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Moules au chorizo et Manchego

Publié le 2 novembre 2021 par Doria

Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race Manchega.

La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il est dur et sec.

Ingrédients pour 2 personnes

1,4 kg de moules de Bouchot

60 g de chorizo fort et moelleux espagnol

40 g de Manchego râpé

250 ml de vin blanc sec

2 gousses d'ail

1 échalote

1 petit oignon

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux baies

1 cs de persil ciselé

Grattez et lavez les moules.

Enlevez la peau du chorizo et le couper en morceaux.

Épluchez, ciselez votre oignon et échalote.

Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.

Faites revenir dans un faitout, votre chorizo, l'oignon, l'ail avec 1 cs d'huile d'olive, poivrez.

Versez le vin blanc, portez à ébullition.

Ajoutez les moules, bien mélanger.

Réduire le feu, couvrir pour qu'elles s'ouvrent.

En fin de cuisson, ajoutez le Manchego et le persil.

Servir aussitôt...

Tarte aux figues et amande

Publié le 1 novembre 2021 par Doria

Une inspiration du Saveurs n°204....

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

Pâte

1 œuf

25 g de sucre de canne

50 g d'amande moulue

190 g de farine fluide

100 g de beurre

1 pincée de sel

Dans un bol battre l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, l'amande moulue, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine/amande et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un sable.

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le tout et faire une pâte homogène.

Enrobez d'une fine pellicule de farine et conservez au frigo dans une boite hermétique pendant 1 heure avant de l'utiliser.

La garniture

100 g de beurre mou

2 œufs

100 g d'amande moulue

50 g de sucre de canne

1 pincée de cannelle en poudre

2 grosses figues 1/2

Mélangez au fouet électrique le sucre de canne, le beurre, la cannelle et l'amande moulue pendant 5 min.

Incorporez les œufs un par un, en continuant de fouetter.

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et garnir votre moule à tarte. Il vous reste un peu moins de la moitié de la pâte que vous garderez pour une prochaine tarte sucrée.

Garnissez le fond de votre tarte avec la préparation à l'amande.

Découpez vos figues coupées en quatre et posez-les sur le dessus.

Enfournez pour 30 min de cuisson, four chaud et chaleur tournante, à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit

Publié le 31 octobre 2021 par Doria

Petite semaine de vacances sur Montpellier pour bien découvrir cette ville...

Notre location était du côté du quartier de Port Marianne. Comme nous sommes arrivés le soir, nous avons testé la "Brasserie BG".

Ce lieu propose des plats réalisés avec des produits frais et de saison, travaillés uniquement sur place par le Chef et son équipe. On peut même admirer leur travail puisque la cuisine est ouverte et protégé par une baie vitrée.

La décoration est superbe, chaleureuse et cosy.

Nous avons dégusté nos plats sur une grande table haute, sur des chaises moelleuses.

Excellent moment passé en famille...

Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit

BG by l’Endroit

180 Rue de Galata
34000 Montpellier
Tél.: 04.11.75.21.07
Email : contact@bg-restaurant.fr

Horaires

Le midi, du Dimanche au Vendredi de 12 à 15h

Le soir : du Lundi au Samedi de 19h à 22h30

Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry

Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Dels cooking Twist". C'est un plat Vegan bien réconfortant avec une belle alliance de saveurs. J'ai un peu changé quelques ingrédients et la quantité mais le fond reste le même. j'ai également doublé le temps de cuisson afin que les pois cassés soient complètement cuits.

Ingrédients pour 4 personnes

3 carottes

100 g de lentilles corail

125 g de pois cassés

1 oignon

3 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de gingembre frais et râpé

1/4 cc de pâte à curry verte

1 cc rase de curcuma

1 boite de 400 g de tomates concassées

750 ml d'eau

200 g de crème de coco légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

De la coriandre ciselée

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez et pressez votre ail après l'avoir dégermer.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes.

Rincez vos lentilles et pois cassés.

Dans une cocotte, faites revenir votre oignon et vos carottes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Poivrez, salez. Ajoutez le curcuma, la pâte à curry, le gingembre frais, les tomates concassées et l'eau. Bien mélanger.

Ajoutez les pois cassés et portez à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 30 minutes à ouvert.

Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles corail et poursuivre la cuisson de 30 minutes supplémentaires.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Éteindre le feu, ajoutez la crème de coco.

Servir aussitôt avec un peu de coriandre sur le dessus.

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

Publié le 29 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur

150 g de lardons dégraissés

1 gousse d'ail

400 ml de crème fraîche épaisse légère

10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru

Poivre du moulin

1 cs de ciboulette ciselée

Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaunes ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.

Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.

Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.

Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.

Répartir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.

Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.

Crème de châtaignes

Publié le 28 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de châtaignes

2 litres de lait demi-écrémé

200 g de poitrine fumée en lamelles fines

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préalable : Préchauffer le four à 210°C.

Cuisson : Mettre les châtaignes dans un faitout, verser les 3/4 du lait (ajoutez un peu d'eau si les châtaignes ne sont pas recouvertes). Portez rapidement à ébullition, ne pas couvrir et laisser à petite ébullition 15 minutes.

Poitrine fumée : Etalez-là sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle croustille.

Finition : Mixer longuement les châtaignes pour obtenir un velouté épais (vous pouvez ajouter un peu de lait/eau si vous le trouver trop épais). J'ai rajouté 3/4 litre d'eau car j'aime les préparations onctueuses. Rectifiez l'assaisonnement. Servir avec la poitrine fumée grillée.

Verdict : C'est très bon avec un léger goût sucré. Les portions sont très généreuses.

De Clermont-Ferrand à Montpellier

Publié le 27 octobre 2021 par Doria

Après notre Week-end sur Clermont-Ferrand, direction vers Montpellier. Mais avant de découvrir cette ville, petit arrêt au Viaduc de Garabit et au Viaduc de Millau.

Premier arrêt sur l'Aire du Viaduc de Garabit, situé dans le Cantal à quelques kilomètres de Saint-Flour. Il a été réalisé par l'entreprise Gustave Eiffel. On le doit à Léon Boyer (l'ingénieur) et à Gustave Eiffel (le concepteur) ainsi qu'aux 400 hommes français et italiens qui l'ont construit. C'est une Aire très agréable qui propose une vue panoramique sur ce Chef d’œuvre.

Deuxième arrêt sur l'Aire du Viaduc de Millau, édifice majestueux qui s'élève au dessus de la Vallée du Tarn.

Mis en service en décembre 2004, l'ouvrage reçoit des centaines de milliers de visiteurs chaque année : touristes, amateurs d'architecture, journalistes aussi bien qu'automobilistes.

Mis en service en 2004, le viaduc de Millau (Aveyron), sur l’autoroute A75 Clermont-Ferrand-Béziers, est le pont de tous les records. Par ses dimensions — 343 mètres de hauteur pour la plus haute pile et 2 460 mètres de longueur — mais aussi par ses quatorze années de préparation, ses trois années de construction… et la mobilisation de toutes les branches d’Eiffage, soit près de 600 compagnons au plus fort des travaux.

Viaduc de Millau

Conçu par l’ingénieur français Michel Virlogeux et dessiné par l’architecte britannique Lord Norman Foster, le viaduc de Millau se distingue par son inscription tout en délicatesse dans le paysage. Ses piles minces, ses lignes élancées, son tablier léger, sa courbe légère sont la marque d’une réussite esthétique mais aussi d’un prodige technique. Treize ans après son ouverture, le viaduc a déjà vu passer plus de 50 millions de véhicules.

Viaduc de Millau

Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille

Pour quelle raison ce titre ?

C'est en goûtant la confiture d'une amie Béatrix qu'elle avait faite maison, que j'ai eu l'idée de la reproduire.

Je me suis donc empressée de la tester...

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de potimarron

3 pommes

Le jus d'un citron jaune

500 g de sucre complet de canne

1 gousse de vanille

2 gr d'agar agar

Épluchez votre potimarron et vos pommes, les couper en tous petits morceaux et les mettre dans un faitout.

Versez le jus de citron sur le dessus ainsi que le sucre complet.

Fendez votre vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter dans le faitout ainsi que la gousse ouverte.

Faites cuire à feu doux pendant 1 heure après ébullition.

Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

Gratin d’aubergines, bolognaise

Publié le 25 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Bolognaise

400 g de viande hachée de bœuf

1 gousse d’ail

1 oignon

2 carottes

200 g de purée de tomates pelées

1 clou de girofle

2 baies de Genévrier

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cs de persil ciselée

3 cs d’huile d’olive extra vierge

15 cl de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et émincez votre oignon.

Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d’ail.

Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon.

Ajoutez la viande, la saisir et l'émietter.

Pendant ce temps, épluchez et râpez vos carottes. Les ajouter dans la casserole avec la purée de tomates, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym et le bouillon de légumes. Assaisonnez selon votre goût.

Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux après ébullition, à découvert.

En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.

Garniture

3 belles aubergines

4 cs d’huile d’olive extra vierge

50 g de parmesan fraîchement râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez et coupez en lamelles vos aubergines.

Les saler et les laisser dégorger pendant 1/2 heure. Les éponger puis les faire revenir dans une poêle recto verso avec l’huile d’olive.

Dans un plat allant au four, déposez au fond la moitié de votre bolognaise, la moitié de vos aubergines, l’autre moitié de la bolognaise, l'autre moitié de vos aubergines.

Saupoudrez le parmesan sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180ºC, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil frais sur le dessus.

Je vous emmène aujourd'hui sur la Place de la Victoire à Clermont-Ferrand, lieu superbe de la Cathédrale.

J'y ai pris un verre et manger à la Brasserie Madeleine, très bel endroit ou la cuisine est faite maison. C'est une institution depuis près d'un quart de siècle. L'ambiance est plutôt alsacienne mais j'ai trouvé quelques plats avec des produits d'Auvergne.

Je vous laisse découvrir en photos...

Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine