lieu noir -

Papillote de dos de lieu noir à la moutarde

Publié le 10 février 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 portions de dos de lieu noir

4 échalotes

4 cs de moutarde au miel

20 tomates cerises

Poivre de Sichuan

Sel de Guérande

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de cerfeuil

Epluchez et émincez les échalotes.

Lavez les tomates cerises et les couper en deux.

Badigeonnez les pavés de poisson d'huile d'olive puis avec la moutarde au miel.

Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartir au centre, l'échalote. Sur le dessus, déposez le poisson. Répartir autour et au dessus les demi-tomates cerises. Salez légèrement, poivrez. Refermez les papillotes avec une ficelle de cuisson.

Déposez au four dans pour 20 minutes de cuisson à 180°C, départ à chaud.

Ouvrir les papillotes et les répartir dans les assiettes. Parsemez quelques feuilles de cerfeuil.

J'ai servi ce plat avec du riz basmati cuit au curry et des spaghettis de carottes plongés dans l'eau bouillante 2 minutes.

…

Curry de lieu noir au riz basmati parfumé

Publié le 5 décembre 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Le poisson

4 pavés de lieu noir

1 poireau

20 g de gingembre frais râpé

5 g de curry vert

10 g de beurre de cacahuète

25 cl de vin blanc sec

40 cl de crème de coco

1 cs de coco râpé

Zestes d'1 citron bio

2 gousses d'ail

1 botte d'oignons nouveaux

Piment d'Espelette

1 cs de coriandre ciselée

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

La garniture

250 g de riz basmati

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cc de cardamone en poudre

La garniture

Cuire votre riz dans un grand volume d'eau.

Ajoutez le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et la cardamone.

Portez à ébullition, réduire le feu et cuire selon les indications de votre paquet.

Le rincer à l'eau froide, l'égoutter et le réserver.

Le poisson

Epluchez et ciselez les oignons nouveaux.

Epluchez, lavez et coupez en tronçons le poireau.

Faites revenir dans une cocotte chaude avec 1 cs d'huile d'olive, les oignons et le poireau afin de les faire suer.

Ajoutez le curry vert, l'ail épluché et émincé finement, le piment d'Espelette, le beurre de cacahuète et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant puis déglacez au vin blanc.

Ajoutez la crème de coco, le coco râpé et les zeste du citron. Salez. Laissez mijoter pendant 3 minutes.

Préparez les pavés de poisson en les coupant en deux puis les faire revenir recto verso dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Faites réchauffer la sauce à feu doux, déposez les pavés de poisson pour terminer la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

Dressage

Dans 4 assiettes creuses, disposez le riz cerclé.

Sur le dessus, déposez les pavés de lieu noir.

Tout autour, versez la sauce puis parsemez la coriandre.

Servir aussitôt.

…

Lieu noir poché à la cardamome

Publié le 20 novembre 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lieu noir

10 petits navets

1 carotte

4 poignées de salicorne

1 échalote

250 ml de vin blanc sec

20 cl de fumée de poisson

6 gousses de cardamome

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Écrasez les gousses de cardamome.

Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles.

Épluchez les navets, coupez-les en 4 puis les laver.

Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson.

Ajoutez les navets et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min.

Lavez les salicornes, les égoutter.

Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les salicornes.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

…

Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de dos du lieu noir

2 grosses betteraves rouges crues

4 cs d'huile d'olive extra vierge

20 feuilles de menthe fraîches

1 citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Du gros sel

Lavez une des deux betteraves. Déposez trois grosses poignées de gros sel dans le fond d'un plat allant au four puis y déposer votre betterave sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes de cuisson, four chaud, chaleur tournante.

Effeuillez la menthe, la laver, la sécher puis l'écraser légèrement. Déposez-la dans un bol puis versez 3 cs d'huile d'olive, mélangez et mettre au frigo.

Badigeonnez les dos de lieu noir avec le reste de l'huile d'olive, au pinceau. Salez et poivrez puis les déposer dans un plat allant au four. Enfournez à mi-hauteur de cuisson de la betterave et poursuivre la cuisson de 25 minutes.

Epluchez la deuxième betterave, coupez-la en deux. Coupez en bâtonnets une des moitiés et l'autre en rondelles fines à la mandoline. Mettez le tout dans un récipient et badigeonnez le tout avec l'huile à la menthe. Remettre au frigo.

Lorsque la cuisson est terminée, recouvrez de papier d'aluminium les poissons. Epluchez la betterave, la couper en dés.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir les rondelles de betterave.

Sur le dessus, déposez vos dos de lieu noir coupé en deux.

Répartir vos bâtonnets et vos dés de betteraves.

Salez, poivrez et pressez votre citron sur votre racine.

Parsemez un peu de menthe avant de servir.

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Boire régulièrement du jus de betterave peut aider à prévenir certaines carences. D’après Medical News Today, un petit verre de jus de betterave biologique contient 29 calories, aucun gras, ainsi que 0,42 g de protéines, 7,50 g de glucides, 5,42 g de sucre, et 0,40 g de fibres.

Les betteraves sont une source d’antioxydants, de vitamines et de minéraux essentiels. Elles contiennent les vitamines A, B6, B9, et C, du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du cuivre, du zinc, des bétalaïnes, et des nitrates.

Crue, on la garde 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, ce mode de consommation est déconseillé par les autorités, plusieurs intoxications alimentaires ayant été signalées après la consommation de betteraves rouges non cuites dans des préparations froides.
Cuite, au détail, elle se garde dans son papier d’emballage 2 à 3 jours, davantage si elle est sous vide.

Comment la cuire ? En Cocotte-Minute, comptez 15 à 30 min selon la taille. À l’eau bouillante, il faut 30 min à 1 heure, et au four 1 heure à 1 h 30, à 210 °C (th. 7).

Comment la peler facilement ? Une fois cuite, plongez-la dans l’eau froide et frottez sa peau avec vos mains, elle partira facilement.

Comment lui ôter son goût de terre ? Ajoutez à l’eau de cuisson le jus de 1 citron.

Source : Santé Magazine

…

Blanquette de lieu noir aux shitakés et poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lieu noir assez épais

400 g de shitakés

1 cs de poivre vert

1 échalote

30 cl de fumet de poisson

20 cl de lait de cocos

10 branches de cerfeuil

Huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez votre échalote très finement puis la faire revenir dans une petite cocotte en fonte avec un peu d’huile de coco.

Versez le fumet de poisson et laissez réduire d’1/3.

Ajoutez le lait de coco, le poivre vert, salez légèrement. Laissez mijoter à feu très doux.

Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, les laver, les couper en deux.

Coupez les filets de lieu noir en gros morceaux.

Dans une poêle, faites saisir vos champignons quelques minutes avec un peu d’huile de coco puis les ajouter dans la cocotte.

Dans la même poêle, faites saisir vos morceaux de poisson sur toutes les faces. Les ajouter dans la cocotte.

Remontez la température à feu moyen de votre cocotte et laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement.

Au moment de servir, parsemez le cerfeuil.

…

Lieu noir au vin blanc, au raisin et aux petits oignons

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lieu noir préparés par votre poissonnier

1 grappe de raisin blanc

1 petit panais

1 carotte

10 petits oignons

1 échalote

1 gousse d’ail

1 litre de bouillon de légumes

25 cl de vin blanc

Huile d’olive extra vierge

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil frais

Épluchez et ciselez votre échalote.

Épluchez, dégermez et écrasez votre ail.

Épluchez, lavez et coupez en fines tranches le panais et la carotte.

Épluchez les petits oignons.

Dans une cocotte, faites revenir votre échalote avec 2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Lorsqu’elle commence à devenir translucide, ajoutez l’ail, poursuivre la cuisson 2 minutes puis rajoutez les tranches de panais et carotte, les petits oignons blancs et laissez saisir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié.

Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et les grains de raisin, portez à ébullition, réduire et laissez mijoter à découvert 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Repartir cette préparation dans 4 plats individuels. Au centre, déposez votre poisson en partie émergé.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

…

Cabillaud au four gratiné à l’orange

Publié le 9 novembre 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

1 oignon

100 gr de chapelure

60 gr d’amandes

40 gr de raisins secs et cranberries

3 branches de thym frais

Le zeste et le jus d’1 orange bio

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuille de menthe

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et ciselez finement l’oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la chapelure, les amandes, les raisins et les cranberries, salez e poivrez. Faites dorer 5 minutes, ajoutez le jus et le zeste d l’orange, le thym, mélangez et retirez du feu.

Déposez vos dos de cabillaud dans un plat allant au four, répartissez le mélange dessus et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de menthe ciselé.

J'ai accompagné ce poisson d'un riz basmati aux oignons.

…

Lieu noir en bouillon

Publié le 20 octobre 2017 par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par "illico Fresco" pour tester leur concept.

illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.

La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.

Le poisson que je vous propose aujourd'hui est issu de la pêche effectuée sur le littoral normand, breton ou atlantique et sans OGM.

Cette première recette sur les 3 que je dois faire est vraiment délicieuse et généreuse dans les proportions.

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de lieu noir

4 carottes

2 blancs de poireau

280 gr de riz basmati

1 sachet de bouillon de légumes

6 kumquats

2 échalotes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préalable : Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée pour la cuisson du riz. Faire bouillir 80 cl d'eau, y faire infuser l sachet de bouillon.

Poireau + échalote : Émincez finement le poireau, le rincer et l'égoutter. Épluchez l'échalote et l'émincer.

Carotte : Épluchez et coupez en rondelles.

Riz : Versez le riz dans la casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes à petits frémissements.

Bouillon : Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive pour y faire fondre les échalote et les poireaux émincés. Mélangez et cuire quelques minutes. Ajoutez les carottes, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Portez à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Kumquats : Laver et couper en fines rondelles dans le sens de la longueur. Les ajouter au bouillon.

Poisson : Au bout de 10 minutes, immerger le poisson dans le bouillon et cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon est normalement bien relevé.

Finition : Déposer le poisson dans des assiettes creuses, verser le bouillon avec les légumes par-dessus et servir avec le riz.

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’oﬀre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu) avec le Code DORIA

…

Lieu noir au four et purée de céleri

Publié le 28 mars 2017 par Doria

Une recette complète, facile et relativement rapide à réaliser...

…

Pavés de lieu noir aux endives confites

Publié le 2 mars 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de lieu noir

4 endives

Beurre

20 gr de sucre roux

1 citron

3 branches de romarin

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les premières feuilles et la partie dure de la base des endives. Les couper dans le sens de la longueur. Salez et poivrez sur les deux faces puis saupoudrez le sucre.

Faites chauffer 30 gr de beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les endives. Faites-les caraméliser pendant 3 minutes de chaque côté.

Coupez votre citron en deux puis pressez-le afin d'en récupérer le jus que vous versez sur les endives. Salez et poivrez, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 25 minutes en les retournant à mi-hauteur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Déposez vos pavés de lieu noir dans un plat allant au four, salez et poivrez de chaque côté. Entourez votre poisson de branches de romarin et des zestes du citron. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans chaque assiette, déposez votre lieu noir, 2 moitiés d'endive.

Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

Décryptage de ses atouts niveau vitamines et minéraux par Fourchette & Nutrition :
Les endives apportent 1g de fibres pour 100g d'endives, et il y en a autant que l'endive soit crue ou cuite. Les fibres sont un vrai atout pour votre santé, elles permettent de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Elles ont aussi également un pouvoir de « coupe-faim » grâce à leur côté rassasiant. En cas de problème de digestion, consommez-les endives cuites, les fibres seront alors plus molles et plus digestes.  Les apports journaliers en fibres sont pour la population générale de 25g par jour. Vous l'aurez compris, ce n'est pas avec seulement une petite endive que vous couvrirez vos besoins, mais elles y participent !
Les endives sont une bonne source de B9, aussi appelé acide folique. Cette vitamine joue de grands rôles dans la constitution des globules rouges, de l'ADN et des cellules musculaires et osseuses. Elle est également bien connue des femmes enceintes qui doivent veiller à bien couvrir cet apport pour le développement du système nerveux de leur embryon.
Les endives apportent de la vitamine C et même un peu de provitamine A.
Les endives sont une source intéressante de manganèse et de sélénium. Un des bienfaits de ces deux oligo-éléments concerne leur pouvoir anti-oxydant en protégeant les cellules contre le stress oxydatif et auraient ainsi un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers.

Fémininbio

…