Ensalada de quinoa boulgour
Je vous présente aujourd'hui, une recette d'inspiration péruvienne du site Food Trip South America, simple et rapide à réaliser...
Ingrédients pour 4 personnes
150 g d'un mélange de quinoa boulgour
2 avocats
1/2 oignon rouge
1 poivron rouge
2 citrons
2 cs de persil ciselé
1 cs de câpres
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Rincez le mélange de quinoa boulgour. faites cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez, refroidir puis réservez.
Coupez en mirepoix l'oignon rouge et le poivron rouge.
Coupez vos avocats en deux, ôtez le noyau puis le réserver dans un récipient contenant le jus d'1 citron, afin de garder la couleur verte et éviter l'oxydation.
Dans un récipient, mélangez votre mélange de quinoa/boulgour avec le jus du dernier citron et son zeste, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'oignon ciselé, la moitié de votre poivron, les câpres et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.
Reprenez vos avocats et les ciseler en fines lamelles.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse.
Déposez délicatement vos lamelles d'avocats en rosace.
Répartir le quinoa sur le dessus de l'avocat.
Parsemez un peu poivron, d'oignon, de persil et de zeste de citron pour la décoration.
