parmesan -

Salade de Fusilli, jeunes pousses de salade, poivron et saucisse

Il me restait un peu de Fusilli que j'ai très vite associé avec des jeunes pousses de salade et ce qui me restait dans le frigo...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de fusilli

100 g de jeunes pousses de salade

1/4 de poivron rouge

2 saucisses aux herbes

Un peu de lamelles de parmesan frais

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les rincer sous l'eau froide, réservez.

Lavez et séchez vos jeunes pousses de salade.

Coupez en petits dés votre poivron rouge.

Faites cuire vos saucisses dans une poêle sans ajout de graisse. Les laisser tiédir puis les couper en rondelles.

Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec les jeunes pousses de salade, le poivron rouge, les saucisses aux herbes.

Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Répartir vos lamelles de parmesan ainsi que les feuilles de basilic.

Servir aussitôt.

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Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pommes de terre

2 œufs

Beurre

1 boite de boudin noir

2 cs de parmesan râpé

1 cs d'estragon ciselé

1 cs de persil ciselé

Quelques brins de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

Quelques oignons frits

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tamis fin.

Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 œufs. Salez et poivrez.

Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.

Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.

Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.

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Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan

Pour l'heure de l'apéro, ces petits carrés de quiche sont parfaits et bien gourmands...

Ingrédients

3 œufs

60 g de parmesan

200 ml de lait de soja au calcium

70 g de crème légère

25 g de farine

400 g de poivrons (rouge, jaune et vert) en lamelles

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de ciboulette ciselée

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de paprika

Sel de Guérande

Dans une poêle, faites dorer vos poivrons dans l'huile d'olive avec le paprika, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laissez tiédir.

Dans un récipient, cassez vos œufs et les battre en omelette.

Ajoutez le parmesan, le lait de soja, la crème, la farine, la ciboulette. Bien mélanger.

Ajoutez les lamelles de poivrons, salez et poivrez selon votre goût.

Versez cette préparation dans un moule carré huilé. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.

Démoulez lorsque votre quiche est tiède.

Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.

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Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat

Qui n'a jamais goûter aux galettes de quinoa boulgour ?

C'est excellent ! Vous pouvez les manger avec de la salade ou avec un peu de sauce au yaourt...

Ingrédients pour 7 galettes

200 g de boulgour et quinoa

50 g de parmesan + 10 g

40 g de tomates séchée

20 g de feuilles d'ail des ours

2 oignons nouveaux

3 œufs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min, égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement les oignons nouveaux.

Lavez, séchez et hachez finement votre ail des ours.

Hachez finement vos tomates séchées

Fouettez vos œufs puis mélangez avec 50 g de parmesan, les œufs battus, les tomates séchées, l'ail des ours, vos oignons nouveaux, salez et poivrez.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, parsemez le reste de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

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Sablés à la tomate séchée, parmesan et thym du jardin

Des sablés très parfumés et riche en goûts pour un apéro...

Ingrédients pour 24 sablés

200 g de farine d’épeautre

1 œuf

6 tomates séchées

30 g de parmesan

1 cc de feuilles de thym frais

50 ml d'huile d'olive

50 ml d'eau

1 pincée de sel

Poivre de Sichuan

Dans un saladier, versez la farines. Faites un puits.

Essuyez vos tomates séchées et les couper en petits morceaux.

Ajoutez l’œuf et l'huile d'olive, l'eau, le parmesan, les tomates séchées, le thym, sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au frigo, entouré de film alimentaire, pendant au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce, découpez vos formes.

Déposez vos sablés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

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Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth

C'est un plat excellent au niveau des alliances de goûts que j'ai eu l'occasion de découvrir "Chez Nina", restaurant sur Meaux qui n'existe plus maintenant. Je me suis inspirée de sa recette pour tenter de la reproduite à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de rougets

1 mangue

1 tomate

1 cs de ciboulette ciselée

Jus et zeste de citron vert

4 feuilles de menthe

Huile d'olive extra vierge

1 cs d'aneth ciselé

250 g de riz basmati

100 ml de vin jaune

1 échalote

Quelques copeaux de parmesan

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Gomasio

Salade de mangue

Épluchez et coupez en petits dés votre mangue que vous mettez dans un récipient.

Lavez et coupez en petits dés votre tomate que vous ajoutez à la mangue.

Versez le trait de citron vert.

Ajoutez la menthe que vous aurez préalablement ciselée, le sel, le poivre, un peu de ciboulette, et 1 cs d'huile d'olive extra vierge. Réservez au frigo.

Le risotto

250 g de riz basmati

1 échalote ciselée

Huile d'olive extra vierge

100 ml de vin jaune

600 ml de bouillon de volaille

40 g de parmesan

Quelques copeaux de parmesan

20 g de beurre

50 ml de crème

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'aneth ciselé

Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez avec le vin jaune. Arrêtez la cuisson et laissez absorber le riz pendant 15 à 20 min.

Relancez la cuisson et versez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz.

Ajoutez le beurre, le parmesan, l'aneth (en garder un peu pour la décoration) et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Cuire vos filets de rougets à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté. Commencez par côté chair.

En fin de cuisson, versez un peu de jus de citron.

Dans chaque assiette, déposez un lit de salade de mangue, sur le dessus, deux filets de rougets. Parsemez un peu de zeste de citron vert

Accompagnez de risotto.

Déposez sur le dessus les copeaux de parmesan

Parsemez un peu d'aneth et de gomasio.

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Quiche sans pâte au jambon et parmesan

Publié le 13 avril 2021 par Doria

J'ai déjà réalisé des quiches sans pâte mais cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé. J'ai réalisé celle-ci pour un apéro. Je l'ai coupé en dés pour plus de faciliter à la manger. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, prenez un plat plus petit. Mon moule faisait 24 cm de diamètre.

Ingrédients

3 œufs

60 g de parmesan

200 ml de lait de soja au calcium

70 g de crème fluide légère

25 g de farine fluide

140 g de jambon blanc

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Dans un récipient, battre vos œufs en omelette.

Ajoutez-y le parmesan, la crème, le lait de soja, la farine et la ciboulette. Salez et poivrez selon votre gout.

Coupez votre jambon en dés, l'ajouter dans le récipient. Bien mélanger.

Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.

Démoulez lorsque votre quiche est tiède.

Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.

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Gnudi aux épinards

Publié le 31 mars 2021 par Doria

Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.

C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'épinards frais équeutés

250 g de ricotta

1 œuf

30 g de parmesan râpé

40 g de farine

40 g de chorizo

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.

Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.

Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).

Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Crème de parmesan

20 cl de crème liquide

1 gousse d'ail pressée

30 g de parmesan râpé

Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.

Emincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle.

Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.

Dressage

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.

Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.

Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.

Servir aussitôt.

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Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pâtes Casareccia

150 g de petits pois frais écossés

1 courgette

6 pétales de tomates confites

1 poignée de roquette

80 g de fêta

50 g d'amandes

1/2 bouquet de menthe

30 g de parmesan

1 citron vert

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.

Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.

Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.

Coupez en lamelles vos tomates confites.

Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.

Servir avec la fêta émiettée et la roquette.

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Galettes de boulgour et quinoa au poulet, bleu d'Auvergne et ciboulette

Ingrédients pour 9 galettes

200 g de boulgour et quinoa

170 g de blancs de poulet

80 g de bleu d'Auvergne

1 bouquet de ciboulette

1 oignon nouveau

2 œufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Parmesan râpé

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min puis égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement l'oignon, ciselez la ciboulette, émiettez le bleu d'Auvergne.

Cuire votre blanc de poulet et l'émietter.

Fouettez vos œufs puis mélangez le bleu d'Auvergne, le poulet, la ciboulette et l'oignon, salez et ajoutez du piment d'Espelette.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, déposez un peu de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

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