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Asperges blanches, sauce hollandaise

Publié le 4 mai 2021 par Doria

Un classique de la cuisine française mais tellement bon...

Ingrédients pour 4 personnes

16 asperges blanches

1/2 citron jaune

100 g de beurre

3 jaunes d’œufs

15 cl de vin blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de feuilles de cerfeuil

Épluchez les asperges et les ficeler par 4.

Zestez le citron et en presser le jus.

Faites fondre le beurre lentement puis le clarifier (enlevez la pellicule qui se forme à la surface et jeter le petit lait qui se trouve en dessous).

Épluchez vos échalotes, les ciseler.

Épluchez, coupez en deux, dégermez puis ciselez l'ail.

Dans une casserole versez le vin blanc. Ajoutez votre échalote et l'ail ainsi le thym, la branche de laurier. Laissez réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 3 cs de liquide. Passez au chinois afin de récupérer le liquide.

Sauce hollandaise : Mettre de l'eau dans une grande casserole et placez-là sur le feu. Lorsque l'eau est chaude, placez-y un cul de poule. Mettre les jaunes d’œufs dans le cul de poule avec le liquide à base de vin. Salez et poivrez. Monter le sabayon sur un feu doux : fouetter rapidement pour donner un maximum de volume (jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux). Dès que le sabayon permet d'entrevoir le fond du cul de poule après le passage du fouet, stoppez la cuisson et ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Finir en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Conserver la sauce hollandaise au bain marie.

Cuisson des asperges : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger les asperges dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 min et vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les faire ensuite revenir dans une poêle contenant un peu de beurre.

Dressage

Dans 4 assiettes, déposez 4 asperges.

Sur le dessus, versez un peu de sauce hollandaise.

Parsemez un peu de zeste de citron, de cerfeuil, quelques tours du moulin de poivre sur le dessus, ainsi qu'une pincée de fleur de sel.

Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron

Pour cette brioche, je me suis servie des ingrédients des Bunyettes de ma Grand-Mère. Je voulais me rendre compte ce que cela pouvait donner en brioche. C'est excellent !

Ingrédients

2 œufs + 1 œuf

50 g de beurre fondu

250 g de farine fluide

1 pincée de sel

25 g de sucre vanillé à la vanille de Madagascar

25 ml d'eau de fleurs d'oranger

Le zeste d'un citron

1 sachet de levure boulanger

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sel.

Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous incorporez peu à peu à la préparation.

Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Séparez votre pâte en trois et faire des boudins. Faites une tresse et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez-la reposer pendant 3 heures près d'une source de chaleur avec un torchon sur votre moule pour bien la faire lever.

Au bout de ce temps, battre un œuf et badigeonnez le dessus de votre tresse.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson , chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de démouler.

Petits cakes aux pommes et Calvados

Publié le 2 mai 2021 par Doria

Aujourd'hui, j'ai laissé mon blog à ma sœur Caroline qui a réalisé ces petits cakes aux pommes à l'occasion d'un anniversaire...

Ingrédients

3 pommes

3 œufs

120 ml de crème fraîche

80 g de beurre fondu

80 g de sucre de canne

3 bouchons Calvados

200 g de farine fluide

1 sachet de levure

Dans un récipient, mélangez les œufs avec la crème, le beurre fondu, le sucre et le Calvados.

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à votre préparation.

Épluchez vos pommes, ôtez le trognon. Coupez deux pommes en cubes et la troisième en lamelles.

Versez votre pâte dans vos empreintes à petits cakes.

Sur le dessus, répartir vos pommes en lamelles et un peu de sucre de canne.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Au sortir du four, attendez 10 minutes avant de les démouler..

Laissez refroidir avant de déguster.

Bowl cake au caramel beurre salé

Publié le 1 mai 2021 par Doria

Excellent bowl cake dont l'inspiration vient du site de Gabriella " Les Bowl Cakes de Gabriella".

Qu'est-ce qu'un Bowl Cake ? Comme son nom l'indique, c'est un "gâteau-bol", composé d'aliments sains. Sa recette de base de compose de 4 ingrédients simples : des flocons d'avoine, une banane, un œuf et du lait végétal. C'est une préparation qui se prépare en 5 minutes.

Ingrédients pour 1 personne

1 banane bien mûre

1 œuf

30 g de flocons d'avoine

1/4 de levure

20 g de lait végétal (noisette pour moi)

1 petite cuillerée de caramel beurre salé

Topping

5 amandes concassées

1 petite cuillerée de caramel beurre salé

Enlevez la peau de votre banane, la couper en morceaux puis l'écraser à fourchette dans un récipient.

Ajoutez l'œuf et bien remuer.

Ajoutez les flocons d'avoine, la levure bien remuer.

Ajoutez le lait de noisette, bien remuer.

La consistance est semi-liquide.

Badigeonnez l'intérieur de votre bol avec l'huile de coco.

Versez-y la préparation et enfournez pour 3 minutes de cuisson dans votre micro-ondes, 900 W.

Au sortir du four, retournez votre Bowl Cake dans une petite assiette.

Pour le topping, vous pouvez mettre ce qu'il vous fait plaisir. Pour moi, c'est un peu d'amandes concassée et du caramel beurre salé.

Il ne vous reste qu'à déguster !

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Le Bowl Cake est un petit gâteau #healthy composé d’aliments sains : flocons d’avoine riches en fibres, oeuf source de lipides et protéines, lait végétal et fruits. Un petit déjeuner fit rapide à préparer, idéal pour les sportifs et les gourmands, voire les deux en même temps 😋
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Bowl Cake

Crumble aux pommes à la vanille et caramel beurre salé

Un dessert régressif, fondant et peu onéreux, cela vous dit ?

Ce crumble aux pommes, c'est ce qu'il vous faut...

Ingrédients pour 5 personnes

5 belles pommes

40 g de sucre roux

Le jus d'1 citron

1 cc de vanille liquide

Le Crumble

100 g de farine d'épeautre

50 g de poudre de noisette

50 g de beurre

3 cs de beurre au caramel beurre salée

Épluchez vos pommes, les couper en deux, ôtez les trognons puis les couper en cubes.

Les déposer dans un récipient et les mélanger avec le sucre roux, le jus du citron et la vanille liquide.

Versez dans une poêle vos pommes, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Cette étape est nécessaire pour les rendre fondantes à la dégustation. Les répartir dans 5 ramequins.

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients au robot avec la feuille. Vous devez obtenir une texture sableuse. Si vous n'avez de batteur, vous mettez tous vos ingrédients dans un ingrédient puis sabler entre vos mains.

Répartir le crumble sur vos pommes

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 20 minutes de cuisson.

Je mets mes crumbles au four lorsque je commence à manger, j'aime les déguster chaud ou tiède.

Cottages dans le Surrey... en Angleterre

Publié le 29 avril 2021 par Doria

Ma sœur Caroline vit en Angleterre, dans le Surrey. Ne pouvant la voir en ce moment, Covid oblige, elle m'envoie régulièrement des photos de sa région.

Aujourd'hui, je partage avec vous ses photos de Cottages qu'elle a capturé dans son téléphone lors d'une balade en famille.

Cottages dans le Surrey... en Angleterre

Toutes ces photos sont la propriété de ma soeur Caroline

Couronnes à l'anis

Publié le 28 avril 2021 par Doria

C'est la première fois que je tente la recette des Couronnes. Je me suis inspirée de la recette des rousquilles sans le glaçage (je n'aime pas ça), du site "Balade en Pays Catalan".

Ingrédients pour 10 couronnes

150 g de farine

45 g de sucre glace

45 g de beurre à température ambiante

15 g de miel

1 cs de lait (soja au calcium pour moi)

1 cc de levure chimique

1 jaune d'œuf (le blanc servira pour le badigeon)

2 cc d'anis liquide

Dans un récipient, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine tamisé, la levure tamisé et le sucre glace tamisé. Sablez du bout des doigts ou avec la feuille si vous réalisez votre pâte au robot, ce qui est mon cas.

Ajoutez dans la cuve de votre robot, le jaune d'œuf, le miel, le lait et l'anis liquide. Changez votre feuille pour le remplacer avec le crochet. Si vous réalisez cette pâte à la main, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au frigo.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur environ.

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, retirez le centre avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.

Disposez les anneaux obtenus sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu de blanc d’œuf et laissez-cuire à mi-hauteur du four à 180°C, four chaud pour 13 à 15 minutes environ. Ils doivent être dorés.

Poulet à la Catalane

Publié le 27 avril 2021 par Doria

Je vous présente une nouvelle fois, une recette Catalane. Il est vrai que la région me manque et qu'il me tarde d'y descendre...

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles cuisses de poulet fermier déjointées

1 gros oignon des Cévennes

3 gousses d'ail

25 cl de vin blanc sec

2 belles tomates bien mûres

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 belles pincées de piment d'Espelette

12 olives vertes dénoyautées et coupées en deux

1 branche de thym

1 pincée de safran

1 cs de persil ciselé

1/2 cs de basilic ciselé

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, émincez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez sous un large couteau les gousses d'ail.

Coupez les poivrons en quartiers dans le sens de la longueur. Les épépiner, les nettoyer et les couper en lamelles.

Lavez les tomates et les tailler en mirepoix.

Dans une cocotte, faites revenir votre poulet dans 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Ôtez-les au plat et réservez.

Déglacez avec un 1/3 du verre blanc. Décollez les sucs puis laissez évaporer et ajoutez-y les oignons. Laissez colorer en remuant régulièrement.

Ajoutez les poivrons, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant.

Ajoutez ensuite les tomates, l'ail, les olives, le thym, le persil, le basilic, le safran, le piment d'Espelette et le reste du vin. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez enfin, le poulet. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, à découvert à mi-cuisson.

Servir avec un peu de basilic ciselé sur le dessus.

Pommes de terre Grenaille, sauce vinaigrette aux herbes du jardin

La pomme de terre Grenaille est l'une de mes préférés. Je la consomme assez simplement avec une bonne sauce maison...

Ingrédients pour 2 personnes

500 g de pommes de terre Grenaille

1 cs de ciboulette

1 cc de basilic

1 cc de persil

1/2 oignon doux frais

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.

Lavez votre ciboulette, basilic, persil et bien essuyer avec du papier absorbant. Ciselez toutes vos herbes que vous déposez dans un récipient. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'oignon doux ciselé.

Une fois les pommes de terre cuites, les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Déposez vos pommes de terre dans un récipient, ajoutez la sauce et bien remuer.

Répartir dans deux grands bols.

Salez et poivrez.

Les calamars à la Catalane

Publié le 25 avril 2021 par Doria

Envie de soleil, de chaleur et de goûts qui me rappelle mon enfance, c'est un plat qui sent bon les saveurs du Roussillon... C'est une cuisine simple, colorée et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’anneaux de calamars

500 g de pulpes de tomates

1 petite boîte de concentré de tomates

3 cs d’huile d'olive extra vierge

25 cl de vin blanc

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 clou de girofle

2 graines de Genévrier

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Dans une cocotte, faites revenir à l’huile d’olive, l’oignon et l’ail préalablement hachés.

Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates.

Assaisonnez avec les herbes, sel et poivre.

Mouillez avec le vin blanc.

Portez à ébullition et ajoutez les anneaux de calamars.

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 30 min.

Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.