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Salade de lentilles à la saucisse végétale

Publié le 11 janvier 2022 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles

3 saucisses végétales

2 échalotes

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre de Melfor

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

8 tranches de lard fumée très fines

Un peu de cerfeuil ciselé

Rincez les lentilles puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 minutes, salez seulement en cours de cuisson. Égouttez-les et laissez-les refroidir 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes.

Dans un bol, Versez 5 cs d'huile d'olive avec 3 cs de vinaigre de Melfor, assaisonnez puis ajoutez les échalotes. Versez le tout dans les lentilles puis réservez au frais.

Faites cuire les tranches de lard à sec dans une poêle puis les couper en petits morceaux.

Faites revenir les saucisses végétales à sec dans une poêle puis les couper en rondelles.

Ajoutez le lard puis les saucisses aux lentilles.

Au moment de Servir, parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

Une bonne soupe avec un reste du frigo...

Ingrédients 6 personnes

1 oignon

1/2 boule de céleri-rave

500 g de champignons de Paris

1,5 litre de bouillon de volaille

150 g de lentilles vertes nature (Priméal cuit en 6 min)

1/2 bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 moulins

Quelques tranches de lard fumé

12 gr de ricotta

1 cs de citron confit au gingembre

30 g de parmesan

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez, coupez en cubes et lavez votre céleri-rave.

Essuyez vos champignons que vous coupez en lamelles.

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les cubes de céleri-rave et les champignons. Poursuivre la cuisson de quelques minutes puis versez le bouillon de volaille. Rectifiez l'assaisonnement.

Laissez cuire 30 min à couvert à feu doux après ébullition.

Mixez au blinder avec le persil lavé.

Mettre la soupe dans votre faitout et ajoutez les lentilles.

Cuire 6 min à feu doux après ébullition.

Griller le lard fumé à sec dans une poêle.

Mélangez la ricotta avec le parmesan et le citron confit au gingembre.

Versez votre soupe dans des récipients.

Sur le dessus, mettre un peu de ricotta et un peu de lard fumé, du persil ciselé puis servir aussitôt

Le village de Castelnou dans les PO

Publié le 9 janvier 2022 par Doria

Aujourd'hui, je vous amène dans l'Authentique Village Catalan "Castelnou", perdu au milieu d'une superbe nature tout près de la montagne Canigou. Ce village se situe à quelques kilomètres de Thuir et fait parti de la région naturelle des Aspres et du Vallespir. Comme cinq autres villages du département des Pyrénées-Orientales, il est classé parmi les plus beaux villages de France.

Je vous laisse le découvrir à travers les photos...

Salade de Fusilli au brocoli, fêta

Publié le 8 janvier 2022 par Doria

Ingrédients pour 3 personnes

300 g de pâtes Fusilli

300 g de brocoli en bouquets

3 morceaux de Fêta

1 petite poignée de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre de Sichouan

1 filet d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe

Un peu de persil ciselé

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Faites cuire votre brocoli à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec le brocoli.

Dans chaque assiette, répartir vos Fusilli/brocoli.

Au milieu, déposez votre Fêta.

Ajoutez les graines de courge.

Salez et poivrez.

Versez votre filet d'huile d'olive aromatisée à la Truffe.

Parsemez votre persil et dégustez aussitôt.

Cake à la banane et Rhum

Publié le 7 janvier 2022 par Doria

Une autre version de cake que j'aime déguster au petit déjeuner...

Ingrédients

3 œufs

100 g de sucre de canne

270 g de farine fluide

150 ml de lait d'épeautre

80 g de beurre fondu

20 ml de rhum

2 bananes coupées en rondelles

10 g de bicarbonate alimentaire

Mélangez vos œufs avec le sucre.

Ajoutez le lait d’épeautre, le beurre fondu, le rhum puis la farine et le bicarbonate alimentaire. Bien mélanger, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Coupez vos bananes en rondelles puis les ajouter à la pâte. Mélangez délicatement.

Verser votre préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 minutes de cuisson dans un four chaud à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attentez 10 minutes avant de démouler votre cake puis laissez-le refroidir sur une grille.

Personnellement, je préfère attendre le lendemain avant de le déguster.

Si vous voulez des Huîtres lorsque vous êtes dans l'Aude, c'est au village des ostréiculteurs de Leucate qu'il faut aller. C'est un endroit niché entre mer et étang, dans une nature sauvage. Les cabanons en enfilade nous plonge dans une ambiance chaleureuse. Les terrasses sont colorées, ornées de filets de pêche, de bois flottés, de vieilles bouées, sans oublier l'amas de coquilles d'huîtres.

Ce lieu existe depuis plus de 30 ans.

Le village des ostréiculteurs de Leucate dans l'Aude

C'est dans cet endroit que nous avons acheté pour les fêtes et déguster nos Huîtres, chez Boniface.

Sa réputation n'est plus à faire, ils sont la référence en matière de coquillage. Ils sont installé sur l'étang de Leucate depuis 1973, la troisième génération de cette famille de pêcheurs et de producteurs exploitant 26 parcs à huîtres.

Et si elles sont aussi bonnes, c'est qu'ils vont les chercher tout près, dans l'étang de Leucate.

Après la dégustation, petite promenade le long de l'étang...

Curry de courge et pois chiches

Publié le 5 janvier 2022 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 potimarron

200 g de pois chiches secs

1 cs de gingembre en poudre

1 cs de poudre de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)

3 gousses d'ail

50 cl de coulis de tomates

1 cs d'huile de coco

1 petite botte de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Mettre à tremper dans un grand volume d'eau vos pois chiches.

Le lendemain

Égouttez et rincez vos pois chiches. Les mettre dans un faitout d'eau salée et laissez mijoter à couvert après ébullition pendant 1h30.

Coupez le potimarron en deux et retirez les graines et la peau. Découpez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

Épluchez, dégermez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le potimarron et faites-le dorer sur chaque face pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les pois chiches et les épices. Mélangez et faites revenir encore 5 minutes. Versez le coulis de tomates et 2 verres d'eau, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à feu moyen pendant 25 minutes.

Au moment de servir, parsemez de cerfeuil.

J'ai accompagné ce plat d'un riz complet.

Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le 4 janvier 2022 par Doria

Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon de Roscoff

1 kg de potimarron

1 pomme de terre

1 cs d’huile de coco

100 ml de lait de coco

1 cc de curry à l’ancienne

Quelques graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

2 cc de persil ciselé

Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco.

Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

Mixez au plongeur.

Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.

Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...

Thuir dans les PO

Publié le 3 janvier 2022 par Doria

Thuir, petite ville, située au pied des premiers contreforts des Pyrénées, ancienne cité médiévale fortifiée ...

Elle se trouve à 13 km de Perpignan. C'est le centre viticole et économique de l'Aspre, Capitale du célèbre apéritif Byrrh. Les caves de Byrrh attirent chaque année de nombreux visiteurs et possèdent la plus grand cuve en chêne du monde.

Le cœur de la ville est très mignon avec ses petites rues et ses nombreux magasins.

J'ai pris un grand plaisir a y retourner pour ses fêtes de Noël...

Dans une ruelle du centre ville, le Restaurant CAN MARTY, le plus ancien de la ville, nous accueilles depuis 1997, dans une ambiance bodega Catalane.

C'est une jolie brasserie avec une décoration contemporaine.

Nous y sommes allés en famille et avons découvert cet endroit un peu par hasard. Heureusement que nous avions réservé dans la matinée, la salle était pleine à craquer.
Ambiance dans l'air, ici la convivialité est de mise, mais aussi dans l'assiette, avec des plats méditerranéens revisités par le chef Youri Martinez.

Petite promenade digestive après ce très bon repas...

Moelleux au chocolat et orange

Publié le 2 janvier 2022 par Doria

j'ai réalisé ce moelleux pour les enfants, que j'ai servi avec de la glace à la fraise Tagada et de la glace à la Batna ainsi que des fruits rouges...

Ingrédients

200g de chocolat noir
4 œufs
80 g de farine
100 g de beurre
100 ml de crème liquide
100 g de sucre de Canne
Le zeste d'une orange

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie puis ajoutez la crème liquide.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis incorporez au chocolat ainsi que le zeste d'orange.
Montez vos blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez un moule et versez votre pâte.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.