aperitifs

Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-sœur Isabelle. Ils sont bio, bien gros et délicieux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 artichauts

2 gousses d’ail

1 citron

5 cl d’huile d’olive extra vierge 

25 g parmesan

Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond. 

Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.

Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Pressez votre citron.

Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.

Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.

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Pour l'heure de l'apéro, ces petits carrés de quiche sont parfaits et bien gourmands...

 

Ingrédients

 

3 œufs

60 g de parmesan

200 ml de lait de soja au calcium

70 g de crème légère

25 g de farine

400 g de poivrons (rouge, jaune et vert) en lamelles

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de ciboulette ciselée

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de paprika

Sel de Guérande

 

Dans une poêle, faites dorer vos poivrons dans l'huile d'olive avec le paprika, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laissez tiédir.

Dans un récipient, cassez vos œufs et les battre en omelette.

Ajoutez le parmesan, le lait de soja, la crème, la farine, la ciboulette. Bien mélanger.

Ajoutez les lamelles de poivrons, salez et poivrez selon votre goût.

Versez cette préparation dans un moule carré huilé. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.

Démoulez lorsque votre quiche est tiède.

Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.

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Pour l'apéro, je vous propose une sauce au yaourt grec et salicorne que l'on peut déguster avec des carottes en bâtonnets ou autres légumes crus de votre choix. C'est léger et vraiment délicieux !

 

Ingrédients

 

1 yaourt grec

50 g de salicorne

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de ciboulette ciselée

 

Égouttez vos salicornes et les couper en petits morceaux.

Épluchez, retirez le germe et hachez votre gousse d'ail.

Dans un récipient, mélangez le yaourt grec avec la salicorne, la gousse d'ail, la ciboulette, salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un bocal et laissez au frais pendant 2 heures avant de servir.

Au moment de l'apéro, parsemez un peu de poivre de Sichuan, une toute petite pincée de fleur de sel et quelques pétales de fleurs de ciboulette.

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Pour un apéritif original et gourmand, je vous propose ces sablés au parmesan et ail des ours dont l'inspiration vient du site "La cuisine de Jackie". J'ai quelque peu changer quelques ingrédients de la recette originale. C'est super bon !

 

Ingrédients pour 50 sablés

 

1 œuf

70 g de parmesan

80 g de beurre

20 g d'ail des ours frais

150 g de farine

1 belle pincée de sel de Guérande

 

Préchauffez le four à 180°C
Lavez et séchez délicatement les feuilles d'ail des ours, hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Dans un récipient ou dans votre robot mélangez : la farine, l’œuf, le parmesan, le beurre froid en petits dés, le sel et l’ail des ours haché.
Formez une boule puis façonner un boudin que vous emballez dans du film plastique.
Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes ou au congélateur une quinzaine de minutes pour que la pâte se durcisse un peu.
Coupez des tranches de 0,50 cm d’épaisseur.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites  cuire les sablés au parmesan pendant 17 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

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Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site Instagram de "Foooodiiizz". J'ai trouvé ces petits pains originaux, faciles à réaliser et pour un apéro, c'est bien rapide.  Il suffit de préparer la pâte en avance et de les faire cuire à la dernière minute. Ils ont été servi chauds !

 

Ingrédients pour 24 petits pains

 

240 g de fromage blanc à 3%

180 g de farine fluide

1/2 sachet de levure

Estragon frais (du jardin)

15 olives vertes

20 amandes

 

Mélangez le fromage blanc avec la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte collante.

Coupez en fines lamelles l'estragon.

Coupez les olives en petits dés et concassez vos amandes, que vous incorporez à votre pâte ainsi que l'estragon.

Déposez sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four, 24 petits tas de pâte. J'ai lissé le dessus et légèrement aplati avec mes doigts contenant un peu d'huile d'olive extra vierge.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, four chaud pour 20 minutes de cuisson. Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.

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Je vous présente une délicieuse recette que l'on prépare au moins 1 semaine à l'avance avant de déguster. Il s'agit de petits chèvres frais marinés dans l'huile d'olive extra vierge aux herbes du Jardin et poivre de Sichuan. Vous pouvez déguster ces petits chèvres parfumés sur du bon pain frais, c'est excellent !

 

Ingrédients pour 1 grand bocal

 

12 petits chèvres frais

500 ml d'huile d'olive extra vierge de qualité

1  belle branche de thym

1  belle branche de romarin

1  belle branche d'estragon

2 feuilles de laurier

2 belles branches de cerfeuil

4 belles tiges de ciboulette

1 belle branche de sauge

1 cc de poivre de Sichuan

3 belles pincées de fleur de sel

 

Dans le fond de votre bocal, déposez votre sauge puis répartir vos herbes.

Versez l'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez vos petits chèvres frais délicatement tout en ajustant certaines herbes.

Sur le dessus, déposez votre poivre de Sichuan et salez.

Fermez votre bocal et conservez au frais au moins pendant 1 semaine avant la dégustation.

 

Vous pouvez déguster ces petits fromages sur un bon pain de campagne avec un peu de miel sur le dessus, pendant un brunch. Personnellement, j'aime les déguster avec quelques tomates cocktails et cornichons.

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Des sablés très parfumés et riche en goûts pour un apéro...

 

Ingrédients pour 24 sablés

 

200 g de farine d’épeautre

1 œuf

6 tomates séchées

30 g de parmesan

1 cc de feuilles de thym frais

50 ml d'huile d'olive

50 ml d'eau

1 pincée de sel

Poivre de Sichuan

 

Dans un saladier, versez la farines. Faites un puits.

Essuyez vos tomates séchées et les couper en petits morceaux.

Ajoutez l’œuf et l'huile d'olive, l'eau, le parmesan, les tomates séchées, le thym, sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au frigo, entouré de film alimentaire, pendant au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce, découpez vos formes.

Déposez vos sablés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

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Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de poivrons marinés. Cette fois-ci, j'y ai ajouté trois sortes d'herbes que j'avais dans le jardin ainsi que du piment d'Espelette...

 

Ingrédients

 

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

3 gousses d'ail ou 2 grosse gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Quelques branches de thym

Quelques feuilles d'estragon

Quelques feuilles de cerfeuil

Sel de Guérande

Quelques pincées de piment d'Espelette

 

Lavez vos poivrons et les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau commence à noircir.

Les mettre dans un sac en plastique que vous fermez et laissez tiédir.

Enlevez la peau, les couper en deux, retirez les pépins et le pédoncule puis les couper en lamelles que vous déposez dans un plat.

Épluchez l'ail et le passer au presse-ail.

Lavez, séchez et ciselez les herbes.

Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec l'ail, les herbes, sel et piment d'Espelette. Versez ce mélange sur vos poivrons.

Mettre au frais pour 2 heures minimum avant de déguster.

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Je vous propose une recette que j'ai trouvé sur Instagram de "Foooodiiizz". J'ai trouvé ces petits pains originaux, faciles à réaliser et pour un apéro, c'est bien rapide. Il suffit de préparer la pâte en avance et de les faire cuire à la dernière minute. Ils ont été servi chauds !

 

Ingrédients pour 24 petits pains

 

240 g de fromage blanc à 3%

180 g de farine fluide

1/2 sachet de levure

Thym frais (du jardin)

100 g de Comté

20 amandes

 

Mélangez le fromage blanc avec la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte collante.

Coupez le Comté en petits dés et concassez vos amandes, que vous incorporez à votre pâte ainsi que votre thym.

Déposez sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four, 24 petits tas de pâte. J'ai lissé le dessus et légèrement aplati avec mes doigts contenant un peu d'huile d'olive extra vierge.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, four chaud pour 20 minutes de cuisson. Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.

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Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette catalane du site "Balade en Pays Catalan". Mes anchois sont natures conservés dans de l'huile d'olive.

 

Ingrédients

 

100 g d'anchois

1 gousse d'ail

100 ml d'huile d'olive extra vierge

15 câpres

2 cs de feuilles de persil

Poivre de Sichuan

 

Essuyez vos anchois pour enlever le surplus d'huile. Les couper en tout petit avec l'aide d'un couteau puis les déposer dans un mortier.

Épluchez, dégermez votre ail que vous ajouter au mortier.

Ajoutez les câpres, le persil, versez l'huile d'olive et poivrez.

A l'aide de votre pilon, réduisez le tout assez finement.

Si vous voulez une texture beaucoup plus fine et homogène, mixez au robot. Personnellement, je préfère la version au pilon car j'aime avoir quelques morceaux.

Étalez sur des tranches de pain que vous aurez fait grillé auparavant, ou dégustez avec des pommes de terre vapeur, ou légumes grillés, c'est excellent !

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