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Ma maison, Restaurant sur Sorède dans les PO

Publié le 15 juillet 2021 par Doria

Les vacances ! Depuis le temps que j'attendais ce moment !

Avec l'Homme, nous avons commencé par prendre 1 semaine sur Sorède dans les Pyrénées Orientales.

Dès le soir de notre arrivée, nous nous sommes rendu dans l'un des restaurant de ce lieu. Notre choix s'est porté sur le Restaurant Ma Maison, situé au cœur de cette petite ville. Il propose une cuisine bistronomique traditionnelle méditerranéenne.

C'est une cuisine 100% fait maison à base de produits frais.

Les plats étaient délicieux ! Une très belle adresse si vous êtes dans le coin...

Ma maison, Restaurant sur Sorède dans les PO

Tartes aux abricots et pistaches sur un fond de Calvados

Une collègue de travail m'a rapporté de son jardin de gros abricots que j'ai de suite utilisé dans la réalisation de deux tartes. Comme j'avais ramené une bouteille de Calvados de Normandie, je n'ai pu résister à l'envie d'en mettre dans la préparation de ma garniture.

Ingrédients pour 2 tartes de 20 cm

Pour la pâte
1 œuf
40 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu mélangé au sucre pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 1 heure avant de la séparer en deux pour vos deux tartes.

Pour la garniture
1,5 à 2 kg d'abricots selon la grosseur du fruit
2 cs de Calvados
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
40g de pistaches non salées que vous concassez dans un mortier

Étalez vos deux pâtes dans les deux moules à tarte.
Lavez, ôtez le noyau et coupez en 4 vos abricots.
Dans un saladier, mélangez vos œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Ajoutez le Calvados, la poudre d'amandes et bien mélanger la préparation.
Répartir cette préparation sur vos deux tartes.
Disposez vos abricots sur le dessus et enfournez pour 10 min à 220°C.
Au bout de ce temps, mettre les copeaux de pistaches sur le dessus et poursuivre la cuisson pour 20 min à 180°C.

Passiflore du Jardin...

Publié le 13 juillet 2021 par Doria

Je vous présente ma Passiflore du Jardin. Avec toute cette pluie cette année, elle est superbe !

Configelée aux groseilles

Publié le 12 juillet 2021 par Doria

Pour quelle raison ce titre ? Parce que ce n'est pas une confiture, ni une gelée. C'est un mixe des deux...

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de groseilles

10 cl d'eau

300 g de sucre roux

10 feuilles de menthe

2 g d'agar agar

Lavez, égouttez vos groseilles.

Dans un faitout, mélangez l'eau avec les groseilles. Portez à ébullition, écrasez avec un presse purée. Réduire le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Passez au chinois pour récupérer le jus.

Dans le faitout, versez le jus avec le sucre, la menthe. Laissez frémir pendant 5 minutes.

Ôtez les feuilles de menthe.

Ajoutez l'agar agar, poursuivre la cuisson pendant 1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

Ville de Vichy...

Publié le 11 juillet 2021 par Doria

Avant de remonter dans la Région Parisienne, nous avons fais un détour par Vichy, situé dans l'Allier. Nous avons seulement visité le centre ville et pas assez de temps pour voir les installations thermales (la prochaine fois). Nous nous sommes garé au bord de l'eau et profité de la balade entre le parc et la plage.

Pour le déjeuner, nous avons opté pour ce restaurant crêperie (fait maison). Quelle déception ! Ma salade était fade avec beaucoup trop de sauce. Les frites n'étaient pas maison, seul la viande était tendre. Franchement, on peut trouver mieux. Pour moi, c'est à éviter !

Ce qui m'a frappé, c'est son architecture antérieure au 19ème siècle qui se concentre dans la vieille ville, Splendide !

On trouve des maisons en pierre, en pans de bois.. J'ai surtout aimé les maisons "Art Déco".

Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée

Une très belle recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº 247

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de spaghettis complète

600 g de palourdes

300 g de salicorne

1 oignon rouge

250 g de tomates cerises

1 citron vert

1/2 botte de coriandre

2 gousses d’ail

3 branches de thym citron

Huile d’olive extra vierge

Piment d’Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites tremper les palourdes dans un grand récipient d’eau salée pendant environ 8 heures pour en ôter le sable.

Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide puis les mettre dans un récipient. Versez un peu d’huile d’olive et mélangez. Réservez.

Faites cuire les palourdes à couvert dans une casserole bien chaude avec un filet d’huile d’olive et les branches de thym citron pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

Débarrassez les palourdes et faites sauter la salicorne dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Préparez la sauce : Rincez les tomates. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Hachez la coriandre. Coupez les tomates en morceaux. Mélangez l’oignon, l’ail, une pincée de piment d’Espelette et une petite partie des tomates.

Prélevez le zeste de citron vert à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Ajoutez-les a la sauce et arrosez d’huile d’olive.

Versez la salicorne, les palourdes, le reste des tomates et la sauce sur les pâtes. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Servez aussitôt.

Week-End sur Clermont-Ferrand (3)

Publié le 9 juillet 2021 par Doria

Dernière soirée sur Clermont-Ferrand que nous avons passé dans cette crêperie : Le 1513. Ce qui m'a plu, c'est tout d'abord le cadre. Ce restaurant se trouve dans une bâtisse moyenâgeuse. L'entrée se fait sous le porche médiéval. Nous avons mangé dans cette cour, tout juste sublime !

La Truffade de l'Homme était bonne ainsi que ma crêpe. On ne peut pas dire que c'est un restaurant exceptionnel mais le cadre en vaut vraiment le coup !

Caviar d'artichauts

Publié le 8 juillet 2021 par Doria

Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-sœur Isabelle. Ils sont bio, bien gros et délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

4 artichauts

2 gousses d’ail

1 citron

5 cl d’huile d’olive extra vierge

25 g parmesan

Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond.

Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.

Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Pressez votre citron.

Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.

Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.

Week-End sur Clermont-Ferrand (2)

Publié le 7 juillet 2021 par Doria

Clermont-Ferrand est une très jolie ville avec ses petites rues atypiques, la sympathie de ses habitants, la qualité de ses restaurants et boutiques.... Bref, allez-y pour la découvrir, vous ne serez pas déçu !

J'ai beaucoup apprécié déambuler dans les petites rues...

Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pommes de terre

2 œufs

Beurre

1 boite de boudin noir

2 cs de parmesan râpé

1 cs d'estragon ciselé

1 cs de persil ciselé

Quelques brins de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

Quelques oignons frits

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tamis fin.

Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 œufs. Salez et poivrez.

Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.

Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.

Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.