750 grammes
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boeuf - gibier

Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES

Publié le par Doria

Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
Aujourd'hui, je vous propose une recette aux accents italiens...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 oignon
1 œuf
1 gousse d'ail dégermée
1 pomme de terre
2 cs de persil ciselé
3 cs de farine
Huile d'olive Extra vierge
2 verres de vin rouge
3 tomates rondes bien mûres
60 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de Riso Intégrale Rosso ERMES
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan


Dans un casserole, mettre la pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes puis couvrir d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la réduire en purée.
Dans un saladier, versez la viande, l’œuf, 1 cs de  persil, la purée de pomme de terre et l'oignon ciselé très finement. Écrasez le tout pour lier tous les ingrédients. Façonnez des boulettes avec la paume de vos mains que l'on passe dans la farine.
Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive les boulettes sur toutes les faces. Les réserver.
Déglacez au vin rouge votre poêle.
Dans une casserole, déposez les tomates coupées en quartier, 1 cs d'huile d'olive, la gousse d'ail, 1 pincée de sel. Portez sur le feu et laissez réduire la tomate. Passez le tout au moulin à légumes afin d'extraire une purée de tomates.
Versez cette purée dans la poêle contenant le vin rouge, ajoutez les olives, les boulettes et remettre à feu très doux avec un couvercle et laissez mijoter pendant une vingtaine de min. Remuez de temps en temps.
 Pendant ce temps, mettre à cuire le riz dans le bouillon de volaille selon les indications du paquet. Égouttez votre riz.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 à 4 boulettes puis un peu de riz moulé dans un cercle à mousse.
Ajoutez quelques olives ainsi qu'un peu de sauce, de persil ciselé et de copeaux de parmesan.
Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
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Côte de bœuf au sirop d'agave, miel, à la moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Côte de bœuf au sirop d'agave, miel, à la moutarde de Meaux
Un recette pour mon mari qui Adore la côte de Bœuf... et les pommes de terre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 côte de bœuf d'1 kg 200
1 cs de miel
3 cs de sirop d'agave 
2 cs de moutarde de Meaux
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez, séchez et déposez les pommes de terre dans un plat. Arrosez-les d'huile d'olive, poivrez, arrosez d'1/2 cc de maggi. Mélangez et enfournez pour 15 min de cuisson.
Mélangez le sirop d'agave avec le miel, 1/2 cc de maggi, la moutarde de Meaux et poivrez.
Poivrez la viande puis saisissez-la sur les deux faces dans une poêle  huilée et très chaude. Badigeonnez-la avec le mélange du sirop d'agave.
Déposez votre viande au milieu des pommes de terre, montez la température à 240°C et poursuivre la cuisson 20 min et la retourner à mi-hauteur. Éteignez le four et laissez reposer 20 min sans ouvrir le four.
Servir sans attendre avec les pommes de terre.
Côte de bœuf au sirop d'agave, miel, à la moutarde de Meaux
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Les boles de Picolat

Publié le par Doria

Les boles de Picolat
C'est un plat rustique et bien savoureux du Pays Catalan. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Je vous propose une version dont l'inspiration vient du site "Balade en Pays Catalan".
« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les boles de Picolat
500 g de chair à saucisse
200 g de viande hachée de bœuf
6 gousses d'ail
3 cs de farine
2 œufs
1 tranche de pain sec trempée dans du lait
2 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
4 tomates bien mûres
1 cs de concentré de tomates
150 g d'olives vertes dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante
30 g de trompettes de la mort séchées réhydratées dans l'eau tiède pendant 30 minutes
1 oignon
2 gousses d'ail
150 g de lardons
50 g de jambon cru
300 ml de vin rouge
15 cl d'eau
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de cannelle
1 cs de farine
3 pincées de piment d’Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation de la sauce
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez sur la tranche du couteau votre ail
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les lardons et le jambon coupé en dés.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail, le concentré de tomates et la farine.
Versez le vin rouge, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Mélangez bien l'ensemble à la spatule.
Ajoutez le piment d'Espelette, la cannelle en poudre, les olives, les champignons égouttés et 15 cl d'eau. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau, laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux.
 
Préparation des boles
Épluchez, dégermez et hachez votre ail.
Hachez votre persil.
Dans un récipient, mélangez à la main la chair à saucisse, et la viande de bœuf haché. Ajoutez- y l'ail, le persil, les œufs, le poivre et le pain.
Travaillez la farce et formez ensuite une vingtaine de boulettes. Roulez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dorez rapidement les boulettes.
Les plonger dans la sauce, poursuivre la cuisson de 30 minutes.
Servir avec un peu de ciboulette ciselée et sa fleurs.
Servez avec un "Salpiquet de mongetes" ou pommes de terre.
Les boles de Picolat
Les boles de Picolat
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Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon

Publié le par Doria

Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
Je vous propose une recette de Joël Robuchon, vraiment excellente...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre
1,2 kg de paleron de bœuf
50 g de farine
700 g d'oignons
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 poivrons verts
250g de saindoux 5 cs d'huile d'olive + 1 cs de graisse de canard
2 cs de concentré de tomates
2 cs de paprika
1 verre de vin rouge
2 cc de cumin
1 cc de marjolaine 1 cc de persil
5 sachets de bouillon de bœuf Ariake pour 1,5 l d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée pour la décoration


Taillez le bœuf en morceaux de 60g et farinez-les. Pelez  et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez, épépinez et taillez finement les poivrons verts. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en 4.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen l'huile d'olive avec la graisse de canard en ajoutant les oignons. Laissez très légèrement blondir. Ajoutez la viande fariné et faites-la bien colorer.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et 1/2 litre de bouillon pour assurer la liaison. Salez et poivrez. Complétez par le cumin et le persil. Incorporez alors les poivrons et versez le reste du bouillon. Couvrir et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre qui doivent cuire dans ce genre de soupe-ragoût pendant au moins 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement.
Servir ce ragoût bien chaud dans la cocotte ou sur un plat de service et parsemez un peu de ciboulette dans les assiettes.
Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
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Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Une recette complète, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Boulettes de bœuf
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez.
Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
 
La soupe
200 g de poivrons tricolores
150 g de nouilles aux œufs chinoises
1 gros oignon des Cévennes
20 g de trompettes de la mort déshydratées
1 bouillon cube de légumes
1 cc de 5 épices
1/2 cc de pâte à curry vert
2 oignons blancs nouveaux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de coriandre ciselée
 
Mettre les champignons dans un grand bol d'eau bouillante pour les réhydrater.
Épluchez et émincez l'oignon des Cévennes.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir votre oignon à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson d'1 minute puis ajoutez le poivron. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des poivrons.
Versez 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon cube, le 5 épices.
Égouttez les trompettes de la mort, filtrez le jus, ajoutez-le dans le wok avec les champignons grossièrement ciselés. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet.
Épluchez et ciselez vos oignons blancs ainsi qu'une partie du vert.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf.
 
Dressage
Répartir votre soupe dans 4 grands récipients à soupe.
Ajoutez vos nouilles aux œufs sur le côté.
Parsemez votre oignon blanc et la ciboulette.
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
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Goulash aux haricots rouges

Publié le par Doria

Goulash aux haricots rouges
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de jarret de bœuf 
1 œuf à moelle
400 g de haricots rouges secs 
1 petite boîte de tomates concassées 
1 oignon
3 carottes 
1 panais
3 gousses d’ail
1/4 de céleri rave
1 poivron vert
2 feuilles de laurier
1 cc de paprika
1 cc de Carvi moulu
1/2 cc de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 bouquet de persil ciselé 
 
La veille
Faites tremper dans un grand volume d’eau vos haricots rouges.
 
Le lendemain
Coupez la viande en dés de 2 cm.
Épluchez et ciselez votre oignon, le faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. 
Ajoutez la viande et l’os à moelle, faites saisir sur toutes les faces. Ajoutez les épices, bien mélanger.
Versez la tomate et couvrir à hauteur d’eau.
Épluchez, dégermez et écrasez l’ail que vous ajoutez dans la cocotte avec 3 branches de persil, le laurier. Salez et poivrez. 
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps, rincez vos haricots rouges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos carottes, votre panais et le céleri rave.
Ôtez la queue du poivron, le couper en quatre, retirez les pépins et le nettoyer.
Ajoutez l’ensemble des légumes dans la cocotte, couvrir votre cocotte et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.
Servir avec le reste du persil ciselé.
Goulash aux haricots rouges
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Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50 g de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350 g de nouilles chinoises
500 g de fondue de bœuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200 g de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de bœuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
Soupe Phô au boeuf
Soupe Phô au boeuf
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Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain.  Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue,  dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food
Ingrédients pour 4 personnes
 
450 g de bœuf haché 
1 poivron rouge coupé en petits dés 
1 gros oignon haché 
2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées
1 cs de moutarde
1 cs de vinaigre balsamique 
1 grosse boîte de purée de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 litre de bouillon de volaille
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
3 cs de poudre de chili
1 cc de gingembre moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu 
Sel et poivre
1 pincée de piment de Cayenne
1 cs de persil ciselé
 
Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.
Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.
Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.
15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec du riz de votre choix.
Chili Con Carne
Chili Con Carne
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Pain de viande

Publié le par Doria

Pain de viande
Ingrédients
 
1 kg de bœuf haché
1 bouquet de persil
2 oignons
2 œufs
40 g de pain
1 cc de muscade
1 cs de paprika
4 cs de ketchup
15 tranches fines de lard
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, ciselez vos oignons.
Effeuillez, lavez le persil.
Coupez le pain en petits morceaux.
Déposez le tout dans le mixeur et mixez.
Déposez la viande dans un grand plat, ajoutez le mélange de persil et d'oignons, la moitié du ketchup, les œufs, la muscade, le paprika, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Badigeonnez un moule à cake avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la préparation et bien tasser. Sur le dessus, étalez au pinceau le reste du ketchup.
Sur le dessus, déposez les tranches de lard en faisant rentrer les extrémités entre la farce et les rebords du plat.
Enfournez dans un four chaud à  180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Pain de viande
Pain de viande
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Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

Publié le par Doria

Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et Garniture
300 g de haricots plats
200 g de petits pois
40 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 citron vert
1 cc de curcuma
1 cc de pâte à curry verte
1 cs de citronnelle ciselée
2 gousses d'ail haché
 1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez. Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
Dans une cocotte, mélangez l'huile d'olive avec la pâte à curry, l'ail, la citronnelle puis faites saisir pendant 2 minutes sur le feu. Lorsque cela commence à dorer, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le curcuma, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux après ébullition en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les haricots plats et les couper dans le sens de la longueur.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos haricots plats et petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau très froide afin de garder la belle couleur verte.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez les haricots plats et petits pois pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.
Répartir dans les assiettes, les boulettes, la garniture et la sauce.
Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux ciselés.
Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
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