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Dos de cabillaud au curry vert

Publié le 8 septembre 2021 par Doria

Le dos de cabillaud est l'un de mes poissons préféré. Cuisiner de cette façon avec le curry vert, je me suis régalée...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de dos de cabillaud

1 tige de citronnelle

Huile d'olive extra vierge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de pâte de curry vert

1 morceau de gingembre frais

150 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 citron vert

2 cs de nuoc mâm

3 oignons nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

150 g de pois gourmands

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Prélevez le zeste d'1/2 citron vert à l'aide d'un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Épluchez le gingembre et le coupez en lamelles épaisses.

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites- chauffer dans votre sauteuse un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 min en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry vert et le zeste de citron. Faites cuire pendant 4 min en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en quatre. Faites cuire 5 min à couvert. Sortir le poisson, le réserver dans une assiette creuse couvert de film alimentaire.

Pressez le citron vert et versez le jus dans le curry.

Ajoutez le nuoc mâm et les oignons nouveaux épluchés puis rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson 3 min.

A la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands, parsemez la coriandre ciselée.

Servir avec un riz basmati.

En cette période de fin des vacances, c'est un plaisir de pouvoir manger dans une Paillote au bord de la plage. Profitez-en encore un peu, ce restaurant ferme ses portes fin septembre.

C'est au Maya Beach Club que Caroline nous emmène aujourd'hui et partage ses photos.

C'est un lieu au creux des dunes qui permet de prendre un excellent repas face à la mer. La décoration est exotique, raffinée avec une atmosphère chaleureuse et conviviale.

La cuisine est méditerranéenne et propose poissons et crustacés.

Les voyages de Caroline : Maya Beach Club sur Toreilles dans les PO

Tartes aux myrtilles

Publié le 6 septembre 2021 par Doria

J'ai vu fleurir sur différents blogs des tartes aux myrtilles.

En m'inspirant de droite et de gauche, voici ma version.

J'aurai préféré avoir des myrtilles fraîches mais faute de mieux, j'ai utilisé des myrtilles surgelées.

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 11 x 35 et une tarte ronde de 20 cm de diamètre

La pâte

1 œuf

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de sucre de Canne

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez et farinez vos moules et étalez votre pâte.

La garniture

600 g de myrtilles surgelées

40 g de poudre d'amandes

3 œufs

100 ml de crème fraîche épaisse légère

30 g de sucre de Canne

Battre vos œufs avec la crème fraîche et le sucre.

Répartir votre poudre d'amandes dans le fond de vos tartes.

Versez la préparation à base d’œufs puis ajoutez vos myrtilles.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle.

Surveillez la cuisson qui peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir et démoulez.

Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge

Publié le 5 septembre 2021 par Doria

Une recette réalisée avec des cèpes frais des bois de ma région...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de cèpes frais

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

2 cs de persil plat ciselé

15 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche légère

2 cs de parmesan frais râpé

1 cs de farine

200 g de quinoa rouge

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds terreux des champignons, ôtez les parties abîmées. Passez-les sous l'eau froide pour les laver en faisant couler l'eau sur le chapeau sans les retourner (afin qu'ils ne se gorgent pas d'eau). Séchez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en cubes d'environ 2 cm.

Épluchez l'échalote et l'ail puis les ciseler finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Augmentez le feu, ajoutez les champignons et les faire saisir. Ils doivent avoir rendu toute leur eau.

Baissez le feu, saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Assaisonnez, coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, le persil. Mélangez délicatement et répartir dans quatre cassolettes.

Saupoudrez de parmesan.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. En fin de cuisson, terminée sous le grill pendant quelques minutes.

Cuire votre quinoa selon les indications du paquet.

Servir aussitôt, avec un peu de persil sur le dessus.

Le Cirkus sur Meaux en Seine et Marne

Publié le 4 septembre 2021 par Doria

Je vous présente à nouveau cette nouvelle adresse (dont je suis fan) de Restaurant/Brasserie sur Meaux : Le Cirkus.

C'est un superbe endroit ouvert tous les jours de 11h à 23h avec différents espaces très conviviales.

La cuisine est excellente et bien présentée, axée sur des produits frais, locaux et de saison.

Je vous laisse découvrir les plats en photos.

Salade de Fusilli à la Fêta, avocat, tomates cokctails, olives

Envie d'une salade pleine de fraîcheur et facile à réaliser ? Celle que je vous propose remplit tous ces critères. C'est sur le site 750g dont l'inspiration de cette salade provient...

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de Fusilli

1 avocat

1/2 oignon rouge

4 poignées de Roquette

100 g de Fêta

75 g d'olives noires Kalamata

200 g de tomates cocktails de différentes couleurs

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre de Yuzu

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Quelques feuilles de basilic

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée, selon les indications du paquet. Les rincer sous l'eau froide puis réservez.

Lavez vos tomates, les sécher et les couper en deux.

Épluchez et ciselez votre oignon rouge.

Coupez votre Fêta en cubes.

Lavez et séchez votre roquette.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et la peau. Coupez en tranches fines.

Dans un récipient, mélangez votre roquette avec vos Fusilli et les lamelles de votre oignon.

Répartir vos tomates, votre Fêta, vos olives et votre avocat.

Mélangez 3 cs d'huile d'olive avec 1 cs de vinaigre Yuzu et la ciboulette, salez et poivrez. Bien mélanger et versez sur la salade.

Répartir quelques feuilles de basilic, servez aussitôt.

Puy Pariou en Auvergne

Publié le 2 septembre 2021 par Doria

Première randonnée en Auvergne pour moi.

Le Puy Pariou est un jeune volcan de 8000 ans environ, le plus photographié pour sa prestation dans la publicité pour l'eau de Volvic. Il fait partie de la chaîne des Puys, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2018. Culminant à 1210 mètres d'altitude, le Puy Pariou offre une très belle vue sur la ville de Clermont-Ferrand.

Son ascension est agréable et relativement facile et dure environ 2h à 2h30 (aller et retour).

Le départ se fait à partir du parking des Goules. Après le passage sur la D941, on commence l'ascension en s'enfonçant dans les sous-bois.

Au sommet, un grand cratère de 200 mètres de diamètre et de 90 mètres de profondeur fait face à nous. On y descend par un escalier jusqu'au fond. Puis, on fait le tour du cratère et l'on peut voir le Puy de Dôme ainsi que de très belles vues sur les Monts d'Auvergne.

On redescend de l'autre côté par des escaliers. Au bout des escaliers, gros plan sur le Puy de Dôme.

Cette randonnée fait environ 7 km, facile à faire en famille...

Fusilli à la Fêta rôtie au four

Publié le 1 septembre 2021 par Doria

J'adore ces pâtes ! Al dente, c'est un régal !

Avec cette Fêta rôtie au four, je me suis régalée...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Fusilli

1 bloc de Fêta (200 g)

1/2 poivron rouge

1 poivron vert

300 g de tomates

100 g de tomates cerises

2 gousses d'ail fraîches ciselées

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc de Piment d'Espelette

1 cc de cumin

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic

Coupez vos poivrons épépinés et vos tomates en dés.

Mélangez les dés de poivrons et tomates avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le cumin, le poivre. l'ail.

Dans un plat allant au four, disposez la Fêta au centre.

Versez la préparation précédente autour et sur la Fêta, ainsi que les tomates cerises.

Enfournez dans un four chaud à 200°C, pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les rincer à l'eau froide.

Réservez quelques tomates et une partie de la Fêta.

Mélangez le reste de la Fêta rôtie au four avec les Fusilli.

Sur le dessus, déposez les tomates cerises ainsi que la Fêta.

Enfournez dans un four chaud pour quelques minutes afin de réchauffer le plat.

Servir avec un peu de basilic.

Kim Oanh, restaurant sur Clermont-Ferrand

Publié le 31 août 2021 par Doria

J'aime beaucoup la cuisine asiatique. J'ai découvert le restaurant "Kim Oanh" qui propose une cuisine du Vietnam. C'est une belle découverte ! La cuisine est savoureuse, fine alliant le sucré et le salé avec des parfums subtils. Beaucoup de saveurs dans les plats !

Kim Oanh, restaurant sur Clermont-Ferrand

Après le repas, direction vers le Jardin Lecoq en passant devant la Cathédrale...

Le Jardin Lecoq est un espace de fraîcheur de 5 hectares au centre de Clermont-Ferrand. C'est un jardin à l'anglaise très bien entretenue, pittoresque. Il est très agréable de s'y promener...

Fêta rôtie au four

Publié le 30 août 2021 par Doria

Après avoir vu une émission sur la Fêta et les différentes recettes que l'on pouvait réaliser, je me suis lancée dans celle-ci qui est vraiment délicieuse. Je n'ai pas l'habitude de cuire la Fêta et je dois dire que cela ne sera pas la dernière fois...

Ingrédients pour 4 personnes

1 bloc de Fêta (200 g)

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 tomate

Quelques tomates cerises

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 pincées de Piment d'Espelette

2 pincées d'origan

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos poivrons épépinés et votre tomate en dés.

Dans un plat allant au four, disposez la Fêta au centre.

Ajoutez les dés de légumes tout autour et un peu sur le dessus.

Versez l'huile d'olive.

Poivrez, parsemez le piment d'Espelette ainsi que l'origan.

Enfournez dans un four chaud à 200°C, pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, finir en mode grill pour faire colorer, environ 2 à 3 minutes.

Servir aussitôt !

C'est délicieux avec du bon pain frais.