Rigatoni à la bolognaise et estragon

Les Rigatoni à la bolognaise et à l'estragon offrent une alliance aussi généreuse qu'inattendue. Derrière leur forme nervurée et leur texture ferme, ces grandes pâtes italiennes capturent parfaitement une sauce mijotée aux accents rustiques, tandis que l'estragon vient apporter une note de fraîcheur avec une note légèrement anisée.

Lentement mijotée, la sauce dévoile des saveurs douces et ensoleillées où la richesse de la viande rencontre les poivrons fondants. A mesure que la cuisson avance, les parfums se concentrent, la sauce devient plus dense, plus enveloppante.

L'assiette est chaleureuse, pleine de saveurs franches et de simplicité, pensée pour les repas où l'on prend le temps de bien manger...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Rigatoni n°24

350 g de bœuf haché

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 oignon de Roscoff

1 gousse d'ail

1 boite de pulpe de tomates

1 cs de concentré de tomates

5 cl de verre d'eau

1/2 cc de paprika fumé

5 graines de coriandre

4 baies de Genévrier

1 clou de girofle

1 sucre roux

1 branche de persil

1 branche de thym frais

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'estragon ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et écrasez sous la lame d'un couteau votre ail.

Lavez, ôtez les parties blanches et les graines des poivrons puis les couper en petits cubes.

Étape 2

Dans un faitout, versez l'huile d'olive et faites légèrement dorer votre oignon, salez, poivrez et ajoutez le paprika fumé, à feu vif.

Ajoutez la viande, faites-la saisir.

Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le verre d'eau, le reste des épices, le sucre, l'ail, les poivrons coupés en dés, le thym, et la branche de persil.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Bien mélanger, couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux et 15 minutes à découvert.

Étape 3

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet.

Les mélanger avec la sauce bolognaise.

Parsemez un peu d'estragon frais et servir aussitôt.

Rien ne vous empêche d'ajouter du parmesan ou du fromage râpé.