Pappardelle au boeuf & parmesan

Je vous propose une variante plus rapide et accessible des classiques pâtes à la viande mijotée.

Ici, le bœuf haché remplace les morceaux de viande effilochée, ce qui permet une cuisson plus rapide tout en conservant des saveurs riches et gourmandes.

Le bœuf a mijoté dans une sauce avec du concentré de tomates, du bouillon de bœuf et du thym, pour intensifier les saveurs.

Le parmesan râpé apporte une touche finale irrésistible, en ajoutant du caractère.

Pour une version encore plus gourmande, j'ai ajouté de la crème fraîche.

Les Pappardelle sont de larges pâtes italiennes originaire de Toscane, souvent utilisées pour accompagner des sauces riches et épaisses. Leur nom vient du verbe italien "pappare" qui signifie "engloutir" ou "se régaler", ce qui reflète bien leur nature gourmande et réconfortante.

Elles sont traditionnellement préparées avec une pâte à base de blé et d’œufs, ce qui leur donne une texture moelleuse et une belle tenue à la cuisson. Leur largeur (généralement entre 2 et 3 cm) les distingue des tagliatelles et leur permet de bien retenir les sauces, notamment celles à base de viande.

Elles peuvent être faites maison pour une texture encore plus savoureuse, et on les retrouve souvent servies avec un bon parmesan râpé du du pecorino pour sublimer leurs saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de Pappardelle

800 g de bœuf haché

1 oignon des Cévennes

2 gousses d'ail

200 ml de crème fraîche semi-épaisse

2 cs de concentré de tomates

1 cc de paprika fumé

200 ml de bouillon de bœuf

2 petites branches de thym

1 cs d'huile d'olive extra vierge

100 g de parmesan râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe puis écrasez vos gousses d'ail sous la lame d'un couteau.

Étape 2

Dans une poêle, versez l'huile d'olive.

Faites saisir votre oignon.

Dès qu'il commence à être translucide, ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Étape 3

Ajoutez votre bœuf haché, le paprika fumé, salez et poivrez selon votre goût.

Poursuivez la cuisson de 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, les branches de thym.

Poursuivez la cuisson de 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Étape 4

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet, lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson à la viande.

Étape 5

Ajoutez la crème fraîche à votre viande, bien mélanger.

Étape 6

Mélangez vos pâtes avec la viande.

Servir dans des assiettes.

Parsemez un peu de parmesan et de coriandre ciselée.