Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
100 g de pleurotes fraîches
250 g de tagliatelles aux asperges
12 pointes d'asperges
4 oignons blancs
3 cs de vinaigre balsamique
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
Quelques copeaux de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ôtez la peau grasse du canard puis taillez les filets en aiguillettes.
Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et saisir les aiguillettes dans une poêle bien chaude et les réserver au chaud.
Saisir dans la même poêle les pleurotes après les avoir brosser et couper les pieds. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épluchez les oignons blancs et les couper en deux, les saisir dans la même poêle afin de les dorer légèrement.
Déglacez avec le vinaigre balsamique, réduire le feu et ajoutez le miel. Laissez légèrement épaissir la sauce.
Faites chauffer de l'eau dans un faitout et lorsque celle-ci commence à bouillir, mettre les pâtes et les faire cuire selon les indications du paquet. Elles doivent rester "al dente".
Dans le même temps, faites cuire à la vapeur vos pointes d'asperges.
Dressage
Égouttez vos tagliatelles et les remettre dans le faitout. Versez 3 cs d'huile d'olive et bien remuer.
Dans 4 assiettes, répartir vos pâtes.
Sur le côté, disposez un peu d'aiguillettes de canard et versez la sauce sur le dessus.
Sur le côté, mettre quelques pleurotes et répartir les oignons blancs.
Sur vos tagliatelles, parsemez un peu de parmesan en copeaux, de gomasio à l'ail des ours et d'une pluche de persil.