chorizo -

Ingrédients pour 4 personnes

10 grandes feuilles de chou vert

700 g de viande de veau haché

2 tranches de pain de mie sans croûte

10 cl de lait

1 œuf

120 g de chorizo fort

2 échalotes

1 carotte

1 oignon

25 cl de Riesling

30 cl du bouillon de volaille

30 g de beurre

1 petit bouquet de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.

Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.

Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’œuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 170ºC.

Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.

Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.

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Moules au chorizo et Manchego

Publié le 2 novembre 2021 par Doria

Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race Manchega.

La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il est dur et sec.

Ingrédients pour 2 personnes

1,4 kg de moules de Bouchot

60 g de chorizo fort et moelleux espagnol

40 g de Manchego râpé

250 ml de vin blanc sec

2 gousses d'ail

1 échalote

1 petit oignon

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux baies

1 cs de persil ciselé

Grattez et lavez les moules.

Enlevez la peau du chorizo et le couper en morceaux.

Épluchez, ciselez votre oignon et échalote.

Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.

Faites revenir dans un faitout, votre chorizo, l'oignon, l'ail avec 1 cs d'huile d'olive, poivrez.

Versez le vin blanc, portez à ébullition.

Ajoutez les moules, bien mélanger.

Réduire le feu, couvrir pour qu'elles s'ouvrent.

En fin de cuisson, ajoutez le Manchego et le persil.

Servir aussitôt...

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Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

Des brochettes rapides à réaliser et bien savoureuses...

Ingrédients pour 4 brochettes

1 filet mignon de porc

12 rondelles de chorizo fort

8 tomates cerises jaunes

1 branche de thym

3 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Quelques pistils de safran

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Dégraissez le filet mignon et le détailler en 16 morceaux.

Épluchez, dégermez la gousse d'ail puis la couper en huit morceaux.

Mélangez l'ail avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le safran et la branche de thym.

Déposez la viande dans un cul de poule.

Versez la marinade sur le dessus. Bien mélanger l'ensemble. Filmez et réservez au frigo toute la nuit.

Le lendemain

Lavez les tomates, les sécher.

Confectionnez les brochettes en alternant, chorizo, viande et tomates.

Saisir à la plancha pendant 3 à 4 min sur chaque face.

Servir aussitôt.

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Pois chiches et chorizo à la Catalane

Publié le 18 mai 2021 par Doria

Je vous présente une nouvelle recette Catalane vraiment savoureuse... Elle provient du site "Balade en Pays Catalan".

Ingrédients

300 g de pois chiches secs

200 g de lard fumé

1 grosse boîte de pulpe de tomates

1 chorizo fort

1 gros oignon doux des Cévennes

4 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

3 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de feuilles de cerfeuil

La veille

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Le lendemain

Égouttez les pois chiches et les réserver dans une passoire.

Épluchez votre oignon, l'émincer.

Épluchez, dégermez et écrasez finement votre ail.

Découpez votre lard en fines lamelles.

Epluchez votre chorizo et le couper en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer votre oignon et ail avec 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez le lard, puis les pois chiches égouttés.

Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, ajoutez le chorizo, le thym et le laurier.

Salez et poivrez, couvrez d'eau.

Laissez cuire 2 heures à feu doux après ébullition, jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.

Parsemez de cerfeuil et servir chaud.

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Champignons farcis de Cyril Lignac

Publié le 15 avril 2021 par Doria

Je vous présente une recette tirée du livre "Les Chefs ont du cœur"

Ingrédients pour 4 personnes

12 gros champignons de Paris bien ouverts

1 petit oignon

1 petite courgette

1 tranche de jambon de Paris

3 tranches de chorizo

3 branches de persil plat

1 cc de romarin frais haché

3 cs de parmesan râpé

1/2 cc de piment d'Espelette

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Les champignons

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.

Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.

La farce

Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.

Hachez finement les feuilles de persil.

Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.

Liez le mélange avec l'huile d'olive.

Salez légèrement et poivrez.

La finition de la recette

Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.

Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.

Vous pouvez servir comme vous le voulez : chaud, tiède ou froid.

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Gnudi aux épinards

Publié le 31 mars 2021 par Doria

Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.

C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'épinards frais équeutés

250 g de ricotta

1 œuf

30 g de parmesan râpé

40 g de farine

40 g de chorizo

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.

Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.

Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).

Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Crème de parmesan

20 cl de crème liquide

1 gousse d'ail pressée

30 g de parmesan râpé

Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.

Emincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle.

Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.

Dressage

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.

Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.

Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.

Servir aussitôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

10 grandes feuilles de chou vert

700 g de viande de veau haché

2 tranches de pain de mie sans croûte

10 cl de lait

1 œuf

120 g de chorizo fort

2 échalotes

1 carotte

1 oignon

25 cl de Riesling

30 cl du bouillon de volaille

30 g de beurre

1 petit bouquet de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.

Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.

Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’œuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 170ºC.

Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.

Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.

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Sauté de veau au chorizo

Publié le 26 novembre 2020 par Doria

Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de sauté de veau

1 chorizo fort

2 boites de pulpe de tomates

1 pot d'olives vertes dénoyautées

1 marmite bouillon au bœuf

2 oignons de Roscoff

1/2 bouquet de basilic

1 petit bouquet garni

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Émincez vos oignons puis les ciseler.

Épluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.

Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.

Découpez votre veau en morceaux.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au bœuf, salez et poivrez.

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.

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Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo

Publié le 30 avril 2020 par Doria

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de haricots lingots blancs

1 gros oignon

3 carottes

1/2 chou vert

2 litres de bouillon de volaille

200 g de chorizo fort

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

La veille

Mettre les haricots lingots blancs à tremper 12 heures dans l'eau froide.

Le lendemain

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Égouttez vos haricots lingots blancs et les ajouter dans votre faitout avec 2 litres de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 min.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes.

Épluchez et coupez en rondelles votre chorizo.

Émincez votre 1/2 chou vert.

Au bout de 45 min de cuisson des haricots lingots blancs, ajoutez vos rondelles de carottes, votre chou vert ainsi que les rondelles de chorizo, sel et poivre. Poursuivre la cuisson de 30 min.

Servir aussitôt dans vos assiettes et parsemez d'un peu de persil ciselé.

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Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo

Publié le 23 avril 2020 par Doria

C'est un plat réalisé par l'Homme avec ce qu'il a trouvé dans le congélateur, les placards et le jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz basmati

500 g de filet de poulet

1 chorizo

200 g de grosses crevettes décortiquées

300 g de mélange de légumes "poêlée indienne" (surgelés)

150 g de petits pois surgelés

200 g de pulpe de tomates

3 échalotes

2 gousses d'ail

500 ml de bouillon de volaille

1 cs d'épices paëlla

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ciboulette et fleurs

Épluchez les échalotes et les ciseler. Dans une sauteuse, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites suer les échalotes, ajoutez le riz, remuez et poursuivre la cuisson 4 minutes. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson 2 minutes et versez le bouillon. Bien mélanger et réduire le feu.

Épluchez et dégermez l'ail, écrasez-le puis l'ajouter dans la sauteuse avec la pulpe de tomates.

Bien mélanger et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez et détaillez le chorizo en rondelles. Détaillez le filet de poulet en cubes.

Faite saisir dans une poêle séparément avec un peu d'huile d'olive, le poulet, le chorizo et les crevettes. Réservez.

Ajoutez dans votre sauteuse la "poêlée indienne", poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Ajoutez les crevettes, le chorizo, le poulet. Poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez les petits pois et continuez la cuisson de 5 minutes.

Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau selon la consistance.

Servir avec de la ciboulette ciselée et ses fleurs.

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chorizo

Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Moules au chorizo et Manchego

Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

Pois chiches et chorizo à la Catalane

Champignons farcis de Cyril Lignac

Gnudi aux épinards

Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Sauté de veau au chorizo

Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo

Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo