750 grammes
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Coulis de tomates au basilic

Publié le par Doria

Coulis de tomates au basilic
Il vous reste des tomates trop mûres pour les manger en salade, voici une sauce facile et rapide à réaliser. Comme cela, rien ne se perd dans la cuisine !
 
Ingrédients
 
1,5 kg de tomates bien mûres 
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
3 branches de persil
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.
Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.
Ôtez le laurier, le thym et le persil.
Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 
Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.
Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.
Rectifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.
Coulis de tomates au basilic
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Arles-sur-Tech dans les PO

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous emmène sur Arles-sur-Tech, petit village au pieds des PO, tout près du massif du Canigou. C'est un village où il fait bon se promener et prendre le temps de découvrir ses vieilles pierres.
Derrière la Mairie, j'entendais de la musique et découvert la Sardane. C'est une danse traditionnelle catalane où les danseurs ou danseuses en cercle se tiennent par la main accompagnés par la musique d'un ensemble instrumental appelé Cobla. Le terme désigne également la musique qui accompagne la danse.
Le village est réputé pour ses rousquilles, la charcuterie de montagne, ses tissages catalans, et sa traditionnelle fête de l'Ours en Février.
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Direction l'Abbaye Sainte-Marie située au centre ville d'Arles-sur-Tech...

Abbaye Bénédictine fondée en 778, l’abbaye Sainte-Marie peut s’enorgueillir d’être la plus ancienne abbaye carolingienne de Catalogne. L’église romane à trois nefs, abrite un grand orgue Schmidt du XVIIIème siècle. Le cloître gothique du XIIIème siècle est accolé à l’église. Sur le parvis de l’église, une sainte tombe, sarcophage du IVème siècle, sécrète de façon inexplicable de l’eau claire depuis qu’il abrita les reliques des Saints Abdon et Sennen.

Mairie d'Arles-sur-Tech

Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
Arles-sur-Tech dans les PO
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Eau parfumée fruitée à la myrtille, menthe du jardin et citron

Publié le par Doria

Eau parfumée fruitée à la myrtille, menthe du jardin et citron
Très facile à réaliser, les eaux parfumées sont une bonne façon de s’hydrater pour les personnes qui n’aiment pas boire de l’eau. Les combinaisons sont multiples et c’est très bon et bien frais !
 
Ingrédients pour 2 verres de 400 ml
 
20 myrtilles
4 brins de menthe bien fraîche 
2 rondelles fines de citron bio
800 ml d’eau filtrée 
 
Répartir dans vos verres les myrtilles, la menthe, le citron et l’eau.
Mélangez doucement puis laissez infuser au réfrigérateur de 15 minutes à 24h.
Personnellement, j’ai laissé infuser 1 heure.
J’ai préparé 1 litre pour demain.
Eau parfumée fruitée à la myrtille, menthe du jardin et citron
Eau parfumée fruitée à la myrtille, menthe du jardin et citron
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Le Château de Valmy dans les PO

Publié le par Doria

Tout près d'Argelès-sur-Mer s'élève le majestueux Château de Valmy entouré de son parc et de ses vignes.
Ce monument a été édifié à la fin du XIXe siècle.
Actuellement, le château et les vignes appartiennent aux descendants des anciens propriétaires de la famille Peix. Le parc et les dépendances sont gérés par la ville depuis 1987. C’est le plus beau point de vue sur la commune et les paysages des Pyrénées-Orientales bordés par la mer Méditerranée.
Ses tuiles vernissées, ses murs blancs et ses tourelles laissent libre cours aux rêves et aux contes de fée...
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Ce site de 5 ha de verdure présente une grande variété de plantes et d'arbres de la région ; au printemps, une multitude de fleurs colorées exhalent leurs parfums. Entre chemins, fontaines et cascade, on profite d'une belle forêt plantée de chênes-lièges et de cèdres pour pique-niquer à l'ombre avec vue imprenable sur Argelès-sur-Mer et les Albères.
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
Le Château de Valmy dans les PO
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Râbles de lapin au wasabi et bacon

Publié le par Doria

Râbles de lapin au wasabi et bacon
Une recette complète et bien parfumée... 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 2 râbles de lapin
16 tranches de bacon
1 bonne cuillère à café de wasabi
1 cs de jus de citron
3 courgettes nouvelles
4 oignons nouveaux
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
 
Désossez les râbles en gardant la peau ventrale.
Mélangez le wasabi avec le jus de citron dans un bol et badigeonnez l'intérieur des râbles de lapin. Les rouler et les entourer de tranches de bacon puis les ficeler.
Saisir les râbles à la plancha avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.
Pendant ce temps, allongez le reste du mélange de wasabi avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les détailler en fines tranches à la mandoline.  
Épluchez les oignons et les couper en deux.
Badigeonner l'ensemble des légumes au mélange wasabi/huile d'olive et les saisir sur les deux faces à la plancha.
Servir aussitôt avec le lapin.
Parsemez d'un peu de persil ciselé.
Râbles de lapin au wasabi et bacon
Râbles de lapin au wasabi et bacon

Publié dans Lapin, Plat complet, Bacon, Courgette

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Confiture de rhubarbe à la vanille, étoiles de Badiane, cannelle et clous de Girofle

Publié le par Doria

Confiture de rhubarbe à la vanille, étoiles de Badiane, cannelle et clous de Girofle
Avec quelques tiges de rhubarbe du jardin, voici une confiture très parfumée...

Ingrédients pour 4 pots
 
1 kg de rhubarbe épluchée et coupée en petits dés
400 g de sucre complet
3 cs de vanille liquide
2 étoiles de Badiane
1 bâton de cannelle
4 clous de Girofle
2 g d'agar agar
 
La veille
Mettez l'ensemble des ingrédients (sauf l'agar agar) dans un faitout et laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire votre confiture pendant 35 à 40 minutes à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, introduire l'agar agar et continuer la cuisson sans cesser de remuer pendant 1 minute.
Mettre en pots.
Confiture de rhubarbe à la vanille, étoiles de Badiane, cannelle et clous de Girofle
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Laroque-des-Albères dans les PO

Publié le par Doria

Pendant mes vacances dans les Po, j'ai pas mal patrouillé et découvert plusieurs villages très typiques du Pays Catalan. Aujourd'hui, je vous emmène à Laroque-des-Albères, village d'un peu plus de 2000 habitants, jouissant d'une situation remarquable qui en fait un lieu pittoresque et attractif.
Ce village est situé au pied du massif des Albères, proche d'Argelès-sur-Mer et de Collioure.
Au sommet du village, un panorama porte à 360° sur la chaîne des Pyrénées, la plaine du Roussillon puis les Corbières et au loin, la mer Méditerranée.
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
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Laroque-des-Albères dans les PO
Laroque-des-Albères dans les PO
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Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur

Publié le par Doria

Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur
Un plat délicieux, facile et relativement rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de dos de cabillaud
4 petites courgettes vertes
4 petites courgettes jaunes
2 échalotes
250 ml de fond de veau
1 bouquet d'estragon
Quelques branches de persil
1 cc d'Antesite
1 cc de curcuma
1 cc de paprika
1/2 cc de curry
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Tapissez ce plat avec l'estragon. Déposez sur le dessus le cabillaud badigeonné d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mélangez le curcuma avec le paprika et le curry puis saupoudrez le poisson avec ce mélange. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson.
Nettoyez les courgettes, les cuire à la vapeur.
Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer et légèrement colorées dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Versez le fond de veau, l'Antésite, poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir. Hors feu, parsemez un peu de persil ciselé.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un morceau de cabillaud.
Coupez vos courgettes dans le sens de la longueur puis les déposez dans vos assiettes.
Sur le dessus du poisson, versez la sauce.
Servir aussitôt !
Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur
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Ville de Ceret dans les PO

Publié le par Doria

Direction Céret, Capitale du Vallespir, petite ville Catalane, lovée au pied du massif des Albères...
La première chose que l'on aperçoit est le Pont du Diable, superbe ouvrage médiéval qui enjambe la rivière Tech, à l'entrée de la ville.
On peut y voir de nombreux vestiges comme : des remparts médiévaux, la porte d'Espagne abritant dans sa tour d'angle la Maison du Patrimoine Françoise Claustre, un musée archéologique...
Céret est aussi un des hauts lieux du cubisme : Pablo Picasso et Georges Braque y ont posé leur chevalet au début du XXe siècle pour peindre de nombreuses toiles.
Chaque année, fin juillet, le festival de Sardane met à l'honneur la fameuse danse traditionnelle catalane qu'est la sardane. C'est une ville très festive qui propose de nombreux évènements comme la fête de la cerise.
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Pour le déjeuner, nous nous sommes arrêté dans la Brasserie "Le France", sur la grande terrasse sous les platanes. J'ai eu l'occasion de visiter la salle de l'étage à la décoration napoléonienne, superbe !
On y mange une cuisine bistrotière simple et efficace, élaborée avec des produits frais. Très bon rapport qualité/prix !
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
Ville de Ceret dans les PO
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Ville de Ceret dans les PO
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Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Publié le par Doria

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
150 g de mélange de quinoa et boulgour
1/2 concombre
200 g de tomates cerises
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
4 brins de menthe
5 oignons nouveaux
12 radis roses
100 g de raisins secs blonds
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Taillez les tomates en quatre.
Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.
Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.
Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.
Ciselez les herbes.
Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes
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