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Duo de purées et confit de canard

Publié le 14 janvier 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Purée de carottes

4 carottes

2 pommes de terre

Huile d'olive au citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Purée de panais

3 panais

2 pommes de terre

Huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cuisses de canard confites

Gomasio au paprika et orties

Pluche de persil

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.

Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.

Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.

Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.

Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.

Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.

Épluchez vos cuisses en petits morceaux.

Dressage

Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais.

Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.

Chili Con Carne

Publié le 13 janvier 2021 par Doria

Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain. Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue, dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de bœuf haché

1 poivron rouge coupé en petits dés

1 gros oignon haché

2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées

1 cs de moutarde

1 cs de vinaigre balsamique

1 grosse boîte de purée de tomates

1 grosse boîte de haricots rouges

1 litre de bouillon de volaille

3 cs d’huile d’olive extra vierge

3 cs de poudre de chili

1 cc de gingembre moulu

1 cc de coriandre moulue

1 cc de cumin moulu

Sel et poivre

1 pincée de piment de Cayenne

1 cs de persil ciselé

Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.

Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.

Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.

Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.

15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.

Parsemez un peu de persil ciselé.

Servir avec du riz de votre choix.

Pain de chou farci

Publié le 12 janvier 2021 par Doria

Une belle variante du traditionnel chou farci...

Ingrédients pour 6 personnes

1 beau chou frisé

200 g de riz basmati cuit

1 gros oignon de Roscoff

400 g de chair à saucisse

80 g de parmesan râpé

1 botte de persil

1 œuf

1 cc d’épices « mélange texan »

2 litres de bouillon de volaille

Huile d’olive extra vierge

10 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faite cuire le chou entier dans le bouillon de volaille bouillant. Comptez 30 minutes pour que le cœur soit tendre.

Dans une poêle, faites dorer l’oignon ciselé 2 minutes avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit complètement émiettée.

Préchauffez le four à 200ºC.

Égouttez le chou et enlevez une douzaine de feuilles extérieures. Gardez-les. Hachez le cœur, mélangez-le avec le riz, la chair à saucisse, le persil ciselé, le parmesan râpé, l’œuf battu, les épices, salez et poivrez.

Beurrez un moule à cake, tapissez le fond avec des feuilles de chou, ajoutez une couche de farce, répétez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et terminez par des feuilles de chou. Couvrez de papier aluminium beurré et faites cuire 30 minutes au four.

Attendez 10 minutes avant de démouler le pain de chou sur une assiette. Servir chaud.

Salade de lentilles à la saucisse végétale

Publié le 11 janvier 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles

3 saucisses végétales

2 échalotes

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre de Melfor

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

8 tranches de lard fumée très fines

Un peu de cerfeuil ciselé

Rincez les lentilles puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 minutes, salez seulement en cours de cuisson. Égouttez-les et laissez-les refroidir 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes.

Dans un bol, versez 5 cs d'huile d'olive avec 3 cs de vinaigre de Melfor, assaisonnez puis ajoutez les échalotes. Versez le tout dans les lentilles puis réservez au frais.

Faites cuire les tranches de lard à sec dans une poêle puis les couper en petits morceaux.

Faites revenir les saucisses végétales à sec dans une poêle puis les couper en rondelles.

Ajoutez le lard puis les saucisses aux lentilles.

Au moment de servir, parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

Yaourt nature maison, rien de plus simple...

Publié le 10 janvier 2021 par Doria

Cela fait très longtemps que je possède ma yaourtière et depuis peu, je me remets à faire mes propres yaourts. J'ai dû repasser par la base comme les yaourts que je propose aujourd'hui qui ne demande que 2 ingrédients. Il suffit de respecter certaines règles si vous voulez les réussir.

Ingrédients pour 7 pots

1 litre de lait entier bio à température ambiante

1 yaourt au lait entier bio

Pour réaliser mes yaourts, j'utilise un pichet, ce qui me permet de verser la préparation facilement dans mes pots, grâce au bec verseur.

Tout d'abord, mélangez dans le pichet avec un fouet le yaourt avec l'équivalent de 200 ml de lait. Puis ajoutez peu à peu le reste du lait. En procédant de cette façon, la préparation reste homogène.

Versez dans vos pots.

Placez-les dans votre yaourtière et laissez étuver entre 8h et 10h. Pour cette fournée, j'ai laissé 9h.

Ma yaourtière sonne lorsque le programme est terminé, ce qui est bien pratique. Attendre 5 minutes avant de visser avec les couvercles et mettez-les au frigo pour 3h à 4h au frais. j'aime lorsqu'ils sont bien froids.

Pour réaliser de bons yaourts, il vous faut de bons produits. Évitez les produits de qualité moyenne.

Quiche au bacon

Publié le 9 janvier 2021 par Doria

Ingrédients

Pâte

250 g de farine semi-complète

1 œuf

100 g de beurre

1 pincée de sel

Un peu de poivre de Sichuan

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture

200 g de bacon coupé en bâtonnets

100 g de gruyère râpé

3 œufs

200 ml de crème fraiche épaisse légère

Un peu de muscade

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

Dans un récipient, mélangez les œufs avec la crème et la muscade, poivrez.

Ajoutez les bâtonnets de bacon, le gruyère, remuez avec une cuillère en bois.

Étalez votre pâte dans un plat à tarte puis versez la garniture sur le dessus.

Enfournez dans votre four pour 40 minutes de cuisson.

Velouté de marrons à la sauge

Publié le 8 janvier 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de marrons entiers en bocal

1 oignon des Cévennes

1 litre de bouillon de légumes

1 cs d'huile d'olive extra vierge

100 ml de crème fraîche légère

Filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe

5 petites feuilles de sauge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et coupez grossièrement votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Lorsque celui-ci devient translucide, ajoutez la sauge lavée et ciselée. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez les marrons (en garder quelques uns pour la décoration), le bouillon de légumes. Portez jusqu'à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez la crème et mixez au plongeur.

Coupez 2 marrons en petits dés.

Servir votre velouté dans des bols. Sur le dessus, répartir les morceaux de marrons et une petite feuille de sauge, versez 1 filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Servir aussitôt, c'est délicieux !

Bouchées à la noix de coco

Publié le 7 janvier 2021 par Doria

J'ai réalisé ces bouchées suite à mon passage sur le blog de Manu B. J'ai trouvé ces cannelés très appétissants et rapide à réaliser. J'ai simplement doublé les proportions et diminué le sucre. Ils sont superbes et terriblement gourmands.

Ingrédients pour 8 bouchées

200 g de noix de coco râpée

120 g de sucre de canne

30 g de farine

2 œufs

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La préparation obtenue est friable, c'est normal.

Remplir au 3/4 dans un moule à cannelé en silicone.

Cuire au four pendant 15 minutes dans un four chaud à 210°C, chaleur tournante.

Attendre pour les démouler, ils sont fragiles.

Salade de chou rouge, pommes, noix et graines de courge

Une salade rapide à réaliser et très gourmande...

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de chou rouge râpé

1 pomme

6 noix

1 cc de courge

Le jus d'1/2 citron

2 cs d'huile de noix

1 cs de vinaigre de cidre

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de persil plat ciselé

Mélangez l'huile de noix avec le vinaigre.

Dans un récipient, mélangez votre vinaigrette avec le chou rouge que vous répartissez dans 2 plats ovales

Lavez, coupez en fines lamelles votre pomme en gardant la peau puis versez le jus de citron sur le dessus.

Décortiquez vos noix.

Répartir les pommes sur le chou rouge puis les noix et les graines de courge.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil, de Fleur de sel et quelques tours du moulin.

Cake au thé Earl Grey et citron bergamote

Publié le 5 janvier 2021 par Doria

Pour cette recette de cake, je me suis inspirée du blog Recettes gourmandes by Kelou mais je n'ai pas vraiment respecter les proportions, ni les ingrédients. J'ai pris l'idée d'associer le thé et la bergamote.

Ingrédients

1 sachet de thé Earl Grey (Ethiquable)

50 ml de boisson soja au calcium

60 ml d'huile d'olive extra vierge

1 yaourt nature entier

150 g de sucre de canne

2 bergamotes (zeste)

3 œufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

Faites chauffer le lait et laissez infuser votre sachet de thé.

Lavez vos bergamotes, les râper.

Allumez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez la farine avec la levure et versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.

Enlevez le sachet de thé du lait puis le versez peu à peu ainsi que le zeste des bergamotes, le yaourt nature, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.