750 grammes
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brocoli

Salade de Fusilli au brocoli, fêta

Publié le par Doria

Salade de Fusilli au brocoli, fêta
Ingrédients pour 3 personnes
 
300 g de pâtes Fusilli
300 g de brocoli en bouquets
3 morceaux de Fêta
1 petite poignée de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre de Sichouan
1 filet d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe
Un peu de persil ciselé
 
Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.
Faites cuire votre brocoli à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec le brocoli.
Dans chaque assiette, répartir vos Fusilli/brocoli.
Au milieu, déposez votre Fêta.
Ajoutez les graines de courge.
Salez et poivrez.
Versez votre filet d'huile d'olive aromatisée à la Truffe.
Parsemez votre persil et dégustez aussitôt.
Salade de Fusilli au brocoli, fêta
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Aiguillettes de poulet à l'asiatique

Publié le par Doria

Aiguillettes de poulet à l'asiatique
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 aiguillettes de poulet
200 g de nouilles aux œufs asiatiques
400 g de brocolis
200 g de champignons de Paris en lamelles
400 g de haricots verts
200 g de carottes coupées en lamelles
8 oignons blancs grelots
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
 
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Marinade
1 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de concentré de tomates
1 cs de sauce worcestershire
2 cs de vinaigre de riz
1/2 cc de 5 épices
1 pincée de poivre du moulin
1 pincée de Piment d'Espelette
 
Mélangez l'ensemble des ingrédients.
Versez la moitié sur les aiguillettes de poulet. Bien mélanger et laissez mariner 1 heure au frais.
 
----------------------------------------
 
Préparez les légumes : détaillez le brocoli en petits bouquets, coupez les haricots en deux, épluchez les oignons blancs.
Faites bouillir les légumes dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez et plongez dans l'eau froide.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire vos nouilles asiatiques selon les indications du paquet puis les égoutter. Les faire sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive extra vierge et réserver.
 
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Sauce
L'autre moitié de la marinade
10 cl de bouillon de fond de poulet liquide
2 cs de sauce soja
1 cs de maïzena
 
Délayez la maïzena dans le bouillon puis mélangez l'ensemble des ingrédients que vous versez dans une casserole.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir en remuant régulièrement.
Couvrir et réservez hors feu.
 
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Dans une poêle, faites griller les aiguillettes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté avec la marinade.
Couvrir et réservez.
Dans un wok, versez 2 cs d'huile d'olive et faites sauter les légumes pour les faire légèrement colorer, ajoutez la sauce. Bien mélanger.
Ajoutez les nouilles, couvrir, réduire le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur les aiguillettes de poulet et légumes.
Aiguillettes de poulet à l'asiatique
Aiguillettes de poulet à l'asiatique
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Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère

Publié le par Doria

Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère
Excellente recette avec cette viande que j'aime beaucoup...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de pommes de terre
300 g de brocolis
1 cs de beurre
3 cs de crème fraîche
1 cs de parmesan râpé
4 beaux morceaux d'araignée de porc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, lavez, coupez en deux vos pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson.
Lavez votre brocoli et le faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.
Égouttez vos pommes de terre et le brocoli, les écraser à la fourchette dans un récipient.
Ajoutez le beurre, la crème fraîche, le parmesan râpé, salez et poivrez. Bien mélanger et réservez au chaud.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites cuire votre viande recto verso afin qu'elle soit bien saisie et dorée. Assaisonnez selon votre goût.
Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère
La sauce au Madère
4 échalotes
1 gros oignon
30 g de beurre
1 cs de farine
30 cl de bouillon de fond de veau
15 cl de vin blanc sec
10 cl de Madère
1/2 cc d piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes et les hachez finement. Faites-les revenir dans le beurre.
Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié.
Épluchez, ciselez votre oignon, faites-le dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, saupoudrez de farine. Mouillez aussitôt du fond de veau. Laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement.
Réunissez les deux préparations.
Ajoutez le Madère et le piment d'Espelette. Laissez cuire en remuant pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
 
Quelques câpres
1 cc de ciboulette ciselée
 
Dans chaque assiette, déposez un cercle mousse au centre. Y déposez votre purée et enlevez délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez votre viande ainsi que la sauce, quelques câpres et de la ciboulette.
Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère
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Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta

Publié le par Doria

Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta
Envie de salade ?
Je vous présente celle-ci, facile et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 3 personnes
 
300 g de pâtes Fusilli
300 g de brocoli en bouquets
3 morceaux de Fêta
15 tomates cocktails
15 câpres
1 petite poignée de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre de Sichouan
1 filet d'huile d'olive extra vierge
1 filet de vinaigre au yuzu
Un peu de ciboulette ciselée
 
Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.
Faites cuire votre brocoli à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec le brocoli,
Lavez et coupez en quatre vos tomates.
Ajoutez vos tomates dans votre récipient ainsi que les câpres, les graines de courge.
Répartir dans 3 assiettes.
Au milieu, déposez votre Fêta.
Salez et poivrez.
Versez votre filet d'huile d'olive et votre filet de vinaigre au yuzu.
Parsemez votre ciboulette et dégustez aussitôt.
Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta
Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta
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Purée de brocolis à l'ail rose du Tarn

Publié le par Doria

Purée de brocolis à l'ail rose du Tarn
Une recette facile qui fera manger ce légume aux plus récalcitrants...
 
Ingrédients pour 3 personnes
 
600 g de brocolis en fleurettes
1 pomme de terre
2 gousses d'ail rose du Tarn
Huile d'olive aromatisée à la truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
Quelques noix partiellement écrasés
 
Épluchez, lavez, coupez en petits dés votre pomme de terre
Faites cuire à la vapeur vos brocolis et pomme de terre jusqu'à complète cuisson. Déposez votre légume et pomme de terre dans un récipient puis écrasez à la fourchette. J'aime lorsqu'il reste des morceaux.
Épluchez, dégermez et écrasez votre ail avec votre presse ail que vous ajoutez à votre purée, salez et poivrez. Ajoutez également votre persil. Bien mélanger.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe, parsemez un peu de noix, de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Purée de brocolis à l'ail rose du Tarn
Lorsque j'ai été en vacances quelques jours dans ma famille dans le Roussillon, j'ai ramené de l'Ail rose du Tarn ou de Lautrec.  Cet ail est de fabrication française et bénéficie depuis 1966 du Label Rouge "Ail rose" puis depuis 1996, une Indication Géographique Protégée (IGP). Au niveau de son goût, il est excellent avec un côté subtil, pas trop fort et légèrement sucré.

Publié dans Purée, Brocoli

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Soupe de lentilles et ses petits légumes

Publié le par Doria

Soupe de lentilles et ses petits légumes
Une soupe bien réconfortante par ces journées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
150 g de lentilles vertes
1 pomme de terre
380 g de topinambours
1 carotte
500 g de brocolis
3 gousses d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Crème fraîche liquide
Persil ciselé
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les lentilles vertes. Faites cuire à feu doux après ébullition jusqu'à complète cuisson des lentilles, environ 30 min. Au bout de 15 min, ajoutez les brocolis lavés et coupés en morceaux.
Épluchez votre pomme de terre, votre carotte, vos topinambours. Les lavez et les couper en mirepoix. Faites cuire à la vapeur.
Lorsque les lentilles sont cuites, passez l'ensemble du faitout au blinder afin d'obtenir un velouté très doux. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée.
Versez ce velouté dans vos récipients.
Sur le dessus, répartir votre mirepoix de légumes et pomme de terre.
Versez un peu de crème fraîche liquide et saupoudrez de persil.
Servir aussitôt.
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Terrine de légumes au basilic

Publié le par Doria

Terrine de légumes au basilic
Une terrine qui peut se réaliser la veille. Elle est meilleure le lendemain...
 
Ingrédients
 
1 courgette
1/2 botte de carottes fanes
200gr de haricots verts frais
1/2 bouquet de brocolis
6 oeufs
150 ml de crème fraîche légère épaisse
100 g de parmesan râpé
1 trait de citron vert
1/2 bouquet de basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre courgette et faites de fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
Epluchez, lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur vos carottes
Equeutez vos haricots verts et les laver.
Détachez vos brocolis et les laver.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vos lamelles de courgette puis les mettre sur une assiette, sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile.
Faites cuire à la vapeur vos carottes pendant 15 min. Au Bout de ce temps, ajoutez vos brocolis puis 5 min plus tard, ajoutez vos haricots verts. Poursuivre la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C et déposez un plat rempli à moitié d'eau.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le citron, le basilic ciselé, le parmesan, sel, poivre.
Dans un moule à cake huilez à l'huile d'olive, déposez dans le fond vos lamelles de courgette dans le sens de la largeur.
Sur le dessus, déposez vos haricots verts puis les carottes et le brocoli.
Versez sur le dessus la garniture aux oeufs. 
Déposez votre moule à cake dans le plat rempli d'eau dans le four.
Cuire au bain-marie pendant 50 min, chaleur tournante. La durée de cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Terrine de légumes au basilic
Terrine de légumes au basilic
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Tarte au thon et brocoli

Publié le par Doria

Tarte au thon et brocoli
Une tarte à déguster en apéro entre amis ou famille... ou bien avec une salade.
 
Ingrédients 
 
Pâte sablée
50 g de farine de châtaignes 
50 g de farine de riz
100 g de farine T55
1 oeuf
100 g de beurre
parmesan
Sel de Guérande 
 
Réalisez une pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients ensemble à la main, jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous déposez dans le frigo pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la mettre sur un plan de travail fariné et la façonner à la dimension de votre moule.
 
Garniture
1 boite de thon
1 belle tête de brocoli
100 ml de crème de soja
2 oeufs 
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Copeaux de parmesan
 
Lavez et coupez votre brocoli en lamelles fines.
Dans un récipient, mélangez le thon égoutté, le brocoli, les oeufs, la crème de soja et la ciboulette. Assaisonnez.
Répartir cette préparation sur votre pâte.
Sur le dessus, déposez quelques copeaux de parmesan à votre goût pour la quantité.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler votre tarte et la couper.
Tarte au thon et brocoli
Tarte au thon et brocoli
Tarte au thon et brocoli
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Turbot rôti, poireau grillé et mousseline de chou-fleur et brocoli

Publié le par Doria

Turbot rôti, poireau grillé et mousseline de chou-fleur et brocoli
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de turbot
4 poireaux fins
250 g de sommités de chou-fleur 
250 g de sommités de brocoli
20 cl de lait de soja au calcium
20 g de gingembre frais
1 cs de vinaigre de riz
20 g de beurre
1 gousse d’ail chemisée 
1 brin de thym
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselée 
 
Placez les sommités dans une casserole, mouillez avec le lait de soja, 300 ml d’eau. Ajoutez le gingembre épluché et taillez en rondelles. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à réduction presque complète du liquide. Ôtez le gingembre sauf 1 rondelle. Mixez dans un blender avec le vinaigre. Remettre à chauffer sur feu doux si nécessaire afin d’épaissir la mousseline pour confectionner des quenelles. 
Ôtez les premières feuilles des poireaux, les extrémités des feuilles vertes et des racines. Taillez-les en fines lanières depuis 1 cm de leur base. Lavez-les avec soin afin d’ôtez toute trace de terre. Déposez-les sur une plaque de cuisson, salez à peine et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Enfournez dans un four chaud pour 12 minutes de cuisson à 190ºC.
Faite chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et le brin de thym. Lorsque la poêle est chaude, faites dorer le turbot 4 minutes côté chair et 6 minutes côté peau.
Dans chaque assiette, déposez un poireau entier, un pavé de turbot et 2 quenelles de mousseline.
Parsemez un peu de persil frais, servir aussitôt.
Turbot rôti, poireau grillé et mousseline de chou-fleur et brocoli
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Curry vert de légumes

Publié le par Doria

Curry vert de légumes
Une excellente recette exotique et très parfumée...
 
Ingrédients 4 personnes
 
250 gr de pois gourmands
250 gr de haricots coco frais
1 petite tête de brocoli
1 cc de pâte à curry vert
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre frais
1 oignon
30 cl de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
1 citron vert
4 brins de coriandre
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
 
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez le gingembre et râpez-le.
Ôtez les feuilles extérieures de la tige de citronnelle pour en garder le coeur tendre et émincez-le finement.
Détachez des fleurettes de brocoli puis les rincer avec les pois gourmands et les haricots coco.
Faites revenir l'oignon dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min sans faire colorer. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et la pâte à curry et poursuivez la cuisson pendant 1 min en mélangeant.
Versez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement pendant 15 min. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Pendant ce temps, faites cuire les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, pendant 5 min. Egouttez-les puis ajoutez-les dans la sauce au curry.
Arrosez de la moitié du jus de citron. Taillez l'autre moitié en rondelles fines.
Servir dans un bol accompagné d'un riz basmati, parsemez de coriandre haché et surmontez d'une rondelle de citron.
Curry vert de légumes
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