Boulettes de viande & ratatouille aux épices asiatiques : un mariage surprenant

Dans cette recette, la tradition rencontre l'exotisme.

Les boulettes sont préparées avec un mélange de viande hachée et de chair à saucisse, ce qui apporte à la fois tendreté, goût et une petit côté rustique. Chaque bouchée fond dans la bouche, riche en saveurs et en texture.

Pour les accompagner, la ratatouille se transforme loin de la version provençale classique, elle s'habille d'épices asiatiques : graines de coriandre, sauce soja sucrée, un soupçon de piment en paillettes, paprika fumé. Ce mélange inattendu relève les légumes et crée un contraste avec la richesse des boulettes.

C'est un plat coloré et parfumé, où la douceur des légumes rencontrent le caractère de la viande. C'est l'occasion de réinventer un classique en lui apportant une touche moderne et voyageuse, parfait pour surprendre vos convives ou pour se faire plaisir lors d'un déjeuner...

Ingrédients pour 4 personnes

Les boulettes

400 g de bœuf haché

200 g de chair à saucisse

1 cébette

1 gousse d'ail

1/2 cc de purée de piment

2 cs de coriandre ciselée finement

1 œuf

1 cs de sauce soja

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de tournesol

Épluchez, coupez en deux, dégermez et ciselez finement votre ail.

Coupez le pied de la cébette, enlevez la première peau puis la ciseler finement.

Dans un récipient, assemblez tous les ingrédients.

Mélangez à la main, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et consistante.

Mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, confectionnez des boulettes que vous faites dorer sur toutes les faces dans une poêle avec de l'huile neutre.

Les déposer sur du papier absorbant.

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La ratatouille

2 courgettes

2 aubergines

2 poivrons rouges

1 poivron jaune

3 tomates rondes

30 olives noires dénoyautées

1 gros oignon doux

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 branche d'estragon

1/2 cs de paprika fumé

1/2 cc de graines de coriandre

1/2 cc de piment déshydraté en paillettes

2 cs de soja sucrée

25 cl de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Basilic ciselé

Étape 1

Lavez vos courgettes, coupez les extrémités et les couper en grosses rondelles.

Coupez les extrémités des aubergines, les laver, les couper en gros cubes.

Coupez en deux vos poivrons, enlevez les graines et les parties blanches, les laver et les couper en morceaux assez épais.

Lavez vos tomates, les couper en petits cubes.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et les écraser sous la lame d'un gros couteau.

Étape 2

Dans un faitout, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Dès qu'il commence à colorer, ajoutez l'ail, les graines de coriandre, le paprika, le piment. Poursuivre la cuisson d'1 minute. Ajoutez le bouillon de légumes et la sauce soja, laissez frémir et réservez.

Étape 3

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites légèrement dorer les cubes d'aubergines puis les ajouter dans le faitout.

Dans la même poêle, faites revenir les poivrons et les courgettes. Les ajouter dans le faitout.

Ajoutez dans votre faitout, l'ail, les tomates, les olives, le thym, l'estragon, le romarin Poivrez et salez selon votre goût.

Étape 4

Mettez votre faitout sur le feu et portez a ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez cuire pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Découvrir 15 minutes avant la fin de cuisson.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de viande pour les réchauffer.

Servez avec du basilic ciselé.