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boles de picolat

Les boles de Picolat

Publié le 30 mai 2021 par Doria

C'est un plat rustique et bien savoureux du Pays Catalan. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Je vous propose une version dont l'inspiration vient du site "Balade en Pays Catalan".

« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis !

Ingrédients pour 4 personnes

Les boles de Picolat

500 g de chair à saucisse

200 g de viande hachée de bœuf

6 gousses d'ail

3 cs de farine

2 œufs

1 tranche de pain sec trempée dans du lait

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce

4 tomates bien mûres

1 cs de concentré de tomates

150 g d'olives vertes dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante

30 g de trompettes de la mort séchées réhydratées dans l'eau tiède pendant 30 minutes

1 oignon

2 gousses d'ail

150 g de lardons

50 g de jambon cru

300 ml de vin rouge

15 cl d'eau

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc de cannelle

1 cs de farine

3 pincées de piment d’Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation de la sauce

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, dégermez et écrasez sur la tranche du couteau votre ail

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les lardons et le jambon coupé en dés.

Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail, le concentré de tomates et la farine.

Versez le vin rouge, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Mélangez bien l'ensemble à la spatule.

Ajoutez le piment d'Espelette, la cannelle en poudre, les olives, les champignons égouttés et 15 cl d'eau. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau, laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux.

Préparation des boles

Épluchez, dégermez et hachez votre ail.

Hachez votre persil.

Dans un récipient, mélangez à la main la chair à saucisse, et la viande de bœuf haché. Ajoutez- y l'ail, le persil, les œufs, le poivre et le pain.

Travaillez la farce et formez ensuite une vingtaine de boulettes. Roulez-les dans la farine.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dorez rapidement les boulettes.

Les plonger dans la sauce, poursuivre la cuisson de 30 minutes.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée et sa fleurs.

Servez avec un "Salpiquet de mongetes" ou pommes de terre.

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Boles de Picolat

Publié le 21 mai 2020 par Doria

Les Boles de Picolat sont un plat typique du Roussillon à base de boulettes de viande en sauce. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Vu sa consistance, c'est un plat que l'on réserve en principe en hiver. Mais vu les circonstances, c'est un plat bien réconfortant qui me rappelle ma famille et mon "chez moi". Et oui, je suis Catalane, native de Perpignan...

La version d'aujourd'hui est assez simple mais efficace. Je vous reproposerais plus tard, la version de ma mère qui est plus longue mais plus délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de bœuf haché

600 g de porc haché

1 bouillon cube

3 œufs

3 gousses d'ail

2 oignons

1 branche de thym

150 g de lardons

30 g de cèpes déshydratés

1 grosse boite de tomates concassées

200 g d'olives vertes

Un peu de farine

Huile d'olive extra vierge

1 grosse boite de haricots blancs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette et fleurs

Rincez les champignons déshydratés, les mettre à tremper 45 minutes dans un bol d'eau chaude.

Épluchez l'ail, hachez finement.

Mélangez la viande, les œufs, l'ail, salez, poivrez. Formez ensuite des grosses boulettes, les enfariner avant de les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec les lardons.

Ajoutez la boite de tomates concassées.

Délayez 1 cs rase de farine dans un verre d'eau froide que vous ajoutez dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Filtrez les champignons, conservez le jus puis les couper en morceaux.

Incorporez les boulettes, les champignons et son jus, les olives, la branche de thym, le bouillon cube. Couvrir d'eau et portez à ébullition. Salez et poivrez, cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, rincez les haricots blancs puis les ajouter dans le faitout.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs.

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