Filets de rouget poêlés et ses légumes marinés au miel et balsamique

Ce poisson fournit des vitamines du groupe B, B12, B3 (ou PP) notamment ; et de la vitamine D. Il apporte également de la vitamine E. Sa chair offre d'intéressantes concentrations en minéraux et oligo-éléments, notamment en sélénium et phosphore.

Il est possible de déguster du rouget tout au long de l’année. Si vous tenez à ce qu’il provienne de la Méditerranée, c’est entre mai et octobre que vous aurez le plus de chance d’en trouver sur les étals.
Je vous propose aujourd'hui, un plat avec ce poisson entouré de ses légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de rouget
4 carottes
2 navets
1 courgette
4 petits oignons blancs
8 étoiles de Badiane
Huile d'olive extra vierge
1 cs de beurre salé
Pluche d'aneth

La marinade
80 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique de Modène
Le jus d'un citron vert
15 g de miel de montagne Bio
0,2 g de pistil de safran
2 pincées de coriandre moulues
1 cc de persil ciselé
5 graines de poivre
1 feuille de laurier

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et les faire frémir à feu très doux pendant 5 min et réservez.
Lavez et pelez tous les légumes, les cuire séparément "al dente" à la vapeur puis les déposer dans un plat creux et versez la marinade sur le dessus, laissez reposer 3 heures au frais. Au bout ce temps, pochez les légumes dans leur marinade à feu très doux dans une casserole pendant 5 min. Extraire les légumes et les réserver au chaud.
Poursuivre la cuisson de sauce en ajoutant le beurre en fouettant à feu très doux. Ôtez du feu, ajoutez les étoiles de Badiane, couvrir et réservez.
Saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, les filets de rougets 2 min de chaque côté.

Dressage
Au centre de 4 assiettes, déposez 2 filets de rouget, répartissez les légumes autour en les coupant.
Filtrez la sauce au chinois et la répartir sur le poisson.
Terminez la décoration avec quelques étoiles de Badiane et quelques pluches d'aneth.