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Encornets sautés à l'ail et au chorizo

Publié le 5 mai 2022 par Doria

Rapide et vraiment excellent...

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de petits encornets préparés par le poissonnier

20 rondelles de chorizo

3 gousses d'ail

4 branches de thym citron

2 cs d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez soigneusement les encornets et égouttez-les.

Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer puis les ciseler en très fines lamelles.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez-y les lamelles d'ail. Faites revenir à feu doux afin que l'ail s'assouplisse.

Augmentez le feu sous la sauteuse, ajoutez les encornets, les tentacules et faites-les revenir très rapidement pour les saisir.

Ajoutez le chorizo, le thym et mélangez bien le tout.

Laissez cuire 2 min de plus à feu moyen.

Salez, poivrez, poudrez de piment d'Espelette selon votre goût et dégustez sans attendre.

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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Ingrédients pour 4 personnes

4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à 4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.

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