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Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille

Publié le 11 septembre 2021 par Doria

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille. Vous verrez, c'est assez facile à réaliser, la difficulté est la cuisson. J'ai réduis le sucre et utilisé du sucre complet Muscovado pure canne... Comme c'est la première fois que je réalise de "Vrais Cannelés", je me suis inspirée de la recette de JustinCooking qui propose des vidéos de ses recettes très sympas. Par contre pour la cuisson, j'ai fais différent. J'ai choisi le mode de cuisson du blog "J'en reprendrai bien un bout" avec deux températures différentes et un temps plus long.

Ingrédients pour 7 cannelés

1 œuf + 1 jaune d’œuf

250 ml de lait entier

50 g de farine

70 g de sucre (pour moi c'est sucre complet muscovado pur canne)

1 sucre vanillé des Iles

20 g de beurre à température ambiante

1 cs de Rhum

Dans un casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé et mettre sur le feu jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, dans un récipient versez le jaune d’œuf, l’œuf entier, le sucre. Fouettez le tout, le mélange doit devenir couleur café et doit être mousseux.

Ajoutez la farine, mélangez à nouveau.

Lorsque le lait est chaud, retirez-le du feu et l'ajouter au mélange œuf/sucre peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le beurre et le Rhum, continuez de remuer. Le beurre va fondre doucement.

Votre pâte est prête. La versez dans un broc avec bec verseur, filmez avec du film alimentaire puis mettre au frigo pendant 12 h au minimum.

Lorsque la pâte à bien reposer pendant 12 h, la verser dans des empreintes en silicone à cannelés au 3/4. Le mieux sont les moules en cuivre mais je n'en ai pas.

Enfournez dans un four chaud à 240 °C pendant 15 minutes puis descendre la température à 200°C pour 50 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.

Au sortir du four, les démouler immédiatement et les laisser refroidir.

Verdict : C'est excellent ! Un peu trop cuit mais bien croustillants ! La prochaine fois, j’enlèverai 5 minutes de cuisson et j'attendrai 15 minutes avant de les démouler. Il faudrait que j'achète des moules en cuivre, je pense que le résultat en serait que meilleur !

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Salade de melon et pastèque au Rhum et vanille

Je vous propose une salade toute simple, légère, rafraîchissante et vraiment délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 melon

1 belle tranche de pastèque sans pépins

2 cs de Rhum de bonne qualité

1 cs de vanille liquide

Quelques feuilles de menthe

Enlevez la peau de votre melon et de votre pastèque.

Coupez en dés vos fruits.

Ciselez votre menthe.

Mélangez le Rhum avec la vanille.

Dans un récipient mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo (mettre un couvercle sur votre récipient) pendant au moins 2 heures avant de servir.

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Cake à la myrtille, vanille et Rhum

Publié le 18 janvier 2020 par Doria

Je vous propose une autre version de cake à la myrtille...

Ingrédients

3 œufs

145 g de ricotta

70 g de beurre fondu

50 ml de lait de soja au calcium

250 g de farine fluide

90 g de sucre de canne

2 cc d'extrait de vanille

2 bouchons de Rhum brun

1 sachet de levure chimique

1 grosse poignée de myrtilles surgelées

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre, la ricotta, le beurre, le lait de soja, l'extrait de vanille et le Rhum.

Ajoutez peu à peu la farine et la levure sans cesser de fouettez.

Dans le fond d'un moule à cake beurré, étalez une première couche de pâte.

Parsemez quelques myrtilles.

Étalez à nouveau de la pâte, des myrtilles....jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

Enfournez pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez tiédir sur une grille avant de démouler.

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Cake à la banane et Rhum

Publié le 30 janvier 2018 par Doria

Une autre version de cake que j'aime déguster au petit déjeuner...

Ingrédients

3 oeufs

100 g de sucre de canne

270 g de farine fluide

150 ml de lait d'épeautre

80 g de beurre fondu

20 ml de rhum

2 bananes coupées en rondelles

10 g de bicarbonate alimentaire

Mélangez vos œufs avec le sucre.

Ajoutez le lait d’épeautre, le beurre fondu, le rhum puis la farine et le bicarbonate alimentaire. Bien mélanger, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Coupez vos bananes en rondelles puis les ajouter à la pâte. Mélangez délicatement.

Verser votre préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 minutes de cuisson dans un four chaud à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attentez 10 minutes avant de démouler votre cake puis laissez-le refroidir sur une grille.

Personnellement, je préfère attendre le lendemain avant de le déguster.

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Confiture de figues au rhum et vanille de Madagascar

Un confiture réalisée avec les figues du jardin...

Ingrédients pour 4 pots

2 kg de figues

300 gr de sucre de canne

3 cs de rhum

2 gousses de vanille

2 gr d'agar agar

Lavez vos figues et les couper en petits dés.

Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un faitout, sauf l'agar agar et laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain, faites cuire votre confiture pendant environ 45 minutes à feu doux après ébullition.

Ajoutez l'agar agar, remuez sans cesse pendant 1 minute.

Mettre en pots

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Foie gras au rhum et piment d'Espelette

Publié le 7 mars 2017 par Doria

Ingrédients

1 lobe de foie gras entier de 600 à 650 gr

3 cs de rhum brun

1 cc de sel de Guérande

2 cc de poivre

1 cc de piment d'Espelette

La veille

Sortir votre foie gras du frigo et laissez-le 2 heures à température ambiante.

Ouvrir les lobes en deux, retirez la petite boule de graisse et les veines en remontant avec délicatement sur toute la longueur. Refermez les lobes.

Mélangez l'ensemble des épices et répartir sur toutes les faces des deux lobes. Déposez-les dans une terrine et arrosez avec le rhum. Couvrir et mettre au frigo pour 12 heures.

Le lendemain

Sortir la terrine du frigo et tassez le foie gras pour évacuer toutes les poches d'air à l'intérieur.

Couvrir la terrine, la déposer dans un bain-marie au four à 110°C (four chaud) pendant 35 à 40 minutes. La température intérieure du foie doit être entre 50 et 55 degrés.

Découpez un carton rigide de la forme de la terrine puis l'envelopper dans un film alimentaire.

Sortir la terrine du four, enlevez le couvercle puis déposez le carton sur le dessus avec un poids afin de tasser le foie gras.

Au bout d'une heure, récupérez les graisses, les faire chauffer dans une casserole et versez au dessus du foie gras pour confectionner un bouchon.

Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo et la déguster au bout de 24 heures minimum.

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