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Petits moelleux à l'amande

Publié le 18 septembre 2021 par Doria

Un peu douceur avec une bonne tasse de café bien chaude, cela vous dit !

Vous allez être combler avec ces petits moelleux qui vont enchanter vos papilles....

Ingrédients

3 œufs

120 g de sucre

100 g de beurre à température ambiante

40 g de farine T55

125 g d'amande en poudre

2 bouchons d'Amaretto

Un peu de sucre glace

Dans votre récipient, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez le beurre, la farine tamisée, la poudre d'amande et l'Amaretto. Bien travaillez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Remplir vos petits moules (j'ai utilisé un moule en silicone pour petits cakes).

Enfournez à four chaud 180°C pour 25 min de cuisson à four traditionnel. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, faites attention à la cuisson qui est moins longue.

Démoulez au bout de 5 min. Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Comme il me restait un peu de pâte à l'amande, j'ai réalisé 6 mignardises avec un temps de cuisson de 14 min.

Caroline vous propose de partager ses photos de Laroque-de-Albères dans les Po, village très typiques du Pays Catalan. C'est un lieu jouissant d'une situation remarquable qui en fait un lieu pittoresque et attractif.

Ce village est situé au pied du massif des Albères, proche d'Argelès-sur-Mer et de Collioure.

Au sommet du village, un panorama porte à 360° sur la chaîne des Pyrénées, la plaine du Roussillon puis les Corbières et au loin, la mer Méditerranée.

Les Voyages de Caroline : Laroque-des-Albères dans les PO

Pour le midi, le déjeuner c'est fait dans le "Café des Artistes" alliant tout le charme d'un bar irlandais à la typicité méditerranéenne d'une brasserie traditionnelle française.

Elle, est Irlandaise et Lui, est anglais. Ils tiennent ce Café depuis 15 ans et ont toujours beaucoup de succès. La cuisine est délicieuse, maison, avec une ambiance chaleureuse.

Moules au curry vert et au nuoc mâm

Publié le 16 septembre 2021 par Doria

Un plat de moules un peu piquant avec cette pâte thaïlandaise aux saveurs exotiques...

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 litre de moules

5 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mâm

1 cc de curry vert

3 oignons nouveaux

3 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre balsamique blanc

1/2 cc de piment fort, plus ou moins selon votre goût

Mélangez la sauce soja, le vinaigre balsamique blanc, le nuoc mâm et le piment dans un petit bol. Réservez.

Lavez soigneusement et ébarbez les moules.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Faite chauffer l'huile dans un grand faitout et faites revenir les oignons nouveaux pendant 3 min.

Ajoutez le curry vert et poursuivez la cuisson 2 min à feu doux.

Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et laissez ouvrir pendant 3 à 5 min.

Versez la sauce sur les moules ouvertes.

Mélangez et servez aussitôt.

Marmite de poissons et coquillages

Publié le 15 septembre 2021 par Doria

Je vous présente une excellente recette réalisée par l'Homme, une vraie tuerie !

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de dos de Cabillaud

1 Mérou

500 g de darne de Congre

400 g de moules

400 g de coques

300 g de crevettes

2 carottes

2 poireaux

1 oignon des Cévennes

4 gousses d'ail

1 échalote

300 g de courge

2 branches de céleri

500 ml de vin blanc sec

25 cl de crème fraîche entière

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 petit bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Videz le Mérou, l'écailler puis le nettoyer, le sécher et levez les filets. Réservez la carcasse et les filets.

Coupez le Congre en gros cubes, en ôtant l'arrête centrale. Ôtez les arrêtes à la pince à épiler. Réservez l'arrête centrale et les morceaux de Congre.

Détaillez le dos de Cabillaud en gros morceaux, réservez.

Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau puis les laver à grande eau en même temps que les coques.

Ôtez la tête et décortiquez 1/3 des Crevettes. Réservez les têtes et les crevette décortiquées.

Épluchez et dégermez l'ail. Réservez-en deux et écrasez les deux autres sous la lame d'un grand couteau.

Épluchez l'échalote et coupez-la en grands morceaux.

Ôtez les extrémités d'1 des poireaux ainsi que les premières couches. Le nettoyer et le couper en gros tronçons.

Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons.

Dans un grand faitout, déposez l'échalote et l'ail écrasé, le thym, le laurier et 2 branches de persil, le poireau et les branches de céleri, les coques, les moules. Versez le vin et 25 cl d'eau. Poivrez et salez. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez cuire jusqu'à ouverture des crustacés. Récupérez les coques et les moules, réservez.

Dans le même faitout, déposez la carcasse du Mérou, l'arrête centrale du Congre et les têtes des Crevettes. Poursuivre la cuisson de 25 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Filtrez pour récupérez le bouillon de poisson.

Épluchez, lavez et coupez en petits dés les carottes.

Épluchez la courge et coupez la chair en dés.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les extrémités du 2ème poireau. Retirez les premières peaux, le laver et l'émincer.

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir les carottes pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivre 2 minutes. Ajoutez les dés de courge et le poireau émincé. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 3 minutes. Couvrir avec le bouillon de poissons et crustacés. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche, les 2 dernières gousses d'ail épluchées et pressées, 1 cs de persil ciselé. Laissez réduire en mélangeant pendant 5 minutes.

Dans un plat allant au four, badigeonné d'huile d'olive, déposez les morceaux de poisson pour les précuire pendant 10 minutes à 180°C, four chaud.

Pendant ce temps, mettre les crevettes décortiquées, les 2/3 des coques et moules décortiqués dans la poêle des légumes. Mélangez et versez cette préparation dans un plat allant au four. Sortir le poisson du four et le répartir sur le dessus.

Enfournez de nouveau pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.

A la dernière minute, répartir le reste des coques, des moules et les crevettes entières.

Servir avec un peu de persil sur le dessus.

J'ai ajouté quelques lamelles de parmesan car j'aime le parmesan...

Syane adore le soleil ! Elle ne manque pas de se prélasser sur le pavé...

Cake aux pruneaux et citron vert

Publié le 14 septembre 2021 par Doria

Le cake est indispensable sur notre table du petit-déjeuner, voici une nouvelle version...

Ingrédients

3 œufs

120 g de sucre en poudre

Le zeste et le jus d'un citron vert

140 ml de crème fraîche liquide légère

80 g de beurre

280 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

150 g de pruneaux coupés en petits morceaux

Dans un saladier, mélangez vos œufs avec le sucre.

Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus du citron vert, bien remuez.

Incorporez la farine mélangée avec la levure.

Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.

Beurrez un moule à cake.

Ajoutez vos morceaux de pruneaux et continuez de remuez.

Versez votre pâte dans votre moule.

Enfournez dans votre four pour 40 à 45 min de cuisson à 180°C.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille.

Les Voyages de Caroline : Rocamadour

Publié le 13 septembre 2021 par Doria

Qui ne connait pas Rocamadour !

Ce village médiéval est célèbre pour sa situation grandiose, au creux d'une immense falaise avec ses vues à couper le souffle. C'est l'un des sites les plus visités et fait parti du "Patrimoine Mondial de l'UNESCO".

C’est avant tout un haut lieu religieux, étape des chemins de Saint Jacques de Compostelle.

Je vous laisse découvrir ce lieu en photos...

Petite pause dans ce restaurant "Le Bellevue" avec la vue sur Rocamadour...

Il propose des plats maisons et de saison, très bien noté sur TripAdvisor.

Salade de Fusilli, jeunes pousses de salade, poivron et saucisse

Il me restait un peu de Fusilli que j'ai très vite associé avec des jeunes pousses de salade et ce qui me restait dans le frigo...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de fusilli

100 g de jeunes pousses de salade

1/4 de poivron rouge

2 saucisses aux herbes

Un peu de lamelles de parmesan frais

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les rincer sous l'eau froide, réservez.

Lavez et séchez vos jeunes pousses de salade.

Coupez en petits dés votre poivron rouge.

Faites cuire vos saucisses dans une poêle sans ajout de graisse. Les laisser tiédir puis les couper en rondelles.

Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec les jeunes pousses de salade, le poivron rouge, les saucisses aux herbes.

Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Répartir vos lamelles de parmesan ainsi que les feuilles de basilic.

Servir aussitôt.

Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille

Publié le 11 septembre 2021 par Doria

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille. Vous verrez, c'est assez facile à réaliser, la difficulté est la cuisson. J'ai réduis le sucre et utilisé du sucre complet Muscovado pure canne... Comme c'est la première fois que je réalise de "Vrais Cannelés", je me suis inspirée de la recette de JustinCooking qui propose des vidéos de ses recettes très sympas. Par contre pour la cuisson, j'ai fais différent. J'ai choisi le mode de cuisson du blog "J'en reprendrai bien un bout" avec deux températures différentes et un temps plus long.

Ingrédients pour 7 cannelés

1 œuf + 1 jaune d’œuf

250 ml de lait entier

50 g de farine

70 g de sucre (pour moi c'est sucre complet muscovado pur canne)

1 sucre vanillé des Iles

20 g de beurre à température ambiante

1 cs de Rhum

Dans un casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé et mettre sur le feu jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, dans un récipient versez le jaune d’œuf, l’œuf entier, le sucre. Fouettez le tout, le mélange doit devenir couleur café et doit être mousseux.

Ajoutez la farine, mélangez à nouveau.

Lorsque le lait est chaud, retirez-le du feu et l'ajouter au mélange œuf/sucre peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le beurre et le Rhum, continuez de remuer. Le beurre va fondre doucement.

Votre pâte est prête. La versez dans un broc avec bec verseur, filmez avec du film alimentaire puis mettre au frigo pendant 12 h au minimum.

Lorsque la pâte à bien reposer pendant 12 h, la verser dans des empreintes en silicone à cannelés au 3/4. Le mieux sont les moules en cuivre mais je n'en ai pas.

Enfournez dans un four chaud à 240 °C pendant 15 minutes puis descendre la température à 200°C pour 50 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.

Au sortir du four, les démouler immédiatement et les laisser refroidir.

Verdict : C'est excellent ! Un peu trop cuit mais bien croustillants ! La prochaine fois, j’enlèverai 5 minutes de cuisson et j'attendrai 15 minutes avant de les démouler. Il faudrait que j'achète des moules en cuivre, je pense que le résultat en serait que meilleur !

Aujourd'hui, je laisse l'ordinateur à ma soeur Caroline qui vous présente son passage dans le Lot à Rocamadour. Tout d'abord, "l'Hôtel Les Vieilles Tours", situé à proximité, sur le haut d'une colline avec une vue imprenable sur l'horizon. C'est une demeure de caractère du 18ème siècle dans un grand parc paisible et offre une vue panoramique sur les vallées environnantes.

Et comme vous pouvez le voir sur une photo, nos amis les animaux sont acceptés.

Les chambres, au nombre de 15, sont réparties dans 3 bâtiments différents et offrent toutes de belles vues sur la campagne, le parc.

La piscine est chauffée, ouverte tous les jours en accès libre pour les clients de cet hôtel. Profitez de cette belle vue sur un transat, que du bonheur !

Elle a beaucoup apprécié le petit-déjeuner gourmand proposant un bon nombre de produits du terroir comme le fromage "Rocamadour", le gâteau aux noix, des huiles de noix et noisettes...

Les Voyages de Caroline : l'Hôtel des Vieilles Tours sur Rocamadour

Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES

Publié le 9 septembre 2021 par Doria

Aujourd'hui, je vous propose une recette aux accents italiens...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de viande hachée de bœuf
1 oignon
1 œuf
1 gousse d'ail dégermée
1 pomme de terre
2 cs de persil ciselé
3 cs de farine
Huile d'olive Extra vierge
2 verres de vin rouge
3 tomates rondes bien mûres
60 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de Riso Intégrale Rosso ERMES
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan

Dans un casserole, mettre la pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes puis couvrir d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la réduire en purée.
Dans un saladier, versez la viande, l’œuf, 1 cs de persil, la purée de pomme de terre et l'oignon ciselé très finement. Écrasez le tout pour lier tous les ingrédients. Façonnez des boulettes avec la paume de vos mains que l'on passe dans la farine.
Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive les boulettes sur toutes les faces. Les réserver.
Déglacez au vin rouge votre poêle.
Dans une casserole, déposez les tomates coupées en quartier, 1 cs d'huile d'olive, la gousse d'ail, 1 pincée de sel. Portez sur le feu et laissez réduire la tomate. Passez le tout au moulin à légumes afin d'extraire une purée de tomates.
Versez cette purée dans la poêle contenant le vin rouge, ajoutez les olives, les boulettes et remettre à feu très doux avec un couvercle et laissez mijoter pendant une vingtaine de min. Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre à cuire le riz dans le bouillon de volaille selon les indications du paquet. Égouttez votre riz.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 à 4 boulettes puis un peu de riz moulé dans un cercle à mousse.
Ajoutez quelques olives ainsi qu'un peu de sauce, de persil ciselé et de copeaux de parmesan.