gorgonzola

Tartines à la tomate et aux fromages

Publié le 18 octobre 2020 par Doria

Ingrédients pour 2 personnes

2 petits pains de campagne aux lardons

2 belles tomates ananas

2 gousses d'ail

4 cs d'huile d'olive

1 morceau de Munster au cumin

1 morceau de gorgonzola

Un peu de basilic ciselé

Un peu de gomasio

Coupez en deux les pains de campagne dans le sens de la longueur.

Épluchez les gousses d'ail, les dégermer, les écraser au pilon puis ajoutez l'huile d'olive. Badigeonnez la face intérieur de chaque tranche de pain.

Lavez, séchez et coupez en rondelles dans le sens de la longueur vos tomates ananas. Les déposez sur chaque moitié de pain.

Coupez en lamelles votre Munster au cumin et le repartir sur 2 moitié de pain (sur les tomates).

Coupez en tranches le gorgonzola et le repartir sur les 2 autres moitié de pain.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 15 min de cuisson à chaleur tournante.

Au sortir du four, parsemez un peu de gomasio sur les tartines au Munster et du basilic ciselé sur les tartines au gorgonzola.

Servir aussitôt.

J'ai trouvé ces petits pains chez mon Boulanger, ils sont excellents !

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Escargots à la crème de Gorgonzola et champignons de Paris

Je vous présente une recette d'escargots, pour ceux qui aiment les escargots...

Ingrédients pour 4 personnes

8 douzaines d'escargots (les plus gros petits gris du jardin)

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

2 branches de persil

1 verre de vin blanc sec

1 branche de thym

1 branche de laurier

1 branche d'estragon

2 clous de girofle

2 baies de genévrier

1/2 litre de bouillon de poule

1 cs de vinaigre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation des escargots

200 g de petits champignons de Paris

200 g de gorgonzola

25 cl de crème fraiche légère et épaisse

2 échalotes

1 cs de persil ciselé

Fleurs de ciboulette pour la décoration

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites jeûner les escargots

Après les avoir ramasser, je les ai laissé 4 jours dans une bourriche rempli de thym et de romarin, dehors et à l'ombre. Les escargots vident leur tube digestif en 48 heures. L'idéal est de les nourrir pendant 4 à 5 jours, de façon à les débarrasser des herbes toxiques ou amères qu'ils auraient pu ingérer. Les mettre à jeûner dans un endroit sec pendant 1 semaine.

Lavez les escargots dans de l'eau salée et vinaigrée en les frottant et en les contrôlant un par un. Éliminez ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille car ils sont morts.

Les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. Les égoutter, les sortir de leur coquille, retirez le tortillon et les laver à grande eau.

Cuisson des escargots

Épluchez et taillez l'oignon en quartiers.

Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.

Épluchez, lavez et coupez vos carottes en tronçons.

Dans une casserole, déposez ces ingrédients et ajoutez le vin blanc, les clous de girofle, les baies de genévrier, le bouillon, le persil, l'estragon, le thym, le laurier et bouillon de poule.

Portez à ébullition, salez et poivrez.

Ajoutez les escargots, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 45 minutes.

Laissez refroidir ainsi.

Préparation des cassolettes

Épluchez et ciselez les échalotes.

Ôtez les pieds des champignons de Paris, les laver et les couper en deux.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Les faire suer à feu vif. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez les échalotes, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le gorgonzola puis ajoutez la crème. Bien mélanger pour faire une préparation homogène. Réservez à feu très doux.

Égouttez les escargots, les répartir dans 4 cassolettes ainsi que les champignons.

Parsemez un peu de persil, puis la crème de gorgonzola.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson. Les 3 dernières sont en position grill.

Au moment de servir, parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

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Poire pochée au vin blanc et sabayon

Publié le 1 décembre 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires à chair ferme

50 g de gorgonzola

40 g de mascarpone

90 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

80 ml de Marsala

750 ml de vin blanc sec

Amandes effilées

Un peu de poudre de cacao

Pelez les poires. Coupez-les en deux. Enlevez les coeurs.

Dans une grande casserole, faites chauffer le vin blanc avec 40 g de sucre à feu doux. Plongez-y les poires et faites-les pocher pendant 15 min environ. Elles doivent rester très fermes. Égouttez-les.

Dans un bol, mélangez le mascarpone et le gorgonzola. Farcissez chaque demi-poire avec une grosse noix du mélange mascarpone/gorgonzola.

Disposez 2 demi-poires dans chaque assiette. Dans une petite casserole posée dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et le Marsala pendant 5 min jusqu'à obtenir une émulsion.

Dans chaque assiette, nappez les deux demi-poires de sabayon.

Faites légèrement griller les amandes dans une poêle à sec.

Juste avant de servir, saupoudrez un peu de cacao et parsemez d'amandes effilées sur le dessus.

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Steak, navets glacés et sauce gorgonzola

Publié le 28 octobre 2017 par Doria

Voici ma dernière recette sur les trois que je devais réaliser avec le panier "illico Fresco" qui m'a été livré la semaine dernière.

illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.

La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.

Steak, navets glacés et sauce gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes

4 steaks de boeuf

100 gr de gorgonzola

1 pot de crème fraîche

2 kg de navets

1 cc de sucre

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Navets : Bien les laver puis couper les bases et en quartiers (4 ou 6 selon leur taille).

Cuisson : Dans une poêle, faite fondre une noix de beurre, ajouter les navets, le sucre, 2 pincées de sel. Laisser fondre quelques minutes, mouiller à hauteur, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 minutes (25 minutes pour moi) à feu moyen. A la fin de cuisson, il n'y a plus d'eau et les navets sont glacés et encore légèrement fermes.

Sauce gorgonzola : Dans une casserole, faire fondre la crème fraîche, ajouter le gorgonzola, mélanger et laisser fondre 5 minutes à feu doux.

Steak : Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre. Une fois la poêle bien chaude, saisir les steaks 30 secondes de chaque côté, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Poursuivre la cuisson si vous souhaitez une viande plus cuite.

Finition : Saler et poivrer la viande, arroser de sauce et servir avec les navets.

Verdict : L’association des navets confits et de la sauce au gorgonzola est délicieuse. J’ai juste poussé un peu plus la cuisson des navets pour qu’ils soient davantage fondants, pour mon goût personnel.

Par contre pour ce qui est du steak, c’est plutôt une déception. Cette viande d’origine autrichienne à tendance à rendre pas mal d’eau et se réduit d’1/3 à la cuisson. Dans ces conditions, elle a tendance à plus bouillir que griller. Pour éviter ce phénomène, j’ai poussé très fort la température (8 en cuisson en induction) pour la saisir en limitant le temps de cuisson, un aller/retour de 20 secondes de chaque côté. Malgré tout, elle reste selon moi, insuffisamment tendre.

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’oﬀre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu) avec le Code DORIA

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Pavé de boeuf grillé, sauce au gorgonzola, polenta crémeuse aux olives

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de rumsteck bien tendre

150 gr de polenta

50 gr d'olives vertes dénoyautées

40 gr de parmesan râpé

150 gr de gorgonzola

1 gousse d'ail

20 gr de beurre

35 cl de lait

40 cl de crème fraîche liquide et légère

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez réduire la sauce 5 minutes sur feu moyen puis mixez-la avec un mixeur plongeant. Réservez la sauce au chaud.

Hachez grossièrement les olives. Faites bouillir le lait et le reste de crème dans une casserole avec la gousse d'ail épluchée entière, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez la polenta dans la casserole et cuisez 6 à 8 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la semoule soit gonflée. Hors du feu, ajoutez les olives hachées et le parmesan. Ajoutez un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir la consistance désirée. Maintenir au chaud.

Badigeonnez les pavés de rumsteck avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller 2 minutes de chaque côté.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un pavé de rumsteck, la polenta que vous présentez dans un cercle à mousse pour lui donner une jolie forme, puis la sauce que vous versez sur la viande.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée au moment de servir.

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