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Week-End sur Clermont-Ferrand (2)

Publié le 7 juillet 2021 par Doria

Clermont-Ferrand est une très jolie ville avec ses petites rues atypiques, la sympathie de ses habitants, la qualité de ses restaurants et boutiques.... Bref, allez-y pour la découvrir, vous ne serez pas déçu !

J'ai beaucoup apprécié déambuler dans les petites rues...

Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pommes de terre

2 œufs

Beurre

1 boite de boudin noir

2 cs de parmesan râpé

1 cs d'estragon ciselé

1 cs de persil ciselé

Quelques brins de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

Quelques oignons frits

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tamis fin.

Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 œufs. Salez et poivrez.

Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.

Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.

Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.

Cake aux Pruneaux et Vanille

Publié le 5 juillet 2021 par Doria

Un cake facile et rapide à réaliser...

Ingrédients

3 œufs

90 g de sucre de canne

2 cs de vanille liquide

125 g de yaourt nature entier

60 ml d'huile d'olive extra vierge

250 g de farine Gruau

140 g de pruneaux dénoyautés

1 sachet de levure chimique

Allumez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez la farine avec la levure. Versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le yaourt ainsi que la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez vos pruneaux coupés en morceaux et mélangez à nouveau.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.

Le 1900, Restaurant éphémère sur Meaux

Publié le 4 juillet 2021 par Doria

Vendredi soir, dans ma ville de Meaux, Mr le Maire a inauguré le nouveau "Jardin du Trinitaire". C'est un très bel espace avec un Restaurant éphémère, un carrousel, un chalet de churros, des confiseries. Ce jardin ne demande qu'à grandir. Il se trouve tout près de la Gare de Meaux, juste à côté de la Marne.

A cette occasion, avec l'Homme, nous avons testé ce restaurant "Le 1900".

Franchement, il est superbe ! Avec une bonne ambiance, des serveurs très sympas, des plats très bons, le tout à côté de la Marne, que du Bonheur !

Confiture de cerises et fraises du jardin

Publié le 3 juillet 2021 par Doria

Une confiture très riche au niveau de son goût !

Pour 3 petits pots

500 g de cerises

1 tasse de fraises

150 g de sucre de canne

1 gousse de vanille

1/2 cc d'agar agar

Équeutez vos cerises. Les couper en deux pour en retirer le noyau.

Essuyez vos fraises et les couper en deux pour les plus grosses.

Dans un faitout, déposez vos fruits ainsi que le sucre.

Fendre en deux dans le sens de la longueur avec un couteau pointu votre vanille et récupérez les graines que vous ajoutez dans votre faitout.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min à feu doux.

Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'une minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

Elle est absolument délicieuse !

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Il faut compter 68 kcal pour 100gr de fruits.

Une portion de 125gr permet de couvrir 20 à 30% de l'apport quotidien recommandé en vitamine C et 25% de l'apport quotidien recommandé de provitamine A ou carotène.

Ces vitamines sont anti-oxydantes, c'est à dire qu'elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules.

Riches en potassium (250mg pour 100gr), les cerises dont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.

Pour une meilleure digestion, est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d'eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries.

Une étude aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu'il peut neutraliser l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire.

…

Muffins à la noix de coco de Caroline

Publié le 2 juillet 2021 par Doria

J'ai laissé mon ordinateur à ma sœur Caroline qui vous propose de très bons muffins...

Ingrédients

2 gros œufs ou 3 petits œufs

100 g de sucre roux

1 yaourt à la noix de coco

150 g de farine

10 cl d'huile de coco fondue

100 g de coco râpée

1/3 sachet de levure chimique

Chips de coco pour la décoration sur le dessus

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un récipient, travaillez au fouet le sucre, les œufs puis ajoutez le yaourt.

Mélangez la farine avec le levure que vous ajoutez peu à peu. Bien mélanger.

Incorporez l'huile de coco et la coco râpée.

Versez cette pâte dans des empreintes à muffins.

Sur le dessus, ajoutez quelques chips de coco.

Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson, suivant votre four.

Laissez tiédir avant de démouler.

Je dois dire qu'ils étaient délicieux !

Week-End sur Clermont-Ferrand (1)

Publié le 1 juillet 2021 par Doria

Week-end prolongé sur Clermont-Ferrand, une ville que je ne connaissais pas du tout. Pour me rendre dans le Sud de la France, je passais juste à côté et cette foi-ci, avec l'Homme, nous nous sommes arrêtés.

A peine arrivés dans cette ville sur les coups de 12h, nous avons pris notre déjeuner dans une Brasserie : The Oval. En fait, c'est la brasserie du stade de Rugby. J'ai été un peu septique au début puis nous avons été très bien accueillis par la serveuse. Les plats étaient bons et généreux pour un tarif très attractif. L'Homme a pris le Burger. J'ai testé une entrée : Pounti Cantalou et Jambon de Pays.

Puis direction vers le Centre-Ville après avoir garé la voiture sur un parking (vraiment peu onéreux et sécurisé).

Nous arrivons devant la Basilique Notre-Dame-Du-Port. Inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco au titre des chemins de Compostelle, la basilique est célèbre pour son chevet pyramidal orné de rosaces, son portail sculpté et plus de 250 chapiteaux romans aux remarquables décors.

Après un dédale de plusieurs petites rues, nous arrivons devant la Cathédrale de Clermont-Ferrand, Superbe et Majestueuse !

L'emblématique cathédrale Notre-Dame-de-l'Assomption se dresse sur la butte centrale de Clermont. C'est le premier et plus vaste édifice entièrement construit en lave de Volvic.
Le chantier de l’actuelle cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption débute en 1248, sous la conduite de l’architecte Jean Deschamps et l’épiscopat d’Hughes de La Tour. Elle s’élève sur l’emplacement d’églises antérieures comme l’atteste la crypte. Il fallut 7 siècles pour l’achever, avec de longues interruptions de chantier. C’est Viollet-le-Duc, au XIXe siècle, qui construit les 3 travées, le portail et les flèches Ouest. Elle se caractérise par l’emploi de la pierre de lave, dont c’est la première utilisation d’ampleur.

Clermont Auvergne Tourisme

Salade fraîcheur et légère

Publié le 30 juin 2021 par Doria

Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 1 personne

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

Suprêmes de pintade et ses légumes racines

Ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de pintade

8 navets fanes

12 radis

2 cs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive extra vierge

1 bouquet d'estragon

1 cc de persil ciselé

10 cl de fond de veau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les racines et les feuilles des navets, les laver puis les couper en 8.

Ôtez les racines des radis et coupez les feuilles en laissant un peu de tiges. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites colorer les suprêmes sur les deux faces. Salez et poivrez.

Tapissez une partie de l'estragon dans un plat allant au four. Sur le dessus, posez les suprêmes et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans la poêle des suprêmes, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites saisir vos navets en remuant régulièrement. Poivrez. Déglacez avec un 1 cs du vinaigre de Xérès puis versez le fond de veau. Mélangez, réduire le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans un autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites saisir les radis. Salez et poivrez. Lorsque les radis commencent à colorer, déglacez avec le reste du vinaigre du Xérès. Remuez et laissez évaporer. Hors feu, couvrir.

Ciselez le reste de l'estragon.

En fin de cuisson des navets, parsemez de persil et d'estragon. Réservez hors feu.

Dressage

Dans 2 assiettes, déposez vos suprêmes.

Répartir vos radis et navets en les disposant en quinconce.

Versez un peu de sauce de Xérès sur vos suprêmes et répartir le reste des herbes.

Servir aussitôt !

Couteaux à la plancha

Publié le 28 juin 2021 par Doria

Simple, rapide et délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

48 couteaux

10 branches de persil

10 grosses feuilles de basilic

5 brins

2 gousses d'ail

2 pincées d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Placez les couteaux dans une bassine d'eau salée et laisse-les dégorger une bonne heure afin d'ôter le sable et les petits coquillages.

Lavez le persil et le basilic puis hachez les herbes.

Épluchez et dégermez les gousses d'ail, les écraser sous un large couteau et les ciseler. Mélangez avec les herbes et 3 cs d'huile d'olive.

Déposez les couteaux sur une plancha préalablement badigeonnée d'huile d'olive, à feu vif. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, retournez-les côté chair et laissez-les griller 3 min.

Ajoutez le mélange d'herbes, bien mélanger et saupoudrez de piment d'Espelette.

Servir aussitôt que vous accompagnez d'une salade verte.