Laab : Salade de porc haché

Le Laab est une salade de porc haché originaire du Laos, également très répandue dans le nord-est de la Thaïlande.

Il se compose de porc haché cuit, assaisonné de jus de citron vert, de sauce de poisson et de piment. Des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, sont ajourées en fin de préparation. La particularité du Laab réside dans l'ajout de riz grillé puis moulu, qui apporte une texture légèrement croquante et une note toastée.

Le plat est servi tiède, accompagné de riz gluant et de légumes crus...

Ingrédients pour 4 personnes

Porc et sa marinade

500 g de porc haché

1 cc de piment Gochujang

1 cs de saké de cuisine

1 cs de sauce soja sucrée

1 cs de sauce soja

1 cc d'huile de sésame

Garniture

Jus d'1 citron vert

2 échalotes

2 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja sucrée

3 cs de riz gluant

1 poivron long rouge

1 poivron long vert

1 petit oignon rouge

Quelques feuilles de menthe fraîche

2 cs de coriandre ciselée

Quelques feuilles de basilic

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Étape 1

Préparation de la viande

Mélangez votre viande avec le piment de Gochujang, le saké, les sauces soja et l'huile de sésame.

Bien mélanger l'ensemble et réservez au frais.

Étape 2

Torréfiez le riz gluant dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis broyez-le en une fine poudre.

Étape 3

Faites cuire le porc haché et sa marinade dans une poêle sans ajout de graisse jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Étape 4

Nettoyez les poivrons et les couper en fines lamelles.

Épluchez, coupez les échalotes puis les ciseler.

Épluchez, coupez en lamelles votre oignon rouge.

Étape 5

Mélangez le jus de citron avec la sauce poisson, la sauce soja.

Dans un récipient, mélangez vos poivrons avec cette sauce.

Mettez au frais 30 minutes.

Étape 6

Mélangez la viande avec le riz gluant et les légumes.

Ajoutez les herbes, les lamelles d'oignon rouge, bien mélanger.

Servir aussitôt avec une pluche de basilic