-

Choucroute alsacienne

Publié le 22 novembre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation de la choucroute

1 kg de chou cru

2 oignons

2 gousses d'ail

1 gousse d'ail

10 baies de Genévrier

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

Quelques graines de coriandre

2 cs de graisse de canard

50 cl de Riesling

1 bouillon cube délayé dans 25 cl d'eau

Poivre du moulin aux 5 baies

La garniture

1 palette de porc fumée

1 jambonneau demi-sel

2 tranches épaisses de lard fumé

4 saucisses de Strasbourg

4 saucisses de Francfort

4 saucisses fumées

6 pommes de terre

La veille, préparation de la choucroute

Faites tremper le chou dans l'eau froide. L'égoutter, la rincer et recommencer l'opération. Pressez le chou pour retirer toute l'eau.

Épluchez les oignons et les ciseler.

Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau.

Dans un grand faitout, faites revenir vos oignons dans la graisse d'oie. Ils ne doivent pas colorer.

Baissez le feu, ajoutez le chou et l'ail. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chou devient brillant.

Ajoutez le vin blanc, laissez mijoter afin de réduire de moitié le Riesling.

Ajoutez les baies de Genévrier, le laurier, les clous de girofle, les graines de coriandre, poivrez. Versez le bouillon, bien remuer, couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.

Réservez toute la nuit.

Le lendemain

Faites tremper le jambonneau dans l'eau froide afin de le dessaler.

Épluchez les pommes de terre.

Coupez en deux les tranches de lard et les placer au milieu du chou. Veillez à ce que le chou soit imbiber de jus.

Posez par dessus votre préparation, la palette et le jambonneau.

Mettre sur feu doux pendant 1h30.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées.

10 minutes après, ajoutez les saucisses de Francfort et les saucisses de Strasbourg.

L’un des plats emblématiques de l’Alsace. Savez-vous que la choucroute tire son origine de la Chine ? Mais comment est-elle arrivée en Alsace et pourquoi a-t-elle été adoptée par les alsaciens au point d’en faire un plat régional si populaire ?

Au Vieil Armand

C’est ce que raconte la légende : 3 000 ans avant Jésus Christ, les constructeurs de la muraille de Chine utilisaient le chou comme nourriture. Pour une raison inconnue, les bâtisseurs auraient quitté précipitamment le chantier abandonnant ainsi leur provision de choux. Quelques mois plus tard, à leur retour, le chou avait fermenté sous la neige. Ils ont ainsi découvert le “chou aigre” !

Attila, le roi des Huns, qui tentait d’assiéger la muraille de Chine échoua et aurait rapporté la technique du choux fermenté en guise de consolation aux alsaciens après avoir ravagé l’Alsace avec son armée de Hun.

Au Vieil Armand

C’est au XVIème siècle que les allemands auraient inventé la choucroute saumurée au sel qu’il baptise “sauerkraut”, ce qui signifie choux aigre en allemand et qui est devenu choucroute en français. Quand aux alsaciens, ils la nommèrent “sükrut” ce qui signifie littéralement herbe aigre.

De nos jours, l’Alsace est la première région productrice de choux à choucroute avec une variété de choux : la julienne, la plus répandue. Bon à savoir : la choucroute est riche en vitamine B, K, E, A et C. La choucroute est donc bonne pour la santé et bonne pour vos papilles gustatives !

Au Vieil Armand

Week-End en Auvergne... Saint-Nectaire

Publié le 21 novembre 2021 par Doria

Tout le monde connait le Saint-Nectaire, célèbre fromage de caractère AOC...

C'est également un village en Auvergne, composé de deux parties :

Saint-Nectaire-le-Haut, situé sur le Mont Cornadore, dominé par sa magnifique église du XII^e siècle, un superbe édifice de l'architecture romane auvergnate élevé par les moines de l'abbaye de La Chaise-Dieu en l'honneur de saint Nectaire. A l'intérieur de ce monument classé historique se dévoilent pas moins de 103 magnifiques chapiteaux sculptés, ainsi qu'un trésor composé notamment du buste de saint Baudime, en cuivre doré, et de la Vierge du mont Cornadore,

Saint-Nectaire-le-Bas, avec la station thermale dotée de plus de quarante sources, et la Maison du saint-nectaire, un espace dédié au célèbre fromage à pâte onctueuse et au petit goût de noisette.

Je dois dire qu'au mois de Novembre, énormément d'endroits sont fermés, aussi bien les maisons que les restaurants. Je pense qu'au printemps avec la reprise des cures, cela doit être beaucoup plus actif.

Le midi, nous avons déjeunez au restaurant "Les Balladins", dans une ambiance sympathique de brasserie traditionnelle proposant des plats de la région avec des produits des producteurs locaux. Inutile de vous dire que tout est fait maison ! La cuisine est familiale et généreuse.

Après le repas, direction la "Cascade de Saillant", à 1 km de Saint-Nectaire, dans le hameau de Saillant juste en face du pont. Un chemin longe cette cascade et propose une petite randonnée en pleine nature.

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.

Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions Favre.

Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

300 g de chou vert

1/2 litre de bouillon de volaille

1 litre d'eau

250 g de chair à saucisses

100 ml de vin rouge

30 g de beurre

Huile d'olive au citron

250 g de riz Vialone Nano

Sel de mer aux herbes aromatiques

Muscade

Cannelle

Poivre du moulin aux 5 baies

Pluche de persil pour la décoration

Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles.

Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge.

Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.

Moelleux aux figues et noix

Publié le 19 novembre 2021 par Doria

Un moelleux réalisé avec les dernières figues du jardin...

Ingrédients

3 œufs

80 g de sucre roux

190 g de farine

20 ml d'huile de noix

110 ml de lait au soja au calcium

1 gousse de vanille

8 figues

10 cerneaux de noix

1/2 sachet de levure

Mélangez vos œufs avec le sucre, l'huile de noix, le lait de soja.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Ajoutez les graines de vanille, la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajoutez les cerneaux de noix, mélangez à nouveau.

Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré.

Lavez vos figues et les couper en tranches que vous répartissez sur le dessus de la pâte.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Cookies à la pralinoise

Publié le 18 novembre 2021 par Doria

Lorsque mes filles habitaient à la maison, c'étaient souvent ces cookies qu'elles voulaient manger...

Ingrédients 16 cookies

190 g de farine de blé

25 g de noisettes moulues

1 œuf

100 g de beurre fondu

90 g de vergeoise blonde

100 g de pralinoise

1/2 sachet de levure

Coupez votre pralinoise en petits morceaux.

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans votre KA et stoppez votre robot lorsque votre pâte est homogène.

Faites de petites boules de pâte dans le creux de vos mains puis déposez-les sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Aplatissez vos boules.

Enfournez dans votre four à 180°C, chaleur tournante, four chaud pendant 15 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Petit week-End en Auvergne pour l'anniversaire de ma plus jeune fille...

C'est sur Royat-Chamalières que nous avons posé nos valises, à l'Hôtel Royal Saint-Mart, hôtel familial de charme depuis 1853.

L'Hôtel Royal Saint-Mart se trouve à 5 minutes du centre-ville de Clermont-Ferrand et à 10 minutes du Puy-de-Dôme.

Ce que vous avons apprécié, c'est l'accueil très chaleureux, le décor de ce lieu, la chambre cocooning et son restaurant. On a l'impression d'être dans une autre époque, loin des tumultes de la vie quotidienne.

Ce que ma fille a adoré, c'est la mascotte de ce lieu : ce superbe chat gris...

Week-End en Auvergne... Hôtel Royal Saint-Mart sur Royat-Chamalières

Le restaurant bénéficie d'un cadre élégant avec des jolies tables, nappes blanches, serviettes en tissus. La cuisine était délicieuse avec des produits frais et de saison.

Nous y avons passé un excellent moment en famille.

Le lendemain, nous avons été au SPA Royatonic, espaces de relaxation basé sur différents bains.

Au pied du puy de Dôme, sous une coupole de bois baignée par la lumière naturelle d'immenses verrières, venez puiser toute l’énergie de l’eau délivrée par les terres volcaniques d’Auvergne ! Dans les lagunes intérieures ou extérieures, à plus de 30°, profitez des lits à bulles, jacuzzis, hammams, saunas, bassins parfumés...

SPA Royatonic

Dos de cabillaud amandes et pistaches, polenta crémeuse aux champignons

C'est la pièce la plus noble et la plus savoureuse du cabillaud. Des éclats d'amande et de pistache relevés par une pointe de beurre au basilic révèle toute la saveur de ce poisson.

C'est un produit Delpierre que vous trouvez dans la plupart des grandes surfaces, au rayon de la poissonnerie.

Ce cabillaud est labellisé MSC, afin de contribuer au respect et à la préservation de l'espèce.

Ce plat est réalisé uniquement à partir d'un dos de cabillaud et ne contient aucun morceau de poisson reconstitué.

La sauce est présentée sous forme de petits galets pour permettre un dosage plus facile, en fonction de vos goûts.

Ingrédients pour 2 personnes

360 g de dos de cabillaud amandes et pistaches

325 ml d'eau salée

60 g de polenta instantanée

1 échalote

150 g de champignons de Paris

50 g de trompettes de la mort

50 g de crème liquide légère

20 g de parmesan râpé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cuire votre cabillaud pendant 12 min au four à une température de 180°C.

Épluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Coupez les pieds des champignons, les laver et bien les sécher. Taillez en dés les champignons de Paris et hachez grossièrement les trompettes de la mort. Ajoutez-les à l'échalote et faites revenir jusqu'à évaporation de l'eau rendu par les champignons. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/4 cc de sel.

Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.

Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.

Ajoutez la crème fraîche et le parmesan, puis 3/4 des champignons. Remuez délicatement et rectifiez l'assaisonnement.

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta. Ôtez le cercle à mousse, déposez un peu de champignons sur le dessus.

Ajoutez votre cabillaud et servir aussitôt.

Boeuf-Carotte

Publié le 15 novembre 2021 par Doria

Cette recette de bœuf-carotte est un classique incontournable qu'on ne peut ne pas connaître ! L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de joue de bœuf

1 gousse d'ail

1 oignon

2 cm de gingembre frais

1 bouquet garnie

75 cl de vin rouge

75 cl de bouillon de bœuf

700 g de carottes des sables des Landes

20 g de farine fluide

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Détaillez la viande en gros cubes et passez-la dans la farine. Râpez le gingembre et l'ail. Épluchez l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 4 cs cs d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon et faites fondre quelques minutes puis ajoutez les morceaux de viande et faites dorer sur toutes les faces.

Ajoutez dans la cocotte le vin rouge ainsi que le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Portez à ébullition doucement et couvrez. Laissez mijoter pendant 3 heures.

Épluchez, lavez les carottes et détaillez-les en gros bâtonnets.

A la fin de 3 heures, ajoutez les carottes, poivrez et poursuivez la cuisson 45 min.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud en ciselant un peu de persil sur le dessus.

Montpellier... Centre Historique

Publié le 14 novembre 2021 par Doria

Comment ne pas tomber sous le charme du Centre-Ville de Montpellier ?

C'est la troisième fois que je me rend dans cette jolie ville du Sud et je la découvre un peu plus. Pourtant, je suis très loin d'en avoir fais le tour.

Montpellier (deuxième grande vile de l'Occitanie) regorge de petites rues, de petites places au détour de votre promenade.

Comme nous logions au Port Marianne, la Place de la Comédie, place centrale a été la première à découvrir. C'est un lieu de passage obligé avant d'entrer dans le Centre Historique. Sa fontaine des "Trois grâces", déesses est emblématique ainsi que les nombreuses terrasses, cafés et restaurants profitant du soleil. Au bout de cette place, on peut admirer des bâtiments du 19ème siècle avec cet Hôtel que je trouve superbe !

En fait, il faut se perdre dans ces dédales de petites rues et découvrir peu à peu, au gré des vieilles pierres qui vous entoure.

Le midi, nous nous sommes arrêtés tout à côté de l'imposante Eglise Saint Roch construite u 19ème siècle, dédiée au Saint patron de la ville.

Nous nous sommes assis sur la terrasse ombragée du Restaurant " Comptoir Saint Paul" pour y déjeuner. Cette maison est tenu par deux frères, Guillaume et Clément et propose une cuisine simple et bien présentée avec des produits locaux et de saisons. Inutile de vous dire que tout est maison !

Après le déjeuner, nous avons continué la découverte de cette ville.

Devenue "Cathédrale Saint-Pierre" en 1536 lorsque l'archevêché de Maguelone a été transféré à Montpellier, Saint-Pierre était à l'origine la "Chapelle du Monastère bénédictin de Saint-Benoît".
A voir absolument : le porche, un imposant baldaquin soutenu par d'énormes piles circulaires de 4,55 m de diamètre qui portaient autrefois les armoiries d'Urbain V, étudiant et enseignant à Montpellier, puis nommé évêque avant d'être élu pape en Avignon (1362).
Exemple représentatif du gothique méridional, c'est la seule église médiévale de l’Écusson ayant survécu aux guerres de religions.

Montpellier doit sa renommée à sa Faculté de médecine, la plus ancienne école du monde occidental n’ayant jamais cessé de fonctionner, classée monument historique depuis 2004, jouxtant la Cathédrale.
La Faculté abrite, entre autres trésors, une bibliothèque de 900 volumes manuscrits, 300 incunables, 100 000 volumes imprimés antérieurs à 1800 ainsi que toutes les thèses des facultés de Montpellier et Paris depuis le 17ème siècle.

Dessiné par l’architecte François D’Orbay, élève de Mansart, l'Arc de Triomphe de Montpellier fut construit en 1692 à la place de l’une des portes de l’ancien rempart. Il est un passage obligé pour rentrer dans Montpellier depuis le parc du Peyrou.

Sources : http://www.montpellier-tourisme.fr/offre/recherche/preparer/patrimoine-parcs-et-jardins/2/patrimoine~/(page)/1

Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère

Excellente recette avec cette viande que j'aime beaucoup...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre

300 g de brocolis

1 cs de beurre

3 cs de crème fraîche

1 cs de parmesan râpé

4 beaux morceaux d'araignée de porc

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, lavez, coupez en deux vos pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson.

Lavez votre brocoli et le faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.

Égouttez vos pommes de terre et le brocoli, les écraser à la fourchette dans un récipient.

Ajoutez le beurre, la crème fraîche, le parmesan râpé, salez et poivrez. Bien mélanger et réservez au chaud.

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites cuire votre viande recto verso afin qu'elle soit bien saisie et dorée. Assaisonnez selon votre goût.

La sauce au Madère

4 échalotes

1 gros oignon

30 g de beurre

1 cs de farine

30 cl de bouillon de fond de veau

15 cl de vin blanc sec

10 cl de Madère

1/2 cc d piment d'Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les échalotes et les hachez finement. Faites-les revenir dans le beurre.

Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié.

Épluchez, ciselez votre oignon, faites-le dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, saupoudrez de farine. Mouillez aussitôt du fond de veau. Laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Réunissez les deux préparations.

Ajoutez le Madère et le piment d'Espelette. Laissez cuire en remuant pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Quelques câpres

1 cc de ciboulette ciselée

Dans chaque assiette, déposez un cercle mousse au centre. Y déposez votre purée et enlevez délicatement le cercle à mousse.

Sur le dessus, déposez votre viande ainsi que la sauce, quelques câpres et de la ciboulette.