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Gnudi aux épinards

Publié le 31 mars 2021 par Doria

Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.

C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'épinards frais équeutés

250 g de ricotta

1 œuf

30 g de parmesan râpé

40 g de farine

40 g de chorizo

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.

Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.

Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).

Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Crème de parmesan

20 cl de crème liquide

1 gousse d'ail pressée

30 g de parmesan râpé

Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.

Emincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle.

Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.

Dressage

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.

Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.

Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.

Servir aussitôt.

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Cake à la ricotta et aux zestes de citron

Publié le 5 avril 2020 par Doria

Ingrédients pour ce cake

1 œuf d'Oie (3 œufs de poule)
125 g de ricotta
65 ml de lait de soja
Zestes d'un citron
100 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure

Dans votre récipient, mélangez la ricotta avec les œufs et le sucre.
Ajoutez les zestes de citron.
Mélangez la farine et la levure que vous incorporez peu à peu à la préparation en mélangeant avec un fouet.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation que vous enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min.
Au sortir du four, attendez 10 min avant de le démouler et laissez le refroidir sur une grille.

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Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d'asperges

4 cs de ricotta

3 cs de crème fraîche entière

4 cs de parmesan fraîchement râpé

5 tiges de ciboulette

20 tiges de coriandre fraîche

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les parties dures des asperges, puis les laver. Coupez les pointes.

Faites blanchir les pointes 2 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Procédez de même pour les tiges mais avec une cuisson de 4 min.

Déposez les tiges coupées en morceaux dans un bol mixeur avec 1 louche de jus de cuisson. Mixez puis ajoutez la crème fraîche, 1 cs d'huile d'olive et les feuilles de coriandre, salez et poivrez. Mixez à nouveau puis passez la préparation au tamis fin en vous aidant d'une spatule. Mélangez le gaspacho ainsi obtenu et réservez-le au frigo.

Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un bol, le tasser à la cuillère et le mettre au frigo.

Au bout d'1 heure, préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque allant au four et répartir le parmesan en quatre tas et tassez afin de réaliser de petits disques. Enfournez pour 6 à 8 min de cuisson. A la sortie du four les déposer immédiatement sur le rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme semi-arrondie.

Dans 4 assiettes creuses, répartir le gaspacho. Confectionnez 4 quenelles avec 2 cuillères à soupe et les déposer au milieu des assiettes. Plantez une tuile de parmesan dans chaque quenelle. Répartir les pointes d'asperges séchées, égouttées et coupées en deux dans le sens de la longueur.

Parsemez un peu de coriandre ciselée.

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Raviolis au basilic et ricotta

Publié le 22 mars 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte aux oeufs

250 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail

3 oeufs à température ambiante

Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.

Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.

Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).

La farce

150 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

2 cs de basilic ciselé

Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.

Confection des raviolis

Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.

La sauce

20 cl de crème fraîche

100 g de gorgonzola

Quelques pluches de cerfeuil

Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.

Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.

Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.

Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.

Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

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Tarte à la ricotta et crème au chocolat et poire

Pâte sucrée légèrement chocolatée

1 oeuf
40g de sucre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
1 cc de caco amer en poudre

Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf/sucre battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule.
Divisez la pâte en deux et prendre la moitié à laquelle vous rajoutez le cacao amer (l'autre moitié, la mettre au frigo dans du film plastique pour une autre utilisation) puis appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène et zébrée.
Mettre à reposer au frigo pendant 20 min au minimum avant son utilisation.

La garniture
250g de ricotta
200g de crème au chocolat et poire
50g de sucre roux
1 cs de maïzena
1 cc d'extrait de vanille
2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)

Dans un saladier, mélangez la crème de chocolat et poire avec la ricotta et les 2 jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, la maïzena et bien fouetter le tout.
Montez les blancs en neige et les incorporer à votre préparation précédente délicatement.
Étalez votre pâte que vous sortez du frigo dans un moule à tarte de 20 cm. Répartir la garniture et enfournez pour 50 min de cuisson dans un four préalablement préchauffer à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant le démoulage.

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