,5 l d'eau

2 gousses d'ail pelées entières

1 racine de gingembre

Sel de Guérande

Riz

200 g de riz complet

2 gousses d'ail hachées

1 cs de gingembre râpé

1 échalote ciselée

Sauce piquante

1/2 cc de purée de piment

2 gousses d'ail

1 cc de gingembre frais

1/2 cc de sucre

1/4 cc de sel

Présentation

De la sauce soja

De l'huile de sésame

Haricots mungo

3 oignons nouveaux

1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

Ciboule ciselée

Cuisson du poulet

Dans une grande cocotte, faîtes bouillir l'eau avec le sel, de l'ail écrasée, du gingembre épluché et coupé en petits cubes. Lorsque l'eau bout, plongez le poulet dans l'eau et attendez la reprise de l'ébullition.

Couvrez partiellement et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet.

Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes.

Cuisson du riz

Rincez le riz jusqu'à ce l'eau soit claire, puis égouttez-le.

Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande casserole. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et l'échalote sans les faire brûler.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Ajoutez 3 louches du bouillon de poulet chaud.

Couvez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire.

Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.

Préparation de la sauce

Épluchez et dégermez l’ail.

Épluchez et coupez en petits dés le gingembre.

Dans un pilon, ajoutez l’ail, le gingembre, la purée de piment. Pilez pour obtenir une préparation homogène.

Délayez avec une bonne louche de bouillon de poulet.

Ajoutez le sel et le sucre, bien remuez.

Transférez le tout dans une casserole, réservez sur feu doux à couvert.

Présentation

Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d'huile de sésame. Déposez votre poulet dans un plat allant au four et enfournez dans un four chaud pour 20 à 30 minutes de cuisson à 160°C, afin de faire dorer légèrement la peau.

Découpez votre poulet et dressez-le sur un mélange d'oignons et de haricots mungo.

Versez la sauce dans des petits ramequins.

Servez avec le riz dans un bol ou coupelle.

Parsemez un peu de coriandre fraîche ciselée et de ciboule ciselée.

Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.

Ingrédients pour 4 tartines

4 tranches de pain au son

100 g de cœur d'artichaut

100 g de lardons dégraissés

2 cs de crème fraîche épaisse

3 cs de fromage blanc

120 g de fromage d'Abondance râpé

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.

Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.

Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.

Faites griller à sec légèrement vos lardons.

Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.

Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.

Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

Omelette asiatique

Publié le 17 janvier 2022 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

6 œufs

3 cives

Une poignée de champignons noirs déshydratés

1 cs de coriandre fraîche ciselée

1 pincée de cumin

1 cs de sauce soja

Poivre du moulin aux 5 baies

Réhydratez vos champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis les couper en fines lamelles.

Ôtez la première peau et les racines des cives. Les laver et les sécher puis les ciseler.

Cassez vos œufs dans un récipient, ajoutez les 2/3 de la coriandre, les 2/3 des cives, 2/3 des lamelles de champignons, la sauce soja, le cumin et un peu de poivre.

Battre le tout à la fourchette afin de confectionner une omelette.

Tapissez le fond et les rebords d'un panier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé.

Versez la préparation à l'intérieur et fermez le panier.

Déposez au dessus d'un faitout d'eau frémissante, cuire à la vapeur pour 8 à 10 minutes.

Servir aussitôt avec le reste des champignons et des herbes sur le dessus.

Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons

Publié le 16 janvier 2022 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros blancs de poireau

1 gros oignon jaune

12 tranches de pancetta

80 g de pignon de pin

1 litre de bouillon de légumes

1 cube de miso

20 g de beurre

3 cs d’huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Émincez et lavez les blancs de poireau.

Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une cocotte avec 2 cs d’huile d’olive sur feu moyen.

Ajoutez le beurre et les poireaux, salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen puis versez le bouillon de légumes et le miso dans la cocotte. Laissez cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen,

Émincez grossièrement les tranches de pancetta. Faites-les saisir 3 minutes dans une poêle avec la dernière cs d’huile d’olive.

Faites torréfier les pignons de pin 5 minutes dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen.

Ajoutez la pancetta et les pignons dans la cocotte en fin de cuisson, faites cuire 5 minutes et servez la soupe très chaude avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

Aquarium Oniria sur Canet-en-Roussillon

Publié le 15 janvier 2022 par Doria

Oniria est un Aquarium sur Canet-en-Roussillon qui propose un voyage immersif, au cœur du monde de l'eau.

Il permet d'explorer de nombreux écosystèmes avec plusieurs bassins.

J'ai beaucoup aimé cette diversité comme les coraux, les requins, les poissons tropicaux, les invertébrés.

Nous avons eu la chance, de voir l'alimentation des requins et des explications sur leur habitacle, leur mode de vie...

Je vous laisse découvrir en photos un peu de cet Aquarium.

Chili Con Carne

Publié le 14 janvier 2022 par Doria

Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain. Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue, dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de bœuf haché

1 poivron rouge coupé en petits dés

1 gros oignon haché

2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées

1 cs de moutarde

1 cs de vinaigre balsamique

1 grosse boîte de purée de tomates

1 grosse boîte de haricots rouges

1 litre de bouillon de volaille

3 cs d’huile d’olive extra vierge

3 cs de poudre de chili

1 cc de gingembre moulu

1 cc de coriandre moulue

1 cc de cumin moulu

Sel et poivre

1 pincée de piment de Cayenne

1 cs de persil ciselé

Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.

Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.

Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.

Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.

15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.

Parsemez un peu de persil ciselé.

Servir avec du riz de votre choix.

Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes

10 grandes feuilles de chou vert

700 g de viande de veau haché

2 tranches de pain de mie sans croûte

10 cl de lait

1 œuf

120 g de chorizo fort

2 échalotes

1 carotte

1 oignon

25 cl de Riesling

30 cl du bouillon de volaille

30 g de beurre

1 petit bouquet de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.

Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.

Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’œuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 170ºC.

Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.

Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.