Sauce au yaourt grec & ail des ours

L'ail des ours à colonisé un petit coin ombragé du jardin. Chaque printemps, ses feuilles vertes tendres et son parfum d'ail subtil annoncent le réveil de la nature.

Plante sauvage des sous-bois, l'ail des ours aime les endroits frais et humides. On dit qu'il tient son nom du fait que les ours en consommeraient à leur sortie d'hibernation pour se purger.

Si vous en avez dans votre jardin, c'est une belle chance : cela évite de le prélever en forêt, où sa cueillette doit rester modérer pour préserver l'équilibre naturel.

Attention à ne pas le confondre avec le muguet, très toxique ! L'odeur caractéristique de l'ail est un bon indice.

En cuisine, j'aime l'utiliser pour cette sauce que je vous présente aujourd'hui, le glisser dans une omelette ou le hacher sur une salade. Il apporte une touche d'ail fraîche sans être piquant.

Ingrédient

1 yaourt nature grec

20 g d'ail des ours frais

Quelques fleurs d'ail des ours frais

1 gousse d'ail

1 cc de vinaigre de cidre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et séchez l'ail des ours, puis émincez-les finement.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et pressez votre ail.

Mélangez votre ail des ours et votre ail avec le yaourt, le vinaigre de cidre.

Salez et poivrez selon votre goût.