tagliatelles -

Depuis que je réalise mes propres pâtes, il m'est difficile de manger celles du commerce. C'est simple, économique et vraiment délicieux ! Le tout est dans la qualité des produits.

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

300 g de farine d’Épeautre

3 gros œufs

Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.

Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.

Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.

La garniture

500 g de champignons de Paris

20 g de trompettes de la mort déshydratées

2 échalotes

20 cl de crème légère

1/2 cc de curcuma

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette

Réhydratez vos trompettes de la Mort dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes.

Épluchez, émincez finement vos échalotes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à légèrement colorer, ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Lavez, essuyez, coupez les pieds et en lamelles vos champignons de Paris. Les ajouter aux échalotes ainsi que les trompettes de la Mort ciselées, faites cuire jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau. En fin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et poursuivre de quelques minutes la cuisson.

Servir vos tagliatelles avec la sauce aux champignons sur le dessus et d'un peu de ciboulette.

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Tagliatelles à la farine d'Epeautre

Publié le 24 février 2022 par Doria

Comme il me restait de la pâte d'hier, j'ai réalisé des tagliatelles que j'ai associé avec de la mortadelle, de l'huile d'olive aromatisée à la Truffe et du basilic. Une recette simple, saine et vraiment excellente !

Pour plus de facilité, j'ai écris cette réalisation pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

500 g de farine d’Épeautre

5 gros œufs

Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.

Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.

Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil ou au couteau. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.

Servir avec un peu d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe, de la mortadelle et de basilic.

Dégustez aussitôt !

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Saumon sauce curcuma et tagliatelles au sarrasin et blé tendre

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon

200 g de tagliatelles au sarrasin et blé tendre

1 échalote

25 cl de vin blanc sec

20 cl de crème de soja

Huile d'olive extra vierge

2 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de persil ciselé

Ôtez la peau du saumon. Le saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, sur toutes ses faces. Le mettre dans un panier à vapeur et terminez sa cuisson (il est cuit lorsque les lamelles se détachent sans s'émietter). Réservez.

Épluchez et ciselez votre échalote. La faire saisir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc, baissez le feu afin de faire réduire le vin d'1/3.

Ajoutez la crème de soja, le curcuma, salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu très doux jusqu'à légère épaississement.

Faites cuire vos tagliatelles dans un grand volume d'eau salée et les cuire selon les indications du paquet. Les égoutter.

Détachez votre poisson en petites lamelles, les ajouter à votre sauce et remuez délicatement (en réserver quelques uns pour le dessus de votre plat)

Servir vos tagliatelles avec votre saumon et sa sauce. Ajoutez quelques morceaux de saumon.

Servir avec un peu de persil sur le dessus.

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Tagliatelles aux cèpes et mousseline de gruyère

Une excellente recette de tagliatelles avec des cèpes...

Ingrédients pour 4 personnes

Les cèpes et le jus

800 g de cèpes

150 g de champignons de Paris frais

2 g de trompettes de la mort déshydratées

2 échalotes

50 ml de fond de veau

250 ml de vin blanc sec

1/2 carotte

1/2 courgette

2 gousses d'ail

1 pincée de coriandre en poudre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

30gr de beurre

3 branches de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Réhydratez les trompettes de la mort dans un fond d'eau tiède pendant 30 min.

Nettoyez et coupez les champignons de Paris et 200 gr de cèpes en mirepoix.

Mettre les champignons frais dans une poêle, les sauter légèrement avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail coupée en deux, la coriandre, le thym, le laurier, une branche de persil, le vin, les trompettes de la mort égouttées et coupez en morceaux, la courgette et la carotte taillée en mirepoix, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Passez au chinois, récupérez le jus, puis le monter au beurre, l'émulsionner avec 20 ml d'huile d'olive et réservez.

Récupérez la garniture se trouvant dans le chinois pour l'incorporer dans une autre recette de style velouté.

Nettoyez et coupez en morceaux les cèpes restant (600gr), les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, les échalotes ciselées, salez et poivrez. Arrosez du fond de veau et laissez évaporer. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le reste du persil ciselée et incorporez cette préparation au jus de cèpes.

Tagliatelles

1,5 l d'eau salée

1 paquet de Tagliatelles

Portez l'eau à ébullition et faites cuire vos tagliatelles pendant 8 à 10 min selon votre goût.

Pendant la cuisson des pâtes, faites votre mousseline de gruyère.

Mousseline de gruyère

50 g de gruyère

10 g de parmesan

Muscade

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 jaunes d’œufs

100 ml de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Portez 60 ml de crème fraîche à ébullition, ajoutez le laurier, le thym, une pincée de muscade et laissez réduire 5 à 6 min. Laissez tiédir et ôter le laurier, le thym puis ajoutez les jaunes d’œufs montés en sabayon au bain-marie. Y faire fondre le gruyère et le parmesan râpés puis assaisonnez selon votre goût. Ajoutez le reste de crème fraîche en fouettant l'ensemble.

Dressage

Égouttez vos tagliatelles et les répartir en nid dans quatre assiettes.

Au centre, versez quelques cuillères de champignons et le jus.

Sur le pourtour, faites un cordon de mousseline de gruyère.

Parsemez de persil ciselé.

Servir aussitôt.

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