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Cake à la poire, noisettes et Rhum

Publié le 28 septembre 2021 par Doria

Peu de poires cette année sur mon arbre. Le peu que j'ai, se font mangé par les bêtes. J'ai réussi à sauver celle que j'ai utilisé pour mon cake.

Ingrédients

3 œufs

110 g de sucre complet

1 yaourt nature

300 g de farine

125 g de poudre de noisettes

70 ml d'huile d'olive extra vierge

1 sachet de levure

2 bouchons de Rhum brun

1 grosse poire

20 grosses noisettes fraîches

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs puis ajoutez le yaourt et le Rhum.

Mélangez la farine avec la poudre de noisettes et la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez l'huile, bien mélanger. Vous devez obtenir une préparation homogène.

Épluchez et coupez en dés votre poire.

Décortiquez vos noisettes et les couper en deux.

Ajoutez la poire et la noisette dans votre pâte. Mélangez délicatement.

Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 45 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre qu'il devienne tiède pour le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pâtes complètes au porc, carottes et sauce asiatique

Un plat bien savoureux imaginé par l'Homme de la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de spaghetti au blé complet

400 g d'échine de porc

3 carottes de couleurs différentes

1 oignon doux des Cévennes

1 cc de pâte à curry vert

1 cc de 5 épices

2 cs de sauce soja

1 cs de Maïzena

Huile d'olive extra vierge

1/2 d'un petit bouquet de coriandre fraîche

1 cc de ciboulette ciselée

Détaillez en petits cubes la viande. La faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.

Épluchez, émincez l'oignon.

Dans la même poêle, faites saisir pendant 3 minutes les carottes. Ajoutez la pâte à curry et l'oignon. Poursuivre la cuisson de quelques minutes jusqu'à légère coloration. Déglacez avec la sauce soja. Couvrir le tout d'eau et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Délayez 1 cs de Maïzena dans la moitié d'un verre d'eau que vous ajoutez dans la préparation précédente. Bien mélanger, laissez épaissir, couvrir et réservez à feu très doux, en rajoutant la viande.

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet, les rincer, les égoutter. Les réchauffer doucement avec 1 cs d'huile d'olive.

Ciselez la coriandre, la mélanger à la préparation de légumes.

Servir vos pâtes dans vos assiettes.

Sur le dessus, déposez vos légumes.

Parsemez un peu de ciboulette.

Servir aussitôt !

Clermont-Ferrand, sa Cathédrale...

Publié le 26 septembre 2021 par Doria

Week-end passé sur Clermont-Ferrand...

La première visite s'est faite à la Cathédrale notre-dame de l'Assomption se dressant sur la butte centrale de cette ville. C'est le premier et plus vaste édifice entièrement construit en lave de Volvic.

Le chantier de l’actuelle cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption débute en 1248, sous la conduite de l’architecte Jean Deschamps et l’épiscopat d’Hughes de La Tour. Elle s’élève sur l’emplacement d’églises antérieures comme l’atteste la crypte. Il fallut 7 siècles pour l’achever, avec de longues interruptions de chantier. C’est Viollet-le-Duc, au XIXe siècle, qui construit les 3 travées, le portail et les flèches Ouest. Elle se caractérise par l’emploi de la pierre de lave, dont c’est la première utilisation d’ampleur. Dans l’ensemble, la cathédrale s’inspire du gothique rayonnant d’Ile de France. Elle est l’écrin d’un ensemble unique de vitraux, dont des lancettes romanes, et de peintures murales.

Clermont, Auvergne, Tourisme

Nous avons testé le cinéma CGR du Val Arena et sa salle ICE pour voir le film Dune (partie 1), nouvelle version. Je ne connaissais pas du tout ce type de salle et je dois dire que j'ai bien aimé.

Plongez au cœur du cinéma grâce à l'utilisation d'équipements révolutionnaires dans la salle ICE. Le projecteur laser 4K vous offre une qualité d'image unique et le son DolbyAtmos vous propose une précision sonore exceptionnelle.
Les fauteuils club inclinables développés spécifiquement pour la salle ICE vous offrent tout le confort nécessaire pour profiter pleinement de votre séance de cinéma premium.
Voyagez au cœur d’une atmosphère incomparable grâce à la technologie ICE IMMERSIVE® diffusée lors des premières parties de votre séance et sur une sélection de programmes. Découvrez ce concept novateur qui éveillera immédiatement vos sens.

CGR Clermont-Ferrand Val Arena

Le centre ville de Clermont-Ferrand propose une centaine d’œuvres de Street Art. Je vous en propose quelques photos prises à droite et à gauche...

Petite halte a l'Hacienda pour prendre quelques tapas : Croquetas de Jambon et fromage, Tiramisu

Velouté de courge muscade, poivron, et crème de coco

Avec l'automne bien présent, j'avais envie d'un bon velouté de courge que j'ai associé avec un reste de poivrons, patate douce, carotte et crème de coco...

Ingrédients pour 6 personnes

1/4 de courge muscade (environ 1kg)

1 patate douce (250 g)

1 carotte

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

3 gousses d'ail fraîches

1 échalote

2 l de bouillon de légumes

1 pincée de piment d'Espelette

1 cc de paprika

1/2 cc de muscade

1/2 cc de Ras El Hanout

1 cs de graines de courge

200 ml de crème de coco

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

1 cc de ciboulette ciselée

Épluchez et retirez les graines de la courge.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.

Épluchez, lavez et coupez en cubes votre patate douce.

Lavez, épépinez et coupez en morceaux vos poivrons.

Épluchez, écrasez votre ail.

Épluchez et coupez en morceaux votre échalote.

Mettre l'ensemble des ingrédients épluchés dans une grande cocote.

Ajoutez les épices, le bouillon, salez et poivrez.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 25 minutes.

Mixez au plongeur.

Servir dans des bols ou assiettes creuses.

Versez de la crème de coco au centre.

Répartir vos graines de courge.

Ajoutez un peu de poivre de Sichuan et parsemez la ciboulette.

Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés

Publié le 24 septembre 2021 par Doria

Une composition imaginée pour un brunch....

Ingrédients pour 4 personnes

Les nids

4 pommes de terre

50 g de parmesan

1 petit bouquet de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Les œufs brouillés

6 œufs

50 ml de crème fraîche liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Pour les nids : Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.

Dans un récipient, les mélanger avec le parmesan, le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.

Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur des moules en forme de pyramide ou de muffins.

Tapissez l'intérieur d'une fine couche du mélange de pommes de terre.

Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 190°C. En fin de cuisson, passez en position grill afin de faire dorer les extrémités.

Pour les œufs brouillés : Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Placez votre récipient dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse mais ferme.

Sortir du feu et ajoutez la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dessus).

Dressage : Répartir les nids dans quatre assiettes et les remplir d’œufs brouillés.

Parsemez du reste de ciboulette, servir aussitôt.

Terrine de campagne traditionnelle

Publié le 23 septembre 2021 par Doria

Ingrédients pour 2 terrines

500 g d'échine de porc

300 g de gorge de porc

300 g de foie de volaille

1 oignon

1 gousse d'ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 branches de persil plat

12 g de sel de Guérande

8 g de poivre du moulin aux 5 baies

1 clou de girofle

2 baies de Genévrier

2 cs de Cognac

4 feuilles de laurier

1 branche de romarin

Crépine de porc

Coupez en cubes la gorge et l'échine de porc.

Nettoyez les foies de volaille.

Épluchez votre oignon et l'ail puis coupez en gros morceaux.

Dans un récipient, mettre les viandes, poivrez, arrosez de Cognac. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier, le clou de girofle, la branche de romarin, l'oignon et l'ail. Bien mélanger, couvrir et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Faites tremper la crépine dans de l'eau froide.

Ôtez le romarin, le laurier, le clou de girofle et les baies de Genévrier de vos viandes puis passez au hachoir à grosse gille votre préparation.

Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sel et le persil ciselé. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation homogène.

Préchauffez votre four à 160°C.

Sortir la crépine de l'eau et la presser entre les mains pour ôter l'eau.

Répartir la crépine dans les deux terrines, en tapissant le fond et laissez déborder de chaque côté. Remplir de la préparation, tassez avec une cuillère. Sur le dessus, déposez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier puis repliez la crépine en coupant l'excès.

Enfournez pour 1 heure de cuisson à couvert. Ôtez les couvercles 20 minutes avant la fin de cuisson.

Hors four, remettre les couvercles et laissez refroidir puis mettre au frigo pour un minimum de 2 jours avant de les déguster.

Tchoutchouka de la Madre

Publié le 22 septembre 2021 par Doria

Je vous présente aujourd'hui une recette réalisée par ma Mère. Étant d'origine espagnole et habitant tout près de l'Espagne, sa cuisine est riche de tomates, de poivrons, d'huile d'olive... une cuisine méditerranéenne. C’est en fait un plat mijoté dans une seule poêle, à base d’œufs et de tomates, souvent accompagné de poivrons rouges et d’oignon, savoureux et rapide à préparer. Vous pouvez le varier à l’infini en ajoutant des légumes, de la viande hachée, des saucisses, des pommes de terre, des herbes, du yaourt... On peut le manger chaud ou froid.

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs

1 kg de tomates

1 kg de poivrons rouge

1 oignon des Cévennes

4 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

Quelques feuilles de basilic

3 pincées de Piment d'Espelette

1/2 cc de cumin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos poivrons, les essuyer, les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laissez-les refroidir, puis ôtez la peau. Les couper en deux, retirez les pépins, puis les couper en dés.

Lavez vos tomates, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraichir sous l'eau froide puis retirez la peau délicatement. Coupez-les en dés.

Épluchez vos gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe puis les écraser sous la lame d'un grand couteau.

Lavez et ciselez votre persil et coriandre.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 4 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, la coriandre, le persil, le piment, le cumin. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Sur le dessus, cassez vos œufs et poursuivre la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

Servir avec du basilic finement haché.

Cake à l'Amande, Rhum, Vanille et Citron

Publié le 21 septembre 2021 par Doria

Une belle version de cake que j'aime manger au petit-déjeuner avec une bonne tasse de café...

Ingrédients

3 œufs

90 g de sucre de canne

2 cs de vanille liquide

1 cs de Rhum brun

Zeste d'un citron jaune

1 yaourt nature

60 ml d'huile d'olive extra vierge

100 g d'amande en poudre

200 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

Allumez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez la farine avec l'amande en poudre et la levure. Versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le yaourt, le Rhum, le zeste de citron et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.

Pâtes Fusilli et courgette avec sa mozzarella

Publié le 20 septembre 2021 par Doria

J'aime beaucoup le mélange de pâtes froides avec les légumes. La recette que je vous propose est composée de pâtes Fusilli (que j'adore) avec courgette, un reste de carotte et fenouil. Le tout avec une belle boule de Mozzarella Di Bufflone...

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pâtes Fusilli

1 Mozzarella Di Bufflone

1 courgette

1/2 carotte

1/4 de fenouil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Poivre de Sichuan

Lavez vos légumes puis les râper.

Faite revenir vos légumes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Dans un récipient, mélangez vos pâtes avec vos légumes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servir dans un plat avec votre boule de Mozzarella au centre.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, ajoutez un peu de Fleur de Sel et de poivre de Sichuan.

Bouchées de courgettes à la Fêta et basilic

Publié le 19 septembre 2021 par Doria

Une collègue de travail m'a donné beaucoup de courgettes de son jardin. J'ai réalisé quelques recettes dont les "Bouchées de courgettes à la Fêta et basilic" que je vous propose aujourd'hui...

Ingrédients pour 8 bouchées

2 courgettes

100 g de Fêta

2 œufs

2 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic ciselées

Lavez, essuyez et râpez vos courgettes que vous égouttez en pressant entre vos mains pour ôter le maximum d'eau.

Dans un récipient, mélangez votre râpé de courgettes avec les œufs, la Fêta émiettée, la farine. Salez et poivrez.

Huilez légèrement vos empreintes (en forme de cannelées pour moi).

Remplir avec la préparation à base de courgette.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

J'ai dégusté ces bouchées avec un peu de jeunes pousses de salade.