Kougelhopf alsacien traditionnel

Le Kougelhopf (ou Kouglof) est une spécialité alsacienne emblématique, à mi-chemin entre le pain brioché et le gâteau. Il se distingue par sa forme haute et cannelée, obtenue grâce à un moule en terre cuite vernissée typique de l'Alsace.

Son origine est incertaine. Certaines légendes l'attribuent aux rois mages, d'autres à un pâtissier viennois nommé Kugel, ou encore à des boulangers strasbourgeois inspirés par la couronne des rois. Il est attesté en Alsace depuis plusieurs siècles et était servi lors des grandes occasions comme les fêtes de village, les mariages...

Celui que je vous présente est le Kougelhopf classique, pâte briochée parfumée au Rhum et garnie de raisins secs imbibés. Avant la cuisson, des amandes entières sont placées au fond du moule pour décorer le sommet une fois démoulé.

Il se déguste idéalement frais, légèrement tiède ou grillé avec du beurre et de la confiture (personnellement, je le préfère nature). Il accompagne souvent un café ou un verre de vin blanc alsacien. En Alsace, il est souvent préparé le dimanche matin ou pour les fêtes familiales.

Ingrédients pour un moule de 24 cm

Le levain

100 g de farine

30 g de sucre

20 g de levure fraîche de boulanger

90 ml de lait demi-écrémé

Pâte à Kougelhopf

400 g de farine

70 g de sucre

90 ml de lait demi-écrémé

2 œufs

2 bouchons de Rhum

100 g de beurre pommade

80 g de raisins secs

Amandes entières décortiquées

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Étape 1

Imbibez vos raisons secs dans le Rhum, pendant 30 minutes.

Étape 2

Mélangez la farine avec la levure fraîche et le sucre dans un grand récipient.

Incorporez peu à peu le lait.

Laissez gonfler dans un endroit sec pendant 30 minutes.

Étape 3

Ajoutez le reste de farine, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 4

Ajoutez le beurre, les raisins secs et le Rhum.

Pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.

Étape 5

Déposez sur le dessus de votre récipient, un torchon propre et sec.

Laissez gonfler pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

Étape 6

Beurrez et farinez votre moule à Kougelhopf.

Au fond de votre moule, déposez une amande dans chaque interstice.

Déposez votre pâte sur le dessus.

Recouvrir d'un torchon propre et sec.

Laissez gonfler pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

Étape 7

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Au bout de 25 minutes, j'ai recouvert le Kougelhopf d'un papier aluminium sur le dessus pour éviter qu'il soit trop doré.

Étape 8

Au sortir du four, attendre que le Kougelhopf soit tiède avant de le démouler.

Saupoudrez de sucre glace.