Epaule de veau au citron & romarin, petits pois frais, pommes de terre grenaille

Cette recette de tendron de veau aux petits pois et pommes de terre nouvelles met à l'honneur des produits simples et de saison. La cuisson lente permet à la viande de devenir particulièrement tendre, tandis que les pommes de terre s'imprègnent du jus parfumé au citron et au romarin.

Les petits pois apportent une touche de fraîcheur et une légère note sucrée qui équilibre parfaitement l'ensemble. C'est le type de plat que l'on aime retrouver au printemps, lorsque les premiers légumes nouveaux arrivent sur les étals.

J'apprécie particulièrement cette cuisine familiale qui ne cherche pas à compliquer les choses. Quelques bons ingrédients, une cuisson maîtrisée et un peu de patience suffisent à obtenir un repas généreux et savoureux. Servi au centre de la table, ce plat invite naturellement au partage et rappelle les déjeuners du dimanche où plusieurs générations se retrouvent autour d'une recette réconfortante et pleine de simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'épaule de veau

2 branches de romarin frais

1 citron jaune bio

500 g de pommes de terre grenaille

500 g de petits pois frais

10 cl de jus de veau

10 cl de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez votre épaule de veau en gros cubes.

Zestez votre citron et pressez le jus.

Écossez vos petits-pois.

Étape 2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une cocotte allant au four.

Faites dorer les morceaux de votre épaule de veau sur toutes les faces.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez les branches de romarin, les zestes de citron (en garder pour la fin de cuisson). Laissez saisir 2 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le jus de veau, couvrir et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, lavez et brossez vos pommes de terre.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Étape 4

Au bout de 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez vos pommes de terre.

Poursuivez la cuisson de 30 minutes supplémentaires, toujours à couvert.

Au bout de ce temps, ajoutez les petits-pois.

Versez un filet de jus de citron, poursuivez la cuisson de 5 minutes.

Au moment de servir, ajoutez le reste des zestes de citron.