Curry de courge musquée, lentilles et épinards

19 Mars 2026

Je vous propose un plat complet qui joue sur les contrastes avec la douceur légèrement sucrée de courge musquée, la texture fondante et nourrissante des lentilles et la fraîcheur végétale des épinards.

L'ensemble est enveloppé dans une sauce parfumée au curry, enrichie de lait de coco qui apporte rondeur et onctuosité.

C'est une cuisine simple, mais pleine de profondeur aromatique : gingembre, ail, curcuma qui créant un parfum chaud qui rappelle les cuisines indiennes.

Ce type de plat s'inscrit dans la tradition des currys de légumes, très présents dans la cuisine indienne et sri-lankaise. Les lentilles évoquent notamment le "dal", un pilier de l'alimentation en Inde. Mais l'utilisation de la courge musquée montre aussi une adaptation occidentale.

Ingrédients

150 g de lentilles vertes

800 g de courge musquée

1 oignon

2 gousses d'ail

125 g de jeunes pousses d'épinards

3 cm de gingembre

1 cc de curcuma

1 cc de pâte de curry rouge

400 ml de lait de coco

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

2 cébettes ciselées

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Étape 1

Lavez et cuire vos lentilles dans une casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet.

Épluchez et coupez en cubes votre courge.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez votre ail.

Épluchez votre gingembre, le ciseler.

Lavez, essorez vos jeunes pousses d'épinards

Étape 2

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites-y revenir votre oignon pendant 2 minutes.

Ajoutez votre ail, le curcuma, le gingembre et la pâte de curry. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez vos cubes de courge, bien mélanger et poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Versez le lait de coco, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 3

Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles et les épinards.

Poursuivez la cuisson de 3 minutes.

Dressage

Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée et de cébette sur le dessus.