recette catalane -

Samfaïna

Publié le 8 juin 2021 par Doria

Samfaïna est un plat typiquement Catalan qui s'apparente à de la ratatouille. Elle est réalisée avec de bons légumes frais et une très bonne huile d'olive. Le choix des ingrédients est important pour le goût de votre plat et obtenir de bonnes saveurs. C'est délicieux et facile à réaliser.

Ingrédients

1 gros oignon des Cévennes

1 poivron vert

2 poivrons rouges

350 g de tomates mûres

1 aubergine

3 gousses d'ail

3 branches de thym

1 belle branche d'estragon

5 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez votre oignon des Cévennes.

Lavez vos poivrons, aubergine et tomates.

Taillez les aubergines, les poivrons en gros cubes.

Mondez les tomates à l'eau bouillante pendant 3 minutes, ôtez la peau et épépinez puis les concasser.

Épluchez, dégermez et hachez vos gousses d'ail.

Faites revenir dans un faitout contenant un peu d'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les poivrons, l'aubergine, salez et poivrez.

Ajoutez les herbes.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu'à compotage.

Je préfère déguster ce plat le lendemain, il en est que meilleur !

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Les boles de Picolat

Publié le 30 mai 2021 par Doria

C'est un plat rustique et bien savoureux du Pays Catalan. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Je vous propose une version dont l'inspiration vient du site "Balade en Pays Catalan".

« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis !

Ingrédients pour 4 personnes

Les boles de Picolat

500 g de chair à saucisse

200 g de viande hachée de bœuf

6 gousses d'ail

3 cs de farine

2 œufs

1 tranche de pain sec trempée dans du lait

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce

4 tomates bien mûres

1 cs de concentré de tomates

150 g d'olives vertes dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante

30 g de trompettes de la mort séchées réhydratées dans l'eau tiède pendant 30 minutes

1 oignon

2 gousses d'ail

150 g de lardons

50 g de jambon cru

300 ml de vin rouge

15 cl d'eau

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc de cannelle

1 cs de farine

3 pincées de piment d’Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation de la sauce

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, dégermez et écrasez sur la tranche du couteau votre ail

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les lardons et le jambon coupé en dés.

Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail, le concentré de tomates et la farine.

Versez le vin rouge, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Mélangez bien l'ensemble à la spatule.

Ajoutez le piment d'Espelette, la cannelle en poudre, les olives, les champignons égouttés et 15 cl d'eau. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau, laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux.

Préparation des boles

Épluchez, dégermez et hachez votre ail.

Hachez votre persil.

Dans un récipient, mélangez à la main la chair à saucisse, et la viande de bœuf haché. Ajoutez- y l'ail, le persil, les œufs, le poivre et le pain.

Travaillez la farce et formez ensuite une vingtaine de boulettes. Roulez-les dans la farine.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dorez rapidement les boulettes.

Les plonger dans la sauce, poursuivre la cuisson de 30 minutes.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée et sa fleurs.

Servez avec un "Salpiquet de mongetes" ou pommes de terre.

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Pois chiches et chorizo à la Catalane

Publié le 18 mai 2021 par Doria

Je vous présente une nouvelle recette Catalane vraiment savoureuse... Elle provient du site "Balade en Pays Catalan".

Ingrédients

300 g de pois chiches secs

200 g de lard fumé

1 grosse boîte de pulpe de tomates

1 chorizo fort

1 gros oignon doux des Cévennes

4 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

3 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de feuilles de cerfeuil

La veille

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Le lendemain

Égouttez les pois chiches et les réserver dans une passoire.

Épluchez votre oignon, l'émincer.

Épluchez, dégermez et écrasez finement votre ail.

Découpez votre lard en fines lamelles.

Epluchez votre chorizo et le couper en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer votre oignon et ail avec 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez le lard, puis les pois chiches égouttés.

Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, ajoutez le chorizo, le thym et le laurier.

Salez et poivrez, couvrez d'eau.

Laissez cuire 2 heures à feu doux après ébullition, jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.

Parsemez de cerfeuil et servir chaud.

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Couronnes à l'anis

Publié le 28 avril 2021 par Doria

C'est la première fois que je tente la recette des Couronnes. Je me suis inspirée de la recette des rousquilles sans le glaçage (je n'aime pas ça), du site "Balade en Pays Catalan".

Ingrédients pour 10 couronnes

150 g de farine

45 g de sucre glace

45 g de beurre à température ambiante

15 g de miel

1 cs de lait (soja au calcium pour moi)

1 cc de levure chimique

1 jaune d'œuf (le blanc servira pour le badigeon)

2 cc d'anis liquide

Dans un récipient, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine tamisé, la levure tamisé et le sucre glace tamisé. Sablez du bout des doigts ou avec la feuille si vous réalisez votre pâte au robot, ce qui est mon cas.

Ajoutez dans la cuve de votre robot, le jaune d'œuf, le miel, le lait et l'anis liquide. Changez votre feuille pour le remplacer avec le crochet. Si vous réalisez cette pâte à la main, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au frigo.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur environ.

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, retirez le centre avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.

Disposez les anneaux obtenus sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu de blanc d’œuf et laissez-cuire à mi-hauteur du four à 180°C, four chaud pour 13 à 15 minutes environ. Ils doivent être dorés.

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Poulet à la Catalane

Publié le 27 avril 2021 par Doria

Je vous présente une nouvelle fois, une recette Catalane. Il est vrai que la région me manque et qu'il me tarde d'y descendre...

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles cuisses de poulet fermier déjointées

1 gros oignon des Cévennes

3 gousses d'ail

25 cl de vin blanc sec

2 belles tomates bien mûres

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 belles pincées de piment d'Espelette

12 olives vertes dénoyautées et coupées en deux

1 branche de thym

1 pincée de safran

1 cs de persil ciselé

1/2 cs de basilic ciselé

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, émincez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez sous un large couteau les gousses d'ail.

Coupez les poivrons en quartiers dans le sens de la longueur. Les épépiner, les nettoyer et les couper en lamelles.

Lavez les tomates et les tailler en mirepoix.

Dans une cocotte, faites revenir votre poulet dans 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Ôtez-les au plat et réservez.

Déglacez avec un 1/3 du verre blanc. Décollez les sucs puis laissez évaporer et ajoutez-y les oignons. Laissez colorer en remuant régulièrement.

Ajoutez les poivrons, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant.

Ajoutez ensuite les tomates, l'ail, les olives, le thym, le persil, le basilic, le safran, le piment d'Espelette et le reste du vin. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez enfin, le poulet. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, à découvert à mi-cuisson.

Servir avec un peu de basilic ciselé sur le dessus.

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Les calamars à la Catalane

Publié le 25 avril 2021 par Doria

Envie de soleil, de chaleur et de goûts qui me rappelle mon enfance, c'est un plat qui sent bon les saveurs du Roussillon... C'est une cuisine simple, colorée et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’anneaux de calamars

500 g de pulpes de tomates

1 petite boîte de concentré de tomates

3 cs d’huile d'olive extra vierge

25 cl de vin blanc

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 clou de girofle

2 graines de Genévrier

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Dans une cocotte, faites revenir à l’huile d’olive, l’oignon et l’ail préalablement hachés.

Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates.

Assaisonnez avec les herbes, sel et poivre.

Mouillez avec le vin blanc.

Portez à ébullition et ajoutez les anneaux de calamars.

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 30 min.

Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.

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Joues de porc au citron confit

Publié le 23 avril 2021 par Doria

Je vous propose aujourd'hui, une recette d'inspiration catalane du site "Balade en Pays Catalan".

Ingrédients pour 4 personnes

8 joues de porc

3 oignons moyens

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre frais

4 citrons confits

12 grosses olives vertes

50 cl de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge

Romarin en branche

1/2 cc curcuma

1/2 cc cumin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Déglacez les sucs au vin blanc.

Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus.

Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma, de cumin. Salez et poivrez.

Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin – 1/3 eau).

Épluchez, dégermez l'ail puis écrasez-les sous la lame large d'un grand couteau.

Épluchez le gingembre et le couper en fines lamelles.

Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur.

Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre. Mais pas trop… ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives coupées en deux.

Servir avec un peu de persil ciselée sur le dessus.

J'ai mangé ces joues de porc avec du riz basmati cuit dans une eau contenant du curcuma, ce qui donne cette jolie couleur jaune.

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Bunyettes de Mamita

Publié le 16 avril 2021 par Doria

Je vous propose aujourd'hui la recette de ma Grand-Mère Mamita "les Bunyettes", transmise par ma mère. C'est une spécialité catalane que l'on prépare généralement en famille et que l'on déguste à Pâques. Ma Grand-Mère nous en faisons toute l'année car mes sœurs et moi, adorons ces merveilles !

Comme à la maison, nous sommes que deux, les proportions ont été divisé par 4. C'est la première fois que je les réalise...

Ingrédients

2 œufs

50 g de beurre fondu

250 g de farine fluide

1 pincée de sel

25 g de sucre vanillé à la vanille de Madagascar

25 ml d'eau de fleurs d'oranger

Le zeste d'un citron

1 sachet de levure boulanger

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron, l'eau de fleurs d'oranger.

Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous incorporez peu à peu à la préparation.

Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Enrobez votre pâte d'un peu de farine et laissez-la reposer pendant 3 heures près d'une source de chaleur avec un torchon sur votre récipient pour bien la faire lever.

Étirez des boulettes de pâte puis faire dorer de chaque côté dans de l'huile d'arachide (pas de tournesol) bien chaude. Cela prend environ 30 secondes de chaque côté. Mamita étirait ces boules de pâte sur son genou, sur un linge propre pour les rendre les plus fines possibles et faire un bel arrondi. J'ai tenté de faire la même chose et j'y ai passé beaucoup de temps. Je manque vraiment de pratique.

Les Bunyettes doivent cloquer dans l'huile.

En les sortant de l'huile, les déposer sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre.

Ma sœur Caroline qui adore l'eau de fleurs d'oranger, en ajoutait également avant de les déguster.

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Boles de Picolat

Publié le 21 mai 2020 par Doria

Les Boles de Picolat sont un plat typique du Roussillon à base de boulettes de viande en sauce. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Vu sa consistance, c'est un plat que l'on réserve en principe en hiver. Mais vu les circonstances, c'est un plat bien réconfortant qui me rappelle ma famille et mon "chez moi". Et oui, je suis Catalane, native de Perpignan...

La version d'aujourd'hui est assez simple mais efficace. Je vous reproposerais plus tard, la version de ma mère qui est plus longue mais plus délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de bœuf haché

600 g de porc haché

1 bouillon cube

3 œufs

3 gousses d'ail

2 oignons

1 branche de thym

150 g de lardons

30 g de cèpes déshydratés

1 grosse boite de tomates concassées

200 g d'olives vertes

Un peu de farine

Huile d'olive extra vierge

1 grosse boite de haricots blancs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette et fleurs

Rincez les champignons déshydratés, les mettre à tremper 45 minutes dans un bol d'eau chaude.

Épluchez l'ail, hachez finement.

Mélangez la viande, les œufs, l'ail, salez, poivrez. Formez ensuite des grosses boulettes, les enfariner avant de les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec les lardons.

Ajoutez la boite de tomates concassées.

Délayez 1 cs rase de farine dans un verre d'eau froide que vous ajoutez dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Filtrez les champignons, conservez le jus puis les couper en morceaux.

Incorporez les boulettes, les champignons et son jus, les olives, la branche de thym, le bouillon cube. Couvrir d'eau et portez à ébullition. Salez et poivrez, cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, rincez les haricots blancs puis les ajouter dans le faitout.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs.

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