Le délicieux

Je vous livre une recette après avoir vu le film " Délicieux ", excellent film !

Cette recette, élaborée par Thierry Charrier et Jean-Charles Karmann, est vraiment très gourmande. J 'ai changé la truffe avec de la brisure de truffes mais l'idée reste la même.

Je dois dire qu'une seule chose, c'est vraiment : DÉLICIEUX !

Ingrédients pour 6 personnes

La pâte Valentin

300 g de farine

250 g de beurre

15 g de sucre

2 jaunes d’œufs

35 g de maïzena

5 g de sel

70 ml de lait entier

Garniture

600 g de pommes de terre

120 g de graisse d'oie

50 g de brisures de truffes

90 g de Cantal râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Préparation de la pâte Valentin

Dans un récipient, mélangez la farine avec la Maïzena, un peu de sel et le sucre.

Incorporez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli.

Terminez en incorporant le lait et les jaunes d’œufs, malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Réservez au frais.

Préparation de la garniture

Épluchez les pommes de terre et taillez en bouchons puis découpez en rondelles régulières d’un demi centimètre d’épaisseur.

Chauffez dans une grande poêle la graisse de canard puis faites dorer les rondelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur dorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Débarrassez et égouttez sur un papier absorbant. Réservez au chaud.

Montage des Délicieux

Chemisez des petits moules (j'ai utilisé des emportes-pièces à bord haut) avec la pâte à Valentin que vous aurez préalablement étalé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

Montez en superposition avec une rondelle de pommes de terre, une pincée de fromage râpé, un peu de brisure de truffes et répétez l’opération jusqu’en haut du moule.

Recouvrez qu’une fine couche de pâte et décorez avec des petits croissants de pâte que vous aurez détaillé à l’emporte-pièce.

Cuisson et dégustation

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 35 minutes.

Sortez du four et dégustez bien chaud.

A l'aube de la Révolution Française, Pierre Manceron, cuisinier audacieux mais orgueilleux, est limogé par son maître le duc de Chamfort, pour un plat trop audacieux : des chaussons aux truffes et à la pomme de terre. « C’est pour les cochons ! » juge l’aristocrate. La rencontre d'une femme étonnante, qui souhaite apprendre l'art culinaire à ses côtés, lui redonne confiance en lui et le pousse à s'émanciper de sa condition de domestique pour entreprendre sa propre révolution.