Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Je vous propose une recette simple qui provient du Saveurs n°229.

La crépinette de cochon apporte une belle richesse, relevée par une laque juste ce qu'il faut.

A côté, les cœurs d'artichauts poêlées restent tendres, légèrement dorés, avec ce petit goût végétal qui équilibre l'ensemble.

Le cerfeuil, ajouté à la fin, apporte une touche fraîche sans en faire trop.

Ce plat est généreux, se cuisine sans complication et se mange avec plaisir...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de chair à saucisse

4 gros artichauts

150 g de crépine

10 cl de sauce soja sucrée

1 bouquet de cerfeuil

1 cs de miel liquide

30 g de beurre

5 cl d'huile d'olive

1 oignon rouge

1 citron

Un peu de sucrine ciselée grossièrement

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez le pied à ras des artichauts, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Réservez.

Étape 2

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre l'oignon 6 à 8 min sur feu moyen.

Ajoutez le miel, du sel et du poivre.

Laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen, puis laissez refroidir hors feu.

Étape 3

Dans une jatte, pressez le jus du citron dans 1 litre d'eau froide.

Épluchez entièrement les artichauts afin de récupérer les cœurs que vous plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Étape 4

Hachez le cerfeuil.

Étape 5

Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon caramélisé et les 2/3 du cerfeuil haché.

Salez et poivrez.

Bien mélanger puis formez 12 boulettes de taille moyenne...

Étape 6

Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide puis rincez-la plusieurs fois sous l'eau.

Étalez-la sur le plan de travail et détaillez-la en 12 carrés.

Enveloppez une boulette dans chacun d'eux, en serrant pour bien maintenir la farce.

Aplatissez-les légèrement.

Étape 7

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les crépinettes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen.

Dégraissez la poêle, puis ajoutez la sauce soja.

Augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson des crépinettes 4 à 5 min, en les arrosant sans cesse de sauce pour les laquer.

Réservez-les hors du feu.

Étape 8

Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre.

Déposez les quartiers d'artichaut et faites-les légèrement dorer 3 à 4 min sur feu vif.

Parsemez du reste de cerfeuil haché, salez et poivrez.

Servir aussitôt cette poêlée d'artichauts avec les crépinettes laquées et la sucrine.