750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Tourte aux deux saumons

Publié le par Doria

Tourte aux deux saumons
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
400 g de pommes de terre
130 g de champignons de Paris
140 g de saumon fumé 
2 pavés de saumon frais
50 g de beurre + un peu pour le moule
3 cs de farine
1/2 litre de lait demi-écrémé 
1 œuf + 1 jaune
3 pincées de noix de muscade moulues
1 petit bouquet d’aneth
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Beurrez votre tourtière. Disposez une pâte feuilletée dans le fond en la faisant remonter jusqu’en haut du moule. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir un peu puis ajoutez l’œuf entier en mélangeant bien.
Ôtez les pieds et nettoyez les champignons, coupez-les en tranches.
Épluchez et coupez finement les pommes de terre.
Détaillez le saumon frais en lamelles.
Dans le fond du moule, disposez les tranches de pommes de terre puis les champignons, nappez de béchamel, salez, poivrez, parsemez la moitié de l’aneth ciselé puis ajoutez les lamelles de saumon frais et les tranches de saumon fumé. Disposez les pommes de terre et les champignons restants, parsemez du reste d’aneth, salez, poivrez et couvrez du reste de béchamel.
Préchauffez votre four à 180°C.
Délayez le jaune d’œuf avec 1 cs d’eau. Badigeonnez le pourtour de la pâte déjà dans le moule, puis fermez la tourte avec le second disque de pâte. Soudez les deux pâtes ensemble en appuyant avec les doigts puis coupez le surplus.
Découpez des lanières dans les chutes de pâte. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d’œuf, disposez des lanières de pâte tournées à la main, nappez-les de jaune d’œufs puis faites une cheminée au centre en insérant un petit rouleau de papier cuisson.
Enfournez pour 1 heure de cuisson, en couvrant le dessus de papier aluminium en cours de cuisson pour garder une belle couleur dorée.
Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.
Tourte aux deux saumons
Tourte aux deux saumons
Partager cet article
Repost0

Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

Publié le par Doria

Tournedos au foie gras, sauce aux morilles
Une excellente recette de fêtes que j'ai accompagné d'une purée de panais...
Ce qui fait la qualité d'un plat est tout d'abord la qualité du produit...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
6 pavés de Rumsteak
180 g de foie gras de canard mi-cuit
40 g de morilles déshydratées
40 g de beurre
2 petites échalotes
1 cs de Cognac
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Fleur de sel
Mélange de poivres
 
Laissez tremper les morilles 1 heure dans 150ml d'eau tiède, rincez-les à l'eau fraîche et filtrez l'eau de trempage à travers un filtre à café.
Faites réduire cette eau de moitié sur feu vif. Comptez environ 20 min de cuisson.
Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre 5 min dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez les morilles, le Cognac, une pincée de sel et laissez mijoter à couvert. Réservez au chaud.
Prélevez 1/3 du foie gras de canard, mixez-le avec la réduction de l'eau parfumée aux morilles jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide. mélangez-la avec les morilles, gardez également au chaud.
Salez et poivrez les tournedos. Saisissez-les sur feu vif avec l'huile et le reste de beurre. Comptez 1 à 2 min par face selon la cuisson désirée.
Présentez sur chaque assiette un tournedos, décorez de copeaux de foie gras et entouré de sauce. Parsemez de poivre concassé et de fleur de sel.
Servir aussitôt.
Tournedos au foie gras, sauce aux morilles
Tournedos au foie gras, sauce aux morilles
Partager cet article
Repost0

Dos de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce persil

Publié le par Doria

Dos de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce persil
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Meilleur du Chef...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
4 belles pommes de terre (Bintje)
12 tranches fines de lard
Quelques pincées d'un mélange d'épices pour poisson
1 bouquet de persil
20 cl de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile pour la friteuse
 
Saupoudrez les dos de cabillaud avec le mélange d'épices.
Enroulez autour de chacun deux, 3 tranches de lard.
Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Les tailler en spaghetti avec un taille crayon à légumes.
Enroulez les spaghetti autour du cabillaud, autour des tranches de lard. Réservez.
Épluchez et lavez le persil. Les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante, l'égoutter et le plonger dans l'eau glacée. Égouttez de nouveau votre persil.
Mettre dans un blinder le persil, la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez et déposez cette préparation dans une casserole. Portez sur feu doux puis réservez.
Saisir pendant 1 minute 30 à 2 minutes les dos de cabillaud dans la friteuse, huile bouillante. Egouttez-les puis les déposer sur du papier absorbant.
Dans chaque assiette creuse, versez un peu de sauce persil. Sur le dessus, déposez votre dos de cabillaud.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Dos de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce persil
Partager cet article
Repost0

Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif

Publié le par Doria

Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Je vous propose aujourd'hui, une recette toute simple et rapide pour l'apéritif. Ces petits cakes peuvent être décliner avec du chorizo, du thon, des tomates séchées, du bacon...
 
Ingrédients pour 5 petits cakes
 
3 œufs
1 yaourt
60 ml d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
60 g de Comté fraîchement râpé
1/2 botte de ciboulette
250 g de farine
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec l'huile d'olive, le yaourt.
Ajoutez peu à peu votre farine et votre levure tamisé. Bien remuer, la préparation doit être fluide.
Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le fromage et la ciboulette. Bien mélanger.
Versez cette pâte dans vos empreintes 5 cakes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, selon votre four.
Sortir et démoulez au bout de 5 minutes.
Laissez refroidir avant de les découper et les servir.
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Partager cet article
Repost0

Anisbredle, petits gâteaux alsacien...

Publié le par Doria

Anisbredle, petits gâteaux alsacien...
J'ai découvert ces petits biscuits alsaciens lors du premier Noël passé chez les parents de mon mari. Son père faisait ces Anisbredle tous les ans. C'était une façon de retrouver la magie d'un Noël alsacien loin de l'Alsace et de transmettre des recettes de famille à ses enfants.
  C'est ainsi que j'ai commencé à faire connaissance avec ces traditions alsaciennes à laquelle j'attache une grande importance surtout à cette époque de l'année.
Maintenant c'est à mon tour de transmettre cette recette à mes filles pour qu'elles n'oublient pas leur origine alsacienne et qu'elles puissent un jour transmettent à leur tour, toutes ces recettes de famille et traditions.
 
Ingrédients pour une centaine de petits gâteaux

3 œufs
250 g de sucre
250 g de farine T55
1 cs d'anis en grains


Dans un saladier mettre les œufs et le sucre et battre au batteur électrique pendant 20 min jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et bien blanche. Ajouter les grains d'anis et battre de nouveau 3 à 4 min.
Incorporez doucement la farine tamisée avec une maryse. La pâte ainsi obtenue est assez ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout rond et faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé beurré sur la plaque de votre four. En tout, j'ai rempli quatre plaques.
Laissez reposer les Anisbredle toute une nuit.
Le lendemain, enfournez plaque après plaque à four chaud 180°C en mode gâteau pendant 7 min.

Ils doivent rester blanc sur le dessus avec un pied doré.
Anisbredle, petits gâteaux alsacien...
Partager cet article
Repost0

Hautvillers en Champagne

Publié le par Doria

Tout près d'Epernay, au cœur de la Champagne, nous avons visité le village de Hautvillers. C'est un site remarquable entouré de collines recouvertes de vignes. Le village est pittoresque avec beaucoup de maisons de Champagne dont un grand nombre propose des dégustations.
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Son Abbaye, où le Grand Céllerier Dom Pérignon repose sous une dalle en marbre en 1715.
Vers 1681, Dom Pérignon fit de l’Abbaye d’Hautvillers «le Berceau du Champagne » et fit naître les premières bulles de Champagne.
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Pendant notre séjour "Au Jeu de Paume", les propriétaires du lieu nous on offert une invitation pour une dégustation gratuite sur tous les champagnes que nous voulions chez la Maison JM Gobillard & Fils.
Nous avons passé un bon moment et découvert différents types de Champagne bien différents.
Ce n'est pas à cet endroit que j'ai acheté mon Champagne, malgré certains prix abordables.
Nous avons préféré prendre notre Champagne chez un producteur se trouvant sur Villiers-Saint-Denis, une exploitation familiale HUVIER-MOREL. Cette famille cultive la vigne depuis plusieurs générations. Ses produits sont délicieux et dans nos prix. Malheureusement, je n'ai pas fait de photos et c'est bien dommage.
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Avant de repartir de ce village, nous nous sommes arrêtés "Au 36", lieu convivial où nous avons dégusté des Lentillons de Champagne et une planche avec Foie gras. C'était bien bon...
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Hautvillers en Champagne
Partager cet article
Repost0

Ballotine de pintade, crevettes & risotto aux champignons

Publié le par Doria

Ballotine de pintade, crevettes & risotto aux champignons
Une très belle recette pour vos fêtes de fin d'année réalisée par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de pintade
200 g de grosses crevettes cuites
200 g de champignons de Paris bruns
250 g de riz à risotto
250 ml de vin blanc sec
1/2 litre de bouillon de volaille
3 échalotes
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
3 cs de concentré de tomates
3 cs de crème fraîche légère épaisse
1 citron
1 cc de gingembre frais râpé
Curcuma
Paprika
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en brunoise.
Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter votre brunoise jusqu'à légère coloration. Salez et poivrez puis réservez.
Ôtez les têtes des crevettes, les décortiquer, les nettoyer. Saupoudrer la moitié d'un mélange de curcuma et de paprika et réservez les autres.
Ouvrir les suprêmes de pintade en portefeuille en conservant un maximum de peau.
Tapissez l'intérieur d'un peu de brunoise de champignons puis répartir les crevettes au curcuma et paprika en cordon au milieu des suprêmes. Refermez les suprêmes, bien les entourer avec la peau et les ficeler en rôti.
Badigeonnez un plat au four d'huile d'olive.
Badigeonnez l'huile d'olive vos rôtis de pintade et les déposer dans le plat. Salez et poivrez.
Enfournez à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
A mi-hauteur de cuisson, retournez les pintades.
 
----------------------------------------
 
Le Risotto
Épluchez et ciselez 2 échalotes.
Dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir votre échalote sans la faire dorer.
Rincez votre riz à l'eau froide, l'égoutter.
Ajoutez votre riz dans la casserole et remuer afin de l'imbiber d'huile d'olive.
Versez le vin blanc en remuant régulièrement jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Baissez le feu, ajoutez peu à peu le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du risotto.
Ajoutez le reste de brunoise de champignons. Bien mélanger, rectifiez l'assaisonnement, réservez.
 
----------------------------------------
 
La sauce
Épluchez l'échalote restante et la ciseler.
Épluchez l'ail, le dégermer, le ciseler.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive, faites revenir l'échalote et l'ail pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
Mettre le tout dans un blinder, avec le concentré de tomates, le jus de citron, 1 cc de paprika, 2 cc de curcuma, le gingembre râpé et la crème fraîche. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Versez cette sauce dans la poêle que vous faites réchauffer à feu doux.
 
----------------------------------------
 
Dressage
Répartir la sauce dans le fond des assiettes creuses.
Coupez en tranches vos rôtis de pintade que vous répartissez dans les assiettes ainsi que les crevettes restantes.
Servir avec le risotto accompagné d'un peu de persil ciselé.
Ballotine de pintade, crevettes & risotto aux champignons
Ballotine de pintade, crevettes & risotto aux champignons
Ballotine de pintade, crevettes & risotto aux champignons
Partager cet article
Repost0

Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan

Publié le par Doria

Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan
Ingrédients pour 1 terrine
 
750 g de Foie Gras de canard cru éveiné
5 g de poivre de Sichuan fraîchement moulu
4 g de Fleur de Sel de Guérande 
 
Sortez le Foie Gras du frigo et le couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Assaisonnez les tranches de Foie Gras de Sel et de Poivre en appuyant légèrement dessus pour faire pénétrer. Réservez 10 minutes au congélateur.
Chauffez une grande poêle sans matières grasses sur feu vif. Déposez les tranches de Foie Gras dans la poêle fumante. Faites-les revenir 30 secondes de chaque côté sur feu très vif. Retirez les tranches de la poêle, déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 100°C.
Placez délicatement les tranches de Foie Gras Dans une terrine, appuyez légèrement dessus avec la main.
Versez de l'eau chaude dans la plaque du four, déposez-y la terrine de Foie Gras et enfournez pour 25 minutes.
Sortez le Foie Gras du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir.
Découpez un morceau de carton épais de la taille de la terrine, enveloppez-le de film alimentaire ou de papier aluminium.
Placez le carton sur le Foie Gras et placez la terrine dans un plat.
Déposez un poids de 500 g environ sur le carton et réservez au frais une nuit pour presser le Foie Gras.
Le lendemain, retirez le carton, récupérez un peu de graisse de Foie Gras, faites-la fondre dans une casserole et filtrez-la. Lissez légèrement la surface du Foie Gras avec le dos d'une cuillère, coulez la graisse fondue et filtrée dessus.
Remettez le Foie Gras au moins 48 heures  au frais avant de le déguster.
Accompagnez de pain aux fruits secs toasté et de chutney ou de compotée d'oignons.
Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan
Partager cet article
Repost0

Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay

Publié le par Doria

Pendant mon week-end sur Epernay, j'ai flâné le long de l'Avenue de Champagne, célèbre pour ses nombreuses maisons de Champagne dont Moët & Chandon, maison qui existe depuis 1743. Je ne connais pas grand chose aux différents champagnes, mais je dois dire que j'ai été éblouie devant cette maison. j'ai pu visiter la partie vente, j'ai fais que regarder. La boutique est sublime et bien mise en valeur.
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Cette avenue est la voie de Champagne (longue de près d'1 km)  la plus prestigieuse de la ville d'Epernay.
De part et d’autre, les Maisons de champagne y ont édifiées, au fil des siècles, de magnifiques demeures, sièges de leur Marque ou résidences d’habitation de leur propriétaire. Leur architecture est un hymne à la Marque et au champagne.
Depuis 1994, cette avenue est reconnue "Site Remarquable du Goût". Ce label l'élève au rang du patrimoine national.
Depuis 2015, le bien"Coteaux, Maisons et Caves de Champagne" est inscrit sur la liste du Patrimoine mondial de l'UNESCO dans la catégorie "Paysage culturel évolutif vivant".
On y retrouve de très grands noms du champagne parmi lesquels Moët & Chandon, Perrier-Jouët, Boizel, de Venoge, Vranken, Pol Roger, Mercier et G.H. Martel.
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
La Maison Mercier est ouverte depuis 1858.
A partir de 1871 Eugène Mercier commence à travailler sur la construction de ses caves à Epernay. Il faudra six ans pour construire les dix-huit kilomètres d’impressionnants tunnels souterrains abritant le patrimoine Mercier. A l’ouverture de ces immenses caves, Eugène Mercier, toujours à la recherche d’événements forts, les fait parcourir en calèche tirée par 4 chevaux. Un parcours exceptionnel renouvelé avec le Président Sadi Carnot à l’occasion de sa visite chez Mercier en 1891.
Pensées et décorées pour impressionner le visiteur, les caves Mercier restent à ce jour parmi les plus visitées en Champagne avec plus de 100 000 visiteurs par an. Un des objets les plus remarquables du parcours Mercier est le foudre géant, témoin d’un autre coup de génie du fondateur. Eugène Mercier fait construire le tonneau le plus grand du monde, destiné aux assemblages. Son génie de la communication l’incitera à braver toutes les difficultés pour exposer son foudre exceptionnel à l’Exposition Universelle de 1889, à Paris. D’ailleurs, le foudre Mercier gagnera le deuxième prix de l’exposition, le premier étant attribué à la Tour Eiffel !
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Maisons de Champagne sur l'Avenue de Champagne à Epernay
Partager cet article
Repost0

Pain d'épices à la noisette et noix

Publié le par Doria

Pain d'épices à la noisette et noix
Une belle version de pain d'épices très parfumée...
 
Ingrédients
 
200 g de farine complète
100 g de noisettes moulues
200 ml de lait de noisettes
100 g de beurre
200 g de miel de montagne
1 sachet de levure
2 cc de cannelle
2 cc de graines d'anis
10 grosses noix décortiquées
 
Dans une casserole faites chauffer le lait de noisettes avec le beurre et le miel de montagne.
Dans un récipient, mélangez la farine, les noisettes moulues, la cannelle, les graines d'anis et la levure.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noix.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de la démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d'épices à la noisette et noix
Partager cet article
Repost0