epinard -

Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards

Ces lasagnes sont faciles à réaliser. Elles demandent cependant un peu de temps. C'est un plat familial qui plait généralement à toute la famille. Vous pouvez les préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

200 g de farine d’Épeautre

1 œuf

Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un puits puis cassez votre œuf sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur votre œuf. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.

Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.

Coupez vos lasagnes en fonction de la taille de votre plat. J'en ai faites 6 et il me restait un peu de pâte que j'ai transformé en tagliatelles.

Garniture

1/2 oignon de Roscoff

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 carottes

200 g de champignons bruns de Paris

400 g de pulpe fine de tomates

150 g d'épinards frais

125 g de ricotta

1 œuf

3 gousses d'ail

4 cs de fromage râpé de chèvre

1 cs de basilic ciselé

1 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes.

Equettez, lavez et essorez vos épinards.

Lavez, essuyez et coupez finement vos champignons.

Dans un faitout, faites saisir votre 1/2 oignon avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez votre mirepoix de carottes, le curcuma, un peu de poivre et de sel. Poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez vos lamelles de champignons, continuez de 5 minutes, puis la pulpe fine de tomates. Après ébullition, laissez mijoter pendant 30 minutes sur feu doux. Ajoutez les feuilles d'épinard et poursuivre la cuisson de 5 minutes sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, mélangez votre ricotta avec le basilic, votre œuf, votre ail épluché et pressé, 2 cs de fromage râpé de chèvre.

Montage

Dans un plat carré (pour moi), déposez dans le fond, un peu de préparation à base de tomates, puis un peu de ricotta et 2 feuilles de lasagne à l'épeautre. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par la ricotta et parsemez le reste de fromage râpé de chèvre.

Enfournez dans un four 180°C, chaleur traditionnelle, pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, passez quelques minutes sous le grill.

La qualité de ce plat se fait dans la qualité des ingrédients que vous acheter.

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Gnudi aux épinards

Publié le 31 mars 2022 par Doria

Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.

C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'épinards frais équeutés

250 g de ricotta

1 œuf

30 g de parmesan râpé

40 g de farine

40 g de chorizo

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.

Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.

Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).

Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Crème de parmesan

20 cl de crème liquide

1 gousse d'ail pressée

30 g de parmesan râpé

Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.

Émincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle.

Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.

Dressage

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.

Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.

Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.

Servir aussitôt.

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Quiche aux épinards, oignon des Cévennes et chèvre

Je vous propose un plat simple, économique et qui va plaire au plus grand nombre. Elle est délicieuse en bouche avec beaucoup de parfums.

Pour 2 tartes de 18 cm de diamètre

La pâte

200 g de farine

1 œuf

100 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, un peu de sel, un peu de poivre et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Séparez votre pâte en deux.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture

200 g d'épinards frais

250 g de ricotta

80 g de buche fondante au chèvre

2 oignons des Cévennes

4 œufs

Un peu de parmesan râpé

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de gingembre

1 cs d'huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Enlevez les queues de vos feuilles d'épinards, les laver et les sécher.

Épluchez, ciselez vos oignons.

Dans une poêle, faites revenir vos oignons avec l'huile de coco. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le curcuma, le gingembre, un peu de sel et de poivre. Continuez la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez dans votre poêle les épinards, faites-les suer pendant 5 minutes. Éteindre le feu, laissez tiédir.

Battre vos œufs.

Dans un récipient, mélangez les épinards/oignons avec vos œufs, la ricotta, le chèvre coupé en morceaux.

Étalez vos deux pâtes et les placer dans vos plats à tarte.

Sur le dessus, répartir votre garniture.

Parsemez un peu de parmesan.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pendant 35 minutes, four en mode traditionnel.

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Gratin de moules aux épinards

Publié le 9 mars 2022 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de moules

800 g d’épinards frais

1 oignon jaune moyen

1 gousse d’ail

1 carotte

1 branche de thym

25 cl de vin blanc

25 cl de crème fraîche

200 g de gorgonzola

40 g de parmesan

2 cs d’huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de persil

Grattez et lavez les moules.

Épluchez et hachez l’oignon.

Épluchez et écrasez l’ail.

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux la carotte.

Faites fondre l’oignon, l’ail et la carotte dans une grande cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.

Ajoutez le vin blanc, le persil, le thym et les moules. Poivrez, couvrir et laissez cuire 5 à 7 minutes sur feu vif pour que les moules s’ouvrent. Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Filtrez 20 cl de jus de cuisson des moules. Décortiquez les moules.

Retirez la queue des épinards et hachez grossièrement les feuilles. Faites-les fondre 4 à 5 minutes dans une cocotte avec le reste de l’huile d’olive, sur feu moyen. Salez et poivrez.

Égouttez les épinards, laissez-les tiédir puis pressez-les pour en extraire la maximum de jus.

Faites réduire le jus des moules d’1/3. Ajoutez le gorgonzola. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la crème et poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Répartissez les épinards dans 4 plats individuels. Déposez les moules dessus. Versez la sauce sur l’ensemble et parsemez de parmesan.

Enfournez pour 5 minutes de cuisson puis passez en mode grill pour 4 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.

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Pois chiches et épinards à la tomate et lait de coco

Une recette vite réalisée et riche en goûts...

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de pois chiches égouttés

600 g d'épinards surgelés en branche

240 g de pulpe de tomates en dés

2 cc de concentré de tomates

1/2 cc de pâte curry vert

1 oignon des Cévennes

2 gousses d'ail

1 cc rase de curcuma

300 ml de lait de coco

1 cs d'huile de coco

Un peu de basilic (surgelés)

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, retirez le germe et pressez votre ail.

Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec l'huile de coco, le curcuma, sel et poivre, le curry vert, jusqu'à légère coloration.

Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les branches d'épinards, l'ail. Poursuivre la cuisson de 15 minutes à feu doux après ébullition.

Rincez et enlevez la peau de vos pois chiches.

Ajoutez les pois chiches rincés, le lait de coco, poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.

J'ai servi ce plat avec un peu de riz semi complet.

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Risotto aux cèpes et épinards du jardin

Publié le 1 octobre 2021 par Doria

Cela faisait un moment que je n'avais pas réalisé de risotto. Je vous propose une version automnale...

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz arborio

1 échalote ciselée

Huile d'olive extra vierge

100 ml de vin blanc sec

600 ml de bouillon de volaille

100 g d'épinards frais

10 g de trompettes de la mort déshydratées

600 g de cèpes frais

40 g de parmesan en copeaux

20 g de beurre

1 cs de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Réhydratez vos trompettes de la mort pendant 30 min dans un bol d'eau tiède.

Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).

Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement. Réservez

Essuyez vos cèpes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.

Ajoutez vos cèpes et les épinards au risotto en mélangeant délicatement.

Répartir dans 4 assiettes, déposez une pluche de basilic sur le dessus et un peu de gomasio à l'ail des ours tout autour.

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Salade fraîcheur et légère

Publié le 30 juin 2021 par Doria

Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 1 personne

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

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Rognons de veau aux champignons de Paris, crème moutarde de Meaux

Une excellente recette de rognons, préparé par l'Homme de la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

2 rognons de veau

2 échalotes

3 carottes

50 g de jeunes pousses d'épinards

300 ml de vin blanc sec

250 g de champignons de Paris

3 cc de fond de veau en poudre

10 cl de crème fraîche épaisse et légère

2 cs de moutarde de Meaux

2 pincées de muscade

1/2 cc e paprika

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

3 fleurs de ciboulette

Coupez les rognons en cubes en respectant les alvéoles de ceux-ci. Dégraissez, dénervez, nettoyez sous l'eau froide, asséchez puis réservez au frigo.

Épluchez, lavez vos carottes puis les couper en spaghetti avec un taille crayon pour légumes. Lavez les jeunes pousses d'épinards puis les couper en lamelles. Les mélanger dans un bol avec quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de fleurs de sel. Couvrez et réservez au frigo.

Épluchez, ciselez les échalotes.

Coupez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer et les couper en gros cubes.

Délayez le fond de veau avec le vin blanc.

Dans une poêle avec 1/2 cc d'huile d'olive, faites revenir les échalotes avec un peu de poivre, à feu vif. Lorsqu'elles commencent à colorer, versez le mélange de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de 20%.

Réduire le feu, ajoutez la moutarde, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez le paprika, la muscade, laissez mijoter pendant 5 minutes. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Versez cette préparation dans une casserole.

Nettoyez la poêle, faites revenir vos champignons avec 1/2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu’ils sont cuit et colorés, les ajouter dans la sauce.

Reposez la poêle sur le feu et faites revenir à feu vif les rognons pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Les verser également dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en mettant le persil.

Dressage

Répartir dans 4 assiettes creuses.

Sur le dessus, déposez votre mélange de carottes et épinards.

Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Servir aussitôt.

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Buddha bowl ou bol repas

Publié le 9 juin 2021 par Doria

Aujourd'hui, je vous propose un "Buddha bowls", végétarien ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle. J'ai trouvé de nombreux exemples sur le site Instagram et c'est très facile à réaliser. On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...

Ingrédients pour 1 personne

2 poignées de roquette

5 feuilles d'épinards

10 radis

1/2 tomate cœur de Crimée

2 tomates cocktail rouges

2 tomates cerises jaunes

1 poignée de germes de soja

2 asperges vertes

1/4 d'un concombre

1 petite poignée de myrtilles

1 petit ramequin d'Houmous à la ciboulette

1 cc de graines de Chia

1 cc de ciboulette ciselée et 1 fleurs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre roquette, les feuilles d'épinards, les tomates, les germes de soja, les myrtilles et les radis.

Coupez les pieds des asperges, les laver et les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les plonger dans l'eau glacé. Réservez.

Coupez en lamelles votre tomate cœur de Crimée.

Coupez en deux vos tomates cocktail rouges et tomates cerises jaunes.

Épluchez votre concombre et le couper finement en lamelles.

Coupez en lamelles vos radis.

Mélangez votre roquette avec un filet d'huile d'olive

Dans le fond de votre bol, déposez votre roquette puis déposez sur le dessus vos lamelles de concombre, les feuilles d'épinards, vos lamelles de radis, vos lamelles de tomate cœur de bœuf, les tomates cocktail rouges et les tomates cerises jaunes, vos germes de soja. Vous ajoutez un petit bol contenant de l'houmous à la ciboulette et déposez ensuite vos asperges et les myrtilles.

Parsemez les graines de chia, la ciboulette ciselée et sa fleur.

Versez un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez selon votre goût.

Houmous à la ciboulette

Ingrédients pour 1 pot

240 g de pois chiches

3 cs de sésame demi-complet

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail épluchée, dégermée

Le jus d'un citron jaune

10 à 11 cs d'eau

1 cs de ciboulette haché

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.

Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

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Gnudi aux épinards

Publié le 31 mars 2021 par Doria

Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.

C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'épinards frais équeutés

250 g de ricotta

1 œuf

30 g de parmesan râpé

40 g de farine

40 g de chorizo

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.

Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.

Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).

Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Crème de parmesan

20 cl de crème liquide

1 gousse d'ail pressée

30 g de parmesan râpé

Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.

Emincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle.

Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.

Dressage

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.

Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.

Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.

Servir aussitôt.

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