Aubergines laquées au sésame & gochujang

12 Mars 2026

Je vous propose un plat mettant l'aubergine au centre. Elle est cuite jusqu'à devenir fondante, puis enrobée d'une sauce combinant plusieurs ingrédients asiatiques pour créer un équilibre entre salé, sucré, acide et pimenté.

La sauce contient du soja clair et noir, de la sauce huître, du vinaigre noir, du sucre de palme, du saké, de la fécule de maïs et du gochujang. L'ail, le gingembre et les cébettes apportent les bases aromatiques, tandis que l'huile de sésame et les graines de sésame torréfiées ajoutent la touche finale de goût et de texture.

Le plat est dense, adapté à un repas végétarien, et peut être servi avec du riz basmati.

Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines

3 gousses d'ail

1 cs de gingembre ciselé

2 cébettes

1/2 cs d'huile de sésame

1 cs d'huile neutre

1/2 cs de graines de sésame torréfiées

1 cs de sel

Sauce

2 cs de sauce soja claire

1 cs de sauce soja noire

2 cs de sauce huîtres

1 cs de vinaigre noir

1/2 cs de sucre de palme

2 cs de saké de cuisson

1/2 cs de fécule de maïs

1/2 cc de Gochujang

8 cs d'eau

2 pincées de poivre

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Étape 1

Épluchez, coupez en deux, dégermez, pressez votre ail.

Enlevez la première peau des cébettes, les laver, les essuyer et les ciseler.

Étape 2

Lavez vos aubergines, les essuyer, coupez les extrémités puis les tailler en gros cubes.

Les plonger dans un grand récipient d'eau avec 1 cs de sel, pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, les rincer et les égoutter.

Étape 3

Mélangez l’ensemble des ingrédients de la sauce.

Étape 4

Versez l'huile neutre dans un wok et faites saisir les aubergines sans cesser de mélanger.

Dès qu'elles commencent à colorer, ajoutez l'ail et le gingembre, poursuivre d'1 minute.

Ajoutez 10 cl d'eau et couvrez votre wok.

Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Au bout de ce temps, versez la sauce et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Ajoutez la moitié de la cébette, bien mélanger.

Hors feu, ajoutez l'huile de sésame, le reste des cébettes et les graines de sésame.

Aubergines laquées au sésame & gochujang