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Filets de poulet à l'estragon et petits farcis aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet fermier

1 bouquet d'estragon

1 noix de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

2 pincées de gros sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Thym

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et les saupoudrer de gros sel sur chaque face puis laissez reposer pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez l'estragon et l'effeuiller.

Lavez les filets du sel et les éponger avec du papier absorbant.

Repartir l'estragon au centre de chaque filet puis roulez et ficelez afin de confectionner 4 rôtis.

Dans une poêle versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la noix de beurre. Portez à feu vif et faites dorer sur toutes les faces les rôtis, salez et poivrez. Les déposer dans un plat allant au four avec quelques branches de thym. Faites cuire 20 minutes à 180°C, en retournant régulièrement la viande. Au sortir du four, roulez dans du papier aluminium et laissez reposer la viande 10 minutes.

Découpez les rôtis de poulet et les présenter avec des mini-poivrons farcis aux herbes, recette proposée hier.

Sur la photo, j'ai présenté mes petits farcis sur une feuille d'ail des ours.

Les petits poivrons farcis au thym citron et estragon

Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du livre de Régis Marcon "Herbes"...

Ingrédients pour 4 personnes

4 mini-poivrons rouges

4mini-poivrons jaunes

La farce

1 mini-poivron rouge

1 mini-poivron jaune

1 petite courgette

1 oignon nouveau

2 cs de mie de pain

5 cl de lait de soja au calcium

10 cl de jus de légumes

1 œuf

2 cs de chapelure

Quelques branches de persil

1 cs d'estragon ciselé

10 branches de thym fleuri

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les 8 mini-poivrons (4 jaunes et 4 rouges), taillez un chapeau sur le dessus et videz-les.

Ciselez l'oignon nouveau, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Taillez la courgette et les 2 mini-poivrons en petits dés, ajoutez-les à l'oignon. Faites revenir tout doucement à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

Versez le jus de légumes et cuisez doucement encore 10 minutes pour faire évaporer. Gardez au chaud.

Mettez à tremper la mie de pain dans le lait de soja, ajoutez l'œuf. Hachez le persil puis l'ajouter à la farce ainsi que les fleurs de thym et l'estragon. Mélangez ensuite les légumes avec la mie de pain. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites cuire à la vapeur les mini-poivrons.

Farcissez-les avec la farce puis les déposer dans un plat, parsemez un peu de chapelure.

Enfournez à 180°C pour une bonne demi-heure, arrêtez le four et laissez finir de cuire.

Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive et parsemez quelques fleurs de thym.

Tiramisu à la fraise

Publié le 3 juin 2021 par Doria

Un dessert plein de fraîcheur et bien délicieux...

Ingrédients pour 6 personnes

500gr de fraises gariguettes

6 biscuits au citron

4 œufs

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

350 gr de mascarpone

200 ml de crème fraîche liquide entière

Pluche de menthe pour la décoration

Montez la crème liquide froide en chantilly.

Fouettez les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.

Dressage

Dans chaque verrine, déposez des brisures de biscuits.

Lavez, séchez délicatement et coupez en deux vos fraises.

Répartir quelques fraises contre les parois de vos verrines.

Versez une couche de mousse à la mascarpone.

Déposez à nouveau un peu de biscuits brisés, de nouveau de la mousse à la mascarpone.

Sur le dessus, terminez par quelques fraises, de brisures de biscuits et d'une pluche de menthe.

Biscuits au Rhum et raisins secs à la farine d'Epeautre

Je vous propose des biscuits rapides et parfumés avec ce qui me restait dans les placards et frigo. Ils sont à manger au goûter, avec un café, un thé...

Ingrédients pour 18 biscuits

190 g de farine d'Epeautre

45 g de sucre glace

45 g de beurre à température ambiante

2 cs de Rhum

1 œuf

40 g de raisins secs

1 cc de levure chimique

Dans un récipient, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine tamisé, la levure tamisé et le sucre glace tamisé. Sablez du bout des doigts ou avec la feuille si vous réalisez votre pâte au robot, ce qui est mon cas.

Ajoutez dans la cuve de votre robot, l'œuf, le Rhum et les raisins secs. Changez votre feuille pour le remplacer avec le crochet. Si vous réalisez cette pâte à la main, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au frigo.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Découpez à l'aide d'un petit emporte-pièce rond.

Disposez vos biscuits sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé et laissez-cuire à mi-hauteur du four à 180°C, four chaud pour 15 minutes environ. Ils doivent être légèrement dorés.

Saumon froid, sauce ravigote

Publié le 1 juin 2021 par Doria

Je vous présente une excellente recette de saumon froid avec cette sauce ravigote...

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon

2 œufs

20 cornichons

4 branches de persil

1 cs de moutarde à l'ancienne

6 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez les pavés de saumon dans un plat, salez et poivrez. Arrosez d'1 cs d'huile d'olive et enfournez pour 15 min de cuisson. Sortez les pavés de saumon du four et laissez-les refroidir.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs 9 min après la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez le persil et ciselez-le. Détaillez les cornichons en petits morceaux.

Rafraîchissez les œufs durs sous l'eau froide, écaillez-les puis hachez-les. Dans un bol, mélangez les œufs durs hachés, les cornichons en petits morceaux, le persil, la moutarde et le reste d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Dégustez le saumon froid avec la sauce et de la mâche.

Salade de tomates et mozzarella

Publié le 31 mai 2021 par Doria

Une salade rapide à réaliser et vraiment délicieuse qu'avec de bons produits...

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles tomates pourpres anciennes

1 mozzarella au lait de Bufflonne

Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

Lavez vos tomates, les essuyer puis les couper en lamelles.

Disposez vos tomates dans votre assiette.

Au centre, déposez votre mozzarella.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe.

Salez et poivrez

J'ai ajouté un peu de ciboulette et sa fleurs.

Les boles de Picolat

Publié le 30 mai 2021 par Doria

C'est un plat rustique et bien savoureux du Pays Catalan. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Je vous propose une version dont l'inspiration vient du site "Balade en Pays Catalan".

« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis !

Ingrédients pour 4 personnes

Les boles de Picolat

500 g de chair à saucisse

200 g de viande hachée de bœuf

6 gousses d'ail

3 cs de farine

2 œufs

1 tranche de pain sec trempée dans du lait

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce

4 tomates bien mûres

1 cs de concentré de tomates

150 g d'olives vertes dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante

30 g de trompettes de la mort séchées réhydratées dans l'eau tiède pendant 30 minutes

1 oignon

2 gousses d'ail

150 g de lardons

50 g de jambon cru

300 ml de vin rouge

15 cl d'eau

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc de cannelle

1 cs de farine

3 pincées de piment d’Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation de la sauce

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, dégermez et écrasez sur la tranche du couteau votre ail

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les lardons et le jambon coupé en dés.

Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail, le concentré de tomates et la farine.

Versez le vin rouge, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Mélangez bien l'ensemble à la spatule.

Ajoutez le piment d'Espelette, la cannelle en poudre, les olives, les champignons égouttés et 15 cl d'eau. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau, laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux.

Préparation des boles

Épluchez, dégermez et hachez votre ail.

Hachez votre persil.

Dans un récipient, mélangez à la main la chair à saucisse, et la viande de bœuf haché. Ajoutez- y l'ail, le persil, les œufs, le poivre et le pain.

Travaillez la farce et formez ensuite une vingtaine de boulettes. Roulez-les dans la farine.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dorez rapidement les boulettes.

Les plonger dans la sauce, poursuivre la cuisson de 30 minutes.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée et sa fleurs.

Servez avec un "Salpiquet de mongetes" ou pommes de terre.

Sablés au parmesan et Ail des Ours

Publié le 29 mai 2021 par Doria

Pour un apéritif original et gourmand, je vous propose ces sablés au parmesan et ail des ours dont l'inspiration vient du site "La cuisine de Jackie". J'ai quelque peu changer quelques ingrédients de la recette originale. C'est super bon !

Ingrédients pour 50 sablés

1 œuf

70 g de parmesan

80 g de beurre

20 g d'ail des ours frais

150 g de farine

1 belle pincée de sel de Guérande

Préchauffez le four à 180°C
Lavez et séchez délicatement les feuilles d'ail des ours, hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Dans un récipient ou dans votre robot mélangez : la farine, l’œuf, le parmesan, le beurre froid en petits dés, le sel et l’ail des ours haché.
Formez une boule puis façonner un boudin que vous emballez dans du film plastique.
Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes ou au congélateur une quinzaine de minutes pour que la pâte se durcisse un peu.
Coupez des tranches de 0,50 cm d’épaisseur.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les sablés au parmesan pendant 17 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat

Qui n'a jamais goûter aux galettes de quinoa boulgour ?

C'est excellent ! Vous pouvez les manger avec de la salade ou avec un peu de sauce au yaourt...

Ingrédients pour 7 galettes

200 g de boulgour et quinoa

50 g de parmesan + 10 g

40 g de tomates séchée

20 g de feuilles d'ail des ours

2 oignons nouveaux

3 œufs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min, égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement les oignons nouveaux.

Lavez, séchez et hachez finement votre ail des ours.

Hachez finement vos tomates séchées

Fouettez vos œufs puis mélangez avec 50 g de parmesan, les œufs battus, les tomates séchées, l'ail des ours, vos oignons nouveaux, salez et poivrez.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, parsemez le reste de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

Carottes rôties au four, au miel

Publié le 27 mai 2021 par Doria

De bonnes carottes fanes bio du marché et voici une recette bien parfumée, délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de carottes fanes

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 cs de miel

1 cc de mélange grec (ail, romarin, thym, origan, sarriette, marjolaine, paprika, coriandre, cumin, céleri, moutarde)

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

Coupez les fanes de carottes en laissant 2 cm à peu près, les frotter avec une brosse. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et pressez l'ail.

Dans un bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive avec 1 cs de miel, l'ail, le mélange grec, salez et poivrez.

Déposez vos carottes dans un plat au four et les badigeonner de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de cerfeuil frais sur le dessus.