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Dos de cabillaud sur lit de salicornes

Publié le 15 juin 2021 par Doria

Une recette légère et bien savoureuse...

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

600 g de salicorne

Huile d'olive extra vierge

Sel de Viking

Poivre du moulin aux 5 baies

4 fleurs de ciboulette

Badigeonnez les dos de cabillaud avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

Lavez les salicornes puis les plonger dans un grand volume d'eau salée bouillante, pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.

Lorsque le cabillaud est cuit, faites sauter les salicornes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu vif.

Répartir vos salicornes dans 4 assiettes.

Sur le dessus, déposez le dos de cabillaud.

Répartir quelques fleurs de ciboulette.

Dégustez aussitôt !

Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan

Pour l'heure de l'apéro, ces petits carrés de quiche sont parfaits et bien gourmands...

Ingrédients

3 œufs

60 g de parmesan

200 ml de lait de soja au calcium

70 g de crème légère

25 g de farine

400 g de poivrons (rouge, jaune et vert) en lamelles

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de ciboulette ciselée

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de paprika

Sel de Guérande

Dans une poêle, faites dorer vos poivrons dans l'huile d'olive avec le paprika, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laissez tiédir.

Dans un récipient, cassez vos œufs et les battre en omelette.

Ajoutez le parmesan, le lait de soja, la crème, la farine, la ciboulette. Bien mélanger.

Ajoutez les lamelles de poivrons, salez et poivrez selon votre goût.

Versez cette préparation dans un moule carré huilé. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.

Démoulez lorsque votre quiche est tiède.

Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.

Sauce au yaourt grec et salicorne

Publié le 13 juin 2021 par Doria

Pour l'apéro, je vous propose une sauce au yaourt grec et salicorne que l'on peut déguster avec des carottes en bâtonnets ou autres légumes crus de votre choix. C'est léger et vraiment délicieux !

Ingrédients

1 yaourt grec

50 g de salicorne

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de ciboulette ciselée

Égouttez vos salicornes et les couper en petits morceaux.

Épluchez, retirez le germe et hachez votre gousse d'ail.

Dans un récipient, mélangez le yaourt grec avec la salicorne, la gousse d'ail, la ciboulette, salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un bocal et laissez au frais pendant 2 heures avant de servir.

Au moment de l'apéro, parsemez un peu de poivre de Sichuan, une toute petite pincée de fleur de sel et quelques pétales de fleurs de ciboulette.

Cake à l'amande et dattes

Publié le 12 juin 2021 par Doria

J'adore les cakes ! Voici une version avec de l'amande...

Ingrédients

3 œufs

90 g de sucre de canne

2 cs de vanille liquide

2 cs de Rhum brun

1 yaourt nature

60 ml d'huile d'olive extra vierge

100 g d'amande en poudre

200 g de farine

45 g de dattes

1 sachet de levure chimique

Mélangez les œufs avec le sucre, le yaourt, l'huile d'olive, la vanille liquide et le Rhum.

Ajoutez peu à peu l'amande en poudre, la farine et la levure.

Coupez vos dattes en petits morceaux et les ajouter à la pâte.

Versez cette pâte dans un moule à manqué légèrement huilé.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, four chaud, chaleur tournante, pour 45 minutes de cuisson.

Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de démouler.

Je préfère le manger le lendemain, il en est que meilleur.

Bowl Cakes à la pomme

Publié le 11 juin 2021 par Doria

Le Bowl Cake contient que des aliments sains : des flocons d'avoine riche en fibres, un oeuf source de protéines et de bons lipides, un fruit pour l'énergie.

Ingrédients pour 1 personne

1 œuf

40 g de flocons d'avoine

50 g de pomme râpée

35 g de boisson à la noisette

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de cannelle

1/4 cc d'huile de coco

Topping

2 amandes concassées grossièrement

1cc de sirop d'érable

Dans un grand bol, mélangez l'œuf avec les flocons d'avoine, la levure, la pomme râpée, la pincée de cannelle et la boisson à la noisette.

Badigeonnez une grande tasse d'huile de coco.

Versez votre préparation dans la tasse.

Enfournez dans le four micro-ondes pour 3 minutes de cuisson à 900 W.

Au sortir de votre four, retournez le bol sur une assiette plate afin de démouler votre Bowl Cake.

Sur le dessus, l'amande, une toute petite pincée de cannelle et le sirop d'érable.

Le Bowl Cake est un petit gâteau #healthy composé d’aliments sains : flocons d’avoine riches en fibres, œuf source de lipides et protéines, lait végétal et fruits. Un petit déjeuner fit rapide à préparer, idéal pour les sportifs et les gourmands, voire les deux en même temps 😋

Bowlcake.fr

Hauts de cuisse de poulet au citron et aux herbes du Jardin...

Un poulet croustillant, et bien parfumé avec le citron et les herbes du Jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

8 hauts de cuisse de poulet

1 oignon

1 d'estragon ciselé

1 cs de cerfeuil

1 branche de thym

Le jus d'1/2 citron

1 gousse d'ail

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de paprika

1 cc de cumin en poudre

1 pincée de piment d'Espelette

La veille

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, enlevez le germe et hachez votre ail.

Effeuillez votre thym.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un petit récipient.

Dans un sac de congélation, déposez 4 hauts de cuisse de poulet, versez la moitié des herbes, déposez les 4 derniers hauts de cuisses et versez le reste des herbes. Bien mélanger et fermer hermétiquement.

Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain

Déposez vos hauts de cuisse de poulet dans un plat allant au four.

Enfournez dans un four à 180°C pour 45 minutes de cuisson, four chaud, chaleur tournante.

Retournez à mi cuisson.

Servir avec un peu de zeste de citron sur le dessus et un peu d'herbes du Jardin ciselé.

Buddha bowl ou bol repas

Publié le 9 juin 2021 par Doria

Aujourd'hui, je vous propose un "Buddha bowls", végétarien ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle. J'ai trouvé de nombreux exemples sur le site Instagram et c'est très facile à réaliser. On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...

Ingrédients pour 1 personne

2 poignées de roquette

5 feuilles d'épinards

10 radis

1/2 tomate cœur de Crimée

2 tomates cocktail rouges

2 tomates cerises jaunes

1 poignée de germes de soja

2 asperges vertes

1/4 d'un concombre

1 petite poignée de myrtilles

1 petit ramequin d'Houmous à la ciboulette

1 cc de graines de Chia

1 cc de ciboulette ciselée et 1 fleurs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre roquette, les feuilles d'épinards, les tomates, les germes de soja, les myrtilles et les radis.

Coupez les pieds des asperges, les laver et les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les plonger dans l'eau glacé. Réservez.

Coupez en lamelles votre tomate cœur de Crimée.

Coupez en deux vos tomates cocktail rouges et tomates cerises jaunes.

Épluchez votre concombre et le couper finement en lamelles.

Coupez en lamelles vos radis.

Mélangez votre roquette avec un filet d'huile d'olive

Dans le fond de votre bol, déposez votre roquette puis déposez sur le dessus vos lamelles de concombre, les feuilles d'épinards, vos lamelles de radis, vos lamelles de tomate cœur de bœuf, les tomates cocktail rouges et les tomates cerises jaunes, vos germes de soja. Vous ajoutez un petit bol contenant de l'houmous à la ciboulette et déposez ensuite vos asperges et les myrtilles.

Parsemez les graines de chia, la ciboulette ciselée et sa fleur.

Versez un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez selon votre goût.

Houmous à la ciboulette

Ingrédients pour 1 pot

240 g de pois chiches

3 cs de sésame demi-complet

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail épluchée, dégermée

Le jus d'un citron jaune

10 à 11 cs d'eau

1 cs de ciboulette haché

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.

Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

Samfaïna

Publié le 8 juin 2021 par Doria

Samfaïna est un plat typiquement Catalan qui s'apparente à de la ratatouille. Elle est réalisée avec de bons légumes frais et une très bonne huile d'olive. Le choix des ingrédients est important pour le goût de votre plat et obtenir de bonnes saveurs. C'est délicieux et facile à réaliser.

Ingrédients

1 gros oignon des Cévennes

1 poivron vert

2 poivrons rouges

350 g de tomates mûres

1 aubergine

3 gousses d'ail

3 branches de thym

1 belle branche d'estragon

5 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez votre oignon des Cévennes.

Lavez vos poivrons, aubergine et tomates.

Taillez les aubergines, les poivrons en gros cubes.

Mondez les tomates à l'eau bouillante pendant 3 minutes, ôtez la peau et épépinez puis les concasser.

Épluchez, dégermez et hachez vos gousses d'ail.

Faites revenir dans un faitout contenant un peu d'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les poivrons, l'aubergine, salez et poivrez.

Ajoutez les herbes.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu'à compotage.

Je préfère déguster ce plat le lendemain, il en est que meilleur !

Rillettes de Cabillaud

Publié le 7 juin 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de dos de cabillaud

2 échalotes

2 tomates

150 g de fromage blanc

10 branches de coriandre

1 petit bouquet de ciboulette et ses fleurs

1 cs de wasabi

1 citron vert

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 180ºC.

Badigeonnez le dos de cabillaud avec un peu d’huile d’olive. Le mettre au four pour 20 minutes de cuisson en le retournant à mi-hauteur.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l’échalote.

Râpez le zeste de citron.

Mélangez le fromage blanc avec le wasabi de façon homogène. Ajoutez l'échalote et la moitié du zeste de citron. Salez et poivrez.

Ajoutez le cabillaud émietté lorsqu’il a bien refroidi. Mélangez à nouveau et mettre au frigo.

Lavez les tomates, coupez la chair en petits dés après avoir ôter les pépins. Déposez dans un bol, arrosez du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée, assaisonnez et mélangez.

Sur quatre assiettes, déposez 4 cercles à mousse. Répartir la moitié de la préparation au cabillaud, puis les dés de tomates, le reste du cabillaud. Parsemez le reste de citron vert.

Au moment de servir, ajoutez la ciboulette ciselée et ses fleurs.

Le Jardin de Cocagne à Meaux

Publié le 6 juin 2021 par Doria

Porté par l’association Arile, le Jardin de Cocagne est une exploitation maraîchère biologique à Meaux.

Une quinzaine de salariés, formés par deux encadrants, récoltent, pèsent et préparent chaque mercredi les paniers pour les adhérents qui viendront les chercher le jour-même de 16 h 30 à 20 h.

Depuis le 5 Juin, on peut acheter les légumes sur place, sans avoir besoin de s'abonner. La vente se fera tous les samedis.

J'ai donc testé à l'ouverture, et acheté quelques légumes. Je vous laisse découvrir la boutique en photos.

Le Réseau Cocagne est une association loi 1901 à but non lucratif. Son organisation générale repose sur une dynamique associative.

En 1991, démarre, à Chalezeule (Doubs), le premier Jardin de Cocagne. Issu d’un modèle suisse, les Jardins de Cocagne sont des exploitations maraîchères biologiques à vocation d’insertion sociale et professionnelle. La reconnexion à la terre a des bienfaits thérapeutiques qui aident les personnes accueillies, parfois brisées par la vie, toujours peu confiantes en elles, à se régénérer, à se (re)poser dans l’activité face à un monde du travail toujours plus exigeant.
En 1999, les Jardins s’organisent en réseau et créent le Réseau Cocagne.
Aujourd’hui, le Réseau Cocagne rassemble plus de 100 structures d’insertion par des activités économiques environnementales (maraîchage biologique, espaces verts, filières alimentaires biologiques … ).

Les Jardins de Cocagne