Boeuf haché au chou blanc

Il suffit parfois deux ingrédients principaux pour raconter une histoire de goût.

Le bœuf au chou blanc en est la preuve : un plat modeste, mais profondément réconfortant, où la viande et le légume s'unissent dans une simplicité savoureuse.

Ici, pas de superflu. Juste du bœuf à mijoter, choisi pour sa tendreté, et un chou blanc, émincé.

Le tout cuit lentement, le temps qu'il faut pour que les saveurs se fondent, que le chou devienne soyeux, presque confit, et que la viande se détache à la fourchette.

Ce plat, humble et généreux, rend hommage à la cuisine d'antan, celle qui prend son temps, qui respecte le produit, et qui nourrit autant l'appétit que la mémoire.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de bœuf haché

500 g de chou blanc ciselé

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

20 cl de vin blanc sec

10 cl d'eau

1 cs de sauce soja

1/2 cc de paprika fumé

1/2 cc de cumin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 stick de Dashi (6 g)

1 cs de vinaigre de cidre

1 cs de coriandre fraîche

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et pressez votre ail.

Lavez, essuyez et ciselez votre coriandre.

Mélangez l'eau avec le stick de Dashi

Étape 2

Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-y revenir votre oignon et votre ail, jusqu'à ce que l'ensemble devient translucide.

Étape 3

Ajoutez le bœuf haché.

Bien l'émietter et faites dorer doucement.

Étape 4

Ajoutez les épices, la sauce soja, le vin blanc.

Laissez réduire en mélangeant régulièrement.

Étape 5

Ajoutez le chou blanc, le bouillon de Dashi, le vinaigre de cidre.

Laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 6

Hors feu, ajoutez la coriandre ciselée.