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Salade de Pot-au-feu

Publié le 12 novembre 2021 par Doria

Comme il me restait du Pot-au-Feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.

Ne jeter pas le reste de votre Pot-au-Feu...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de viande de Pot-au-Feu

La tranche de lard du Pot-au-Feu

1 oignon rouge

150 g de carottes cuites du Pot-au-Feu

Un peu du poireau du Pot-au-feu

Quelques branches de céleri du Pot-au-Feu

1 tomate

2 gros cornichons

4 œufs

Mettez vos œufs à cuire pendant 5 minutes à l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide.

Détaillez en cubes la viande, les carottes, le céleri, le poireau, les cornichons, la tomate.

Épluchez et ciselez l'oignon rouge.

Mélangez délicatement le tout dans un récipient.

Écaillez les œufs.

La sauce

1 cc de Raifort

1 cc de moutarde à l'ancienne

3 cs de Melfor

3 cs d'huile d'olive extra vierge

5 cl du bouillon de Pot-au-Feu filtré

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Tiédir le bouillon sur le feu.

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol, salez et poivrez (sauf le bouillon).

Ajoutez le bouillon et fouettez.

Arrosez la salade de Pot-au-Feu avec cette sauce et dégustez aussitôt.

Servir avec un œuf coupé en lamelles et quelques lamelles fines d'oignon rouge.

Pot-au-Feu traditionnel Alsacien

Publié le 11 novembre 2021 par Doria

L'Homme de la maison est alsacien et réalise de très bons plats de sa région comme celui-ci...

On trouve le Pot-au-Feu un peu partout en France. Je vous propose une version alsacienne avec des quenelles de moelles.

Ingrédients 6 personnes

1,5 kg de paleron

2 poireaux
3 grosses carottes

1/4 choux frisé

2 navets
2 branches de céleri
2 branches de thym

3 feuilles de laurier
1 gros oignon

2 gousses d'ail
8 clous de girofle
2 os à moelle

1 bouillon cube de légumes

2 œufs

3 cs de chapelure

3 cs de farine

1 cs de persil ciselé

1/2 cc de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez le paleron en gros cubes.

Videz les os de la moelle avec une petite cuillère. Réservez la moelle au frais.

Dans une cocotte, posez les morceaux de viande et les os vides. Faire bouillir, en écumant la mousse qui se fait au dessus de l'eau pendant 5 minutes. Réduire le feu, ajoutez le laurier et le thym, couvrir et laissez cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon. Le couper en quatre. Plantez dans chaque quartier 2 clous de girofle.

Dans une poêle, faites brunir les oignons.

Épluchez votre ail, le dégermer.

Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les couper en gros tronçons.

Épluchez, lavez et coupez en quatre les navets.

Détaillez les branches de céleri en tronçons puis les laver.

Nettoyez le chou puis le couper en deux.

Ôtez les extrémités des poireaux et les premières feuilles, les laver et les couper en gros tronçons.

Au bout d'1h de cuisson, délayez le bouillon cube puis ajoutez l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.

Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.

Laissez cuire sur feu doux pendant 1h30.

Sortir la moelle du frigo, l'écraser à la fourchette avec les œufs puis mélangez avec la chapelure, la muscade, 1 cs de farine, le persil, salez et poivrez, jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Confectionnez des boulettes que vous roulez dans le reste de farine.

Dans une casserole, récupérez un peu de bouillon de cuisson.

Portez à ébullition, plongez les quenelles de moelle.

Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et c'est prêt !

Servir le Pot-au-Feu accompagné des boulettes et d'un peu de persil ciselé.

En Grèce antique, la viande bouillie, contrairement à la viande rôtie des hommes préhistoriques, était considérée comme une véritable innovation et un vrai progrès sur l’échelle humaine de la civilisation ! L’apparition de pot au feu sommaire daterait du néolithique et se développe sous l’empire romain. Le terme Pot-au-Feu quant à lui désigne à la base le pot « à » feu, c’est-à-dire le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique auquel on ajoutait viandes et légumes. Plat populaire par excellence, le Pot-au-Feu symbolise le repas unique du pauvre. En effet, il permettait de fournir à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (généralement du bœuf) et des légumes.

Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que le Pot-au-Feu devient un plat de la cuisine bourgeoise.
Aujourd’hui, on retrouve même le pot-au-feu à la carte de grands restaurants en version revisitée : pot-au-feu de canard, de gigot, de volaille, de fois gras, etc.

Source : https://www.alaclochedor.com/blog/le-pot-au-feu-toute-une-histoire/

Montpellier... Le Marché du Lez

Publié le 10 novembre 2021 par Doria

Lorsque nous faisions du vélo, nous sommes passés à côté du Marché du Lez. C'était une évidence pour moi que j'allais découvrir ce lieu.

Ce Marché à été implanté sur d'anciennes friches industrielles, sur les rives du Lez. C'est plus un village au style bohème chic, atypique, animé et convivial. On y trouve des commerces, des foodtrucks, des restaurants, des brocanteurs, producteurs, épiceries créatives, produits saisonniers du terroir, cuisines du monde, bars à thèmes et d’un immense rooftop qui offre trois espaces de restauration et de grandes terrasses.

L'après midi, c'est très calme et peu de monde. Par contre, à partir de 18h, les gens arrivent et profitent de cet espace. Nous y sommes restés le soir et avons profitons du Muchacha, restaurant aux consonances latines.

Le Muchacha est un restaurant situé en Rooftop, sur les toits des halles du Lez. Il est ouvert tous les soirs de 18h à 01h et offre un espace de terrasse de 500 m2.

Son décor est d'inspiration d'Amérique Latine. J'ai complètement craqué devant le Bar central offrant un large panel de vins, bières et cocktails.

L'ambiance est très sympa, j'ai adoré !

Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao

Ingrédients pour 15 cookies

190 g de farine de blé

50 g de noisettes moulues

1 œuf

100 g de beurre mou

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

1 sachet de 30 g d'éclats de fève de cacao

Dans un grand récipient, mélangez la farine avec la noisette moulue, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

Faites un puits au milieu et ajoutez l'oeuf et le beurre.

Remuez tout d'abord avec une spatule en bois.

Ajoutez les éclats de fève de cacao puis finissez de malaxer la pâte à la main. Vous allez obtenir une belle boule homogène et souple.

Formez des petites boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four et aplatissez le dessus.

Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Fleischschnaka, recette alsacienne

Publié le 8 novembre 2021 par Doria

Voici un nom bien imprononçable pour la plupart d’entre nous mais pas pour les alsaciens. “Fleisch” signifie viande et “Schnaka”, escargot.

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

250 g de farine

60 ml de vin blanc sec

2 cs d’huile (huile d’olive pour moi)

1 œuf

1/2 cc de sel de Guérande

2 cs de persil ciselé

La farce

400 g de viande pot au feu

1 œuf

1 oignon haché

1/2 carotte du reste du pot au feu

1 cs de persil ciselé

1 cs d’huile d’olive extra vierge

1 pincée de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce

250 ml de fond de veau

100 ml de vin blanc sec

2 graines de Genévrier

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 branche de persil

1 gousse d’ail épluchée et écrasée

1 bonne cc de Raifort râpé

1 cs d’huile d’olive extra vierge

1 peu de salade de jeunes pousses

Commencez par la réalisation de la pâte : Mettre la farine dans la cuve de votre batteur (KA pour moi). Ajoutez les autres ingrédients, pétrir le tout. Roulez en boule la pâte obtenue et laissez reposer au frais pendant 2 heures, dans du film alimentaire.

Pour la farce : Dans une poêle, faire revenir votre oignon avec un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir. Effilochez et coupez au couteau vos viandes et coupez en mirepoix votre carotte. Incorporez l’oeuf, l’oignon et le persil haché puis rectifiez l'assaisonnement.

Montage : Abaissez votre pâte pour obtenir un rectangle. Répartissez la farce sur toute la surface. Roulez le fleischschnaka sur lui-même de façon à former un long boudin. Humidifiez le bord de la pâte pour faciliter le soudage. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais. Découpez de larges tranches, en ôtant les extrémités. Réservez de nouveau au frais (le temps de préparer la sauce).

La sauce : Additionnez le fond de veau et le vin blanc dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez le reste des ingrédients sauf le Raifort. Baissez le feu très doux et laissez mijoter afin de réduire d’1/3. Filtrez la sauce et ajoutez le Raifort. Réservez.

Dans une poêle, faite dorer de chaque côté les fleischschnaka avec un peu d’huile d’olive. Arrosez avec la sauce, baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 10 minutes en les retournant au bout de 5 minutes.

Dressage : Dans chaque assiette, répartir vos fleischschnaka avec un peu de sauce sur le dessus, de salade de jeunes pousses. Versez un filet d’huile d’olive.

Avec leur forme en spirale, comme celle de l’escargot, pas besoin de chercher de midi à quatorze heures : le nom était tout trouvé ! A l’époque, les Fleischschnaka étaient servies le lundi, afin d’accommoder les restes du pot au feu dominical. C’est un plat délicieux originaire de la région de Mulhouse. La préparation des “Fleischschnaka” prend un peu de temps, mais n’est vraiment pas compliquée. Il s’agit d’une pâte à nouille garnie de viande bouillie (les fameux restes du pot au feu) . Le tout est roulé en forme de gros « boudin », tranché , puis grillé avec un peu de matière grasse avant que les tranches soient mises à gonfler dans le bouillon du pot au feu, ou dans de la sauce tomate, selon les villages. (ce serait une spécialité de Staffelfelden…).

Made in Alsace

De Lattes à Carnon dans l'Hérault

Publié le 7 novembre 2021 par Doria

Pour découvrir un peu mieux la région, rien ne vaut le vélo...

Nous sommes parti du centre-ville de Montpellier et avons fais une boucle en passant par Carnon, en longeant le Lez (petit fleuve côtier).

La première halte s'est faite à Lattes au Port Ariane (sud de Montpellier) avec son architecture si particulière. Ce port a été construit en 1990, abrite une centaine de bateaux, une capitainerie, plusieurs cafés et restaurants et d’agréables terrasses.

Au milieu des résidences traversées par le Lez est aménagé un ilot de verdure avec des bancs. Vous y avez une vue d’ensemble sur le quartier et le port.

Nous continuons notre descente sur la piste cyclable vers Carnon par le Lez, petit fleuve long de 28.5 km prenant sa source à à St Clément de rivière et se jette dans la mer Méditerranée au niveau de Palavas-les-Flots. C'est une piste sécurisée que l'on peut prendre en famille avec les enfants. Le parcours est très agréable, en pleine nature avec des paysages magnifiques, entre le Lez navigable et l’étang de Pérols. Nous sommes passés par la maison de la nature, puis du centre équestre. C'est à ce moment que l'on peut voir les chevaux, les étangs, les flamands roses, le Pic Saint Loup au loin...

Arrivé à Carnon, nous nous arrêtons dans le restaurant "Ô Cabanon", situé tout près de la plage. Il propose une cuisine saine, faite maison, de qualité et absolument délicieuse (les photos parlent d'elles-mêmes). L'accueil est chaleureux et convivial. Nous n'avions pas réservé et nous avons eu une table en terrasse (qui est tout juste magnifique avec une décoration nature). La spécialité de ce lieu est la brochette avec des frites maison. Le rapport qualité/prix est excellent !

Après le repas, petite promenade sur la plage...

Clafoutis aux pommes et à la frangipane

Publié le 6 novembre 2021 par Doria

Je vous propose une recette dont l’inspiration vient du site « Mes inspirations culinaires ». Elle présente ce gâteau comme Moelleux, moi je dirais que cela ressemble à un clafoutis par la texture. En tout cas, moelleux ou clafoutis, c'est excellent !

Ingrédients

150 g de farine fluide

50 g de sucre

50 g de beurre fondu

170 g de Skyr

2 œufs

1 sachet de levure chimique

La frangipane

60 g de poudre d’amandes

50 g de beurre mou

50 g de sucre

1 œuf

2 cs de Rhum ambré

4 belles pommes

Commençons par préparer le gâteau : Mélangez dans un récipient la farine avec la levure et le sucre. Creusez un puits au centre et y verser le Skyr, le beurre fondu et les œufs. Mélangez cette préparation énergiquement. Versez cette préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Réservez.

Préparation a la frangipane : Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et le Rhum. Fouettez et versez ce mélange dans le moule, sur l’autre préparation. Étalez avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.

Épluchez les pommes, les couper en fines lamelles, les déposer sur le dessus de la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 50 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez refroidir avant de le démouler.

Purée de celeri-rave et pommes de terre Blue Belle

Le céleri-rave est un légume à la saveur délicate qui gagnerait à être mieux connu. Cru ou cuit, il est particulièrement apprécié l’hiver, comme tous les légumes racines. Il renferme plusieurs vitamines et minéraux, en particulier de la vitamine K.

Ingrédients pour 4 personnes

1 boule de céleri-rave

2 grosses pommes de terre Blue Belle

200 ml de lait demi écrémé

100 ml de crème de soja

Huile de noisettes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

Fleurs séchées comestibles

Épluchez, lavez et coupez en cubes la boule de céleri-rave. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait puis couvrez d'eau à hauteur. Salez, puis faites cuire sur feu doux à moyen pendant 45 min à couvert.

Épluchez, lavez et coupez en tronçons vos pommes de terre que vous ajoutez à la préparation précédente au bout de 20 min de cuisson.

A l'aide du moulin à légumes, réduire le céleri-rave et les pommes de terre en purée.

Ajoutez la crème de soja, sel et poivre.

Au moment de servir, parsemez un peu de gomasio, d'huile de noisettes et quelques fleurs séchées comestibles.

La pomme de terre Blue Belle est née en Amérique du Sud 5000 ans avant notre ère sous le nom de "pap".

En France, c'est Antoine Parmentier qui persuada Louis XIV de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi son développement dans toute la société française.

Il existe 3000 variétés de pomme de terre mais la Blue Belle avec aussi la variété appelé Vitelotte est sûrement une des plus atypiques. Sa chair est jaune mais sa peau est tachetée de violet !

La Blue Belle fait partie des pommes de terre polyvalentes qui a une excellente tenue à la cuisson. Elle est particulièrement savoureuse quand elle est cuisinée au four, préparée en frites, en purée ou en potage.

Gâteau aux pommes Canada du Jardin, vanille et Rhum

Un gâteau aux pommes réconfortant avec une bonne tasse de café...

Ingrédients

3 œufs

1 yaourt nature

100 g de sucre complet Muscovado pur canne

2 cs de vanille liquide

2 bouchons de Rhum

60 ml d'huile d'olive extra vierge

250 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

2 pommes Canada

Dans un récipient, mélangez vos œufs avec le yaourt, le sucre, la vanille liquide et le Rhum.

Mélangez ensemble la farine et la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente.

Ajoutez l'huile d'olive, mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte fluide.

Épluchez vos pommes, les couper en quatre, ôtez le trognon et coupez en lamelles fines.

Ajoutez l'équivalent d'une pomme dans la pâte, mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.

Sur le dessus, disposez les lamelles de pommes restantes.

Enfournez dans un four chaud, mode traditionnel à 180°C, pour 60 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four (le mien est particulièrement long). Au bout de 45 minutes, mettez du papier d'aluminium sur le dessus de votre gâteau, afin d'éviter que les pommes soient trop cuites.

Montpellier... Port Marianne et Antigone

Publié le 3 novembre 2021 par Doria

En visitant Port Marianne, j'ai été en admiration devant "l'Arbre Blanc", se situant sur les berges du Lez.

L’Arbre Blanc est un projet qui a vu le jour dans le cadre du concours des « Folies architecturales » organisé par la ville de Montpellier pour sublimer et mettre en valeur des quartiers de la capitale méditerranéenne.
Ce défi architectural a été imaginé par les architectes Sou Fujimoto, Nicolas Laisné et Manal Rachdi, en collaboration. Ils ont choisi le bois pour la réalisation des 193 terrasses de l’immeuble et son roof-top.

D’une hauteur de 56 mètres, l’Arbre Blanc est un espace commun de vie de 17 étages.

Montpellier... Port Marianne et Antigone

Port Marianne est un quartier récent qui se distingue par son architecture relativement moderne et linéaire. Dans ce nouveau quartier, on y travaille et on se détend. On rencontre de nombreuses terrasses, des parc, des esplanades...

J'ai aimé flâner sur les berges du Lez qui va jusqu'à la mer.

En traversant les berges du Lez, on se retrouve dans le quartier Antigone, construit dans les années 1980, à l'emplacement d'un ancien terrain militaire. C'est un axe piétonnier d'1 km de long.

La réalisation par l'architecte Ricardo Boffil a voulu rendre hommage à l'Antiquité avec un goût prononcé pour la symétrie et les axes, pour le jeu des perspectives et la combinaison des plans circulaires et carrés. Les espaces suggèrent un retour aux origines de la tradition culturelle et architecturale de la Méditerranée.

La taille des places est définie en fonction des lois géométriques de proportion et d'harmonie et en fonction du nombre de logements prévus. C'est en effet la loi du nombre d'or qui régit ici les rapports entre plan horizontal et éléments sculpturaux.

Montpellier