Calamars à l'ail et piment d'Espelette, riz basmati

Le calamar possède les mêmes qualités qu'un poisson maigre : il fournit presque autant de protéines tout en possédant très peu de lipides. Ces protéines sont plus intéressantes, car elles ne sont pas associées à des acides gras saturés.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de petits calamars prêts à cuire

4 gousses d'ail

4 oignons nouveaux

3 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de vinaigre balsamique

Piment d'Espelette

Sel de Guérande

Quelques brins de ciboulette

Gomasio

Accompagnement

200 g de riz basmati

20 cl de pulpe de tomates

1 échalote

1 gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge

Piment d'Espelette

Sel de Guérande

Commençons par la préparation du riz

Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur votre paquet. Le laver et réservez.

Épluchez et ciselez finement votre échalote et l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive pendant 3 min en remuant sans cesse.

Versez la pulpe de tomates, 15 ml d'eau, 2 pincées de piment d'Espelette. Bien mélangez et portez à ébullition. Réduire le feu très doux, couvrir et laissez mijoter pendant 30 min.

Ajoutez le riz et maintenir au chaud.

Les petits calamars

Coupez les corps des calamars en lanières.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail pelées et émincées, les oignons blancs pelés et émincés (réservez la partie verte). Dès que l'ensemble commence à colorer, ajoutez les calamars. Faites sauter à feu vif pendant 4 min. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez 3 pincées de piment d'Espelette et poursuivre la cuisson en mélangeant, 3 min supplémentaires.

Détaillez les queues d'oignons blancs en fines rondelles, après avoir ôtez les premières pelures.

Dressage

Répartir vos calamars sur 4 ardoises. Sur le dessus, parsemez les rondelles d'oignons nouveaux, la ciboulette ciselée et un peu de gomasio.

Répartir votre riz dans 4 verrines et servir aussitôt.