agneau -

Une excellente recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°218...

Ingrédients pour 4 personnes

1 carré d'agneau de 8 côtelettes préparé par le boucher

200 g d'épinards frais

100 g de pistaches émondées

50 g de parmesan râpé

Le zeste d'un citron bio

1 gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 pincée de gros sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Sortez le carré d'agneau du frigo 30 min avant de le cuire.

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez et dégermez l'ail, lavez les épinards et retirez leur côte. Mixez l'ensemble des épinards avec les pistaches, l'ail, le parmesan, 5 cl d'huile d'olive, le zeste de citron bio et le gros sel. Ajustez la consistance en ajoutant au besoin un peu plus d'huile d'olive puis poivrez selon votre goût. On doit obtenir une pâte épaisse et onctueuse.

Faites chauffer 2 cs d'huile dans une poêle à feu vif et saisissez le carré d'agneau sur toutes ses faces pour le faire dorer. Enfournez la poêle pour 10 min de cuisson.

Sortez le carré du four et baissez le four à 170°C.

A l'aide d'une cuillère, recouvrir généreusement de pesto le côté extérieur du carré afin de former une épaisseur. Placez le carré dans un plat allant au four, côté pesto au dessus et laisser cuire 15 min. Terminez en grill pour légèrement coloré.

Servir aussitôt avec des pommes Anna dont la recette est sur le blog à la date d'hier.

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Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes

Publié le 12 avril 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit gigot d'agneau

1,5 kg de cèpes

20 cl de vin blanc sec

15 cl de fond de veau

4 échalotes

5 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 baies de genévrier

10 branches de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et hachez les échalotes.

Épluchez les gousses d'ail puis les écraser.

Salez et poivrez le gigot d'agneau.

Chauffez 2cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisissez le gigot d'agneau dans l'huile fumante et laissez-le colorer quelques minutes sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les échalotes, le bouquet garni et les baies de genévrier. Laissez roussir quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire au 3/4 puis versez le fond de veau. Ajoutez 1 verre d'eau, portez à ébullition, décollez les sucs avec une spatule. Réduire le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en retournant la viande tous les 1/4 d'heures.

Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un chiffon humide et ôtez la partie terreuse des pieds. Les détailler en gros cubes.

Lavez, effeuillez, séchez et hachez grossièrement le persil.

Égouttez le gigot d'agneau sur une assiette et laissez réduire le jus de cuisson de moitié. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole et faites saisir les cèpes et laissez-les colorer quelques minutes puis retournez-les. Salez, poivrez. Hors feu, ajoutez les 2/3 du persil haché.

Replacez le gigot d'agneau dans la cocotte, disposez les cèpes autour, nappez de sauce, faites réchauffer sans bouillir.

Parsemez le reste de persil sur le dessus du gigot avant de servir.

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Boulettes d’agneau aux herbes, sauce à la feta et fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de gigot d'agneau désossé

1 oignon

1/2 bouquet de coriandre

5 brins de thym citron

1 cc de paprika

1 cc de ras-el-hanout

1 cs d’huile d’olive extra vierge

50 g de chapelure

100 g de fromage blanc 0%

50 g de feta

Le jus d’1/2 citron bio

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

10 tiges de ciboulette avec fleurs

Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre.

Lavez et effeuillez les herbes.

Hachez la viande et l’oignon au hachoir mécanique.

Ciselez les herbes.

Mélangez la viande avec les herbes, les épices, salez et poivrez.

Formez des petites boulettes dans la paume de vos mains et roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober. Placez-les au frais.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec la feta égouttée et émiettée. Ajoutez le jus du citron, la ciboulette ciselée et ses fleurs (en garder un peu pour la présentation), salez, poivrez et bien mélanger.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez-y les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes à feu vif. Baissez le feu, couvrez et continuez la cuisson de 6 minutes.

Servir les boulettes bien chaudes accompagnées de la sauce à la feta.

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Mijoté de souris d'agneau à la provençale

Publié le 10 avril 2020 par Doria

Un plat complet riche en saveurs et en couleurs...

Ingrédients pour 4 personnes

2 souris d'agneau

1 branche de céleri

1 carotte

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de romarin frais

2 branches de thym frais

4 branches de persil frais

1 cc de graines de coriandre

3 tomates mondées

16 olives vertes

1 cs de farine

25 cl de vin blanc sec

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Salez et poivrez les souris d'agneau.

Mélangez la coriandre écrasée, la farine, le romarin et le thym ciselés puis roulez les souris dans ce mélange en pressant pour bien les enrober.

Faites dorer les souris dans l'huile d'olive bien chaude puis ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé, le poivron, la carotte et le céleri coupés en petits dés puis les olives. Faites revenir 5 min, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux.

Vérifiez la consistance de la sauce 30 min avant la fin de la cuisson. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à couvert.

Servez les souris avec le persil haché sur le dessus, du thym frais et accompagnées de leurs légumes de cuisson.

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Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

Excellente recette pour les fêtes de Pâques, même si le moment est difficile pour nous tous...

Ingrédients pour 2 personnes

800 g de carrés d'agneau

300 g de fèves écossées

8 asperges vertes

30 g de chapelure

40 g de beurre

10 cl de bouillon de bœuf

10 cl de vin blanc

1 petite échalote

1 petit bouquet de sauge

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites préparez par votre boucher le carré d'agneau sous forme de 4 côtes découvertes et de 2 gigotins. Conservez les os. Salez et poivrez la viande sur chaque face.

Préchauffez le four à 230°C.

Mélangez la chapelure avec 20 gr beurre ramolli à température ambiante et les 3/4 de feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation homogène que vous réservez au frigo.

Faites chauffer un faitout, saisissez-y 4 minutes le carré, les petits gigots, les chutes et les os d'agneau. Puis les déposer dans un grand plat allant au four. Réservez les os et les chutes dans une assiette. Jetez le gras de cuisson, mais ne lavez pas le faitout afin de conserver les sucs. Remettez les chutes et les os dans le faitout chaud avec l'échalote pelée et émincée. Faites blondir 6 minutes puis versez le vin blanc en grattant le fond du faitout. Laissez le vin s'évaporer, versez le bouillon de bœuf chaud puis ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laissez réduire 30 minutes à petits bouillons. Filtrez le jus de cuisson, liez avec 20 gr de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

Appliquez la pâte à la sauge froide sur le carré d'agneau et les gigotins pour former une croûte. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Coupez les pieds des asperges et les éplucher légèrement.

Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout jusqu'à ébullition et plongez-y les fèves pendant 4 minutes et les pointes d'asperges pendant 3 minutes. Plongez les légumes dans une eau glacée pour conserver la couleur et stoppez la cuisson. Réservez.

Égouttez les fèves et les asperges. Ôtez la peau des fèves et plongez le tout dans l'eau de cuisson initiale bouillante pour 1 minute.

Servez la viande avec les légumes égouttés et le jus de viande.

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Manger avec les doigts, j'adore !!!

Je m'en suis donnée à coeur joie avec ces petites vapeurs que j'ai trempé dans la sauce...

Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

300 g de farine tamisée

1 pincée de sel

3 oeufs

1 cs d'huile d'olive

un peu de farine pour saupoudrer

Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Du bout des doigts, faites tomber la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Cette préparation peut aussi se faire au robot.

Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple. Abaissez-la en la faisant tourner de temps en temps d'un quart de tour et en l'étirant jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque transparente.

Déposez la pâte obtenue sur le dos d'une chaise et laissez-la sécher pendant environ 10 min.

La farce

200 g de gigot d'agneau

200 g de chair de potiron

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

20 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Paprika

1/2 verre de bouillon de volaille

La sauce

150 g de fromage blanc lisse

1 gousse d'ail

Un petit bouquet de fines herbes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies rouges

Dégraissez et coupez la viande finement en petits dés au couteau.

Détaillez la chair de potiron en petits morceaux.

Épluchez l'oignon et le ciselez finement.

Faite revenir dans une poêle, dans le beurre, l'oignon puis la viande.

Ajoutez la chair de potiron et laissez cuire une dizaine de minutes en mouillant de temps en temps avec le bouillon. Au final, la farce doit être assez sèche. Assaisonnez.

Étalez la pâte aussi finement que possible (1 à 2 mm d'épaisseur). Détaillez-la en cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à mousse. Sur chaque disque, déposez une cuillère à soupe de farce. Refermez la pâte pour former des chaussons. Au besoin, mouillez les bords pour qu'ils collent.

Cuisez les chaussons à la vapeur durant une dizaine de minutes.

Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec la gousse d'ail pressée, les fines herbes ciselées. Assaisonnez.

Servir les vapeurs avec la sauce.

J'ai servi les vapeurs avec une salade de chou blanc façon japonaise.

1/2 chou blanc atlas

3 cs de vinaigre de riz

2 cs de nuoc mâm

1 cs de sucre

1 cs d'huile de sésame

Quelques graines de sésame

Un peu de ciboulette ciselée

Nettoyez et tranchez le chou finement à la mandoline.

Faites-le tremper une demi-heure dans l'eau légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau clair. Réservez dans une passoire.

Dans un bol, mélangez au fouet le vinaigre de riz, le nuoc mâm, le sucre et l'huile de sésame. Filmez le bol et réservez-le au frigo pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mélangez le chou avec la sauce puis servir dans des bols.

Parsemez de graines de sésame et de ciboulette.

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Carrés d'agneau basilic et risotto à l'artichaut, sauce aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes

Carré d'agneau rôti sauce basilic

1 carré d'agneau de 8 côtelettes paré

20 feuilles basilic

3 cs d'huile d'olive extra vierge

50 ml de fond de volaille

1cc de moutarde à l'ancienne

Un peu de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Passez au mixer, le basilic, le fond de volaille et l'huile d'olive. Versez dans un bol, y ajoutez la moutarde à l'ancienne, 1 cc de persil ciselé, sel et poivre. Bien mélangez l'ensemble.

Badigeonnez le carré d'agneau de cette préparation.

Déposez la viande dans un plat allant au four, y versez le reste de la sauce.

Enfournez pour 20 min à 220°C (four chaud à chaleur tournante).

Sortez le plat du four, le recouvrir d'un papier aluminium et laissez reposer la viande pendant 10 min.

Sauce aux cèpes

500 g de cèpes frais coupés en mirepoix

1 échalote

2 cs d'huile d'olive extra vierge

100 ml de vin blanc

200 ml de crème fraîche

Persil ciselé

Épluchez l'échalote et l'émincer. La faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les champignons. Laissez évaporer toute l'eau.

Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et une pincée de persil ciselé. Portez à ébullition 1 min.

Coupez le feu, ajoutez progressivement la crème fraîche en remuant.

Couvrir et réservez.

Ce risotto tout prêt à cuisiner est un risotto artisanal aux artichauts.
Sans conservateurs et sans gluten, ce riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés (artichaut, persil, ail, bouillon végétal à l'huile d'olive extra vierge).
Il se cuit environ 20 minutes.
Le producteur est CASCINA BELVEDERE dans la région du Piémont.
Vous pouvez vous le procurer ici.

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Un plat complet riche en saveurs et en couleurs...

Ingrédients pour 4 personnes

2 souris d'agneau

1 branche de céleri

1 carotte

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de romarin frais

2 branches de thym frais

4 branches de persil frais

1 cc de graines de coriandre

3 tomates mondées

16 olives vertes

1 cs de farine

25 cl de vin blanc sec

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Salez et poivrez les souris d'agneau.

Mélangez la coriandre écrasée, la farine, le romarin et le thym ciselés puis roulez les souris dans ce mélange en pressant pour bien les enrober.

Faites dorer les souris dans l'huile d'olive bien chaude puis ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé, le poivron, la carotte et le céleri coupés en petits dés puis les olives. Faites revenir 5 min, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux.

Vérifiez la consistance de la sauce 30 min avant la fin de la cuisson. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à couvert.

Servez les souris avec le persil haché sur le dessus, du thym frais et accompagnées de leurs légumes de cuisson.

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Selle d'agneau aux courgettes et citrons confits

Savourez cette recette aux parfums du Sud, facile et rapide, tout simplement délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

1 selle d'agneau

4 petits citrons confits

12 olives vertes

3 courgettes

25 cl de bière

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de coriandre fraîche

20 g de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faites revenir la selle d'agneau sur toutes ses faces pour la faire dorer dans une poêle avec le beurre.

Salez peu à cause des citrons confits et poivrez.

Mettre votre selle d'agneau dans un plat allant au four et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Au bout de ce temps, la sortir du four et l'emballer dans une feuille d'aluminium.

Dans les sucs de cuisson de la viande (de la poêle), versez un peu d'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé. Faites légèrement coloré 2 min, déglacez à la bière. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles, les olives et les citrons confits coupés en quatre.

Laissez cuire 15 min à feu doux.

Ciselez la coriandre en conservant quelques brins pour la décoration.

En fin de cuisson des légumes, ajoutez la coriandre.

Coupez en tranches votre selle d'agneau et les présenter avec les courgettes, puis parsemez un peu de coriandre fraîche.

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Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

Une viande tendre et savoureuse...

Ingrédients pour 4 personnes

4 souris d'agneau

1 tête d'ail fraîche

2 échalotes

2 carottes

225 ml de vin blanc sec

225 ml de fond de veau

1 botte d'asperges sauvages

300 g de fèves

300 g de haricots verts frais

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y dorer les souris d'agneau sur toutes les faces, salez et poivrez. Réservez.

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en mirepoix ainsi que les échalotes épluchées et ciselées. Faites suer et dorer à feu vif et déglacez au vin blanc. Laissez évaporer pendant 5 min en remuant avec une spatule en bois afin de décoller les sucs du fond de cocotte.

Ajoutez la totalité des gousses d'ail fraîches coupées en deux. Versez le fond de veau et ajoutez les souris. Portez à ébullition, couvrir et déposez dans votre four pour 1 heure de cuisson à 170°C.

Pendant ce temps, préparez l'ensemble des légumes.

Faites-les blanchir dans de l'eau salée bouillante, 4 à 5 min, chacun leur tour et les plonger dans l'eau glacée afin de conserver la couleur et le croquant.

Répartir le mirepoix de carottes dans chaque assiette.

Déposez une souris d'agneau au centre, puis les légumes tout autour. Versez le jus de cuisson bouillant sur les légumes et servir aussitôt.

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