Fruits de mer Thaï à la pâte de Chili

Je vous présente une recette avec des anneaux de calamars et des crevettes cuisinés à l'asiatique. La sauce est légèrement piquante et très parfumée avec la pâte de curry rouge et les poivre vert frais.

Les calamars sont une excellente source de protéines et de phosphore. Ils sont pauvre en lipides, ce qui fait de lui un aliment exemplaire. Riche en oligo-éléments et minéraux, il contient de la vitamine B12 et des Oméga 3.

C'est un fruit de mer qui se cuisine de nombreuses manières et qui se prête à la plupart des modes de cuisson.

Dans le magasin asiatique dont j'ai l'habitude de faire mes courses, j'ai trouvé des aubergines thaï qui sont un ingrédient essentiel dans de nombreux plats au curry, du poivre vert frais, de la pâte de curry rouge et bien d'autres saveurs qui composent mon plat de ce jour.

J'adore la cuisine thaï que je trouve délicieuse, saine et relevée.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'anneaux de calamars

300 g de grosses crevettes décortiquées

12 aubergines Thaï

20 aubergines Thaï petits pois

1 poivron rouge taillé en lamelles

200 g de champignons Shimeji

1 grappe de poivre vert

2 grosses échalotes

4 gousses d'ail

2 cs de sauce huître

1 cs de sauce poisson

2 cs de pâte à Chili

1 cc de pâte à curry rouge

1 cc de zestes de citron vert

2 cs d'huile végétale

1 cs de gingembre taillé finement

1 poignée de feuilles de basilic Thaï

1 cs de coriandre ciselée

Dans un bol, versez la sauce huître, la sauce de poisson et 80 ml d'eau. Bien mélanger et réservez.

Lavez les aubergines, séparez de la grappe les aubergines petits pois et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes et les plonger dans l'eau froide.

Blanchir les lamelles de poivron 2 minutes dans l'eau bouillante et les plonger dans l'eau froide.

Épluchez les échalotes et les ciseler.

Épluchez, dégermez l'ail puis l'émincer.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile végétale. Ajoutez la pâte à curry rouge, la pâte à Chili, les graines de poivre ainsi que les échalotes et l'ail. Laissez fondre les pâtes et saisir pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Y plonger les anneaux de calamars, cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Versez la sauce huître/poisson, portez à ébullition, ajoutez les crevettes, couvrir et réservez.

Coupez les champignons de leur base, les laver.

Coupez les aubergines Thaï en deux.

Dans une poêle versez 1 cs d'huile végétale, faites saisir les champignons. Dès qu'ils ont rendu l'eau, ajoutez l'ensemble des légumes, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 à 3 minutes. Récupérez 1 louche de la sauce des calamars que vous versez sur les légumes, bien mélanger et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.

Répartir vos légumes et vos fruits de mer dans des récipients séparés.

Parsemez un peu de coriandre ciselez, de feuilles de basilic Thaï et de zestes de citron.