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Coulis de tomates au basilic

Publié le 30 juillet 2021 par Doria

Il vous reste des tomates trop mûres pour les manger en salade, voici une sauce facile et rapide à réaliser. Comme cela, rien ne se perd dans la cuisine !

Ingrédients

1,5 kg de tomates bien mûres

2 oignons blancs

1 bouquet de basilic

3 branches de persil

2 gousses d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.

Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.

Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.

Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.

Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.

Ôtez le laurier, le thym et le persil.

Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe.

Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.

Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.

Rectifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.

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Aujourd'hui, je vous emmène sur Arles-sur-Tech, petit village au pieds des PO, tout près du massif du Canigou. C'est un village où il fait bon se promener et prendre le temps de découvrir ses vieilles pierres.

Derrière la Mairie, j'entendais de la musique et découvert la Sardane. C'est une danse traditionnelle catalane où les danseurs ou danseuses en cercle se tiennent par la main accompagnés par la musique d'un ensemble instrumental appelé Cobla. Le terme désigne également la musique qui accompagne la danse.

Le village est réputé pour ses rousquilles, la charcuterie de montagne, ses tissages catalans, et sa traditionnelle fête de l'Ours en Février.

Direction l'Abbaye Sainte-Marie située au centre ville d'Arles-sur-Tech...

Abbaye Bénédictine fondée en 778, l’abbaye Sainte-Marie peut s’enorgueillir d’être la plus ancienne abbaye carolingienne de Catalogne. L’église romane à trois nefs, abrite un grand orgue Schmidt du XVIIIème siècle. Le cloître gothique du XIIIème siècle est accolé à l’église. Sur le parvis de l’église, une sainte tombe, sarcophage du IVème siècle, sécrète de façon inexplicable de l’eau claire depuis qu’il abrita les reliques des Saints Abdon et Sennen.

Mairie d'Arles-sur-Tech

Eau parfumée fruitée à la myrtille, menthe du jardin et citron

Très facile à réaliser, les eaux parfumées sont une bonne façon de s’hydrater pour les personnes qui n’aiment pas boire de l’eau. Les combinaisons sont multiples et c’est très bon et bien frais !

Ingrédients pour 2 verres de 400 ml

20 myrtilles

4 brins de menthe bien fraîche

2 rondelles fines de citron bio

800 ml d’eau filtrée

Répartir dans vos verres les myrtilles, la menthe, le citron et l’eau.

Mélangez doucement puis laissez infuser au réfrigérateur de 15 minutes à 24h.

Personnellement, j’ai laissé infuser 1 heure.

J’ai préparé 1 litre pour demain.

Le Château de Valmy dans les PO

Publié le 27 juillet 2021 par Doria

Tout près d'Argelès-sur-Mer s'élève le majestueux Château de Valmy entouré de son parc et de ses vignes.

Ce monument a été édifié à la fin du XIXe siècle.

Actuellement, le château et les vignes appartiennent aux descendants des anciens propriétaires de la famille Peix. Le parc et les dépendances sont gérés par la ville depuis 1987. C’est le plus beau point de vue sur la commune et les paysages des Pyrénées-Orientales bordés par la mer Méditerranée.

Ses tuiles vernissées, ses murs blancs et ses tourelles laissent libre cours aux rêves et aux contes de fée...

Ce site de 5 ha de verdure présente une grande variété de plantes et d'arbres de la région ; au printemps, une multitude de fleurs colorées exhalent leurs parfums. Entre chemins, fontaines et cascade, on profite d'une belle forêt plantée de chênes-lièges et de cèdres pour pique-niquer à l'ombre avec vue imprenable sur Argelès-sur-Mer et les Albères.

Râbles de lapin au wasabi et bacon

Publié le 26 juillet 2021 par Doria

Une recette complète et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

2 râbles de lapin

16 tranches de bacon

1 bonne cuillère à café de wasabi

1 cs de jus de citron

3 courgettes nouvelles

4 oignons nouveaux

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil

Désossez les râbles en gardant la peau ventrale.

Mélangez le wasabi avec le jus de citron dans un bol et badigeonnez l'intérieur des râbles de lapin. Les rouler et les entourer de tranches de bacon puis les ficeler.

Saisir les râbles à la plancha avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, allongez le reste du mélange de wasabi avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les détailler en fines tranches à la mandoline.

Épluchez les oignons et les couper en deux.

Badigeonner l'ensemble des légumes au mélange wasabi/huile d'olive et les saisir sur les deux faces à la plancha.

Servir aussitôt avec le lapin.

Parsemez d'un peu de persil ciselé.

Confiture de rhubarbe à la vanille, étoiles de Badiane, cannelle et clous de Girofle

Avec quelques tiges de rhubarbe du jardin, voici une confiture très parfumée...

Ingrédients pour 4 pots

1 kg de rhubarbe épluchée et coupée en petits dés

400 g de sucre complet

3 cs de vanille liquide

2 étoiles de Badiane

1 bâton de cannelle

4 clous de Girofle

2 g d'agar agar

La veille

Mettez l'ensemble des ingrédients (sauf l'agar agar) dans un faitout et laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Cuire votre confiture pendant 35 à 40 minutes à feu doux après ébullition.

Au bout de ce temps, introduire l'agar agar et continuer la cuisson sans cesser de remuer pendant 1 minute.

Mettre en pots.

Laroque-des-Albères dans les PO

Publié le 24 juillet 2021 par Doria

Pendant mes vacances dans les Po, j'ai pas mal patrouillé et découvert plusieurs villages très typiques du Pays Catalan. Aujourd'hui, je vous emmène à Laroque-des-Albères, village d'un peu plus de 2000 habitants, jouissant d'une situation remarquable qui en fait un lieu pittoresque et attractif.

Ce village est situé au pied du massif des Albères, proche d'Argelès-sur-Mer et de Collioure.

Au sommet du village, un panorama porte à 360° sur la chaîne des Pyrénées, la plaine du Roussillon puis les Corbières et au loin, la mer Méditerranée.

Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur

Un plat délicieux, facile et relativement rapide à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud

4 petites courgettes vertes

4 petites courgettes jaunes

2 échalotes

250 ml de fond de veau

1 bouquet d'estragon

Quelques branches de persil

1 cc d'Antesite

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1/2 cc de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Tapissez ce plat avec l'estragon. Déposez sur le dessus le cabillaud badigeonné d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez le curcuma avec le paprika et le curry puis saupoudrez le poisson avec ce mélange. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson.

Nettoyez les courgettes, les cuire à la vapeur.

Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer et légèrement colorées dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Versez le fond de veau, l'Antésite, poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir. Hors feu, parsemez un peu de persil ciselé.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un morceau de cabillaud.

Coupez vos courgettes dans le sens de la longueur puis les déposez dans vos assiettes.

Sur le dessus du poisson, versez la sauce.

Servir aussitôt !

Ville de Ceret dans les PO

Publié le 22 juillet 2021 par Doria

Direction Céret, Capitale du Vallespir, petite ville Catalane, lovée au pied du massif des Albères...

La première chose que l'on aperçoit est le Pont du Diable, superbe ouvrage médiéval qui enjambe la rivière Tech, à l'entrée de la ville.

On peut y voir de nombreux vestiges comme : des remparts médiévaux, la porte d'Espagne abritant dans sa tour d'angle la Maison du Patrimoine Françoise Claustre, un musée archéologique...

Céret est aussi un des hauts lieux du cubisme : Pablo Picasso et Georges Braque y ont posé leur chevalet au début du XXe siècle pour peindre de nombreuses toiles.

Chaque année, fin juillet, le festival de Sardane met à l'honneur la fameuse danse traditionnelle catalane qu'est la sardane. C'est une ville très festive qui propose de nombreux évènements comme la fête de la cerise.

Pour le déjeuner, nous nous sommes arrêté dans la Brasserie "Le France", sur la grande terrasse sous les platanes. J'ai eu l'occasion de visiter la salle de l'étage à la décoration napoléonienne, superbe !

On y mange une cuisine bistrotière simple et efficace, élaborée avec des produits frais. Très bon rapport qualité/prix !

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

150 g de mélange de quinoa et boulgour

1/2 concombre

200 g de tomates cerises

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

4 brins de menthe

5 oignons nouveaux

12 radis roses

100 g de raisins secs blonds

Le jus de 2 citrons

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Taillez les tomates en quatre.

Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.

Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.

Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.

Ciselez les herbes.

Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.