750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Moules au chorizo et Manchego

Publié le par Doria

Moules au chorizo et Manchego
Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race Manchega.
La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il est dur et sec.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1,4 kg de moules de Bouchot
60 g de chorizo fort et moelleux espagnol
40 g de Manchego râpé
250 ml de vin blanc sec
2  gousses d'ail
1 échalote
1 petit oignon
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux baies
1 cs de persil ciselé
 
Grattez et lavez les moules.
Enlevez la peau du chorizo et le couper en morceaux.
Épluchez, ciselez votre oignon et échalote.
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.
Faites revenir dans un faitout, votre chorizo, l'oignon, l'ail avec 1 cs d'huile d'olive, poivrez.
Versez le vin blanc, portez à ébullition.
Ajoutez les moules, bien mélanger.
Réduire le feu, couvrir pour qu'elles s'ouvrent.
En fin de cuisson, ajoutez le Manchego et le persil.
Servir aussitôt...
Moules au chorizo et Manchego
Partager cet article
Repost0

Tarte aux figues et amande

Publié le par Doria

Tarte aux figues et amande
Une inspiration du Saveurs n°204.... 
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
Pâte
1 œuf
25 g de sucre de canne
50 g d'amande moulue
190 g de farine fluide
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol battre l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, l'amande moulue, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine/amande et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le tout et faire une pâte homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et conservez au frigo dans une boite hermétique pendant 1 heure avant de l'utiliser.
 
La garniture
100 g de beurre mou
2 œufs
100 g d'amande moulue
50 g de sucre de canne
1 pincée de cannelle en poudre
2 grosses figues 1/2
 
Mélangez au fouet électrique le sucre de canne, le beurre, la cannelle et l'amande moulue pendant 5 min.
Incorporez les œufs un par un, en continuant de fouetter.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et garnir votre moule à tarte. Il vous reste un peu moins de la moitié de la pâte que vous garderez pour une prochaine tarte sucrée.
Garnissez le fond de votre tarte avec la préparation à l'amande.
Découpez vos figues coupées en quatre et posez-les sur le dessus.
Enfournez pour 30 min de cuisson, four chaud et chaleur tournante, à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte aux figues et amande
Partager cet article
Repost0

Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit

Publié le par Doria

Petite semaine de vacances sur Montpellier pour bien découvrir cette ville...
Notre location était du côté du quartier de Port Marianne. Comme nous sommes arrivés le soir, nous avons testé la "Brasserie BG".
Ce lieu propose des plats réalisés avec des produits frais et de saison, travaillés uniquement sur place par le Chef et son équipe. On peut même admirer leur travail puisque la cuisine est ouverte et protégé par une baie vitrée.
La décoration est superbe, chaleureuse et cosy.
Nous avons dégusté nos plats sur une grande table haute, sur des chaises moelleuses.
Excellent moment passé en famille...
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
Montpellier... Brasserie BG by l'Endroit
BG by l’Endroit
180 Rue de Galata
34000 Montpellier
Tél.: 04.11.75.21.07
Email : contact@bg-restaurant.fr
 
Horaires
Le midi, du Dimanche au Vendredi de 12 à 15h
Le soir : du Lundi au Samedi de 19h à 22h30
Partager cet article
Repost0

Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry

Publié le par Doria

Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Dels cooking Twist". C'est un plat Vegan bien réconfortant avec une belle alliance de saveurs. J'ai un peu changé quelques ingrédients et la quantité mais le fond reste le même. j'ai également doublé le temps de cuisson afin que les pois cassés soient complètement cuits.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 carottes
100 g de lentilles corail
125 g de pois cassés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de gingembre frais et râpé
1/4 cc de pâte à curry verte
1 cc rase de curcuma
1 boite de 400 g de tomates concassées
750 ml d'eau
200 g de crème de coco légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
De la coriandre ciselée
 
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez et pressez votre ail après l'avoir dégermer.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes.
Rincez vos lentilles et pois cassés.
Dans une cocotte, faites revenir votre oignon et vos carottes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Poivrez, salez. Ajoutez le curcuma, la pâte à curry, le gingembre frais, les tomates concassées et l'eau. Bien mélanger.
Ajoutez les pois cassés et portez à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 30 minutes à ouvert.
Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles corail et poursuivre la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Éteindre le feu, ajoutez la crème de coco.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre sur le dessus.
Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry
Partager cet article
Repost0

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

Publié le par Doria

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 chou-fleur
150 g de lardons dégraissés
1 gousse d'ail
400 ml de crème fraîche épaisse légère
10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée
 
Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaunes ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.
Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.
Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.
Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.
Répartir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.
Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.
Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
Partager cet article
Repost0

Crème de châtaignes

Publié le par Doria

Crème de châtaignes
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de châtaignes
2 litres de lait demi-écrémé
200 g de poitrine fumée en lamelles fines
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préalable : Préchauffer le four à 210°C.
Cuisson : Mettre les châtaignes dans un faitout, verser les 3/4 du lait (ajoutez un peu d'eau si les châtaignes ne sont pas recouvertes). Portez rapidement à ébullition, ne pas couvrir et laisser à petite ébullition 15 minutes.
Poitrine fumée : Etalez-là sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle croustille.
Finition : Mixer longuement les châtaignes pour obtenir un velouté épais (vous pouvez ajouter un peu de lait/eau si vous le trouver trop épais). J'ai rajouté 3/4 litre d'eau car j'aime les préparations onctueuses. Rectifiez l'assaisonnement. Servir avec la poitrine fumée grillée.
 
Verdict : C'est très bon avec un léger goût sucré. Les portions sont très généreuses.
Crème de châtaignes
Partager cet article
Repost1

De Clermont-Ferrand à Montpellier

Publié le par Doria

Après notre Week-end sur Clermont-Ferrand, direction vers Montpellier. Mais avant de découvrir cette ville, petit arrêt au Viaduc de Garabit et au Viaduc de Millau.
Premier arrêt sur l'Aire du Viaduc de Garabit, situé dans le Cantal à quelques kilomètres de Saint-Flour. Il a été réalisé par l'entreprise Gustave Eiffel. On le doit à Léon Boyer (l'ingénieur) et à Gustave Eiffel (le concepteur) ainsi qu'aux 400 hommes français et italiens qui l'ont construit. C'est une Aire très agréable qui propose une vue panoramique sur ce Chef d’œuvre.
De Clermont-Ferrand à Montpellier
Deuxième arrêt sur l'Aire du Viaduc de Millau, édifice majestueux qui s'élève au dessus de la Vallée du Tarn.
Mis en service en décembre 2004, l'ouvrage reçoit des centaines de milliers de visiteurs chaque année : touristes, amateurs d'architecture, journalistes aussi bien qu'automobilistes.

Mis en service en 2004, le viaduc de Millau (Aveyron), sur l’autoroute A75 Clermont-Ferrand-Béziers, est le pont de tous les records. Par ses dimensions — 343 mètres de hauteur pour la plus haute pile et 2 460 mètres de longueur — mais aussi par ses quatorze années de préparation, ses trois années de construction… et la mobilisation de toutes les branches d’Eiffage, soit près de 600 compagnons au plus fort des travaux.

Viaduc de Millau

Conçu par l’ingénieur français Michel Virlogeux et dessiné par l’architecte britannique Lord Norman Foster, le viaduc de Millau se distingue par son inscription tout en délicatesse dans le paysage. Ses piles minces, ses lignes élancées, son tablier léger, sa courbe légère sont la marque d’une réussite esthétique mais aussi d’un prodige technique. Treize ans après son ouverture, le viaduc a déjà vu passer plus de 50 millions de véhicules.

Viaduc de Millau

De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
De Clermont-Ferrand à Montpellier
Partager cet article
Repost0

Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille

Publié le par Doria

Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille
Pour quelle raison ce titre ?
C'est en goûtant la confiture d'une amie Béatrix qu'elle avait faite maison, que j'ai eu l'idée de la reproduire.
Je me suis donc empressée de la tester...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de potimarron
3 pommes
Le jus d'un citron jaune
500 g de sucre complet de canne
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
Épluchez votre potimarron et vos pommes, les couper en tous petits morceaux et les mettre dans un faitout.
Versez le jus de citron sur le dessus ainsi que le sucre complet.
Fendez votre vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter dans le faitout ainsi que la gousse ouverte.
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille
Partager cet article
Repost0

Gratin d’aubergines, bolognaise

Publié le par Doria

Gratin d’aubergines, bolognaise
Ingrédients pour 4 personnes
 
Bolognaise
400 g de viande hachée de bœuf 
1 gousse d’ail
1 oignon
2 carottes
200 g de purée de tomates pelées 
1 clou de girofle
2 baies de Genévrier 
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de persil ciselée 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
15 cl de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d’ail.
Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon.
Ajoutez la viande, la saisir et l'émietter.
Pendant ce temps, épluchez et râpez vos carottes. Les ajouter dans la casserole avec la purée de tomates, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym et le bouillon de légumes. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux après ébullition, à découvert.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.
 
Garniture
3 belles aubergines 
4 cs d’huile d’olive extra vierge
50 g de parmesan fraîchement râpé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez et coupez en lamelles vos aubergines.
Les saler et les laisser dégorger pendant 1/2 heure. Les éponger puis les faire revenir dans une poêle recto verso avec l’huile d’olive.
Dans un plat allant au four, déposez au fond la moitié de votre bolognaise, la moitié de vos aubergines, l’autre moitié de la bolognaise, l'autre moitié de vos aubergines.
Saupoudrez le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil frais sur le dessus.
Gratin d’aubergines, bolognaise
Gratin d’aubergines, bolognaise
Partager cet article
Repost0

Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine

Publié le par Doria

Je vous emmène aujourd'hui sur la Place de la Victoire à Clermont-Ferrand, lieu superbe de la Cathédrale.
J'y ai pris un verre et manger à la Brasserie Madeleine, très bel endroit ou la cuisine est faite maison. C'est une institution depuis près d'un quart de siècle. L'ambiance est plutôt alsacienne mais j'ai trouvé quelques plats avec des produits d'Auvergne.
Je vous laisse découvrir en photos...
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine
Partager cet article
Repost0