Une salade salée/sucrée vite réalisée avec des légumes et des fraises du jardin...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

De la salade verte

1/2 concombre

20 radis

20 fraises

1 cc de ciboulette ciselée

Un peu de menthe fraîche

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe

 

Lavez votre salade verte, séchez les feuilles puis les couper grossièrement.

Lavez votre concombre, vos radis. Les sécher et les couper en fines rondelles.

Lavez vos fraises, les essuyer délicatement, les couper en deux.

Au fond de petits saladiers ou assiettes creuses, déposez votre salade, les rondelles de concombre, les rondelles de radis puis vos fraises.

Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe.

Parsemez votre ciboulette et votre menthe.

Servir aussitôt !

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Pendant mon séjour à Strasbourg, j'ai testé différents restaurants que je ne connaissais pas. Aidé par Nathalie (propriétaire de notre chambre d'hôtes du Quai 17), avec l'Homme, nous nous sommes rendus dans ce restaurant "Les Chauvins Père et Fils" proposant des Tapas alsaciennes dans un cadre chaleureux.

Situé dans la rue du Faisan, au cœur du quartier historique, près de la Cathédrale Notre Dame, nous avons passé un excellent moment assis dans un confortable canapé pour déguster de délicieuses tapas alsaciennes froides et chaudes, élaborés par le Chef.

Je vous conseille vraiment ce lieu qui propose des mets raffinés à des prix très abordables. Par contre, il est préférable de réserver, c'est un lieu prisé...

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Qui n'a jamais goûter aux galettes de quinoa boulgour ?

C'est excellent ! Vous pouvez les manger avec de la salade ou avec un peu de sauce au yaourt...

 

Ingrédients pour 7 galettes

 

200 g de boulgour et quinoa

50 g de parmesan + 10 g

40 g de tomates séchée

20 g de feuilles d'ail des ours

2 oignons nouveaux

3 œufs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min, égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement les oignons nouveaux.

Lavez, séchez et hachez finement votre ail des ours.

Hachez finement vos tomates séchées

Fouettez vos œufs puis mélangez avec 50 g de parmesan, les œufs battus, les tomates séchées, l'ail des ours, vos oignons nouveaux, salez et poivrez.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, parsemez le reste de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

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J'aime beaucoup tous ces tampons avec ces différents motifs qui permettent de réaliser de très jolis biscuits.

 

Ingrédients pour 24 biscuits

 

150 g de farine fluide

50 g de farine complète

50 g de son d'avoine

1 œuf

100 g de beurre

100 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

Le zeste de 2 citrons

1/2 sachet de levure chimique

 

Dans un récipient, mélangez les farines, le son d'avoine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

Au milieu, cassez votre œuf et incorporez le beurre en morceaux et les zestes de citron. 

Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, posez le tampon sur chaque biscuit en appuyant un peu puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Le Maroilles est un excellent fromage à pâte molle que j'aime beaucoup. Il est fabriqué à partir de lait de vache.

Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l’Evêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. Il peut être affiné en cave jusque 4 mois.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de chair à saucisse

200 g de viande de veau haché

1 œuf

80 g de maroilles

4 feuilles de brick

2 oignons

50 g de chapelure

40 cl de cidre brut

40 cm de fond de veau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

 

Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes. Ajoutez l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.

Façonnez la viande sous la forme de 4 boules et placez au centre de chacune d'elle le maroilles détaillé en dés. Aplatissez les boules et passez-les 5 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez et émincez 1 oignon. Faites-le compoter à la poêle, à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Préparez la sauce : ciselez le 2ème oignon et faites-le suer, à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

Déposez chaque palet de viande sur une feuille de brick. Couvrez avec la compotée d'oignon et refermez la feuille de brick.

Déposez les pastillas dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, le côté plié en dessous. Faites colorer les deux faces et passez 15 min au four chaud à 180°C.

Servir avec la sauce autour, un peu de jeunes pousses.

Parsemez un peu de persil ciselé.

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Pour l'anniversaire de l'Homme, nous nous sommes rendus a Strasbourg, ville que j'adore !

Nous avons séjourné au Quai 17, Maison d'Hôtes, se situant au 17 Quai Saint Nicolas. C'est une agréable maison à colombage du 19ème siècle tout près du centre ville, sur les berges de L'Ill.

Nous avons dormi dans une très belle suite de deux chambres occupant tout le troisième étage. Le parquet est ancien, grince un peu mais participe au charme des lieux. La décoration est superbe, soignée avec des objets ethniques, contemporains et très moderne. L'ambiance est cocooning, douillet.

La propriétaire des lieux "Nathalie" est pleine d'attention pour ses hôtes. Dans la chambre, on dispose d'un frigo avec différentes boissons rafraichissantes, différents thés et tisanes, du café, des bonbons, des biscuits pour les petits creux.

Le petit déjeuner est servi dans la salle à manger de la propriétaire. Elle est de toute beauté avec une décoration soignée. Les produits sont régionaux, de saison et vraiment excellents !

Chaque matin, une nouvelle table avec une nouvelle décoration et des produits différents, un vrai bonheur pour les papilles...

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Une pâte... 2 tartes...

 

Pour une tarte ronde de 20 cm de diamètre et une tarte rectangulaire de 11 x 35 

 

La pâte à foncer

1 œuf

200 g de farine

100 g de beurre

Une pincée de sel

Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Laissez à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture pour les deux tartes

 

1 botte de blettes

1 oignon

2 gousses d'ail

anchois à l'huile

1 pincée de cumin

45 g de morbier

50 g de gruyère râpé

100 g d'allumettes de bacon

1 œuf

100 ml de crème fraîche légère

La moitié d'un maroilles

Huile d'olive extra vierge

 

Nettoyez et coupez en tronçons les blettes puis les faire bouillir pendant 10 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Épluchez et coupez en fines lamelles votre oignon.

Épluchez, retirez le germe de l'ail.

Faites fondre votre oignon dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les blettes. Salez, poivrez ajoutez le cumin et laissez cuire pendant 10 à 15 min. Laissez tiédir.

Étalez votre pâte en forme ronde pour celle aux anchois et rectangulaire pour celle au bacon.

 

Pour la tarte aux blettes et anchois : Déposez la moitié des blettes, puis les anchois et le morbier que vous aurez coupé en lamelles.

Pour la tarte aux blettes et bacon : Déposez les allumettes de bacon puis le gruyère, les blettes et le maroilles coupé en lamelles. Dans un bol, mélangez l’œuf avec la crème que vous versez sur le dessus.

 

Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min, chaleur tournante.

Laissez-les tiédir avant la dégustation.

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La joue de porc est considérée comme un abat et se retrouve alors logiquement dans les produits tripiers, mais elle a très bien sa place dans les produits bouchés.

C'est un morceau de porc qui est malheureusement méconnue, étant considérée comme un abat. Il en rebute plus d’un, il n’est certes pas considérée comme un morceau noble du porc, mais n’en reste pas néanmoins excellent onctueux et fondant.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de joues de porc

4 gousses d'ail

3 citrons confits

1 cc de curcuma

1 cs de gingembre frais coupé en petits dés

40 cl de vin blanc sec

1 pincée de piment d'Espelette

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

1 branche de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras et de peau, puis les couper en deux.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez sous le couteau vos gousses d'ail.

Dans une cocotte en fonte, versez 2 cs d'huile d'olive et faites-y dorer les joues de porc sous toutes les faces.

Ajoutez le curcuma, le gingembre et l'ail. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant constamment.

Déglacez avec le vin blanc, réduire le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les citrons en quatre et gardez que la peau. Les ajouter dans la cocotte avec le thym, le laurier, la branche de persil.

Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure puis 1 heure de plus à couvert.

Pendant ce temps, préparez un riz thaï dans un grand volume d'eau bouillante avec 1 cs de curcuma.

Servir ce plat avec de la coriandre ciselée, accompagné du riz.

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Aujourd'hui, j'ai laissé mon blog à ma sœur Caroline qui a réalisé ces petits cakes aux pommes à l'occasion d'un anniversaire...

 

Ingrédients

 

3 pommes

3 œufs

120 ml de crème fraîche

80 g de beurre fondu

80 g de sucre de canne

3 bouchons Calvados

200 g de farine fluide

1 sachet de levure

 

Dans un récipient, mélangez les œufs avec la crème, le beurre fondu, le sucre et le Calvados.

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à votre préparation.

Épluchez vos pommes, ôtez le trognon. Coupez deux pommes en cubes et la troisième en lamelles.

Versez votre pâte dans vos empreintes à petits cakes.

Sur le dessus, répartir vos pommes en lamelles et un  peu de sucre de canne.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Au sortir du four, attendez 10 minutes avant de les démouler..

Laissez refroidir avant de déguster.

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J'ai mangé dans ce restaurant "Brunch Station" que je n'avais encore jamais testé. Lorsque je fais mon footing, je passe toujours devant et je ne m'y étais jamais arrêté. Il faut dire que la devanture ne m'attirait pas. Puis, j'ai vu les deux récompenses pour la réalisation des meilleurs burgers. Et bien, je ne le regrette pas du tout ! Les plats sont délicieux, réalisés avec des produits frais. L'accueil est convivial et chaleureux. C'est une excellente adresse que je recommande !

BRUNCH STATION

19 BIS RUE DES VIEUX MOULINS

MEAUX, France

: 01 64 35 57 81

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