Porc à la Thaïlandaise, riz gluant au parfum d'estragon

Le porc aux poivrons à la Thaï est un grand classique savoureux et parfumé.

Dans la grande famille des plats Thaïlandais, le porc aux poivrons est une recette simple, rapide et pleine de saveurs.

Parfait pour un repas en semaine, il marie la tendreté du porc à la fraîcheur croquante des poivrons, le tout relevé par les incontournables condiments Thaï : ail, basilic asiatique...

Ce plat s'inspire des recettes que l'on retrouve en Thaïlande, préparé en quelques minutes dans un wok brûlant. Il est souvent servi avec du riz gluant, du riz jasmin.

Ce qui fait la force de cette cuisine, c'est l'équilibre des saveurs : salé, sucré, acide et épicé cohabitent dans un même plat.

Le riz gluant est un incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Souvent méconnu en Europe, le riz gluant, aussi appelé riz collant ou "sticky rice" en anglais, est un aliment de base dans de nombreux pays d'Asie, notamment en Thaïlande, au Laos, au Cambodge et dans le nord du Vietnam.

Contrairement à ce que sont nom suggère, le riz gluant ne contient pas de gluten. Il tire son nom de sa texture naturellement collante une fois cuit. cela est dû à sa très forte teneur, en amylopectine, un type d'amidon, et sa quasi-absence d'amylose, ce qui le rend différent du riz basmati ou jasmin.

Au Laos, il est considéré comme le cœur de l'alimentation. On le mange avec les doigts, roulés en boulettes, pour accompagner les plats salés. En Thaïlande, il accompagne aussi bien des plats salés (comme la salade de papaye verte) que sucrés, comme le célèbre" mango sticky rice", un dessert à base de riz gluant, mangue fraîche et lait de coco.

Il est naturellement très rassasiant. On le trouve facilement en épiceries asiatiques.

Il se conserve très bien une fois cuit : il suffit de le réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avec un linge humide.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g d'échine de porc

2 poivrons rouges

2 carottes

1 gros oignon

1 gousse d'ail fraîche

1 cc de gingembre râpé

2 cs de pâte tamarin

2 cs de sauce soja sucrée

1 cs de nuoc-mâm

1 cs de Maïzena

20 feuilles de basilic thaï

1 cc de pâte de curry vert

1 cs d'huile de sésame

Riz gluant

500 g de riz gluant

Eau

6 branches d'estragon

1 panier en osier vapeur

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Étape 1

Préparation du riz gluant

Déposez votre riz gluant dans un grand récipient. Remplir d'eau, au moins 10 cm au dessus du riz.

Rincez soigneusement le riz à l’eau froide en le frottant et en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Une fois que l'eau est claire, laissez tremper toute une nuit votre riz.

Plongez les branches d'estragon dans le riz. Il aura une texture plus douce.

Dans votre panier vapeur, étalez un torchon propre en coton mouillé et essoré.

Égouttez votre riz et le déposez dans votre panier en osier, de façon uniforme.

Recouvrir votre riz des côtés de votre torchon, puis du couvercle en osier.

Dans le fond de cocotte vapeur, ajoutez l'eau et les branches d'estragon.

Posez le panier en osier sur le dessus.

Laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes puis retournez votre riz et poursuivez la cuisson de 5 minutes.

Versez votre riz sur un plateau et à l'aide d'une spatule, aérez le riz pour enlevez la vapeur et stopper la cuisson.

Vous pouvez déposez votre riz dans des petits paniers en osier ou faire des boules comme sur la photo si vous n'avez pas les petits paniers de présentation (qui à l'avantage de garder votre riz au chaud).

Sur le dessus, j'ai parsemé un peu de sésame noir.

Étape 2

Coupez votre viande en bâtonnets.

Épluchez, lavez, essuyez vos carottes puis les tailler en juliennes.

Coupez en deux, ôtez les graines et les parties blanches de vos poivrons. Les couper en lamelles.

Épluchez, émincez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, enlevez le germe et râpez votre ail.

Étape 3

Mélangez ensemble la sauce soja sucrée avec le nuoc-mâm et la pâte tamarin.

Ajoutez la Maïzena et bien mélanger.

Dans un récipient, mélangez ensemble votre viande avec cette sauce.

Étape 4

Dans une poêle, versez la moitié d'huile de sésame, la pâte de curry vert et faites revenir votre oignon.

Dès qu'il commence à colorer, ajoutez l'ail.

Poursuivre la cuisson d'1 minute et réservez.

Étape 5

Dans la même poêle, ajoutez les carottes et les poivrons.

Faites-les sauter afin qu'ils commencent à colorer.

Déglacez avec 1 verre d'eau, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Réservez avec les oignons.

Étape 6

Dans la même poêle, versez le reste d'huile de sésame.

Égouttez la viande, l'ajouter dans la poêle.

La faire cuire à feu vif en remuant régulièrement.

Réservez avec les légumes et les oignons.

Étape 7

Délayez 15 cl d'eau dans la marinade de la viande, la verser sur l'ensemble de la préparation.

Réchauffez le tout dans la poêle en remuant régulièrement.

Dès que c'est chaud, ajoutez les feuilles de basilic.

Dressage

Servir votre porc à la Thaïlandaise avec avec votre riz gluant.