Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel

22 Mars 2026

Le poulet farci aux oignons et aux échalotes, cuit en croûte de sel, est un plat qui mise sur la simplicité et la précision.

La farce d'oignons et d'échalotes apporte une douceur naturelle et un parfum discret qui imprègne la chair pendant la cuisson.

La croûte de sel, elle, joue un rôle essentiel. Elle enferme l'humidité, protège la viande et permet d'obtenir un poulet particulièrement tendre.

A l'ouverture, la croûte se casse net et libère les arômes concentrés. La viande est juteuse, bien assaisonnée, sans excès.

Ce que j'apprécie dans ce plat, c'est qu'il repose sur peu d'ingrédients.

Rien de compliqué, simplement une cuisson qui respecte le produit.

C'est le genre de recette qui impressionne par sa technique, mais qui reste accessible.

C'est un plat franc, généreux, qui met en valeur le goût réel du poulet.

Je l'ai accompagné avec des pommes de terre rôties au four que j'ai parfumé d'un filet d'huile d'olive, et de carottes également cuites au four.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

3 kg de gros sel de Guérande

4 blancs d’œufs

2 oignons

1 grosse échalote

1 bouquet de thym

1 bouquet de persil

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et coupez vos oignons et votre échalote en gros morceaux.

Farcir le poulet avec les oignons et l'échalote, avec quelques branches de thym et persil. Poivrez l'intérieur.

Glissez sous la peau des feuilles de persil et des branches de thym.

Refermez les ouvertures avec du fil alimentaire et une grosse aiguille (Le sel ne doit pas rentrer à l'intérieur du poulet).

Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs afin d'obtenir une homogénéité.

Dans une cocotte allant au four, étalez largement dans le fond, deux feuilles d'aluminium que vous croisez.

Déposez sur le dessus, des feuilles de papier absorbant pliées (cela va absorber la graisse).

Étalez un lit de 1 cm du mélange gros sel.

Déposez le poulet sur le lit.

Recouvrir avec le reste du gros sel, l'intégralité du poulet en tassant.

Refermez l'aluminium au dessus et faire une cheminée.

Portez au four chaud à 220°C, chaleur tournante pendant 1h45.

En fin de cuisson, laissez tiédir la croûte de sel puis cassez-la au couteau et dégagez le poulet.

Lavez le poulet avec un pinceau mouillé afin d'enlever l'excédant de sel avant de servir.