Forêt noire destructurée

C'est la première fois que je réalise ce style de dessert et cela ne sera pas la dernière fois.

Il est vraiment exquis et se laisse manger sans faim.

Ingrédients pour 6 personnes

Le biscuit
3 œufs (jaunes + blancs)
2 cs de cacao
100 g de sucre
70 g de farine

Commencez par blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao en poudre. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement. Cuire 10 min à 180°C au four.
Laissez refroidir sur une grille.

La mousse
150 g de chocolat noir
40 ml de lait
4 oeufs (jaunes + blancs)
250 g Cerises Amarena

Faite chauffer le lait avec le chocolat noir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez tiédir.
Ajoutez les jaunes d’œufs et bien remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Dans 6 cercles à mousse de 7 cm de diamètre, découpez un rond de biscuit et l'imbibez avec 1 cs de sirop d'Amarena, déposez un peu de mousse au chocolat sur le dessus ainsi que quelques cerises Amarena et mettre au frigo pendant 1 heure afin que la mousse durcisse légèrement.

Pour la décoration en copeaux
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc

Faites fondre les chocolat dans différents bain-marie et les étalez sur une plaque du four. Mettre au frigo pendant une petite heure et grattez avec une spatule afin d'obtenir des copeaux de différentes grandeurs.

La chantilly
50 g de crème fraîche liquide entière
20 g de sucre glace

Montez la crème fraîche en chantilly en y ajoutant peu à peu le sucre glace.
Disposez la chantilly au dessus de la mousse et déposez au centre une cerise Amarena.
Décorez avec les copeaux de chocolat suivant votre imagination.
Remettre au frigo pendant 1 heure avant de servir.