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tagliatelles

Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort

Publié le par Doria

Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort
Depuis que je réalise mes propres pâtes, il m'est difficile de manger celles du commerce. C'est simple, économique et vraiment délicieux ! Le tout est dans la qualité des produits.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
300 g de farine d’Épeautre
3 gros œufs
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un  puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.
 
La garniture
500 g de champignons de Paris
20 g de trompettes de la mort déshydratées
2 échalotes
20 cl de crème légère
1/2 cc de curcuma
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette
 
Réhydratez vos trompettes de la Mort dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes.
Épluchez, émincez finement vos échalotes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à légèrement colorer, ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Lavez, essuyez, coupez les pieds et en lamelles vos champignons de Paris. Les ajouter aux échalotes ainsi que les trompettes de la Mort ciselées, faites cuire jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau. En fin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et poursuivre de quelques minutes la cuisson.
Servir vos tagliatelles avec la sauce aux champignons sur le dessus et d'un peu de ciboulette.
Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort
Tagliatelles à l'Epeautre, crème aux champignons de Paris et trompettes de la Mort
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Tagliatelles à la farine d'Epeautre

Publié le par Doria

Tagliatelles à la farine d'Epeautre
Comme il me restait de la pâte d'hier, j'ai réalisé des tagliatelles que j'ai associé avec de la mortadelle, de l'huile d'olive aromatisée à la Truffe et du basilic. Une recette simple, saine et vraiment excellente !
Pour plus de facilité, j'ai écris cette réalisation pour 4 personnes
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
500 g de farine d’Épeautre
5 gros œufs
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un  puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil ou au couteau. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.
Servir avec un peu d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe, de la mortadelle et de basilic.
Dégustez aussitôt !
Tagliatelles à la farine d'Epeautre
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Saumon sauce curcuma et tagliatelles au sarrasin et blé tendre

Publié le par Doria

Saumon sauce curcuma et tagliatelles au sarrasin et blé tendre
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 pavés de saumon
200 g de tagliatelles au sarrasin et blé tendre
1 échalote
25 cl de vin blanc sec
20 cl de crème de soja
Huile d'olive extra vierge
2 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
 
Ôtez la peau du saumon. Le saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, sur toutes ses faces. Le mettre dans un panier à vapeur et terminez sa cuisson (il est cuit lorsque les lamelles se détachent sans s'émietter). Réservez.
Épluchez et ciselez votre échalote. La faire saisir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc, baissez le feu afin de faire réduire le vin d'1/3.
Ajoutez la crème de soja, le curcuma, salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu très doux jusqu'à légère épaississement.
Faites cuire vos tagliatelles dans un grand volume d'eau salée et les cuire selon les indications du paquet. Les égoutter.
Détachez votre poisson en petites lamelles, les ajouter à votre sauce et remuez délicatement (en réserver quelques uns pour le dessus de votre plat)
Servir vos tagliatelles avec votre saumon et sa sauce. Ajoutez quelques morceaux de saumon.
Servir avec un peu de persil sur le dessus.
Saumon sauce curcuma et tagliatelles au sarrasin et blé tendre
Saumon sauce curcuma et tagliatelles au sarrasin et blé tendre
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Tagliatelles aux cèpes et mousseline de gruyère

Publié le par Doria

Tagliatelles aux cèpes et mousseline de gruyère
Une excellente recette de tagliatelles avec des cèpes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les cèpes et le jus
800 g de cèpes
150 g de champignons de Paris frais
2 g de trompettes de la mort déshydratées
2 échalotes
50 ml de fond de veau
250 ml de vin blanc sec
1/2 carotte
1/2 courgette
2 gousses d'ail
1 pincée de coriandre en poudre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
30gr de beurre
3 branches de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les trompettes de la mort dans un fond d'eau tiède pendant 30 min.
Nettoyez et coupez les champignons de Paris et 200 gr de cèpes en mirepoix.
Mettre les champignons frais dans une poêle, les sauter légèrement avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail coupée en deux, la coriandre, le thym, le laurier, une branche de persil, le vin, les trompettes de la mort égouttées et coupez en morceaux, la courgette et la carotte taillée en mirepoix, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
Passez au chinois, récupérez le jus, puis le monter au beurre, l'émulsionner avec 20 ml d'huile d'olive et réservez.
Récupérez la garniture se trouvant dans le chinois pour l'incorporer dans une autre recette de style velouté.
Nettoyez et coupez en morceaux les cèpes restant (600gr), les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, les échalotes ciselées, salez et poivrez. Arrosez du fond de veau et laissez évaporer. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le reste du persil ciselée et incorporez cette préparation au jus de cèpes.
 
Tagliatelles
  1,5 l d'eau salée
1 paquet de Tagliatelles
 
Portez l'eau à ébullition et faites cuire vos tagliatelles pendant 8 à 10 min selon votre goût.
Pendant la cuisson des pâtes, faites votre mousseline de gruyère.
 
Mousseline de gruyère
50 g de gruyère
10 g de parmesan
Muscade
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 jaunes d’œufs
100 ml de crème fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Portez 60 ml de crème fraîche à ébullition, ajoutez le laurier, le thym, une pincée de muscade et laissez réduire 5 à 6 min. Laissez tiédir et ôter le laurier, le thym puis ajoutez les jaunes d’œufs montés en sabayon au bain-marie. Y faire fondre le gruyère et le parmesan râpés puis assaisonnez selon votre goût. Ajoutez le reste de crème fraîche en fouettant l'ensemble.
 
Dressage
Égouttez vos tagliatelles et les répartir en nid dans quatre assiettes.
Au centre, versez quelques cuillères de champignons et le jus.
Sur le pourtour, faites un cordon de mousseline de gruyère.
Parsemez de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Tagliatelles aux cèpes et mousseline de gruyère
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