Bibimbap

5 Mars 2026

Le bibimbap est l'un des plats emblématiques de la cuisine coréenne. Il n'existe pas de recette unique mais des recettes en fonction des régions.

C'est un plat populaire réalisé à partir de viande marinée, de riz, de légumes sautés et d'un oeuf au plat.

Le mot "bibimbap" est un terme coréen qui signifie littéralement "riz mélangé" (bibim = mélange, bap = riz ou repas).

Le principe est simple mais essentiel, on mélange tout dans le bol avant de manger pour combiner les saveurs, les textures et les températures.

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de poulet

2 œufs

100 g de riz basmati

1 carotte

1 courgette

150 g de chou blanc

4 champignons Shiitake déshydratées

1 cc de graines de sésames torréfiées

1 cc d'huile de sésame

3 cs de vinaigre de riz

1 cc de sucre de palme

1 poignée de graines germées

6 feuilles de menthe ciselées

1 cs d'huile neutre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Marinade

60 ml de sauce soja sucrée

2 gousses d'ail

1 cs d'huile de sésame

Le jus d'1 citron vert

1/2 cc de pâte de Cochujang

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez vos blancs de poulet en fines lamelles

Épluchez, coupez en deux, dégermez les gousses d'ail puis les presser.

Mélangez l'ensemble de la marinade, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez les lamelles de poulet, bien mélanger, filmez et mettez au frais pendant 1 heure minimum.

Étape 2

Coupez finement le chou blanc.

Mélangez ensemble le chou blanc avec le vinaigre de riz et le sucre de palme dans un récipient.

Salez et poivrez selon votre goût.

Filmez et mettez au frais.

Étape 3

Réhydratez vos champignons dans un bol d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, les égoutter.

Ôtez le pied des Shiitake et les couper en lamelles.

Étape 4

Épluchez, lavez et coupez en julienne votre carotte.

Lavez votre courgette et la couper en julienne.

Étape 5

Cuire le riz selon les indications du paquet.

Étape 6

Dans un wok, versez l'huile neutre et faites sauter le riz pendant quelques minutes.

Réservez dans un récipient, versez l'huile de sésame.

Couvrez et réservez au chaud.

Étape 7

Dans le même wok, faites sauter les lamelles de poulet avec sa marinade, jusqu'à légère coloration.

Réservez au chaud.

Étape 8

Dans le même wok, ajoutez les légumes et les lamelles de champignons.

Faites revenir à feu vif pendant 4 minutes sans cesser de remuer.

Versez 10 cl d'eau, poursuivez la cuisson et laissez évaporer.

Étape 9

Dans une poêle, cuire vos œufs sur le plat.

Dressage

Dans chaque grand bol, répartissez le riz.

Ajoutez le chou sur un côté, les légumes, la viande.

Déposez votre œuf sur le dessus.

Ajoutez les germes et la menthe et les graines de sésame.