Les pois chiches au chorizo à la catalane sont un plat simple, rustique et très "cuisine du Sud" avec peu d'ingrédients, mais beaucoup de goûts.
C'est typiquement le genre de recette qui mijote doucement et qui devient encore meilleure réchauffée.
Ingrédients
300 g de pois chiches secs
200 g de lard fumé
1 grosse boîte de pulpe de tomates
1 chorizo fort
1 gros oignon doux des Cévennes
4 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
3 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de feuilles de cerfeuil
La veille
Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le lendemain
Égouttez les pois chiches et les réserver dans une passoire.
Épluchez votre oignon, l'émincer.
Épluchez, dégermez et écrasez finement votre ail.
Découpez votre lard en fines lamelles.
Épluchez votre chorizo et le couper en rondelles.
Dans une cocotte, faites dorer votre oignon et ail avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez le lard, puis les pois chiches égouttés.
Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, ajoutez le chorizo, le thym et le laurier.
Salez et poivrez, couvrez d'eau.
Laissez cuire 2 heures à feu doux après ébullition, jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.
Parsemez de cerfeuil et servir chaud.
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