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aperitifs

Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif

Publié le par Doria

Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Je vous propose aujourd'hui, une recette toute simple et rapide pour l'apéritif. Ces petits cakes peuvent être décliner avec du chorizo, du thon, des tomates séchées, du bacon...
 
Ingrédients pour 5 petits cakes
 
3 œufs
1 yaourt
60 ml d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
60 g de Comté fraîchement râpé
1/2 botte de ciboulette
250 g de farine
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec l'huile d'olive, le yaourt.
Ajoutez peu à peu votre farine et votre levure tamisé. Bien remuer, la préparation doit être fluide.
Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le fromage et la ciboulette. Bien mélanger.
Versez cette pâte dans vos empreintes 5 cakes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, selon votre four.
Sortir et démoulez au bout de 5 minutes.
Laissez refroidir avant de les découper et les servir.
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
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Foie gras à la truffe

Publié le par Doria

Foie gras à la truffe
Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 lobe de foie gras entier déveiné
1 truffe
5 cl de jus de truffe
2 cl de cognac
5 g de sel
3 g de sucre
2 g du poivre du moulin
 
La veille
Mélangez le sucre, le poivre et le sel.
Cassez le lobe en gros morceaux et le saupoudrer de ce mélange.
Mettre le tout dans un récipient, arrosez du cognac et du jus de truffe.
Couvrir et laissez une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Hachez la truffe finement au couteau.
Tapissez le fond d'une terrine, d'une couche de foie gras.
Saupoudrez de la moitié de la truffe haché.
Déposez une nouvelle couche de foie gras.
Saupoudrez du reste de la truffe haché.
Terminez avec le reste du foie gras.
Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie d'eau frémissante dans un four à 95°C pendant 40 min.
Ôtez du four et posez une planchette sur le dessus du foie gras, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Récupérer la graisse, la faire fondre dans une casserole, la filtrer pour couvrir le dessus du foie gras.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo pendant 24 heures avant de la consommer.
Foie gras à la truffe
Foie gras à la truffe
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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette
Ingrédients
 
1 gros filet de canard
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet côté peau sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
 
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette
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Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan

Publié le par Doria

Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Je vous présente des verrines que vous pouvez utiliser lors d'un apéritif...
 
Ingrédients pour environ 20 petites verrines
 
200 g de pois cassés
1 carotte
1  branche de céleri
1 oignon
2 cs d'huile de noisettes
1,5 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Épluchez votre oignon et le couper en lamelles, le faire suer dans un faitout avec l'huile de noisettes. Salez et poivrez.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.
Lavez et coupez en tronçons votre branche de céleri.
Ajoutez votre carotte et votre céleri dans le faitout ainsi que le bouillon de volaille et les pois cassés.
Mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux après ébullition.
Mettre le tout au blinder et  mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
 
Chantilly au parmesan
100 ml de crème fraîche liquide entière
30 g de parmesan
 
 Déposez un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.
Au bout de ce temps, les récupérer et versez votre crème.
Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.  
Ajoutez votre parmesan lorsque la chantilly est presque terminée.
 
Répartir votre velouté dans les verrines et sur le dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Servir aussitôt.
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
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Caviar d'artichauts

Publié le par Doria

Caviar d'artichauts
Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-sœur Isabelle. Ils sont bio, bien gros et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 artichauts
2 gousses d’ail
1 citron
5 cl d’huile d’olive extra vierge 
25 g parmesan
Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond. 
Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.
Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.
Pressez votre citron.
Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.
Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.
Caviar d'artichauts
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Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan

Publié le par Doria

Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan
Pour l'heure de l'apéro, ces petits carrés de quiche sont parfaits et bien gourmands...
 
Ingrédients
 
3 œufs
60 g de parmesan
200 ml de lait de soja au calcium
70 g de crème légère
25 g de farine
400 g de poivrons (rouge, jaune et vert) en lamelles
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de paprika
Sel de Guérande
 
Dans une poêle, faites dorer vos poivrons dans l'huile d'olive avec le paprika, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laissez tiédir.
Dans un récipient, cassez vos œufs et les battre en omelette.
Ajoutez le parmesan, le lait de soja, la crème, la farine, la ciboulette. Bien mélanger.
Ajoutez les lamelles de poivrons, salez et poivrez selon votre goût.
Versez cette préparation dans un moule carré huilé. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.
Démoulez lorsque votre quiche est tiède.
Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.
Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan
Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan
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Sauce au yaourt grec et salicorne

Publié le par Doria

Sauce au yaourt grec et salicorne
Pour l'apéro, je vous propose une sauce au yaourt grec et salicorne que l'on peut déguster avec des carottes en bâtonnets ou autres légumes crus de votre choix. C'est léger et vraiment délicieux !
 
Ingrédients
 
1 yaourt grec
50 g de salicorne
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Égouttez vos salicornes et les couper en petits morceaux.
Épluchez, retirez le germe et hachez votre gousse d'ail.
Dans un récipient, mélangez le yaourt grec avec la salicorne, la gousse d'ail, la ciboulette, salez et poivrez.
Versez cette préparation dans un bocal et laissez au frais pendant 2 heures avant de servir.
Au moment de l'apéro, parsemez un peu de poivre de Sichuan, une toute petite pincée de fleur de sel et quelques pétales de fleurs de ciboulette.
Sauce au yaourt grec et salicorne
Sauce au yaourt grec et salicorne
Sauce au yaourt grec et salicorne
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Sablés au parmesan et Ail des Ours

Publié le par Doria

Sablés au parmesan et Ail des Ours
Pour un apéritif original et gourmand, je vous propose ces sablés au parmesan et ail des ours dont l'inspiration vient du site "La cuisine de Jackie". J'ai quelque peu changer quelques ingrédients de la recette originale. C'est super bon !
 
Ingrédients pour 50 sablés
 
1 œuf
70 g de parmesan
80 g de beurre
20 g d'ail des ours frais
150 g de farine
1 belle pincée de sel de Guérande
 
Préchauffez le four à 180°C
Lavez et séchez délicatement les feuilles d'ail des ours, hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Dans un récipient ou dans votre robot mélangez : la farine, l’œuf, le parmesan, le beurre froid en petits dés, le sel et l’ail des ours haché.
Formez une boule puis façonner un boudin que vous emballez dans du film plastique.
Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes ou au congélateur une quinzaine de minutes pour que la pâte se durcisse un peu.
Coupez des tranches de 0,50 cm d’épaisseur.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites  cuire les sablés au parmesan pendant 17 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Sablés au parmesan et Ail des Ours
Sablés au parmesan et Ail des Ours
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Petits pains aux olives et estragon

Publié le par Doria

Petits pains aux olives et estragon
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site Instagram de "Foooodiiizz". J'ai trouvé ces petits pains originaux, faciles à réaliser et pour un apéro, c'est bien rapide.  Il suffit de préparer la pâte en avance et de les faire cuire à la dernière minute. Ils ont été servi chauds !
 
Ingrédients pour 24 petits pains
 
240 g de fromage blanc à 3%
180 g de farine fluide
1/2 sachet de levure
Estragon frais (du jardin)
15 olives vertes
20 amandes
 
Mélangez le fromage blanc avec la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte collante.
Coupez en fines lamelles l'estragon.
Coupez les olives en petits dés et concassez vos amandes, que vous incorporez à votre pâte ainsi que l'estragon.
Déposez sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four, 24 petits tas de pâte. J'ai lissé le dessus et légèrement aplati avec mes doigts contenant un peu d'huile d'olive extra vierge.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, four chaud pour 20 minutes de cuisson. Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.
Petits pains aux olives et estragon
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Chèvres marinés aux herbes du Jardin et poivre de Sichuan

Publié le par Doria

Chèvres marinés aux herbes du Jardin et poivre de Sichuan
Je vous présente une délicieuse recette que l'on prépare au moins 1 semaine à l'avance avant de déguster. Il s'agit de petits chèvres frais marinés dans l'huile d'olive extra vierge aux herbes du Jardin et poivre de Sichuan. Vous pouvez déguster ces petits chèvres parfumés sur du bon pain frais, c'est excellent !
 
Ingrédients pour 1 grand bocal
 
12 petits chèvres frais
500 ml d'huile d'olive extra vierge de qualité
1  belle branche de thym
1  belle branche de romarin
1  belle branche d'estragon
2 feuilles de laurier
2 belles branches de cerfeuil
4 belles tiges de ciboulette
1 belle branche de sauge
1 cc de poivre de Sichuan
3 belles pincées de fleur de sel
 
Dans le fond de votre bocal, déposez votre sauge puis répartir vos herbes.
Versez l'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez vos petits chèvres frais délicatement tout en ajustant certaines herbes.
Sur le dessus, déposez votre poivre de Sichuan et salez.
Fermez votre bocal et conservez au frais au moins pendant 1 semaine avant la dégustation.
 
Vous pouvez déguster ces petits fromages sur un bon pain de campagne avec un peu de miel sur le dessus, pendant un brunch. Personnellement, j'aime les déguster avec quelques tomates cocktails et cornichons.
Chèvres marinés aux herbes du Jardin et poivre de Sichuan
Chèvres marinés aux herbes du Jardin et poivre de Sichuan
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