Potée campagnarde au chou, lard fumé & saucisse

10 Mars 2026

Ce plat, c'est l'exact opposé de la cuisine spectaculaire. Pas de dressage sophistiqué, pas d'ingrédients exotiques, juste du jus, des pommes de terre, des carottes, du lard fumé et de la saucisse. Ce sont des produits simples accessibles.

On est dans l'esprit des grandes potées régionales, comme la Potée lorraine ou la Potée auvergnate : une cuisson lente, des saveurs qui se fondent, le gras qui nourrit le légume. Le Chou absorbe le fumé, la carotte apporte juste ce qu'il faut de douceur, rien de plus.

C'est aussi une cuisine de saison que j'aime beaucoup...

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses de Morteau

200 g de poitrine fumé

500 g de chou blanc

500 g pommes de terre

1 carotte

1 oignon doux

2 gousses d'ail

15 cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselée

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe, pressez votre ail.

Ôtez les premières feuilles et le cœur dur du chou, le détailler en lamelles et le laver.

Épluchez, lavez et coupez en cubes de 3 cm environ vos pommes de terre.

Épluchez, lavez et coupez en demi-rondelles votre carotte.

Ôtez la couenne de votre poitrine fumée, et la détailler en gros dés.

Étape 2

Dans un faitout, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir votre oignon.

Dès qu'il commence à être translucide, ajoutez le lard. Faites saisir 2 minutes.

Ajoutez la carotte, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez le vin blanc, l'ail, décollez les sucs et laissez réduire de moitié. Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez le chou, bien mélanger et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le bouillon de légumes, couvrir et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Découvrez, ajoutez les pommes de terre. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. L'objectif est de faire évaporer votre liquide.

Étape 3

Pendant la cuisson du plat, mettez une casserole d'eau à bouillir.

Baissez le feu, plonger les saucisses et cuire pendant 5 minutes à légère ébullition.

Coupez le feu et couvrir.

5 minutes avant la fin de cuisson de la potée, égouttez les saucisses et les poser dans votre faitout. Recouvrir d'un couvercle et laissez terminer la cuisson.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.