Boulettes croustillantes d'agneau aux feuilles de menthe

Excellentes boulettes réalisées par l'homme de la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

Les boulettes

500 g d'agneau (dans l'épaule)

1 échalote

1 gousse d'ail

10 feuilles de menthe

2 branches de persil

100 g de pain rassis

10 cl de lait

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Accompagnement

125 g de jeunes pousses

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de Melfort

1/4 cc de wasabi

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de menthe hachée fraîche

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Commençons par les boulettes

Épluchez l'échalote, la couper en quatre.

Épluchez l'ail, le couper en deux puis le dégermer.

Coupez la viande en cubes.

Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur. Détaillez une moitié en morceaux et faites tremper dans le lait. Déposez le reste au four sur une plaque à 180°C pendant 15 min. Réservez.

Passez au hachoir la viande, l'échalote, le pain trempé dans le lait, l'ail. Mélangez le tout dans un cul de poule, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de menthe et le persil ciselés.

Travaillez la farce et formez ainsi une vingtaine de boulettes

Réduire au pilon le pain passés au four, afin d'en faire une chapelure.

Roulez chaque boulette dans la chapelure. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les dorer 10 min sur toutes les faces.

L'accompagnement

Faites une sauce avec tous les ingrédients de la liste et mélangez avec les jeunes pousses de salade.

Dressage

Servir vos boulettes d'agneau sur les jeunes pousses de salade.